Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

[Suslya]

Suslya, Jag tog ut degen på ett vått bord och lade den i ett kuvert med våta händer, vred på den, strök över toppen (det framtida taket på bullen) med våta händer och lade den i en hink för en 2-timmars höjning och bakade följande. Även HP öppnade inte förrän i slutet av bakningen. Dessutom är klyftan på ena sidan och den andra är slät.

Soooo-s, gjutningen är korrekt 🔗

då kanske det här är, korrekturen är inte tillräcklig, styrs av uppgången visuellt, det var en ökning på två gånger eller inte. Jag har ibland 2,20 och 2,30 kostnader. Från brödet kan du se att när han bakade fortsatte han att växa upp, vanligtvis händer det, men om korrekturen inte räcker är uppgången stark, så den bryter den (och jag säger, han log)

Ufff, jag berättade allt jag visste

Idag är det exakt två månader sedan min man säkrade brödmakaren, trots alla mina bråk och försäkringar om att jag aldrig kommer att ha en sådan anordning i mitt kök. Men det sägs - säg aldrig "aldrig" ... Pennorna drog sig av nyfikenhet. Och från och med den dagen började jag bara försvinna på den här webbplatsen och studerade avhandlingar, instruktioner och bara råd. Naturligtvis bildades en röra i mitt huvud, men med ackumuleringen av övning och erfarenhet komprimerades den långsamt. Jag insåg att du inte kan göra bra bröd på två timmar (och ibland på 3 timmar också), att aerobatics lär sig att baka rågbröd, och för detta behöver du surdeg, och det finns många. Och jag började växa långsamt men säkert och läste igenom alla finesser många gånger. Och när jag i morse öppnade kylskåpet och insåg att han skulle ha en stor handfat, eftersom den fortfarande bombade, blev det klart att jag äntligen närmade mig (om än lite) till proffsen. Gå vidare ... Och till alla guruer på vår webbplats, och deras namn är kända för oss alla, vill jag säga TACK för att tacka dig att baka bröd har blivit roligare än det är. Länge leva kunskapen som inte ökar sorg! I bröd tittar jag på kön med ånger ... Förlåt mig för tiraden som kom in, kanske inte i ämnet. Men jag ville bara fråga var jag skulle få malt på Krim, nämligen i Simferopol? Kanske kommer någon att slå tillbaka.

Ja, faktiskt ... känslomässigt Grattis från hjärtat och Simferopol-bagare kommunicerar här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, men det har länge varit tyst, men kanske hittar du något intressant. Och om du inte hittar malt hemma, gå till Temka till Cradle https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 hon hjälper alla.

[Viki]

Viki
Berätta för mig, snälla, 100% fransk - till exempel 50 g surdeg och + 25 g vatten + 25 g mjöl?

[lana7386]

lana7386, tack!
Det är vanligt att överväga en surdegskultur på 100% när den innehåller samma mängd vatten och mjöl. Det vill säga 100% av vattnet står för 100% mjöl.
Jag vet inte om jag skrev det tydligt, låt mig veta.

[Viki]

Viki Tacka.
Enligt min mening förstår jag. Om jag lägger till lika mycket mjöl och vatten när jag matar, oavsett hur mycket surdeg jag tog, så har jag 100% surdeg.

Förutsatt att surdeg redan var 100%. Det vill säga om du tar 50 gr. surdeg, den ska innehålla 25 gr. vatten och 25 gr. mjöl. Vi matar samma mängd vatten och mjöl och får 100% surdeg igen.
Jag kan inte lära mig att övermata en tjock eller flytande 100%. Vi måste överfodra med föryngring. Men det är ett annat ämne.

[Susli]

Jag kan inte lära mig att övermata en tjock eller flytande 100%. Vi måste överfodra med föryngring. Men det är ett annat ämne.

Nu har jag en fransk kvinna i ett sådant tillstånd att under lägenhetsförhållanden (på bordet i köket) vid t * + 24 * C, fördubblas det på tre timmar. Du förstår att min uppgift är att stärka surdegen hela tiden så att den är hälsosam. Tänker jag rätt? Hur ska hon matas? Hennes ålder är 1 månad. Råg bakad från Susli på HP och franska från Krydda Brödet är redan ganska anständigt, verkar det för mig. Tillagd till degen i receptet från Elenka69... tacka

Nu har jag en fransk kvinna i ett sådant tillstånd att under lägenhetsförhållanden (på bordet i köket) vid t * + 24 * C, fördubblas det på tre timmar.

