Rågbröd på kvass i en brödtillverkare

Du förstod allt korrekt, det finns inget behov av att jaga efter milligram, du måste uppnå en balans mellan mjöl och vatten, det här är en bulle.

Men samtidigt, med den försenade åtgärden, på natten, kan du inte springa till koloboken!
Därför har milli-milli sin egen betydelse.
Och med den etablerade processen och milli-milli - kan du få ett stabilt resultat

Rågbröd på vårt bord har äntligen tagit tag, jag försökte baka det på kvass från en flaska enligt receptet på Moulinex 5002. Min gillade det verkligen. Nyligen köpte jag också torr kvass, nästa gång ska jag prova den.

[Bröd "Zavarnaya" rågvete med kumminfrön]

Bröd "Zavarnaya" rågvete med kumminfrön

Tack för receptet, brödet är utsökt. Men istället för socker lägger jag 1 msk. l älskling., vanligt stensalt, mjöl - vete av andra klass, rågmjöl - tapeter. 3-fullkornsläge (detta är för Moulinex).
Nästa gång ska jag försöka ersätta allt vatten med kvass på flaska och torr kvass med en liknande mängd kli och vetegroddar.

Tack för receptet !!!! Mycket välsmakande och PO-LOO-CHIELS)))))
Nu skriver jag, och min dotter kommer in och säger: "GRATTIS, ja, äntligen visade sig gott bröd))))

Det är sant att taket har lagt sig lite .. Men jag tar detta recept som bas och kommer att ta det till "sinnet", jag kommer att experimentera)))))

Här är ett brödrecept som jag redigerade efter min smak ...

1) 300 ml serum (eller vatten)
2) 30 ml upplöst honung (jag tog 2 matskedar honung och spädde den i 20 ml vatten, eftersom den var sockerbelagd)
3) 80 ml kokande vatten + 4 msk. l torr kvass (eller 80 ml kvass)
4) olivolja-2 msk. l
5) salt-2 tsk
6) rågmjöl - 350 gr,
7) vetemjöl -250 gr
jäst 2 tsk

program 1,3,8 för Moulinex 5004, medium skorpa, vikt 1000 gr.

Det finns inte tillräckligt med syra ... Vad gör brödsyra?

Här är det, och taket kollapsade inte)))
Det är sant att det är krokigt, men gott)))
🔗

"Det finns inte tillräckligt med syra ... Vad ger brödet syra?"


För surhetsgrad i rågbröd är det vanligt att lägga surdeg, kefir, malt, kvassurt, mörk öl, vinäger, surt äpple etc. i degen.

Det är sant att det är krokigt, men gott)))

Jag får något mer jämnt bröd, om jag innan jag bakar rättar på bullen något och försöker placera den mitt i formen, det vill säga så att den inte rör sig och inte fastnar på någon vägg.

Bakad enligt receptet från första sidan i huvudläget, storleken är 1 kg, skorpan är mörk, det visade sig vara ett mycket gott bröd. Några av mina tillägg: 1) Efter den första satsen stoppade jag brödmakaren, lät den stå i 10 minuter och startade sedan hela programmet igen. 2) Jag försökte kasta salt och socker i kvass och inte i mjöl uppifrån, det verkar för mig att toppen blir bättre - mjukare. 3) för lukt och färg, tillsatt Morning (Galka) dryck med cikoria 1 msk. sked.
Jag lade till ytterligare ett par skedar kli, det här är mitt knep nu, vilket är mycket användbart, så jag lägger till dem runt. Tack så mycket för receptet

Berätta för mig, hur mycket behöver du lägga till kvasskoncentrat? Jag köpte den idag, men jag vet inte vad jag ska göra med den. Ingredienserna är följande: mjukt vatten, socker, kvassvortkoncentrat, citronsyra.
Det rekommenderas att späda ut 1:10.
Råd, jag vill verkligen baka en sådan bit bröd.

Berätta för mig, hur mycket behöver du lägga till kvasskoncentrat? Jag köpte den idag, men jag vet inte vad jag ska göra med den. Ingredienserna är följande: mjukt vatten, socker, kvassvortkoncentrat, citronsyra.
Det rekommenderas att späda 1:10.
Råd, jag vill verkligen baka en sådan bit bröd.

