Rågbröd på kvass i en brödtillverkare

Rågbröd på kvass i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl (Jag tog in hälften av 1: a och 2: a klass, men det högsta är också möjligt)	300 g
rågmjöl (Jag tog en halv och en halv tapet och skalade, i receptet - bara rågmjöl)	260 g
Kvass (icke-kolsyrat med malt) (Jag släppte gas från en köpt flaskkvass)	400 g
Salt	1,5 tsk.
Socker	1,5 msk. l. (Jag tog 1, förmodligen mindre är möjligt - söt kvass)
Jäst	2 tsk
Kummin	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• I receptet (för större fördel) använde jag vetemjöl av 1: a och 2: a klass (i hälften) och råg tapeter i hälften med skalat mjöl. Så du kan och så!
• Receptet är korrekt, du behövde inte lägga till något, du kan omedelbart på timern.

Notera

På helgen provade jag ett recept på rågbröd på kvass från recept för Panasonic-255. Första gången rågbrödets kupol inte ramlade av var det inte ens platt, utan runt, nästan som vete! Och det smakar jättebra. Jag rekommenderar alla älskare av rågbröd!
Jag prickade det igen och tog det till jobbet idag - alla är glada, de tänkte också på att köpa HP

Chaldeika foton

Liknande recept

Syrat vete-rågbröd (brödtillverkare) (LaraN)

Vetebröd på rågkvassurt och mogen deg (Mikulishna)

Vete-rågbröd med torrjäst kvass (Omela)

Och vilken typ av kvass tog du? Vem är tillverkaren?

Jag minns inte exakt om det hette Drevlyansky eller Old Russian. En liter flaska, det står att den gjordes genom naturlig jäsning och innehåller råg och kornmalt. Jag tror att alla naturliga kommer att göra, det viktigaste är att titta på kompositionen. Och sedan tittade jag på en flaska, det fanns kemi - wow!

Saknas oljan helt i receptet?

Caprice, det finns ingen olja i detta recept. Jag bakade ofta på det på sommaren när jag inte kände till andra recept. Kvass togs av "Nikola" med malt. Faktiskt, rågbröd visar sig bra - "taket" faller inte av. Men på torr kvass gillar jag det bättre. Speciellt när du brygger den med kokande vatten. Men det här är för min smak. Någon kanske gillar bröd på vanlig kvass.

Sveta, jag gjorde också samma bröd (tack till Varlashk'e för receptet). Läcker och vacker (se bilden - ledsen för kvaliteten på bilderna, jag tog det bråttom med min mobiltelefon) Kvass tog "Drevlyansky".

Jag har tre frågor till dig:

1) Hur kan man bli av med koldioxid, det vill säga från gas i kvass, för att värma upp den eller vad?

2) Kanske inte sätta socker alls, men det kommer att finnas tillräckligt med socker från kvass, eftersom bröd enligt min mening fortfarande är något sött?

3) Vet inte av en slump var i Kiev du kan köpa torr kvass - det verkar för mig att detta recept på torr kvass kommer att bli ännu bättre

Uggla, kvass kan hällas med gas. Jag lade till och märkte inte skillnaden. Här någonstans på forumet läste jag att folk speciellt köper kolsyrat mineralvatten för att baka bröd. Enligt deras iakttagelser blir brödet lyxigare av detta. Och du kan bli av med gasen genom att hälla kvass i ett glas och lämna den där i 2-3 timmar efter omrörning.
Du har rätt i socker. Det i detta recept måste minskas från 1,5 msk. l. upp till 1-1,5 tsk, om kvassen är söt.

Här någonstans på forumet läste jag att folk speciellt köper kolsyrat mineralvatten för att baka bröd. Enligt deras iakttagelser blir brödet lyxigare av detta.

Ändring.
Mineralvatten med gas tillsätts till mjöl för att baka bröd UTAN jäst (bara = gas. Vatten + mjöl + salt och direkt in i ugnen). Det finns jästallergipatienter och hälsosam matfans. Alla har sitt eget val!
Och jag skulle inte hälla kolsyrat vatten i jästdeg. Jäst älskar syre, men koldioxid kan stötas.

