Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Var så snäll, skriv mer detaljerat, som du gjorde, jag fick inte rågbröd alls .. Jag torterade redan Vika

Jag gjorde en degknådning på "Pizza" -programmet och tog en aktiv del beväpnad med en silikonspatel (mjöl och vatten till hands). Kolobok förstod det inte. Efter 15 minuter (enligt programmet, slutet på den första satsen) stoppade jag programmet och lät degen vila i 30 minuter. Sedan tog hon ut degen och lade den på ett fuktigt bord. Hon tog fram en spatel, tvättade hinken och fuktade händerna, tog upp degen. Jag vikade det i ett kuvert (knådade det med mina händer och gav det formen på en kvadrat, sedan vikade hörnen till mitten och så vidare tre eller fyra gånger). Jag lägger tillbaka degen i skopan och plattar ut den med våta händer i form av just denna hink. Och jag lämnade den i 2,5 timmar (jag ville ha den i 2 timmar, men lade ner min yngsta dotter och somnade med henne). Efter att ha sett till att degen passar bra och kontrollerat med fingret (om det med ett lätt tryck tar formen gradvis tillbaka, är den färdig) slår den på till "Bakning" -läget i högst 1,5 timmar (för att se, du kan behöva stänga av den tidigare. du kommer att behöva baka den - brödmakaren, som är mycket varm, tillåter inte detta, det ger inskriptionen "TEMP" - det betyder för varmt). Brödet är nu i ugnen, jag ska laga det, jag ska försöka lägga upp ett foto.

Jag gjorde en degknådning på "Pizza" -programmet och tog en aktiv del beväpnad med en silikonspatel (mjöl och vatten till hands). Kolobok förstod det inte. Efter 15 minuter (enligt programmet, slutet på den första satsen) stoppade jag programmet och lät degen vila i 30 minuter. Sedan tog hon ut degen och lade den på ett fuktigt bord. Hon tog fram en spatel, tvättade hinken och fuktade händerna, tog upp degen. Jag vikade det i ett kuvert (knådade det med mina händer och gav det formen på en kvadrat, sedan vikade hörnen till mitten och så vidare tre eller fyra gånger). Jag lägger tillbaka degen i skopan och plattar ut den med våta händer i form av just denna hink. Och jag lämnade den i 2,5 timmar (jag ville ha den i 2 timmar, men lade ner min yngsta dotter och somnade med henne). Efter att ha sett till att degen passar bra och kontrollerat med fingret (om det med ett lätt tryck tar formen gradvis tillbaka, är den färdig) slår den på till "Bakning" -läget i högst 1,5 timmar (för att se, du kan behöva stänga av den tidigare. du kommer att behöva baka den - brödmakaren, som är mycket varm, tillåter inte detta, det ger inskriptionen "TEMP" - det betyder för varmt). Brödet är nu i ugnen, jag ska laga det, jag ska försöka lägga upp ett foto.

Jag fattar. tack. Jag kommer att gräva i .. Väntar på ett foto

Jag fattar. tack. Jag kommer att gräva i .. Väntar på ett foto

Här är en fotorapport! För mig är detta recept det bästa av råg! Skorpan är öm och krispig samtidigt, brödet är inte surt, det är MYCKET gott (jag lägger till ytterligare 1 tesked koriander). Återigen är skaparen av recept ett STOR TACK !!!

Här är en fotorapport! För mig är detta recept det bästa av råg! Skorpan är öm och krispig samtidigt, brödet är inte surt, det är MYCKET gott (jag lägger till ytterligare 1 tesked koriander). Återigen är skaparen av recept ett STOR TACK !!!

Jag kan bara drömma om en sådan insida av bröd. Alla mina bröd ser helt annorlunda ut.

Kanske är det surdeg? : girl_in_dreams: Hur länge har du haft det?

Kanske är det surdeg? : girl_in_dreams: Hur länge har du haft det?

Jag gjorde råg surdeg tack vare ViKi, men jag var inte smart nog att baka med den.
En gång jag bakade något råg (det var flytande, förstår du, en bulle, degen steg mycket och det visade sig skräck, jag åt det själv i en vecka).
Resten av surdeg var i kylskåpet och för andra dagen nu kommer det inte att stiga - det är kallt i lägenheten. Alla andra försök att baka bröd var med Saf-moment jäst.