När jag använde kvasskoncentrat tillsatte jag cirka 70-80 ml, resten var vatten eller kefir med vatten.Bara jag skulle rekommendera dig att minska mängden socker, eftersom koncentratet är sött.

Bakat bröd enligt originalreceptet från Panasonic. Läckra, men inte tillräckligt med syra i brödet, enligt min subjektiva åsikt. Nästa gång ska jag försöka ersätta 100 ml kvass med 100 ml Porter Lvovsky. Ja, och 400 gr. kvass är lite för mycket, enligt min mening: taket på brödet stiger inte. Jag kunde inte kontrollera pepparkakamannen, eftersom jag lade den på natten med en timer.
Jag vill också blanda kummin med kummin (kummin) i förhållandet 50/50. Smaken av dessa sorter av kummin är väldigt annorlunda, vad händer när det blandas? Jag kommer att rapportera detta till allmänheten "bröd"

P.S. Jag har aldrig sett torr kvass i stormarknaderna i Kiev. Var kan du köpa den?

Jag vet inte, kanske kvass skiljer sig från vatten och 400 ml är inte 400 gr.
Nästa gång jag väger berättar jag om resultatet.

Wiki-assistent för oss i denna fråga:

beroende på kvass typ kan densiteten variera från 1,002 g / l till 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Prova ett recept baka fugaska här är det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir kanske inte är bio, det gamla är bättre
Här ger han fortfarande surhet Lycka till!

[vad händer när du blandar]

Jag vill också blanda kummin med kummin (kummin) i förhållandet 50/50. Smaken av dessa sorter av kummin är mycket annorlunda, vad händer när du blandar? Jag kommer att rapportera detta till allmänheten "bröd"

Men det visade sig att lukten och smaken av kummin blev dominerande.

Men det visade sig att lukten och smaken av kummin blev dominerande.

Gillade du den här lukten?
I bröd föredrar jag lukten av kumminfrön, inte kummin.
Jag respekterar det väldigt mycket i pilaf, men i bageriprodukter, bara i Naan-platta kakor.

På helgen provade jag ett recept på rågbröd på kvass från recept för Panasonic-255. Första gången rågbrödets kupol inte ramlade av var det inte ens platt, utan runt, nästan som en vete! Och det smakar jättebra. Jag rekommenderar alla älskare av rågbröd! I receptet (för större fördel) använde jag vetemjöl av 1: a och 2: a klass (i hälften) och råg tapeter i hälften med skalat mjöl. Så du kan och så!

Jäst - 2 tsk
Vetemjöl - 300 g (jag tog första och andra klass i hälften, men det högsta är möjligt)
Rågmjöl - 260 g (jag tog en halv och en halv tapet och skalade, i receptet - bara rågmjöl)
salt - 1,5 tsk.
socker - 1,5 s. l. (Jag tog 1, förmodligen mindre är möjligt - söt kvass)
kummin - 1 s. l.
kvass (icke-kolsyrat med malt) - 400 g (jag släppte ut gas från en köpt flaskkvass).
Receptet är korrekt, du behövde inte lägga till något, du kan omedelbart på timern. Jag prickade det igen och tog det till jobbet idag - alla är glada, de tänkte också på att köpa HP

Igår bakade jag en sådan bit bröd och vad jag ska säga. Smaken är normal, bara någon form av gluten. Jag syndar på jäst, jag har ett Saf-ögonblick, de är troligen falska, eftersom 11 gram står på förpackningen, men faktiskt väger hela förpackningen 9 gram, men kvassen är sannolikt för mycket. Först tog jag 400 ml, som i instruktionerna för Panasonic, och sedan, när satsen redan pågick, mätte jag den i gram. Det visade sig att jag fick samma sak med 400 g kvass och 400 ml.

Kanske kommer någon att kritisera mina handlingar?! Mjöl togs från högsta kvalitet bageri 300 gram och sådd och skalad råg 260 gram. Och jag lade bara i en halv matsked socker, så kvassen var vanlig, söt. Gasen avlägsnades från kvassen.

Jag tittar på andra bröd - måttligt porösa, torra, men mina är mycket porösa och fuktiga. Vid knådning fastnade den först på sidorna av skopan, sedan bildades en normal bulle.
Bakad i rågläge 3 h 30 min. Jag lägger till och med en spatel för rågbröd.