Uggla, jag är glad att brödet blev! Det var inte möjligt att helt släppa ut gasen (jag höll flaskan öppen), jag bakade bröd på en timer, det kom antagligen ut på egen hand. Socker är för min smak också för mycket. Jag skulle ta bort den helt (kvass är söt), men jag vet inte om det är möjligt. Det finns torr kvass i nästan alla butiker och stormarknader, bara den tvingas någonstans långt borta, för du måste fråga. När det gäller användningen av torr kvass i detta bröd: en separat påse torrjäst ingår i en påse torr kvass, och jag vet inte om du häller kokande vatten över kvassen, som Yana rekommenderar, om du skulle lägga mer jäst i det (detta är nödvändigt i receptet för att göra kvass)? Jag blev förvirrad med detta och bestämde mig för att köpa kvass i en flaska. På råd från medlemmar i forumet är jag glad att lägga till torr kvass till rågbröd

Tack Sveta för din feedback!

Nästa bröd för detta recept kommer att vara "experimentellt")

Här är vad jag ska göra:

a) Jag kommer att använda torr kvass;

b) Jag lägger till mindre socker än enligt receptet;

När det gäller jäst i en påse för torr kvass tror jag att de inte har något att göra med vår brödverksamhet. Men jag kommer inte att kasta dem omedelbart - det fungerar inte utan dem, jag kommer att fylla dem nästa gång.

Uggla och Sveta jäst från kvass i bröd behöver inte läggas Du lägger 2 tsk. i bröd enligt receptet är det helt enkelt inte känt vad jäst är i kvassen och brödet kanske inte fungerar, men kvassen läggs i brödet på grund av maltet. I allmänhet är det bättre att köpa kvass utan brödjäst. Jag kommer hem och tar en bild av kvassen.

Finns det kvass utan jäst?

Finns det kvass utan jäst?

Det finns. På kemikalier och sötningsmedel.

Här är den torra kvassen som jag talade om. Dess sammansättning: ruskmulor från en blandning av vete och rågmjöl, jäst rågmalt.

Tack, Sveta. Jag kommer definitivt att rapportera resultaten här, jag gillade verkligen detta recept, det räcker för att göra det lite mindre sött och i allmänhet kommer det att finnas ett ideal. Så snart jag får tag på malt någonstans kommer jag att göra ett klassiskt "Borodino" bröd - en dröm om mitt liv

Jag märkte också en sak - detta bröd på kvass är inaktuellt mycket långsammare än alla typer av vitt bröd.

Tack, Sveta. Jag kommer definitivt att rapportera resultaten här, jag gillade verkligen detta recept, det räcker för att göra det lite mindre sött och i allmänhet kommer det att finnas ett ideal. Så snart jag får tag på malt någonstans kommer jag att göra ett klassiskt "Borodino" bröd - en dröm om mitt liv

Jag märkte också en sak - detta bröd på kvass är inaktuellt mycket långsammare än alla typer av vitt bröd.

Ett koncentrat flytande kvassurt i glasburkar kan hjälpa dig, det finns allt du behöver för rågbröd.

Sveta, Uggla! I recepten för "Panasonic-255" i avsnittet "Rågbröd" finns det bryggt bröd. Där kan rågmalt ersättas med torr kvass (4 matskedar malt = 4 msk torr kvass) och lägga resten enligt receptet. Också bra på det. Endast om torr kvass med sötningsmedel ska honung minskas. Jag tog "SAF-kvass", fyllde den med kokande vatten enligt receptet, minskade mängden honung och brödet bakades perfekt. Baserat på detta recept började jag experimentera och jag fick mitt eget recept på rågbröd på torr kvass och jäst bakad mjölk. Jag bakade den upprepade gånger, jag gillar resultatet. Receptet placerades i avsnittet "Tävling".

Tack, Yana, jag ville bara prova ditt bröd inom en snar framtid.
Uggla, jag noterade också att detta bröd varar mycket längre (även i jämförelse med annat rågbröd). Jag undrar om socker helt kan elimineras från receptet? Det finns tillräckligt med det i kvass

Sveta, idag gjord enligt ditt recept med mindre förändringar:
tillsatt - 1 tsk. dillfrö
kvass - utspädd med Moskva kvasskoncentrat
socker - reducerad till 0,5 msk. l.

Det blev super!
även om det verkar för mig saknas lite syra.

Olzhych, jag är glad att jag gillade brödet! Jag tror att du kan lägga till tsk. citronsaft (Panasonic rekommenderar att du lägger till C-vitamin i rågbröd, och i vissa recept rekommenderas detta). Det blir inte värre. Jag ska försöka nästa gång.

