Vete-rågbröd 50:50 med jäst föraktiverat (brödtillverkare)

Vete-rågbröd 50:50 med jäst föraktiverat (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl 1 klass	200 g
rågmjöl	200 g
Vatten	300 ml
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Pressad jäst	8 g
Malt	20 g

Tillagningsmetod

• Allt 300 ml vatten fördelades så här: 80 ml för jästaktivering, 100 ml för bryggning av malt och 120 ml för tillsats av alla ingredienser i skopan.
  
• 
  
• Malten bryggdes med kokande vatten (100 ml) och kyldes till rumstemperatur.
  
• Jag bakade på rågprogrammet, en skopa för råg.
  
• 
  
• Jästaktivering.
  
• Jag försökte reproducera hemma det förfarande som beskrivs i boken av L. Ya Auerman "TECHNOLOGY OF BAKERY PRODUCTION".
  
• I boken är detta avsnittet "Föraktivering av komprimerad jäst".
  
• Jag var tvungen att ändra aktiveringsreceptet, eftersom det inte fanns någon vitmalt (jag tog rött) och sojamjöl, som anges i boken. Efter omberäkning av ingredienserna (i kilogramboken) kom följande aktiveringsrecept ut:
  
• 
  
• 1. För bryggning: 14 g vetemjöl och 2 g malt, häll 40 ml kokande vatten. Rör om tills det är jämnt. Låt svalna. Eftersom volymerna är små svalnar allt väldigt snabbt.
  
• 2. För aktivering: tillsätt ytterligare 14 g vetemjöl och 40 ml vatten vid rumstemperatur till bryggan. Rör om tills det är jämnt.
  
• 3. Ta temperaturen på blandningen till 30-32 grader - jag lägger koppen på batteriet.
  
• 4. Lägg i den resulterande blandningen all jäst som receptet ger och låt stå i 1 timme vid en temperatur på 30-32 grader.
  
• 
  
• Efter cirka 30 minuter förvandlades blandningen till ett tjockt, homogent skum.
  
• 
  
• Efter en timmes aktivering överförde jag den resulterande jästblandningen (tjockt skum) till en hink och sedan, som vanligt, mjöl och allt annat.
  
• 
  
• Jag vet inte hur korrekt eller inte korrekt (skumförvirring) Jag fick aktiveringsproceduren, men jag gillar det resulterande brödet. Med den här proceduren bakade jag brödet två gånger. Förra gången gjorde jag bröd av 1/3 rågmjöl och 2/3 premiumvete. Båda gångerna noterade den högre porositeten hos det resulterande brödet. Smaken är "svag" att jämföra, men den verkar vara godare än en enkel jäst. I allmänhet bestämde jag mig själv och på all efterföljande bakning av bröd, oavsett recept, att aktivera jästen.
  
• 
  

Notera

Här bakade jag vete-rågbröd med ett mjölförhållande på 50 till 50.
Funktioner: Jag försökte utföra proceduren för föraktivering av komprimerad jäst.