Och ändå är en sådan fråga omedelbart parallell. Boken säger att skulderbladet ska röra hinken, det rör mig inte, men hur ska det vara?

Tack alla för att ni lyssnade !!!

Oksana, i detta recept minskar jag kvassmängden till 360 ml. Eller så måste du lägga till mjöl utan att minska kvassen. Det är också bra att tillsätta 10-20 ml äppelcidervinäger, det ger smak och sprödhet. Spateln ska inte repa botten på skopan, allt är bra för dig.

[an_domini]

an_domini Tack så mycket, jag tar hänsyn till alla dina kommentarer !!!

[DETTA]

Vitus
försök här DETTA recept och HÄR min modifiering av receptet med torr kvass och surdeg.
HÄR foto av detta bröd.
Det är både surt och gott.

[Yana]

Kvass togs av "Nikola" med malt. Faktiskt, rågbröd visar sig bra - "taket" faller inte av. Men på torr kvass gillar jag det bättre. Speciellt när du brygger den med kokande vatten. Men det här är för min smak. Någon kanske gillar bröd på vanlig kvass.

Yana, Du som en erfaren person i bakning hjälper till ... Jag vill verkligen baka mörkt bröd med russin, till exempel. Jag hittade inte malt i flytande form, men jag köpte torr kvass (i kompositionen: rågkakor, fermenterad rågmalt, salt), de skriver, de måste spädas med kokande vatten. Snälla berätta receptet för bröd på torr kvass och hur och i vilka proportioner som ska spädas ut för en limpa. Jag skulle vara väldigt tacksam för dig, du har mycket goda recept!

berätta för mig, jag köpte en uppsättning för att göra kvass, bestående av kvassurt (2 påsar om 60 g vardera) och jäst. Hur mycket kvassurt bör läggas istället för kvass? eller är det nödvändigt att göra kvass av det?

[murrrk]

murrrk , välkommen till vårt forum!

Kasta bort jästen från detta kit direkt!
För en bröd räcker 20 gram urt (löses upp i varm vätska).

[murrrk]

murrrk , välkommen till vårt forum!

Kasta bort jästen från detta kit direkt!
För en bröd räcker 20 gram urt (löses upp i varm vätska).

tack för hälsningen!
Jag slänger ut jästen och vätskan ska vara 380 gram (om kvass enligt receptet behöver 400 g)? Eller missförstår jag något?

Du förstår allt rätt!
Vätska + wort = receptbelagd vätska i ml.

Webbplatsen, från en viss tid har blivit en guide, recepten är bara klass, idag lerade jag Khlebushk på kvass enligt ditt recept, tillsätt 2 tsk istället för socker. honung (bovete) mörk, 1, 5 Aromatisk äppelcidervinäger, resten oförändrad. Siktning av mjöl två gånger ((Spiring och porositet med två enkla siktningar är bättre) Är det vettigt att göra en preliminär knådning med provning, eller gör programmet "Basic"?

Baklukten skickade hela familjen till Nirvana! Jag väntade knappt till slutet av processen, jag förväntade mig bättre, men erfarenhet är också en enorm vinst! Kort sagt, taket på Khlebushka är platt, själva brödet är lite mer än en halv hink i höjd, men mycket välsmakande och det verkar lite fuktigt i smaken, strukturen är porös. Vilka är misstagen? Markera i "Basic" -programmet 4 timmar. X / P Panasonic 255. Berätta vad felberäkning är.
Hälsningar, vityuxa!

God kväll...
Här sitter jag med en flaska kvass i mina händer)) JAG FÖRBEREDER!
En sådan fråga, det har plågat mig länge ...
: pek: ÄR DET MÖJLIGT ATT SÄTTA RÅBRÖD PÅ BAKNING MED FÖRSENING ??
Det vill säga jag vill iscensätta det nu med en fördröjning så att det på morgonen skulle bakas ...
: umnik2: snälla hjälp aaaaaaaaaaa!