Jag föreslår att hantera surdeg, om det finns en önskan att baka just detta bröd (och i princip baka i framtiden med surdeg). Kylan i lägenheten är inte ett problem för surdeg. När allt kommer omkring finns det varma platser. Till exempel vid spisen. Du kan placera eller bygga en enhet bredvid bordet så att den står närmare värmen. Och försök, försök ... Men det här är om du har en stark önskan (som till exempel min) Och om du bakar med torrjäst (jag gillar förresten inte dem), då fungerar inte Tannin-receptet . Det finns många andra recept som använder torrjäst på webbplatsen. Till att börja med bör du följa receptet och allt kommer att ordna sig. Och med erfarenhet kommer också förmågan: förmågan att känna surdeg, att känna degen, förmågan att ingripa i processen i tid. Lycka till och tålamod

Jag föreslår att hantera syrden, om det finns en önskan att baka just detta bröd (och i princip baka i syrden i framtiden). Kylan i lägenheten är inte ett problem för surdeg. När allt kommer omkring finns det varma platser. Till exempel vid spisen. Du kan placera eller bygga en enhet bredvid bordet så att den står närmare värmen. Och försök, försök ... Men det här är om du har en stark önskan (som till exempel min) Och om du bakar med torrjäst (jag gillar förresten inte dem), då fungerar inte Tannin-receptet . Det finns många andra recept som använder torrjäst på webbplatsen. Till att börja med bör du följa receptet och allt kommer att ordna sig. Och med erfarenhet kommer också förmågan: förmågan att känna surdeg, att känna degen, förmågan att ingripa i processen i tid. Lycka till och tålamod

Jag ville bara baka med surdeg och köpte HP
Och jag ser inte en enhet som håller temperaturen för odling av surdeg till salu, jag skulle tänka på något .. Jag har provat det flera gånger och är redo att prova det igen 100 gånger, det borde fungera någon gång
Igår bakade jag i KhP för första gången på våt jäst, jag insåg att med torrjäst bara ett och ett halvt år slösade jag bort
Galaro, om möjligt, låt oss titta närmare på surdeg, varje steg.

Galaro, om möjligt, låt oss titta närmare på surdeg, varje steg.

Skickade ett privat meddelande med ett svar om surdeg

Jag vill baka detta bröd men ingen malt! Kan du ersätta malt med wort?

Kondenserad mjölk, naturligtvis, du kan, jag bakade med wort hela tiden tills jag köpte maltet. Hon lade (hälls alltså) En hel matsked från brödmaskinen.

Är det inte nödvändigt att lösa upp det i vatten? Kommer smaken att förändras?

Är det inte nödvändigt att lösa upp det i vatten? Kommer smaken att förändras?

Inget behov av att lösa sig, allt kommer att mala, det påverkar inte smaken

Tack så mycket för snabba svar! I morgon morgon ska jag definitivt baka !!!

Berätta hur det kommer att bli.

Nödvändigtvis! Om jag har tid. Jag bakar bröd varje dag: en dag vete, en annan dag råg. Men jag har inte tid att ta en bild, på morgonen vaknar jag upp någon som redan har ätit frukost ... I morgon ska jag vakta tills jag tar en bild ...

God eftermiddag allihop! Jag bakade bröd. Här

Doften är underbar. Men varför stod han inte upp? Bara 1,5 cm ...

Han är bra, varför stod han inte upp? Har du inte klippt det ännu?

Nej, jag klippte inte ut den för en halvtimme sedan ... Jag kan inte vänta själv ... Jag läste någonstans att rågbröd inte bara borde svalna, utan limpa borde hållas i 10 timmar. Och varför det inte sa.

Nej, jag klippte inte ut den för en halvtimme sedan ... Jag kan inte vänta själv ... Jag läste någonstans att rågbröd inte bara borde svalna, utan limpa borde hållas i 10 timmar. Och varför det inte sa.

Det räcker att låta det svalna under en handduk och du kan börja tugga på något.
Under denna tid stabiliseras brödets smak och smulens fuktinnehåll återgår till det normala.
Och varmt bröd är inte särskilt dåligt.

Oh-oh-oh-chen inte dåligt! Speciellt med mjölk eller kefir.

Jag kan inte vänta själv ... jag ska klippa allt ...
Här
Smulan visade sig vara väldigt tät (väldigt) kanske det var därför den steg så illa?

...
Smulan visade sig vara väldigt tät (väldigt) kanske det var därför den steg så illa?

Surden svikit dig, för Panasonic är limpan mycket låg.
Rågdegens höjningshöjd bör vara cirka 2 gånger eller något mindre.
Det är nödvändigt att förstå styrkan hos surdegsuppgången eller degens stigningstid. Detta är ett val.