Sveta, jag tror att socker kan utelämnas om brödet verkar sött för dig. Men jag gör det annorlunda. Jag byter bara matskedar med teskedar. Till exempel istället för 2 msk. l. Jag lägger 2 timmar. Enligt min mening är det lättare på det här sättet och du känner inte socker i brödet.
Prova sockerfritt och sockerfritt. Vilket alternativ passar dig och sluta där.
Om citronsaft vill jag lägga till att först måste du titta på sammansättningen av torr kvass eller koncentrat. Det kan redan finnas citronsyra där inne. Det är i SAF-kvass. Jag lade en gång till 1 tsk. och jag tyckte inte om det. Brödet visade sig vara kraftigt surt.

Berätta, hur mycket torr kvass du behöver lägga, 1 msk. l.?

Torr kvass läggs enligt receptet istället för malt samma antal matskedar.

Men om det inte finns någon kvass, men det finns "Guinness"? Jag tycker att det borde bli bättre än med kvass.

Men om det inte finns någon kvass, men det finns "Guinness"? Jag tycker att det borde bli bättre än med kvass.

Och Guinness är inte synd att hälla?
Jag tror att smaken blir lite annorlunda. Jag bakade både på kvass och på öl (Lvovskoe "Persha bryggeri"), på kvass visade sig brödet naturligtvis vara sötare

och vilket läge? eller alla panasy med "svart bröd"?

[Sveta]

Sveta, tack så mycket för det fantastiska receptet. Jag gjorde bröd enligt receptet, bara jag tog 1,5 timmars socker. Jag får råd Yanaoch kvass - "Dobrynya Nikitich". Min snabbhet bedömdes positivt, men de bad mig att inte lägga kumminfröna mer, och jag tycker inte om det själv. Jag vill smaka på min favoritkoriander. Och jag ställde in läget som det huvudsakliga, min spis har inte "rågbröd" -läget, det visade sig bra (det här är för information möbel).

Jag försökte också baka detta bröd. Jag hade spis för inte så länge sedan, denna limpa är förmodligen den 10: e i rad. Jag har inte ätit så läckert bröd på länge, om någonsin. Allt visade sig: färgen är mörk, brun och skorpan är gyllene och krispig, och smaken och lukten är bara något ... Men jag gjorde justeringar i originalversionen av receptet: Jag lade till 1, 5 msk. matskedar olivolja, en tesked med en malda kaffepulver (för färg) och en matsked koriander istället för kummin. Jag har moulinex, jag bakade fullkornsbröd på läget. Det blev helt bra !!!!

Jag är en fullständig kardborre i bakning: bara två bröd bakades och den andra hade en kupol (även om brödet blev gott och jag åt det på ett par dagar). Idag försökte jag göra rågbröd på kvass och nästan ingenting hände. Jag gjorde allt som skrivet i det första receptet, men (!) Lägg i 1,5 teskedar socker (som senare rekommenderas), försvarade inte kvassen utan pratade i flaskan tills skummet slutade bildas. Kvass värmdes inte, den var vid rumstemperatur och måttligt söt (Nikola). Allt annat är exakt som i receptet. När jag startade programmet började bullen hålla fast vid väggarna och det fanns bitar av deg kvar på dem. Jag lade till ett par matskedar mjöl, men förmodligen lite sent. Som ett resultat steg brödet bara med hälften, det fanns ingen kupol, och i stället för det fanns oegentligheter, nästan ett misslyckande. Det här är den typ av bröd. Nu svalnar det, jag väntar en timme och sedan skär det.
Något kan sägas om brister: vad ledde till ett sådant resultat?

[Ryttare]

Ryttare, det fanns inget behov av att tillsätta mjöl ... Rågbulle är väldigt klibbig och beter sig alltid så i början av satsen. Om du skakar upp kvass, har du troligtvis gjort ett misstag med vätskan, och du har redan tillsatt mindre än nödvändigt, eftersom skummet störde ... IMHO

Pepparkakamannen borde se ut som om han satte sig i en pöl och hans ben skildes ...

Så här är Elena Bos foto.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Ryttare]

Ryttare, under hela tiden för att använda brödmakaren lade jag bara en gång till något i bullen. Jag tittade, tittade men lade inte till någonting, jag trodde att det borde vara så. Jag fick erfarenhet.
Detta bröd bakades två gånger. Och båda gångerna fungerade allt med en smäll. Därför kanske du kommer att försöka göra precis som jag gjorde och du kommer också att lyckas? Människor som vet vet att allt påverkar, även mjöl och jäst