ÄR DET MÖJLIGT ATT SÄTTA RÅBRÖD FÖR ATT BAKA MED FÖRSENAD

Idag åt vi frukost med bröd bakat med fördröjning (timern var inställd på 12 timmar)
Det blev bara bra.
Recept från Panasonic "bröd på kvass" med en liten modifiering.
Här är receptet med mina förändringar:
Rågmjöl "Loaf" 280g
Salt 1,5 teskedar
Socker 1,5 msk
Kummin 1 msk (i receptet från Panasonic, inte i mitt bröd)
20g maltkoncentrat från setet "Hemlagad kvass", jäst från denna uppsättning, som rekommenderat, använde inte
380g vatten (det finns inget vatten och malt i receptet, det finns 400g kvass)
1 msk olivolja (ingår inte i Panasonic-receptet)

Program "Råg", jag har 257: e Panasonic

Det visade sig vara en lång hink med mycket gott bröd i full höjd!
Tack vare denna Temka!

Berätta, ska maltkoncentrat / torr kvass infunderas eller bara omröras i vatten innan du bakar?

Jag bakade bröd på torr kvass. Jag tog receptet från svar nr 32 på 4 sidor som grund. Jag hade kvass med brödsmulor (SAF-KVAS), efter att ha bryggt 4 msk.matskedar torr kvass 80 ml kokande vatten en pasta bildad, ganska tjock. Därför lade jag omedelbart i mindre mjöl (250 gram vitt råg och vitt), då tänkte jag lägga till "på en kolobok", men behövdes inte. Pepparkakamannen visade sig vara mjukare än på vetebröd, något klibbig mot väggarna, men behöll sin form och smetade lite i botten. Från beräkningen av vätskan gick en del av vattnet till SAF-LEVURE-jästen (för aktivering). del ersattes med kefir. Socker ersatte 1 msk. l. honung. Brödet steg bra, innan det bakades tog det nästan hela skopan (jag har en spis på 1 kg), det fanns ett vackert tak. Att baka på det ryska kockläget. Det var här jag misstänkte mig: några minuter innan bakningen började bestämde jag mig för att strö sesamfrön på mitt underbart ökade bröd. Och efter 5 minuter. efter början av bakningen föll taket ... Brödet bakades bra, smaken och färgen på en riktig Borodinsky visade sig vara svart av surhet. Här deltog kefir också i 4 msk. l. torr kvass. I nästa. en gång lägger jag mindre kvass och ströer över någonting för att inte öppna locket igen och inte störa degen.

Jag bakade också rågbröd på kvass enligt ett recept från en bok för Panasonic. Det enda (på egen hand) - tillsatt 1 msk. l olivolja.

Allt verkar vara underbart (och taket är högt och doften är underbar och färgen är röd :-). Ett "men" - den andra dagen började smulan att smula kraftigt. Vi gillar det verkligen inte. Det är omöjligt att göra en smörgås.

Berätta, snälla, finns det några lösningar på detta problem?

Jag undrar vad som kommer att hända om du lägger till det misslyckade kvass safet - just nu ... han har verkligen ingen smak av kvass alls ...
Eller är det bättre att bara stänka ett par skedar?

Jag undrar vad som kommer att hända om du lägger till det misslyckade kvass safet - just nu ... han har verkligen ingen smak av kvass alls ...
Eller är det bättre att bara stänka ett par skedar?

Vänd flaskan med etiketten mot dig och läs kompositionen, kvass bör innehålla korn, vete, rågmalt.

det finns ingen märkning på denna kvass. den var gjord av torr kvass saf - moment.
tillsatt 80 ml ... resten är vatten. låt oss se om det är ätbart

Jag bakade bröd enligt detta recept och fick det så här:
upp


smula

Jag erkänner, jag skär det innan brödet svalnat till rumstemperatur och smulan röker.

men dessa vita finnar i skorpan är jäst som inte löstes upp i degen. När de bakade luktade de starkt, efter kylning passerade det.


I stället för kvass använde jag kvassurt (en och en halv matskedar), löst i vatten - 400 ml. Inget kummin tillsatt alls. Bakad i bröd på kvass-läge. Medan brödet var varmt var det gott. En dag senare, tegelstenar, täta och smaklösa.
Fick du sådant bröd på grund av den lilla mängden vatten?

Skriv vad och hur mycket du lägger i degen får vi se

vetemjöl av högsta kvalitet 300 gr.
rågmjöl 260 gr
istället för kvass, kvassörtkoncentrat 1,5 msk. skedar med vatten 400 ml.
salt 1,5 tsk
socker 1,5 msk. skedar
jäst 2 tsk
Jag mätte skedar med min egen sked från en brödmaskin. Jag kastade mjöl i hinken, sedan salt-socker, hällde "kvass", jäst i dispensern. Jag stötte degen innan jag bakade - den var lite inte elastisk. Och till slut visade det sig.