Jag tror också att det handlar om surdeg. Förra veckan var hon tvungen att föryngras, så hon kan ses och fick inte styrka (jag gjorde det utan jäst

Igår bakade jag detta bröd. Oooooooooochen gillade det.
Jag förstår bara inte varför jag har det så ljust. Och jag hittade inte serumet, jag gjorde det på kefir.

Och jag själv gör kefir respektive vassle. Koka upp kefir och håll i eld i 5 minuter. Sil genom en hårsikt (mycket fin sikt). Det visar sig att både keso och vassle.

Jag lagar bröd i Mulka på ett svampigt sätt. Inget salt, socker och olja




Jag blandade det, efter 12 timmar tillsatte jag mjöl + kli och kryddor och i 1 timme 10 minuter.
Jag formar inte.
I princip är allt OK, särskilt vinsten i tid, men ...
Det är väldigt svårt att fånga ögonblicket så att toppen inte faller igenom.

Jag skulle vilja få ett "uppblåst" bröd. Eller är det möjligt i en brödtillverkare endast med jäst jäst?

Bakade, läckra, crunches, dock är taket inte en kupol, men det är svårare för råg. Men jag formade inte brödet, det var helt enkelt omöjligt, receptet hade så mycket flytande och så lite mjöl. Jag var rädd att det inte skulle fungera alls. Är det så det ska vara? Jag har redan lagt surdegarna, någonstans ett glas, men mjölet och ville fylla ett annat glas. Jag knådade den med händerna och bakade den i ugnen.

Flickor, och om surdeget steg, det vill säga, fördubblades och sedan föll, vad händer? Jag tog bara på henne på natten, stod upp klockan tre, hon stod upp och på morgonen var hon redan fallen.

Det gick inte lika bra
Det visade sig vara något klibbigt och passade inte.
Förklara, snälla, borde degen göras så fort surdegen steg?

🔗

Av degens struktur säger jag omedelbart - för vått. Men bra perforering indikerar ett ganska framgångsrikt surdegsarbete.

Ja, och jag förstår att det är vått. Jag lagade mat enligt ett recept, för mina tvivel om andelen recept och ändringar misslyckas ofta, den här gången gjorde jag allt enligt receptet. Och så ... Jag antar att mina händer inte är slipade för surdegsbröd

Jag antar att mina händer inte är slipade för surdegsbröd

Slipat och fortfarande lika slipat !!!
Det är bara att din surdeg, som jag förstår det, föll innan du knådde och samtidigt blir den tunnare. När du fångar henne i tid kommer allt att vara okej. Och pennorna gjorde allt rätt!

Ja, och jag förstår att det är vått. Jag lagade mat enligt ett recept, för mina tvivel om andelen recept och ändringar misslyckas ofta, den här gången gjorde jag allt enligt receptet. Och så ... Jag antar att mina händer inte är slipade för surdegsbröd

Förtalar inte dina förgyllda händer.

Även om du gör allt enligt receptet garanteras du inte punkteringar, eftersom degens fuktinnehåll är mycket beroende av mjölets fuktinnehåll och detta värde är inte konstant. Receptets mjöl kan ha varit mycket mindre fuktigt än ditt. Som ett resultat finns det ett överskott av vatten i ditt bröd. Därför finns det till exempel aldrig något vatten i GOST-recept för brödproduktion. Allt finns där utom vatten. Men smulans fuktinnehåll i den färdiga produkten anges. Eftersom tekniker måste beräkna mängden vatten beroende på fuktinnehållet i det mottagna partiet mjöl. Annars kan du missa specifikt. Därför kommer du med erfarenhet att förstå vad degen ska vara konsistent och kommer att modigt justera receptet längs vägen, beroende på egenskaperna hos ditt mjöl. Du behöver bara ha tålamod och allt kommer att ordna sig.

Tjejer, tack för att du stöder min bagerimoral
Jag kommer att fortsätta studera och förbättra
Igår bakade jag den igen, följde surden, det blev bättre, men ännu inte vad jag skulle vilja. Det visade sig ungefär som en butik borodinsky när det gäller fuktighet.Åtminstone stod han upp och föll inte när han bakade - det här är redan en liten seger

Det här är andra gången jag bakar detta recept! Jag gillar verkligen brödet! Jag gör det lite tätare, så jag får det lite lägre. + du måste lägga till lite jäst, för det är coolt hemma (+18 förmodligen). På sommaren kommer jag att försöka utan jäst))
Tack för receptet och för mästarklassen !!

Jag hade kul idag ... Jag tog och bakade detta bröd i ugnen. Det luktade bra, jag gick också upp till 5. Jag ska prova det imorgon när det svalnar och mognar.