Så. Häll först 1,5 msk. l. matskedar olivolja. Jag gillar det på det sättet. Troligtvis kommer det att vara detsamma med grönsaken. Vi tog kvass till Nikola en gång, andra gången jag inte vet vem som producerar den, köpte vi den i Okey, med varumärket Okey.för att släppa ut gaser, hälls i kvassen direkt 1,5 tsk. salt. Och de rörde. Vi väntade tills skummet sjönk och mätte exakt 400 ml. För att undvika sötma tillsattes endast 0,5 av den vanliga tesked socker. Det finns också 1 msk. l. koriander för smak. vi gillar inte grått bröd, vi vill ha brunt bröd, så en vanlig tesked med en topp finmalt kaffe maxwell (omedelbar) gick in i degen. Mjölet var nordiskt och Makfa. Med Norden blev det snävare. Vi gillade det bättre. 280g rågmjöl från Baker. Båda siktas genom en sil. Och i slutändan 2 tsk. jästsaf-ögonblick. Hållbarhet till slutet av 2009. Om jästen är mindre färsk, säger de, måste du lägga mer - cirka 2,5 tsk. Det finns inget rågläge på min spis, så hela korn valdes. De säger att det är nödvändigt att ta bort omrörarna efter den första knådningen ... Vi gjorde ingenting av det slaget, vi startade bara programmet och i nästan fyra timmar fick vi underbart, aromatiskt bröd. Så här. Jag önskar er framgång)))

Tack så mycket för den detaljerade förklaringen! I morgon ska jag försöka göra precis som du rekommenderar.

[Bröd "Zavarnaya" rågvete med kumminfrön]

Läcker bröd alla!
Jag skyndar mig att dela min framgångsrika erfarenhet av att göra rågbröd på torr kvass:

Bröd "Zavarnaya" rågvete med kumminfrön

! Rågbrödspatel installerad!

Ingredienser i ordning efter bokmärke:

1. Torrjäst Dr. Oetker - 2 tsk.
2. Rågmjöl "Nastyusha" - 325 gr.
3. Vetemjöl "Makfa" - 225 gr.
4. Brunt socker - 2 tsk.
5. Jodiserat havsmatsalt - 1,5 tsk.
6. Kummin - 1 tsk.
7. Olivolja - 2 msk. lögner.
8. Torr rågkvass - 4 msk. l. - brygg, rör om, låt svalna, tillsätt.
9.! Kokande vatten! för bryggning av kvass - 80 ml. - mätte det kokande vattnet med ett "nativt" mätglas, rörde det in i metallen. Turk.
10. Vatten - 330 ml.

Programmering:

Program - Råg
Mode - Vake - bakning
Storlek - automatisk
Skorpa - automatisk maskin
Timer - 3 timmar. 30 min. (ingen paus)

Bakningsprogrammet och Zavarnaya-brödreceptet hämtas från bruksanvisningen för Panasonic SD-255 brödmaskin och receptet har framgångsrikt tillämpats med vissa ersättningar av ingredienser:
salt - havssalt; honung - granulerat brunt socker; koriander - kummin; rågmalt - torr rågkvass. Kvasskomposition: rågmalt, rågsmällare, ingen jäst.
Proportionerna är desamma som i originalreceptet. Jag siktade inte mjölet. Vågar elektronisk Kenwood, noggrannhet 1 gr. Behållare från satsen som medföljer kaminen.

Den färdiga produktens vikt är 939 g. efter kylning i 30 minuter.
Jag brydde mig inte om fotot, men jag lägger upp det när jag upprepar receptet.
Hälften har redan ätits, inklusive på jobbet - inga negativa svar.

[Sveta]

Sveta , tack för receptet !!!!
bara super _
för lettiska bagare säger jag People! istället för kvass, köp Porteris Iesala-drycken, den är alkoholfri! vi släpper ut gaserna och allt är klart, det ligger i malt-korn surdej. Det visar sig mycket gott!

Och jag bakade det! Det här är underbart bröd. Allt är exakt enligt receptet med kumminfrön. Brödet är vackert, taket högt, smulan är elastisk och doften .... Din kvass från ROSPAK-koncentratet är rester, så att både sediment och russin kom in i brödet, vilket gav färg och ovanlig smak (något liknar karelska, men mjukare).

Uggla, kvass kan hällas med gas. Jag lade till och märkte inte skillnaden. Här någonstans på forumet läste jag att folk speciellt köper kolsyrat mineralvatten för att baka bröd. Enligt deras iakttagelser blir brödet lyxigare av detta. Och du kan bli av med gasen genom att hälla kvass i ett glas och lämna den där i 2-3 timmar efter omrörning.
Du har rätt i socker. Det i detta recept måste minskas från 1,5 msk. l. upp till 1-1,5 tsk, om kvassen är söt.

