Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Jag har också ett klumpigt tak på råg om du inte skär

Notera

Lätt, det här brödet behöver inte avfrostas i en mikron, bara lämna det i HP och sätt sedan på bakningen och det är det. Om toppen är sprucken räckte det inte för korrektur, och när du lägger degen i en hink, planar den med handen så blir taket mjukare.

Lätt, det här brödet behöver inte avfrostas i en mikron, bara lämna det i HP och sätt sedan på bakningen och det är det. Om toppen är sprucken räckte det inte för korrektur, och när du lägger degen i en hink, planar den med handen så blir taket mjukare.

Jag stuvade den i en mikron, så att den blev högre än 1 gånger, och så hände det.

Korrektur i 2h30min

Händer planade

God eftermiddag allihop. Jag bestämde mig också för att prova det recept som Susley föreslog. Men återigen frågan om ersättare. Det finns ett problem med malt, jag vet inte var jag ska köpa den ännu. Kan du ersätta malt med torr kvass? Om möjligt, i vilken proportion.
Den andra frågan är svårare.
Jag bakade surdegsbröd flera gånger (jag grävde upp receptet här på forumet). Taket kollapsar regelbundet. Kan experter berätta för mig mitt misstag?
Här är ett recept med teknik.
- Evigt surdeg 500 g.
- Serum 250 ml.
- Salt 2 tsk
- Rågmjöl 300 g.
- Vetemjöl c. från. 200 f.Kr.
Jag blandade ingredienserna, knådade lätt, lade den över natten. Omgivningstemperatur över 30 grader. På morgonen knådade jag mina händer i ungefär tio minuter. Degen är brant, det är synd att tvinga spisen. Han tog ut mixern, lade degen i en hink, planade toppen. Jag väntade på att degen skulle höjas till kanten av skopan. Aktiverade "Rye" -läget (Panasonic-255). Total deghållning (inklusive "Råg" -läget i cirka 11 timmar.)
Brödet är inte dåligt, med en god surhet. Men arten är inte marknadsförbar.
Det skulle vara trevligt att justera detta.

[Boris_M]

Boris_M, Jag har bakat bröd i 3 år, varav surdeg - 1,5 år. Baserat på dina beskrivningar antar jag följande antaganden:
- taket kollapsar när det finns mycket vätska eller mycket jäst. Om du inte tillsätter jäst alls, är saken i mängden vätska.

500 g surdeg är MYCKET! de flesta recept föreslår surdeg från 100 till 350 g. Tänk nu - om din startkultur är 100% (50% mjöl: 50% vatten), så är vattnet i startkulturen själv 250 ml + vassle 250 ml = 500 ml vätska! Och du har 250 g mjöl för denna mängd (i surdeg) + 500 g (råg och vete)

- fortsätt, om du ursprungligen tar 500 g surdeg, så matar du helt enkelt enligt den teknik du har citerat (där du tydligt undermatar) och efter 11 timmar får du 1,3 kg övermogen surdeg (inte bröddeg) . Det skulle vara mycket mer ändamålsenligt att knåda en deg med 50-100 g surdeg, 200 g vatten och rågmjöl och lämna för jäsning (om vid 30 * sedan i 4-5 timmar, och i kylen även upp till en dag ). Och efter att ha ökat degen med 2-2,5 gånger, lägg till resten av ingredienserna och baka som en del av standardprogrammet (i HP)
eller
Knåda alla ingredienserna på en gång (men minska fortfarande surdeg), forma brödet och skicka det till kylskåpet över natten och ta sedan ut det, värm upp det (ungefär en timme) och baka det i "bakning" -läget.

Så här framstår bilden. Om du har några frågor - tveka inte

Kava, god eftermiddag. Tack så mycket för ditt samråd. Jag förbinder mig inte att utveckla egna recept än. Jag försöker hitta och anpassa ett recept med ett minimum av kroppsrörelser. Dessutom innehåller receptet färre probambaser (panifarin, malt, etc.). Jag har ännu inte hittat en stabil källa till detta goda i Kharkiv.
Därför har jag en begäran, om det inte stör dig, ge ditt recept och en kort teknik (för dummies).
Och en begränsning till - tyvärr finns det inga platser för mina experiment i kylskåpet.

