Vete-rågbröd "Stolichny" (brödtillverkare)

[fugaska]

fugaskaberätta för mig, finns det ingen sur smak från biokefir?

[fugaska]

fugaskaberätta för mig, finns det ingen sur smak från biokefir?

Det beror på vilken typ av biokefir: lokalitet, producent, mjölksammansättning och så vidare ... Sveta bor hos oss i Odessa
Om det verkar som om kefir (eller annan mjölk) är sur, späd ut den med mjölk, vatten, minska mängden kefir och så vidare och gör degen på detta.

[fugaska]

fugaskaberätta för mig, finns det ingen sur smak från biokefir?

Jag lagade mat på olika kefir: surhet är närvarande, men för att vara helt sur - det fungerade aldrig. Prova

[Administration]

Administration, fugaskaTack så mycket, vi kommer att försöka. Det finns också en fråga relaterad till rågbröd. Många recept innehåller honung, hur påverkar dess närvaro smaken av bröd?

Oksana, låt oss inte prata om smaken mycket individuellt och personligen
Du måste prova det själv och utvärdera smaken.

Honung kan och bör läggas till bröd, detta är samma socker. Och dess närvaro i bröd bestäms av själva honungstypen.
Innehållsförteckning för avsnittet "Ingredienser och tillbehör för bröd"

[Administration]

Administration, något läskigt, plötsligt kommer mitt hushåll inte att äta så här.

[Administration]

Administration, något läskigt, plötsligt kommer mitt hushåll inte att äta så här.

Och om jag säger "utsökt" - och din familj kommer inte att tycka om det? Vart ska brödet gå, fåglar?

Nej, du känner till ditt hushålls smak bättre - försök att baka och gör ett urval av vad du gillar och vad du inte gillar

Vad tycker du - och hur bestämmer vi vad som är mer för vår smak? Så vi definierar: baka, försök. Om du inte gillar det använder vi krutonger med soppor eller te

[Administration]

AdministrationLåt oss ta en bra risk, men plötsligt gillar vi det!

🔗
Berätta för mig, vad gjorde jag fel?
Och själva brödet är utsökt!
Tack för receptet!

Det finns mycket mjöl, degen är väldigt tät och blandas inte som den ska till en mjuk konsistens, så den bakas i botten på skopan.

[Administration]

Administration, fugaskaTack så mycket, vi kommer att försöka. Det finns också en fråga relaterad till rågbröd. Många recept innehåller honung, hur påverkar dess närvaro smaken av bröd?

från en tesked honung är det osannolikt att smaken av honung kommer att kännas starkt. överdriv det bara med socker

[fugaska]

fugaskaTack, vi fortsätter att lära oss och försöka

Jag älskar bröd enligt detta recept, det har aldrig funnits några punkteringar (bakad i en polaris med flera kakor och bröd)

Redan det andra försöket att baka halvkornigt bröd, och återigen misslyckades ... Tegel, taket är knotigt, ojämnt och helt platt. Det bakades med levande jäst, allt enligt receptet, huvudläget i Panasonic, först steg det så bra, nästan till randen, och nu, två timmar innan programmets slut, knådade hb det förmodligen till en formlös platt ojämn bit. Under återstående tid försökte jag klättra, men nådde inte första höjden och stängde inte ens, och när jag bakade satt jag i allmänhet i papperskorgen. En upprörd ...

[allt enligt receptet]

Bakad på levande jäst, allt enligt receptet

Men du behöver inte "allt enligt receptet" Du behöver det som ditt mjöl frågar, din jäst och så vidare ... de bestämmer mjöl-vätskebalansen, bullen - och inte författarens recept på forumet , som har sina egna förhållanden som ingredienser, inklusive mjölfuktighet.

Lär dig här reglerna för knådning av deg och begreppet mjöl-vätskebalans, kolobok Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)

Hjälpavsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Stort tack till författaren för receptet. Fantastiskt bröd visade sig. Bakning i hp Panasonic.Grundinställning och spatel för rågbröd. Otvetydigt bokmärkt

Jag bakade detta bröd - limpa kom ut exakt 800 g. Nästa gång jag lägger till mer vatten - degen kom ut för brant och steg lite, och jag kommer inte stå i en timme utan längre (i manuellt läge), eller Jag kommer att försöka med "fullkorn". Smaken och aromen är fantastisk!

Tack för receptet. Väldigt gott. Mannen ber om mer. Inte blöt. Det är mycket viktigt för mig. Jag tycker inte om det när brödet fastnar på mina tänder.

Tack för receptet !!!! Jag bakar ständigt och det här brödet ser verkligen ut som ett stort.

Tack för receptet! Läckert bröd och perfekt för surdegsbakning!