Förhållandet mjöl / vätska verkar vara bra. Spåra degen igen, gör den lite mjukare, du har mycket rågmjöl.
Ett annat alternativ är att ändra bakningsprogrammet, om bullen var normal, kanske degen var för mycket mer än vad den behövde

Du kan ställa en dum fråga, vad ger kvass till bröd? I många recept läste jag att jag inte riktigt vill lägga ner det, det finns olika dåliga tillsatser, eller är det nödvändigt? Tack!

Finsmakare, berätta för mig vad som kan användas för att ersätta kummin i receptet (du vill inte heller ha dillfrön) eller om du inte lägger till det alls, kommer också bröd att fungera?
tacka

Finsmakare, berätta för mig vad som kan användas för att ersätta kummin i receptet (du vill inte heller ha dillfrön) eller om du inte lägger till det alls, kommer också bröd att fungera?
tacka

Naturligtvis är jag ingen expert, men jag svarar om jag får.
Idag gjorde jag det här brödet. Inget kummin tillsatt. Dill också.
Och allt fungerade bra.
Brödet är så gott!

Jag bakade bröd. Det finns inget kapell att glädja! Stort tack för receptet Kvass tog "Khlebny Kray", gaser släppte inte ut från kvass. Limpen visade sig vara två gånger större i volym än med samma mängd ingredienser, men på kefir + mjölk (vatten). Mängden socker minskade inte.
Receptet är bokmärkt.

Tack så mycket för receptet. Ta en nybörjare. : blommor: Jag har läst det här underbara forumet länge. Vit blir bra enligt receptet från Panasonic (jag har Tarrington Haus), men jag ville ha en mörk för mig själv. Det finns ingen vört, så jag försökte det med kvass. Det visade sig första gången, bara i stället för kummin, koriander i korn och honung istället för socker. Taket kollapsade lite, men mannen uppskattade smaken och skorpan var som i barndomen de åt: bravo bakades i 3 lägen för fullkorn, det verkar finnas två knådning och de säger att det är dåligt för rågdeig
Nu lägger jag igen, men tillsatte vegetabilisk olja 1,5 msk. l. och reducerade vätskan i enlighet därmed. Jag satte den på knådning i glutenfritt läge, sedan vill jag stänga av den och lämna den för korrektur klockan 1.20 och sedan i bakningsläget i 1 timme. Vi får se vad som händer.

"Det finns inte tillräckligt med syra ... Vad ger brödet syra?"


För surhetsgrad av rågbröd är det vanligt att lägga surdeg, kefir, malt, kvassurt, mörk öl, vinäger, surt äpple etc. i degen.

Om du håller degen på behållaren längre utan att använda jäst, på råg- eller humlesurdeg, kommer också surheten att visas. Att ersätta kvass, torr kvass etc. med malt ger ett bra resultat och färg.

Tack igen för receptet. Jag har precis lagt till 1 msk. l. vegetabilisk olja och reducerat lite vätska. I HP Tarrington Haus i "glutenfritt" läge i 2 timmar och 55 minuter är allt helt bakat och taket verkar vara normalt. Första gången är det här som hände och bullen var flytande, uppenbarligen mycket kvass eller inte tillräckligt med olja.
Så detta bröd kommer att slå rot hos oss.

tack för receptet.
ändrat det lite. minskade mängden rågmjöl och tillsatt majsmjöl. + kummin istället för kummin. resultatet är ett mycket luftigt, aromatiskt bröd. och ja, eftersom kvass i butiker vanligtvis är söt minskade mängden socker. inte 1,5 msk, utan 1,5 tsk. + matsked äppelcidervinäger

Och här är mitt bröd:

Jag ändrade ingenting i receptet, jag gjorde precis som det skrevs.
Brödet visade sig vara mycket gott, jag kommer definitivt att upprepa det.
Tack till författaren för receptet!

bakade detta recept två gånger
första gången jag gjorde ett misstag med socker och salt - jag lade det i en halv sked - brödet var platt
andra gången satte jag det som det borde vara - det visade sig vara en liten puckel, men brödet är klibbigt
vad orsakar klibbighet i smulan?