[Boris_M]

Boris_MJag bakar så här

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
eller så
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Försökte med Susleys recept. Avvikelser:
- istället för 2 klass mjöl - premium;
- istället för 1 msk. l. malt - 2 msk. l. torrt bröd kvass (där).
Min surdeg är "evig", den bor hos mig i tre månader.
Knådad i en brödtillverkare. Jag lade ut degen, tog bort omröraren och lade tillbaka degen i skopan. Han gick till jobbet och instruerade sin fru att följa uppgången. Hustrun väntade i 5 timmar, degen steg lite (långt ifrån fördubblats). Temperaturen i lägenheten är under trettio grader. Han viftade med handen och befallde att sätta på bakningen. Brödet visade sig i form av en byggsten. Men det smakar normalt, ungefär som det tidigare receptet. Vad gjorde jag fel?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya stämplade i sin Temka Kavochka tack för att du svarade medan jag var borta.
Nu, du, Boris ... frågar vad som är fel? .... Jag svarar "Jag vet inte" Tja, jag sitter och tänker .... Jag bakar ofta det här brödet, och det fungerar alltid för andra också. Jag hade evigt surdeg under lång tid, jag tyckte inte om det, jag bytte till en fransk kvinna och jag ångrar det inte. Och hur beter hon sig i andra bröd? är uppgången normal? och bara i mitt problem? och hur efter matning, hur många gånger stiger den?

Ja-ja, det blev lite kallare, och många kom ihåg om surdeget
Jag åtar mig också en av dessa dagar att odla en fransk kvinna.

Tja, under inga omständigheter vill jag förolämpa den självsyrande degen, jag själv använde den hela sommaren. Men ... jag äter praktiskt taget inte bröd, och min familj frågade enhälligt när förrätten skulle vara? De känner på något sätt skillnaden i smak

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Suslya stämplade i sin Temka Kavochka tack för att du svarade medan jag var borta.
Nu, du, Boris ... frågar vad som är fel? .... Jag svarar "Jag vet inte" Tja, jag sitter och tänker .... Jag bakar ofta det här brödet, och det fungerar alltid för andra också. Jag hade evigt surdeg under lång tid, jag tyckte inte om det, jag bytte till en fransk kvinna och jag ångrar det inte. Och hur beter hon sig i andra bröd? är uppgången normal? och bara i mitt problem? och hur efter matning, hur många gånger stiger den?

Wort, det är svårt för mig att säga vilken typ av surdeg jag har: jag hade inga andra. När jag matar strävar jag efter en och en halv timme eller två att hoppa ut ur burken. Att klaga är en synd. När jag hällde i ett halvt kilo surdeg (föregående recept) steg degen två gånger. Jag ska försöka baka en gång till. Kanske kommer något att förändras.

Ja, försök igen, men vad är det ... det stiger 2 gånger, men brödet höjer inte ... ja, någon form av nonsens

Suslya, god eftermiddag. Jag har ytterligare två barnfrågor:
1 Hur kritiskt är surdegens tillstånd när det tillsätts degen? Vad händer om surdeget, säg, har stått och lagt sig? Jag kan inte sitta nära surdeg. Vad gör du?
2 Innan jag bakade svartbröd läste jag ett litet forum och läste någonstans att rågdeg (men jag kan bara inte komma ihåg - ren råg eller en blandning) borde få stå i 10 - 12 timmar. Din exponering är mycket långsammare. Snälla kommentera.
Och lite av ämnet. Jag tränger mest på druvforumet och vår administratör tvingade alla att publicera sitt namn och patronymic i sin profil. Alla kommunicerar med varandra som i det vanliga livet. Det är väldigt obekvämt att använda någon form av klick. Tungan vänder inte

[vid toppen]

God eftermiddag, så svarar jag dig för dina barn
1. Suven i det ögonblick som den kommer in i degen måste vara vid toppen , det vill säga hon har stigit upp med en vacker hatt och håller på att falla. Om jästen har stått (dvs. peroxid) i brödet släpper jag inte in det, jag matar det i en stor andel och sedan tittar jag på det på vägen eller lägger det i degen eller matar det i förhållandet mellan 1: 1, 1: 2 ... eftersom jag har tid och jag kan ta mig tid.

2.Men det här är intressant ... var är en sådan korrektur? Kanske förvirrade du något? kanske det här betyder surdegens tillväxt ... eller täta i kylan, ja, det tar mellan 6 och 12 timmar. Vanligtvis, när du använder en hälsosam, aktiv startkultur, räcker det 1,5-2, kanske 2,5 timmar.