Hmm .. Varför bli av med bensin? Jästens verkan baseras på frisättningen av koldioxid, det vill säga först blir vi av med gas i kvass och sedan lägger vi till jäst så att den släpper ut samma koldioxid som höjer degen? :-)

Här är min razhana på kvass. Mycket välsmakande bröd.Bakade en liten limpa för 280 ml kvass

Jag bakar också detta bröd. Ett av mina favoritrecept nyligen

vi har också detta favoritbröd
Mannen som handlade råg åt inte tidigare - halsbränna
äter nu men bara den här har jag inte tid att baka

Vilket sammanträffande! Igår bakade jag bröd på kvass för första gången, till och med två (eftersom den första omedelbart gick på besök).

Jag kan märka att bröd på fat kvass (som redan har stått i flera dagar hemma) smakar bättre än på en flaska (de tog "Yarilo").

Nu är detta bröd på listan över favoriter.

[Bröd "Zavarnaya" rågvete med kumminfrön på torr kvass]

Bröd "Zavarnaya" rågvete med kumminfrön på torr kvass

Upprepa receptet med att ersätta socker med honung. Strös med sesamfrön på toppen. Resultatet är stabilt - utmärkt bröd!

Nu siktar jag alltid både vete och rågmjöl: brödet bakas bättre och rågmjölet började komma över en mjölmask.

Jag gjorde det enligt receptet från första inlägget, bara istället för kumminfrön, dillfrön, det blev bra, alla gillade det, tack för receptet. Det är sant att första gången jag tog 400 gram kvass och fick bröd med ett hängande tak, andra gången tog jag 400 ml och allt var bra med taket, men takets tillstånd påverkade inte smaken.

Jag gjorde det enligt receptet från första inlägget, bara istället för kumminfrön, dillfrön, det blev bra, alla gillade det, tack för receptet. Det är sant att första gången jag tog 400 gram kvass och fick bröd med ett hängande tak, andra gången tog jag 400 ml och allt var bra med taket, men takets tillstånd påverkade inte smaken.

Och vad är skillnaden mellan 400 ml och 400 g kvass?

Och vad är skillnaden mellan 400 ml och 400 g kvass?

Jag vet inte, kanske kvass skiljer sig från vatten och 400 ml är inte 400 gr.
Nästa gång jag väger berättar jag om resultatet.

idag bakat bröd på öl med rågmjöl. Det visade sig SUPER !!!!

Jag fick den här typen av bröd

Jag vet inte, kanske kvass skiljer sig från vatten och 400 ml är inte 400 gr.
Nästa gång jag väger berättar jag om resultatet.

Från min erfarenhet:

häll 300 ml. vatten i en mätkopp från spisen, häll den i en form, stående på en skala, tidigare nollställt, jag får några gram mindre (från -5 till -10 gr.).
Så hur utvärderar ögat linjen på glaset?
För att upprepa receptet började jag hälla det i ett mätglas och tillsätt gram i gram till en form på en skala.

Då insåg jag att det viktigaste är för mig, - kontroll av kolobok för vidhäftning till formens väggar.
Jag försöker uppnå en lätt vidhäftning så att den åtminstone ibland kommer från väggarna. Då blir resultatet mer stabilt.

Kontrollen av kolobok är särskilt viktig vid experiment med tillsatser.

Igår gjorde jag enkelt vetebröd enligt ugnsreceptet och bestämde mig för att tillsätta 30 gr. fiber (kli), minskar med 30 gr. mjöl.
Som ett resultat, när jag kontrollerade kolobok, lade jag till 2 tsk. vatten, eftersom bullen var för torr och tröskad på formens väggar.

Igår, istället för kvass, tog jag 400 ml vatten och en matsked kvassurt, taket kollapsade, men det är gott, även om det är något annorlunda än när det var på kvass.

Då insåg jag att det viktigaste är för mig, - kontroll av bullen för vidhäftning till formens väggar.
Jag försöker uppnå en lätt vidhäftning så att den åtminstone ibland kommer från väggarna. Då blir resultatet mer stabilt.

Du förstod allt korrekt, det finns inget behov av att jaga efter milligram, du måste uppnå en balans mellan mjöl och vatten, det här är en bulle.

Igår, istället för kvass, tog jag 400 ml vatten och en matsked kvassurt, taket kollapsade, men det är gott, även om det är något annorlunda än när det var på kvass.

Att ersätta kvass med vatten ger dig inte ett kollapsat tak. Håll koll på bullen och mängden jäst.