Om jag matar 50 gr. surdeg för 50 gram deg (25 + 25), sedan på 2-3 timmar är det klart. Om 50 gr. surdegar per 100 gr. "foder" (50 + 50) - Jag har 6 timmar. Jag tar 10 gr. surdegar per 100 gr. vatten + 100 gr. mjöl - 12 timmars vila är garanterad för mig. (ibland 14).
Din uppgift är att hitta en andel som tillfredsställer dig personligen, och detta är endast empiriskt.
Det viktigaste är att vid utfodring var mängden mjöl inte mindre än i surdeget. Till exempel, om startkulturen är 50 gram, är lägsta för henne 25 gram. mjöl och 25 gr. vatten. Och mer ... kanske så mycket som nödvändigt. Det är sant att jag själv inte överskred förhållandet 1: 50.
Och redan lite efter lite flyttar vi till fönsterbrädan, det är svalare där.

[Viki]

Om jag matar 50 gr. surdeg för 50 gram deg (25 + 25), sedan på 2-3 timmar är det klart. Om 50 gr. surdegar per 100 gr. "foder" (50 + 50) - Jag har 6 timmar. Jag tar 10 gr. surdegar per 100 gr. vatten + 100 gr. mjöl - 12 timmars vila är garanterad för mig. (ibland 14).
Din uppgift är att hitta en andel som tillfredsställer dig personligen, och detta är endast empiriskt.

Tacka,Viki
Jag förstod allt. Nu har det blivit lättare för min själ, för jag har accepterat förklaringar från dig specifikt till min fråga. Och sedan läste jag 76 sidor. teman i Fr. bemyndigad - från 1 till 76, och sedan från 76 till 1 Tvivel övervann - om jag gör rätt ...

Tjejer, så jag stirrade in i denna Temko ... Jag ville visa att jag hade prickat



Jag bestämde mig för att baka råg i surdeg, men inte till detta recept, som är i början av sidan, men på mitt eget sätt från Panoosonik-255, tror jag, låt mig prova, och sedan, om något, kommer jag att justera doser
Höjden förvånade mig bara, en så hög Borodinsky
Taket var naturligtvis sönderrivet och väldigt tungt, ja, det ser ut som, men jag ska bara försöka smaka
Receptet är i allmänhet följande:

Rågmjöl - 325g
vete - 225g
1,5 tsk salt-
2 msk. l. oljor
(40 g malt + 80 g kokt vatten bryggt)
panifarin 1 msk. l.
250 g "evigt surdeg"
330 g vatten
1 tsk koriander
2 msk. l. honung



Jag tror inte att jag har glömt någonting. Enligt detta recept kräver endast jäst 1,5 tsk. dem, men jag lägger i surdeget, men jag måste räkna, för mitt tak på Borodinskoye var alltid jämnt, men det var mindre, och här en jätte, och vilket tak, ja, bortsett från små smutsiga knep

Och här är den utlovade nedskärningen

[Svetik_]

Svetik_ wow hur stor !!! Klass! Hur smakar ljuset?
Jag bakar ofta råg enligt receptet för 255. Mina föräldrar älskar det helt enkelt. Och den här slog mig

[Svetik_]

Ja Svetik_, jätte, men hur är det med inuti? vilken smula?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya flickor, jag tog en bild av smulan, på kvällen lägger jag upp ett foto ..... så coolt och det smakar och det finns inga problem med hål
Jag kan säga att smaken inte skiljer sig från jäst, att jag alltid bakar. Det finns ingen surhet i den, den blev bara mycket god. Jag gjorde först en sats på Dumplings - 20 minuter, kontrollerade bunken och jag stod i HP för att sola i cirka 2,5 timmar för säker, ja, jag lade den på bakverk i 1 timme, så visade det sig vara en gigant, och dess vikt är super

Det är förmodligen nödvändigt att räkna om förhållandet (för att vara ärlig, jag är inte så bra med det här, experimentera igen) så att det inte blir så tungt, jag var för lat och tänkte inte ändra något, men jag måste, för det är väldigt tungt

Svetik, bra gjort! Jag förrådde en sådan stilig man! Så omärkligt blir människor oförskämda (inveterate) lämnar. Lite mer och en rak väg till ugnen! Perfekt!