Och slutligen. Hos oss hände det precis så, alla kommunicerar under smeknamn (inte klikuhs), om du behöver en närmare bekantskap kan du skriva personligt eller bara bekanta dig med ämnet, till exempel mitt namn är Tatiana, du kan kontakta mig vid namn. Även om jag älskar mitt smeknamn och inte tycker det är stötande om de kallar mig Susley

Vi har till och med Temka, som och hur hittade hans smeknamn, https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Tack, Tanya för ditt snabba svar. Inga frågor än.

Än en gång började jag titta igenom ämnet "Eternal Leaven" och kom över samma meddelande från Admin # 28:

Bra gjort!

Observera att utan jäst i en brödtillverkare är det mycket svårt att baka rågbröd även med surdeg. Inte tillräckligt med tid för korrektur. Korrektur på en startkultur kan ta upp till 10-14 timmar.

Lycka till!
Tydligen talar vi om korrektur i kylen?

Åh .... Admin förstås har vi en respekterad och hedrad bagare 🔗, hon vet mer ... men ärligt talat, jag håller min hand på mitt hjärta, nej, jag behåller båda, ja, jag har inte haft så lång korrektur ... ja, aldrig, och jag bakar utan jäst ... kanske är det för ren rågdeg så ska det vara, jag bakar med tillsats av vetemjöl, jag försökte baka det helt av råg en gång, jag tyckte inte om det, det var tungt, fast vid mina tänder, det är inte mina.

Kan jag infoga 5 kopeck? För mig tar provningen av rent rågbröd med surdeg utan jäst inte mer än 2 timmar på en varm plats.

Tanya, god eftermiddag. Det här är jag igen, med mina barnsliga frågor. När jag läste baktekniken kunde jag inte förstå på något sätt: vad är poängen med att bevisa degen i kylen? Nu förstår jag. Det uppfanns av upptagna (arbetande) människor som inte kan genomföra en kontinuerlig cykel från beredning av surdeg till bakning. Efter att ha kommit, säg från jobbet, tar de degen ur kylskåpet och fortsätter processen. Om du lämnar degen i rumstemperatur blir den överkokt. Äter inte överbeläggning av deg bra?

Om du lämnar degen i rumstemperatur blir den överkokt. Äter inte överbeläggning av deg bra?

Självklart. Det kommer att jäsa, det kommer inte längre att stiga under bakning och ser ut som en sula.

När mättad med syre (aeroba förhållanden) multiplicerar jäst aktivt, producerar koldioxid (det höjer degen) och lossar degen. Gradvis saktar deras kraftfulla aktivitet (degen står, vi rör inte vid den, så vi mättar den inte med syre). Det finns inte tillräckligt med syre, koldioxid påverkar dem också negativt (och det finns redan mycket av det). Och jästen går i drift under anaeroba förhållanden (dvs. i frånvaro av syre). Under dessa förhållanden blir de mindre aktiva, börjar jäsa degen, släpper ut alkoholer och syra. Och ju längre du inte rör vid degen, desto mer uttalad blir denna process. Degen börjar få obehagliga sidsmaker: uttalad surhet och alkoholhaltig lukt, ibland bitterhet. Även om du slår ut en sådan deg, det vill säga släpper ut koldioxid och mättar den med syre - dess smak är redan bortskämd, näringen för jästen i degen är naturligtvis och den tar slut, produkterna av deras vitala aktivitet förtrycka dem, de blir inaktiva. Det vill säga, inget smart kommer att komma från detta test.

I allmänhet har kalltätning en annan mer subtil betydelse, förutom att sakta ner processen för de upptagna. Det är sant om du arbetar med surdeg. Detta gäller särskilt när det gäller långvarig jäsning (12 timmar eller mer i kylen. Surdeg är ett antal typer av vildjäst och LAB. Alla tål olika temperaturförhållanden. Placera den i kylan för att täta, du påverkar smaken kalltåliga arter kommer att förbli i den slutliga skörden, och resten av kolonierna kommer oåterkalleligt att dö.

Fågelskrämma, tack så mycket för att du upplyste de mörka massorna!

[TACKA]

Jag påminner dig:

För att lämna ett spår av tacksamhet på forumet, låt oss göra följande:

I ett relaterat ämne skriver du ett ord till en kollega TACKA, kommentera vad du är tacksam för - trots allt är det trevligt att veta för vilken tacksamhet - tryck omedelbart på knappen TACKA under hans / hennes avatar och lägg till ytterligare en poäng (plus) till din kollega i tacksamhet! Jag uppmärksammar att efter varje ord TACKA du måste också trycka på knappen TACKA.

