Torkat kött för de lata.

God hälsa för alla! Jag är nybörjare, jag bestämde mig för att skriva ett recept, döm inte strikt
Vi behöver:
Fläskmassa
Nitritsalt
Kryddor: kryddpeppar, krossad svartpeppar.
Paket.
Förberedelse:
1. Väg en bit fläsk.
2. Vi tar nitritsalt med en hastighet av 2,5 viktprocent fläsk.
3. Peppar efter smak, vi behöver den för att strö köttet.
4. Blanda salt med peppar, skär köttet i portioner.



5. Strö köttbitarna med en blandning av salt och peppar


6. Lägg köttet i en påse och lägg det i kylen i 15 dagar, kom ihåg en gång om dagen och vänd påsen för en jämnare saltning.

7. Efter 15 dagar tar du köttet ur påsen. Sedan finns det två sätt
- vi hänger köttet för torkning på valfri plats utan drag, bort från batterierna för att inte få en torr skorpa på ytan under en period på 5-10 dagar (så länge viljestyrka räcker, eftersom köttet är redan klart för användning)
- vi hänger köttet för torkning i ett par dagar och röker det sedan med kall rök i 20 minuter 4 gånger, med mellanrum mellan rökning 1-2 timmar, och lämnar det sedan i kylen i en dag för att jämnt fördela rökning över en köttbit.


Något som det här.

Vilken typ av kött är för de lata? Om du behöver korrekt saltning av kött måste du ta hand om köttet varje dag i 15 dagar (i Sberbank-märkespaket), vända, röka
Detta är redan ett recept "för patienten"

Ett intressant recept på saltning av kött Här är det bara nitritsalt som tenderar att ansamlas i kroppen ... men

Och jag, förlåt mig, var mycket orolig över dessa Sberbank-paket ... Jag tror inte alls att de är gjorda av livsmedelsplast. Och eftersom betningsblandningen på inget sätt kan kallas lågaggressiv är det mildt sagt riskabelt att lämna kött i betning i 15 dagar.

[dopleta]

dopleta, fotot togs specifikt för en anställd i Sparbanken, och inte för detta forum, köttet saltas i blixtlåsar, de är gjorda av livsmedelsplast.
Och hur verkade betningsblandningen vara aggressiv för dig? Salt?
Administration, halten av natriumnitrit i nitritsaltet, och ännu mer är dess innehåll i slutprodukten minimal, mycket mindre än till exempel i rödbetor.
Natriumnitrit finns överallt i GOST, i 1800-talets böcker om produktion av korv och skinka, recept med saltpeter.
Rökning är en amatör, vi lever sällan upp till detta stadium

[Julie]

Och hur verkade betningsblandningen vara aggressiv för dig? Salt?

Julie, Jag skulle inte ens lägga kött utan kryddor i en sådan påse, för att inte tala om kött i salt och peppar, förlåt mig igen.

[dopleta]

dopleta, min vän arbetar vid kassan i Sberbanks penningräkning, när jag skulle salta mig själv, bad hon salta det också för henne. Jag saltade den i matpåsar och packade den sedan i Sberbank kassauppsamlingspåsar, jag skämtade så här

Nu är det klart.

[Julie]

Och jag skulle vilja säga något trevligt till författaren av det första receptet på forumet.
Julie, ditt vanliga recept på torrhärdat kött med standardmatlagningsteknik. Jag har inte kommit till torrhärdning ännu, men jag drömmer om att behärska det inom en snar framtid.

och sedan röka med kall rök i 20 minuter 4 gånger, med intervall mellan rökning 1-2 timmar,

Varför röka med jämna mellanrum. Jag vet att processen vanligtvis är kontinuerlig och varför fyra gånger? Vad gör den?

[Trendig]

TrendigTACK!

[Marcella]

Marcella, vi röker med jämna mellanrum för bättre och jämn penetration av rök i biten, jag läste om den här metoden i någon gammal bok. Ja, vi röker med kall rök, jag gillar det på en blandning av al och aprikos.
Varm rökning är kontinuerlig.

För att vara ärlig trodde jag alltid att både varm och kall rökning är kontinuerlig. Det är bara att det hetare är mycket kortare i tiden. Låt det vara din väg.

[Marcella]

Marcellanär produkten kokas med kall rök är rökningen kontinuerlig i flera dagar. I mitt fall ges röken för att ge smak och arom till en färdigmatad produkt.

Tack, notera