Tack Natashik ...... Själv är jag i chock, bara beräkningen borde antagligen göras, men jag har problem med det här. Jag gillar inte den här verksamheten, kan du hjälpa ??? Du har det ursprungliga receptet för att minska allt till mindre vikt, och den här är bara en gris

Tack Natashik ...... Själv är jag i chock, bara beräkningen borde antagligen göras, men jag har problem med det här. Jag gillar inte den här verksamheten, kan du hjälpa ??? Du har det ursprungliga receptet för att minska allt till mindre vikt, och den här är bara en gris

Vilket recept vill du ha och för vilken vikt, jag ska försöka hjälpa till.

[skridsko]

skridsko tack, här är han:

Rågmjöl - 325g
vete - 225g
1,5 tsk. salt-
2 msk. l. oljor
(40 g malt + 80 g kokt vatten bryggt)
panifarin 1 msk. l.
2 tsk jäst, och jag tillsatte 250 g "Eternal Leaven"
330 g vatten
1 tsk koriander
2 msk. l. honung

Och så är allt enligt receptet, förresten, jag hade 150 g mjöl + 150 g vatten i min surdeg och det är det

Jag har redan räknat, men jag vet inte hur man sätter in ett bord, jag tänker på något, men efter lunch

[skridsko]

Och sedan bakar jag det jag räknade
God aptit, jag äter också

skridsko klistra in det så här Ctrl + C kopiera receptet och klistra in Ctrl + V

[skridsko]

Och sedan bakar jag det jag räknade
God aptit, jag äter också

skridsko klistra in det så här Ctrl + C kopiera receptet och klistra in Ctrl + V

Så plattan sätts inte in, utan bara i den här formen

Full portion // ½ portion // 2/3 portioner // 1/3 portion
Rågmjöl 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
vete 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
salt 1,5 tsk // 0,75 timmar. l // 1 tsk // 1/2 tsk
olja 2 msk. l // 1 msk. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.
malt 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
bryggt kokande vatten 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 msk. L. // 0,5 T. L. // 2/3 Art. L. // 1/3 Art. l.
"Evigt surdeg" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
vatten 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
koriander 1 tsk // 0,5 tsk // 2/3 tsk // 1/3 tsk
älskling 2 msk. l. // 1 st. L. // 1 1/3. L. // 2/3 Art. l.

försökte dela
de första siffrorna i "kolumnen" är hela delen (från ditt recept)
2: a halva delen
3: e - två tredjedelar av serveringen
4: e - en tredjedel av portionen, jag tror att om du rundar upp gram till 5 kommer inget att hända

[skridsko]

skridsko varför ska jag halva receptet ??? Jag ville minska mjöl och vatten på min 250g startkultur ?? Vilken typ av omberäkning är det här ???

Brightwing! prova mjöl 300-330 g, vatten 180-200 ml. Allt annat återstår.

Tack Natashik, jag ska försöka

[skridsko]

skridsko varför ska jag halva receptet ??? Jag ville minska mjöl och vatten på min 250g startkultur ?? Vilken typ av omberäkning är det här ???

Tyvärr, jag förstod att du ville ha detta recept på en mindre mängd deg, så jag försökte hjälpa.

[Svetik]

bara återräkningen måste antagligen göras för att minska allt till en lägre vikt, men den här är bara en gris

Svetik
För att räkna om ditt recept med 250 g surdeg, skulle jag göra följande: subtrahera 125 g mjöl och 125 g vatten från receptet. Om surdeg är råg räknar vi rågmjöl, om det är vete, sedan vetemjöl. Om du vill ska jag skriva det resulterande receptet i sin helhet, men det verkar för mig att det inte är nödvändigt. Lycka till

[lana7386]

lana7386 Tack så mycket för din hjälp, jag har vetejord

[lana7386]

lana7386 Tack så mycket för din hjälp, jag har vetejord

Svetik
Så du får:

Surdej - 250 g
vetemjöl - 100g
rågmjöl - 325g
vatten - 205 ml
resten är receptbelagd
För en titt likadana Lycka till!