ALLT!!!!
Nu kommer din tacksamhet för alltid att förbli i samlingen av författarkollegan på forumet.
Om du vill kan du alltid gå till användarens profil och se alla TACK och läs kommentaren om dem.

Tanya, med tacksamhet förstod jag allt. Jag kommer strikt att följa dina instruktioner.
Och på vägen, en liten fråga. Är malt en smakämne eller en komponent i de biokemiska processerna för degmognad? Jag har ännu inte stött på en sådan egenskap på forumet. Eller kanske båda?

Kan du svara medan Tanya inte är det?
Malt påverkar brödets färg och smak, och huruvida det påverkar de biokemiska processerna för brödmognad är utan tvekan detsamma som alla ingredienser som läggs i degen.
Men exakt hur tekniker inom spannmålsindustrin förmodligen vet.

Tack tjejer för att du hjälpte mig, annars är jag nu första klassens tid att spara.
Om malt skulle jag vilja tillägga att det är en mjölförbättrare, främjar bättre vattenabsorption och ger god degens elasticitet, förbättrar strukturen på brödsmulan, bildar lösliga ämnen som förbättrar jäsning och förlänger hållbarheten för det färdiga produkt.

Striden fortsätter!
Alla samma Susley recept. Här är problemet. På kvällen knådde jag degen (cirka 15 minuter) och lade den i kylen, eftersom det inte fanns tid för ugnen. På morgonen tog jag ut det, satte på det i ytterligare 10 minuter, i alla fall, och började värma upp det. Det finns ingen elektrisk ugn, han värmde upp i en kastrull med varmt vatten (naturligtvis genom en trasa för att inte laga de lokala djuren). Och här är det faktiska problemet. Jag har PANASONIK-255 med ett tufft bakningsprogram. På rågbröd är tiden 3.30. Åldringstestet är 2, 30 timmar. ... Det visar sig att jag bara behöver hålla degen i rätt tid (T preliminär) så att Tpre- + 2.30 timmar ger degen möjlighet att komma upp till fullo. Jag har inte gissat denna preliminära än. Tydligen kan jag inte klara mig utan en chloldilnik, jag kommer inte att ha tid i en cykel, arbetet stör. Degen från kylskåpet är väldigt kall, du måste värma upp den! Det visade sig att samma byggsten. men med ett konvex tak. Taket sprickade till och med.
Bestäm uppvärmningen av degen efter kylskåpet empiriskt, eller finns det några kriterier? Kan jag vänta på att degen ska höjas och först då sätta på programmet Rågbröd?

Flickor, och det här är mitt bröd, jag har bakat det många gånger, både i en brödmaskin och i ugnen, men locket är inte konvext, men läckerheten är extraordinär! Jag ska baka främst i en brödmakare, för det finns inte tillräckligt med tid: Jag åker till jobbet väldigt tidigt och på kvällen hemma ... Sex personer i ett litet hål! Ja, för att vara ärlig kände vi inte skillnaden - båda är utsökta. Jag bakar enligt Vickis recept, allt är jättebra, du behöver bara öka limpen, äta den på ett ögonblick. Hur man gör det, lätt att räkna? Tjejer, varför mitt foto inte är så stort, jag är naturligtvis glad att åtminstone det lyckades, jag led, men ändå?

Boris, om korrekturen fanns i kylen behöver du inte knåda, bara baka den. Jag bakar i ugnen, sedan när jag tar ut degen värms den upp på bordet så länge ugnen värms upp. I ditt fall, eftersom korrekturen var i en hink, kan du hålla den i en timme ... Jag vet inte hur Teflon kommer att bete sig efter en förkylning ...

Irusya, ja, om du behöver en större limpa, räknar du bara antalet produkter. Och fotot är inte stort, du har förmodligen minskat pixlarna, lämna det som det är, 640.

Jag konstruerade och bakade bröd i en cykel, som skrivet i receptet. Resultatet är konsekvent detsamma, en så svag tröst. Det är bara att anta att jag har någon form av lat jäststam. De vill inte arbeta snabbt. Jag kommer att öka korrekturtiden och syrden.