Jag ska bara visa dig att råg med surdeg i KhP är riktigt bra, så att människor inte tvivlar. Recepten finns i Kalvelevsky-grenen, jag kommer inte att kopiera dem.

Och du ger fortfarande ett recept eller en länk

Och du ger fortfarande ett recept eller en länk

Jag ber:

Råg på yoghurt

Kom bara ihåg att det räknas som Calvels surdej. Den har ett specifikt innehåll av mjöl och vatten. För startkultur måste 100% fukt räknas.

[Suslya]

Suslya, säg mig, behöver du alls jäst?

tack för receptet, mjölet var vete av högsta kvalitet
och surdeg (halvfärdig produkt), men sanningen är uppenbarligen inte starkt bröd i 2,5 timmar steg inte nästan.
och fortfarande en vit skorpa av någon anledning ... varför berätta för mig. och brödet är mycket tätt hur man gör det mer fluffigt?

May @ såg inte din fråga, jag är ledsen. Du behöver inte jäst, men om jästen inte gör det så bra kan du lägga till 2-3 gram.

14anna08, det är så för mig, du har ett utmärkt bröd, porositeten är vad du behöver Luftig råg kommer inte att vara här med rågmjöl i förhållande till vete 80% till 20%, om du vill ha mer luftig, måste du tillsätt mer vetemjöl. Och råg stiger inte starkt, ja, högst två gånger. Och det faktum att det är vitaktigt, det var mjöl, det smorde förmodligen inte det med någonting, så det torkade ...

ja, jag ska försöka smörja den nästa gång, men jag ska bara räkna ut vad, jag läser det bara med ett ägg, men de vill inte. Jag ville inte råg, så jag lägger inte till mjöl. Jag såg ovanför så stora hål hos tjejer, så han är alldeles för snäv. men riktigt gott! ibland kan jag bara gå och äta!
och speciellt tack för kuvertet - de lärde mig!

Det behöver inte testikel, vatten är bäst.

[här]

Jag kan inte få bröd, det stiger inte. Hjälp. Beskrev problemet här (för att inte duplicera), för det är troligtvis problemet med surdeget. Men det är också möjligt i bröd (på det sätt jag gör det). Guru, titta, hjälp.

väldigt enkelt och gott bröd! Jag uppskattade som nybörjare
Detta är mitt första surdegsbröd, jag använder HB i 3 veckor och allt ordnade sig !!!

[här]

Jag kan inte få bröd, det stiger inte. Hjälp. Beskrev problemet här (för att inte duplicera), för det är troligtvis problemet med surdeget. Men det är också möjligt i bröd (på det sätt jag gör det). Guru, titta, hjälp.

Jag, ännu inte en guru, har använt kaminen i ungefär en månad, men jag köpte något att göra med surdeg)))
här. Jag gjorde en surdeg, på en annan webbplats, här kallas den russin. Jag blev van vid det så här: det betyder att jag tog alla ingredienser, krossade russin etc. och höll den på oljekylaren i 3 dagar (jag slog på regulatorn en kvart varv, 1 läge, vilket gjorde värms inte upp mycket, mätt 30 grader med en termometer högst upp på burken) vid rumstemperatur läste jag. att fem dagar skulle hållas, men ingenting hände, inget vandrade. Så nu är surdeget klart. Nu tar jag det ur kylskåpet, när jag bakar det (någonstans på en dag bakar jag det i två, ibland glömmer jag att surdeget på bordet inte förstör), jag lägger till 5 mycket höga skedar rågmjöl, lite socker - en vanlig tesked och någonstans 150 ml. vatten (jag ser vad som skulle bli, som mycket tjock gräddfil från marknaden).

* Nu på kylaren, (i köket, till hands)) 2,5 - 3 timmar och du är klar.
* Jag knådade degen på pizzaläget.
* Nu igen på kylaren 2,5 - 3 timmar så är du klar !!!

Redan kontrollerad bakad 10 gånger är allt OK!
Jag har inte provat andra än, det här är mitt första bröd, mycket gott, men jag var tvungen att tippa med surdeg (läs, jag menar, tills jag var klar med vad som var vad)

[Virsaviya]

tacka Virsaviya... Jag tänkte på det (nästan). Det visar sig bara vara och bör inte stiga kraftigt. Nu försöker jag höja det över normen.

min surdej stiger 2,5 gånger (ibland 3)
och brödet är detsamma, 2,5 gånger vanligtvis (när det var försenat på en promenad, steg det 3 gånger (det var nog 4 timmar)

Kan du snälla berätta för mig om du kan baka i grundläget genom att dra ut knivarna 10 minuter efter knådning? Det är intressant att prova, men jag är rädd.