OK, jag ska ta hand om bullen, speciellt eftersom jag följer den särskilt noga när jag bakar råg ... burk

[Suslya]

Jag, Suslya, nådde inte dig med tacksamhet för detta bröd i förrgår, för jag ville bekräfta mina ord med ett foto, men det gick inte. Jag gjorde lite. Det är uteslutande hennes eget fel. Jag bakade bröd i cirka 20 minuter, allt var fantastiskt upp till en viss punkt. Sedan gick taket ner ... Och spisen kunde inte tändas igen. Ändå kom brödet ut inte rå och gott.

Vad hände? varför 20 min?

[Suslya]

Suslya, eftersom jag har en sådan otäck egenskap - jag läser inte instruktioner för hushållsapparater. BAKNING-läget i min ugn visade sig att jag aldrig har använt det. Det första som kom upp - 30 minuter - ansågs av mig vara den maximala bakningstiden i min ugn. START, - jag befallde henne. Efter 20 minuter insåg jag att jag hade fel. Jag krånglade, jag stängde av spisen, jag kunde inte starta den igen - jag behöver den för att svalna. Sådan är historien.

Synd, något slag Jag hoppas att detta inte är det sista försöket. Du kommer också att behaga med ett gott bröd.

[Suslya]

Suslya , allt är bra. Ditt bröd kommer snart i min ugn.

Tjejer, jag har letat hela kvällen och kan inte hitta en sida med ett surdegsrecept. Berätta, pliz!

[Margit]

MargitDet finns inga rekommendationer i denna tråd om hur man gör surdeg.
Det finns en hel sektion om syror. Välj något:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Odla startkultur och baka bröd.
Lycka till!

Tack, jag kommer att studera och agera!

Tack, jag kommer att studera och agera!

Läs i början av detta ämne.
Jag gillar denna surdeg för sin extrema enkelhet i beredningen.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Något är tyst här, men förgäves visar det sig underbart bröd. Här är dagens. Jag bestämde mig för att inte lägga den på ett fullständigt program, satsen var 10 minuter och sedan stängde jag av spisen, och som vanligt gjutning och korrektur, den här gången var det 2 timmar 20 minuter.

Vilket underbart bröd! Jag vill också ha en!

Tro mig, inget komplicerat! försök

Tro mig, inget komplicerat! försök

Jag har ingen startkultur och ingen HP ännu. Jag gör allt manuellt. Nu vill jag lägga en deg på rågbröd med jäst. Åh, om bara allt fungerade som det borde! När allt kommer omkring ska jag försöka baka rågbröd för första gången!

[Suslya]

Något är tyst här, men förgäves visar det sig underbart bröd. Här är dagens.

Suslya
Jag älskar ditt recept så mycket!
Jag har ett gem kombinerat blad med 3 recept på mina favoritbröd: dina, russin och Kava... Jag bakar dem regelbundet, och resten för en förändring!
Och ditt sista bröd igår är stiligt! Receptets standard! bravo!

[lana7386]

lana7386 tacka!!
Och jag kompletterade det första inlägget med foton av knådning, korrektur, du kan titta.

[lana7386]

lana7386 tacka!!
Och jag kompletterade det första inlägget med foton av knådning, korrektur, du kan titta.

Suslya
Videohandledningen visade sig vara utmärkt. Om möjligt, lägg till för nybörjare, de kommer att vara tacksamma för dig när du viker tegelstenen i ett kuvert, så att de inte söker på forummaterialet
Ditt material visade sig underbart!

[Suslya]

Suslya
Jag älskar ditt recept så mycket!
Jag har ett gem kombinerat blad med 3 recept på mina favoritbröd: dina, russin och Kava... Jag bakar dem regelbundet, och resten för en förändring!
Och ditt sista bröd igår är stiligt! Standarden för receptet! bravo!

Wort, jag bakar också regelbundet enligt ditt recept, men sanningen är att jag nyligen har det inte så luftigt som det var tidigare. Jag ville till och med fråga dig vad som kunde vara fel?
Ditt bröd är en högtid för ögonen.

Tja, precis så ... surdeg som du, okej? och ändå är brödet tätare om degen knådas hårdare.

Surdeg i annat bröd beter sig anmärkningsvärt bra, men vad är bättre surdeg de yngre eller nästan sätter sig?

Jag tar alltid surdeg när det har stigit med hatt och på platser börjat sjunka. Men inte den som redan faller.