Jag kom ihåg en sak till, men jag vet inte hur jag ska komplettera mitt meddelande. Jag gör startkulturen inte med vatten utan med vassle. Det spelar ingen roll?

I allmänhet är det en avvikelse från tekniken att mata surdeg med vassle, det kan vara en bias i bakteriesammansättningen. Det är bättre att lägga vassle till degen istället för vatten.

Tanya, jag kan inte förstå varför det är omöjligt att hälla vassle i surden, utan i degen? När allt kommer omkring är processerna desamma där? Bara i en annan skala.
Jag läste min nästa trakasserier och bestämde att det var dags och ära att veta. Tack för uppmärksamheten.

[Boris_M]

Boris_M

Jag är inte Tanya, men jag kan passa in lite.

Om du häller vassle i en bröddeg kommer inget dåligt att hända. Degen är slutresultatet, som på några timmar slutar med bakning och död av alla bakterier som bor där.

Sura är en långlever. Och vasslebakterier (fermenterad mjölk), som du ständigt kommer att lägga till där med våld, kommer att bo där, och andra kommer att överleva. Med naturlig mognad i mikrofloran i startkulturen skapas en ganska unik "paritet", balans, balans mellan olika kolonier av fermenterad mjölk och jästmikroorganismer. Du bryter det bara. Startkulturen utsätts inte för värmebehandling, så du kommer att snedvrida dess mikroflora genom att artificiellt lägga till levande och glada mjölksyrabakterier till den.

Jag ska också berätta för dig, även om Chuchelka redan har förklarat allt.
Boris, om du läser ämnet "Leavens" (och du läser det vet jag), såg du att tillväxtcykeln går igenom vissa stadier, vanligtvis tre dagar. Varje dag ägnas åt tillväxten av vissa bakteriekolonier och i slutet har vi så att säga symbios, en familj av vilda jästar och mjölksyrabakterier.
Så om du matar startkulturen inte med vatten utan med vassle, får du en bakteriell obalans, du började växa "Evig", och nu, efter att ha matat med vassle, vet jag inte vad du har där .. och hur detta "något" kommer att bete sig i bröd och vad resultatet blir, det vet bara Gud.
Därför säger jag att det inte finns något behov av att avvika från teknik, vi matar med vatten + mjöl och vassle i degen. Och som Chuchelka sa, bröd är ett isolerat fall, men konstant utfodring är redan skev.

Snälla berätta för en nybörjare vad som är fel med mig .. 2 gånger gjorde jag bröd enligt ditt recept och hela tiden faller taket igen första gången det var helt platt, och andra gången var det redan böjt inåt. Jag har rågsurdeg 1 till 1 .. det enda, hennes unga andra vecka gick bara ..

Snälla berätta för en nybörjare vad som är fel med mig .. 2 gånger gjorde jag bröd enligt ditt recept och hela tiden faller taket igen första gången det var helt platt, och andra gången var det redan böjt inåt. Jag har rågsurdeg 1 till 1 .. det enda, hennes unga andra vecka gick bara ..

Försök att minska mängden vätska lite. Vanligtvis är det överdrivet och leder till att taket "går sönder". Alternativt tillsätt flytande ingredienser enligt anvisningarna, men tillsätt lite mjöl.

hej, Suslya.

Förlåt mig för att ändra ditt recept och till och med fäst det för råd!
ersättare:
200 ml potatisbuljong istället för vassle,
250 g skalat rågmjöl och 50 gr. vete premie
+ 1 msk. l. honung.
bakad i ugnen i 200 ° C i 1 timme.

detta är mitt första rågbröd. smulan är klibbig efter bakning. bakat redan 2 gånger, det verkar som om det inte borde vara underkokning ...
min surdeg är naturligtvis fortfarande ung - den är bara en vecka gammal. men hon borde inte ha påverkat det, eller hur? brödet har stigit bara en centimeter, men hålen är synliga för ögat.
för mycket potatisbuljong för rågmjöl kan ha en sådan effekt på smulan?
Om du provar ditt recept på råg tapeter, blir allt riktigt dåligt?

[OCH]

för mycket potatisbuljong för rågmjöl kan ha en sådan effekt på smulan?

Medan Susli är borta, kan jag få plats här?
För mycket potatisbuljong kan ha en sådan effekt på smulan. OCH rågmjöl.
Retur 100 gr. vetemjöl till 200 gr. råg!!! Det finns inget gluten i rågmjöl, det har inte tillräckligt med vetemjöl för att stiga. Och en ung startkultur, hon skulle till exempel ha sur, vassle.