Fugasca och Admin
Hjälp



Jag bakade detta bröd på natten
Bokmärke från 1 sida
bara snabb jäst
minskade antalet till 1 tsk
det var vad som hände







Brödet luktade som jäst
Under de första tio minuterna av bakning krympar åsnan



Minskad jäst till 05 tsk
Här är vad som hände















Det verkar som om det redan finns en antydan till taket
Men skönhet är långt borta



Minska jäst ännu mer?



Har du erfarenhet av att baka bröd med mindre än 0,5 tsk jäst?



Brödet är kallt
Försökte
Mycket mjuk och utsökt
Utan surhet trots kefir
Ingen jästlukt
en nackdel är kullens tak








Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo jag frågar



Är det möjligt att lägga mindre än 0,5 tsk jäst?

Nastya, du behöver inte göra så många inlägg samtidigt, en efter en.

Det räcker att ordna allt material (tillsammans med fotot) i ett inlägg. Och du får kompakt och läsbart material.
Dessutom är en sådan presentation av material, skrivande inlägg inte välkommen på forumet.

=====================================

Jag har redan besvarat alla frågor många gånger ovan och i andra ämnen.
Försök att analysera själva orsakerna till sådan bakning i ämnena på länkarna så att det visar sig idag. Försiktigt med en penna, varje steg i bakningen, gör dina observationer med varje ny bakning, så kommer erfarenheten att ackumuleras.

Dessa är inte inlägg
Jag har problem med mitt tangentbord
Visar inte skiljetecken
Man från jobbet kommer fram och gör

[Anastasia]

Anastasia, tittar på kolobok? Kanske behövs mindre vätska
Ta bort alla br] [hr [br i kommentaren så får du ett inlägg.

Jag bakar olika vete-rågbröd. Vi är amatörer. Jag förstod redan vilken mjukhet det borde vara. I andra bröd med tak är trots allt allt bra ... Ett sådant problem beror inte på vatten, utan när jag lägger till kefir eller vassle. Utan att minska mängden jäst på något sätt! Med majs från Fugasca var samma problem, men det fanns redan vid 1 tsk. allt fungerade. Det handlade inte om vattnet. Och här är det till och med läskigt att subtrahera, så 0,5 tsk. Jag följer alltid koloboken.



Och jag ska försöka göra bullen stramare. Det finns inget att förlora ändå ... Du måste komma till botten med det ... Förstå själv ...




Jag tror att jag förstår vad saken är. Jag använder vår Nizhnevartovsk kefir White Cow. Så säger etiketten: antalet mjölksyramikroorganismer i 1 g. produkten är en av tio till sjunde graden och mängden jäst per 1 g. - en efter tio till den fjärde makten. Faktum är att kefir redan innehåller jäst !!! Därför vid 0,5 tsk. kupolen längs vågorna, längs dalarna ...



Exakt, inte mindre ... Kanske överdriver tillverkaren det med jäst?



Det finns för många av dem i kefir!

Jag vet inte .., när jag inte har tillräckligt med vassle spädar jag det också med kefir, taket går inte bort

Kanske olika producenter av kefir. Jag föredrar uteslutande den vita ko i vårt mejeri.
Deras mjölk är också cool, keso är mycket välsmakande på spisen med tillsats av citronsaft.
Om det inte är svårt för dig, vad är koncentrationen av jäst på etiketten på din kefir?

om mindre än 10 av 7 är fel kefir

[Nastasya78]

Nastasya78Om du noggrant läser den här tråden kommer du att se att taket på detta bröd i vågor är mer regel än undantaget. Vågor påverkar inte smaken, förstår jag rätt?

Varför inte. Det finns bilder på några ganska fina bullar också. Att sträva efter perfektion är inte en last ... :-) Men allvarligt, smaken av vackert och annorlunda bröd kan vara såååååååååååååååååååååå! Med ett bra tak - blandat in enligt alla regler och därför - utsökt.Med ett ihåligt tak - det är tråkigt, då luktar det jäst ... Endast de som har haft en chans att prova båda alternativen kan uppskatta det.



Om du plötsligt tror att jag inte känner vete-rågdeg - här är Darnitsky från Fugasco på vattnet:







Det här är Darnitsky från Admin på vatten, öl och torr kvass:







Det här är Darnitsky från Admin på vassle, öl, kvass och cikoria:







Med taket är allt relativt i ordning och smakfullt också!



Och här, förresten, majs från Fugasca på kefir:







Det blev så vackert bara vid tredje försöket, först lade jag 2 tsk jäst enligt receptet, brödets tak föll inuti. Sedan lade jag 1,5 tsk, taket på brödet var platt. När mängden jäst reducerades till 1 tsk fungerade allt! Så kanske, egentligen, roten till allt ont är kefir med högt jästinnehåll?