[OCH]

För mycket potatisbuljong kan ha en sådan effekt på smulan. OCH rågmjöl.
Retur 100 gr. vetemjöl till 200 gr. råg!!! Det finns inget gluten i rågmjöl, det har inte tillräckligt med vetemjöl för att stiga. Och en ung startkultur, den skulle vara sur, vassle till exempel.

De kommer att ge mig 1: a klass mjöl idag och kommer definitivt tillbaka det.
Jag har inte vassle och jag förväntar mig inte det, jag gör inte keso. vilket alternativ kan det finnas för detta recept? kefir, gräddfil?
i detta recept, hur ska smulan vara? ingen klibbighet alls? russin surdeg ger surhet? (Jag lovar att inte lägga till älskling)
Jag bakar i ugnen, en kakform med en tegelsten.

Jag har inget serum och förväntar mig inte

Var uppmärksam på "bås" som står på gatorna i staden och säljer mejeriprodukter direkt från piren. fabrik. I vår stad är två fabriker engagerade i detta. De har vanligtvis vassle i påsar. Förpackning 1 liter, vårt pris är 80 kopeck. Jag öppnar påsen och häller den i plastburkar (från majonnäs), den förvaras i frysen under mycket lång tid. Finns det verkligen inga sådana människor i Kiev?

Vi säljer vassle i literförpackningar i nästan alla mejeributiker, bås och stormarknadsavdelningar. Du måste fråga, de skjuter henne alltid på avstånd i fönstren

um ........ aldrig sett i supers ... eller kanske hon bara inte uppmärksammat, kommer det att bli nödvändigt att titta närmare på. tyvärr finns det inget sätt att vandra runt i bås, det finns inga sådana bås i närheten, och med två små barn i släp kan du inte gå någonstans.
tack för tipset.
tjejer, behöver du åldra det medvetet eller kan du använda det direkt från paketet?

Raka ur väskan, skaka bara väl.

det finns ingen lycka
medan de bakade detta bröd i ugnen i form av en "tegelsten" var alla glada. beslutade att inte ta processen ur brödmaskinen och började. taket faller!
första gången alla ingredienser och proportioner enligt receptet - tappat. (Jag hittade serumet, tack så mycket alla!)
andra gången reducerades vätskemängden till 180 ml och återigen samma resultat. fortfarande minska vätskan? men då kommer det redan att finnas en bildad kolobok ...
Jag lägger till en liten bit pressad jäst i surdegen. Innehåller rågbröd vanligtvis för mycket jäst? vilka andra alternativ för taksvimning?

Innehåller rågbröd vanligtvis för mycket jäst? vilka andra alternativ för att svimma taket?

Överdrivning sker och leder oftast till svimning av taket.
Har du någonsin provat det utan jäst? Skrämmande? Vad händer om allt fungerar?

Taket svimmar också när provningen är för lång eller när limpan inte är korrekt formad.

Titta bara på vad surdeget gör:

Brödet bakades i en x / ugn Moulinex OW 5004,
400 gr rågsurdeg (två förband)
300 ml serum
2,25 tsk fint havssalt
1,5 msk. Jag malt
300 gr utsäde rågmjöl
150gr vetemjöl av 1: a klass.
Hinken med degen stod på balkongen (t = + 10 ° С) hela natten

Titta vad folk gör !!
flickor, och utsäde mjöl är lättare än skalat mjöl? Här tittar jag på fotot och är förvånad. Jag har aldrig sett ett sådant tak på RYE-bröd ... att leta efter utsäde av mjöl eller något ...

uppenbarligen behöver du fortfarande ta dig ihop och sluta lägga till mer jäst i degjorden är redan en vuxen tjej och det är dags att låta henne gå in i livet
Jag tittar på Axiom-snittet och jag förstår att i min är hålen fortfarande för stora, jag kommer också att försöka minska vätskan.
tack för tipsen!

[Suslya]

Suslya
Min familj saknade brödet bakat enligt ditt recept och jag bakade det med glädje Vågig skorpa på grund av styckningarna

🔗
-
🔗
Smaken är utsökt, doften är utmärkt! Riktigt svart surdegsbröd! Tacka! Har drabbats av ett nytt + för receptet!

lana7386, ditt bröd, som alltid, bara exemplariskt