Tja, mina damer och herrar !!! Min gissning om White Cow kefir visade sig vara korrekt! Det finns för mycket jäst i denna kefir. Därför, när du lägger till jäst enligt författarens recept, faller taket alltid inåt eller "längs vågorna, längs haven" (se materialet ovan).

Se vilken stilig man visade sig! Jäst tillsatt saf - ögonblick 0,3 tsk. Ja !!! Det här är inte ett stavfel !!! 0,3 tsk, eftersom vid 0,5 tsk. taket "gick".
Naturligtvis kan jag inte säga med säkerhet varför taket på detta bröd faller igenom (om så är fallet) ... Det kan finnas flera anledningar, se materialet från Admin.
Men jag har hittat min rot till det onda och jag är mycket glad över denna omständighet!
All uthållighet och vänlighet! Endast de som inte bakar bröd matar inte fåglarna :-))))
Foto av bröd med 0,3 tsk. uppvisar jäst.
Jag tar ett foto av snittet lite senare, när brödet svalnar.











Med kefir "White Cow" bör jäst läggas i 0,3 - 0,5 tsk. beroende på färskhet av kefir (färsk eller gammal).
Jag kan inte berätta något om kefir från andra tillverkare.



Och ändå, om det är fuktigt och kallt hemma, regnar det ute hela dagen, öka den sista korrekturen i manuellt läge, ta dig tid. Jag var ledsen. Generellt trodde jag att ingenting skulle bli av det ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, grattis till det vackra brödet! När det gäller jäst är det i kefir som om jäst i bröd är annorlunda.
I kefir "mjölkjäst" (släktet Kluyveromyces) behöver de laktos för att fungera, i Saccharomyces cerevisiae-bröd behöver de glukos och sackaros

Troligtvis har du rätt. Jag kan inte diskutera detta ämne, eftersom jag inte har så djup kunskap. Men faktum kvarstår. Jag har en sådan nonsens med alla bröd på kefir "White Cow". Jag minskar jästen, allt fungerar med taket. Kanske finns det en annan förklaring ... Medan den fungerande versionen förblir densamma.
Det skulle vara mycket tacksamt för dig om du också bakade detta bröd med lägre jästhalt (ja, förutsatt att taket har kollapsat tills nu). Till exempel med 0,5 tsk. och dela dina resultat.

Endast de som inte bakar bröd matar inte fåglarna :-))))

Eller någon som kan mata hundarna!
Till exempel jag!
Generellt sett har jag bakat detta bröd många gånger. Taket var konvex och icke-konvex ~ lika utsökt!
Varken fåglarna eller hundarna (mina egna) fick någonting!

Nu om smaken. Brödet är välbakat. Så mjuk. Inte blöt. Med krispig krispig skorpa. Luktar inte jäst. Ingen sur eftersmak, bakad på gammal kefir. Kort sagt, utsökt bröd. Bra.



mamusi, tyvärr har jag inte sådan erfarenhet av att baka bröd som du (jag tittar på antalet brödstenar bredvid kallsignalen). Påskbrödmakare, inte mycket tid har gått. Och fåglarna fick matas mer än en gång. Jag har inga hundar :-)) Min man gillar allt, säger att han kommer att äta det ur mina händer och med en quinoa :-))) Men jag vill ha både gott och vackert! :-)))
Om brödet är gott äter vi alltid det, oavsett utseende.




Och jag upprepar än en gång att sträva efter perfektion är inte en last ...



Och det är alltid synd att översätta mat förgäves och det är synd att kasta brödet när det inte är ute ... Men jag är smärtsamt känslig för jästens lukt och smak, jag tolererar dem dåligt ... allmänt, jag är inte så vänlig med sur smak ...

[Alexander]

Alexander,
Anastasiahäromdagen försökte jag med tillsats av yoghurt och jäst bakad mjölk, jag smakade bättre med jäst bakad mjölk, men taket var också platt utan den vanliga volymen. Enligt receptet (mitt) är allt detsamma, som alltid, och maltet är detsamma, mjölet är bara annorlunda ...

Nastya, bra bröd visade sig, en vacker blick på hans smul gör mig hungrig

mamusi, tyvärr har jag inte sådan erfarenhet av att baka bröd som du har (jag tittar på antalet brödstenar bredvid kallsignalen

Nastya, dessa bröd ges inte för erfarenhet av bakning, utan för antalet meddelanden i specialiserade ämnen.

Okej, Thalia.



Tack :-)

Och ändå finns det en andra hypotes ... Kanske är det bara att mycket snabb jäst visade sig vara och det handlar inte om kefir.



Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen när jag drar mina slutliga slutsatser.

Brödet är super !!!
Viconte 800 fullkornsläge.
Kefir 2,5% salt 2 timmar l
Läcker, lite söt, i spåret. Jag kommer att minska sockret en gång)
Tacka!!!