Torkat kycklingbröst

Torkat kycklingbröst

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
kycklingfilé	480 gram
nitritsalt (utan det) ***	4,5 gram
bordssalt	2 msk. skedar
cognac	80 gram
kryddor (malet paprika, malt svartpeppar, en blandning av paprika, malet rödpeppar.)	rätt mängd
snöre

Tillagningsmetod

• Blanda salt, konjak och kryddor. Tvätta kycklingfilén, torka den, täck på alla sidor.

• Lägg en del av blandningen på skålens botten, filé på toppen och häll den återstående blandningen. Täck över och kyl i minst 24 timmar. Jag hade två.

• Vi tar det ur kylskåpet. Vi tar ut, sköljer och sänker ner i kallt vatten för att blötlägga. Jag blöt i 2 timmar och bytte vatten var 30: e minut. Om din filé har stått en dag, räcker det med en timme.

• Vi tar den ur vattnet, blötlägg den mycket väl tills den är torr. Belägg igen med en blandning av paprika, chili och svartpeppar. Nu kan du göra det på olika sätt. Du kan linda den i ostduken och sätta den i kylen i minst en vecka och vända den varje dag. Jag hängde den i en garderob som har tvingat ventilation vid en temperatur på 16-17 grader i fyra dagar. Jag gjorde det och det. Jag märkte inte mycket skillnad.

• Så här.
• 
• Idag tog jag av halva till bordet och klippte av det. Köttet är transparent, skär tunt, tätt men mycket mjukt. Sträcker sig inte. Tuggar enkelt. Smaken är salt, kryddig. Galen lukt! Den andra hälften hänger fortfarande. Jag tror att jag ska försöka göra det torrare (om det överlever)

Skålen är designad för

2 filéer

Notera

Du kan inte använda nitritsalt. Jag gjorde det utan henne. Om du inte använder, öka mängden kokkärl.

Grattis på födelsedagen

Ett mycket vackert bröst visade sig.

[Angela]

Angela, ja, klassbröst! Jag kommer definitivt att göra det själv.
Och grattis på födelsedagen !!! igen.

Bröst är naturligtvis klass! Men jag kan inte ta ögonen från den torrhärdade korven bredvid det hängande bröstet ...

Angela, hej, säg mig snälla, kan du bara hänga upp den i köket?

Vilket läckert bröst. Tack för receptet. Mamma har snart ett jubileum, jag ska försöka göra det.
Bara jag har en fråga - varför suga bröstet efter saltning?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natalia, Inna, tack flickor för gratulationer och uppmärksamhet på receptet.

men kan du bara hänga det i köket?

Oksana, Jag har inte försökt, men människor som gör torkade korvar hänger dem på taklistarna nära fönstret, men så att solen inte faller på dem. Du kan linda den i ostduken och bara lägga den på hyllan i kylen. Kommer att vara längre i ett par dagar. Du behöver bara vända på den varje dag. Det gjorde jag också på sommaren.

Men jag kan inte ta ögonen från den torrhärdade korven bredvid det hängande bröstet ...

Natalia, ja, det här är den korvhängningen som du och jag diskuterade i PM. Torkar upp från 23 september. Ett par veckor till och "nyckeln är i vår ficka"

Varför blötlägg bröstet efter saltning?

Innabör bröstet saltas väl för att döda de olika byak, om någon. Och om det saltas i en stor mängd salt och under lång tid, har det fått en sådan mängd salt att, om det inte blötläggs, blir det omöjligt att äta det.

Mycket välsmakande och vackert! Men har Vrida snabbt utan att blötlägga, och det luktar fortfarande älskling ...

Jag gjorde Twist med honung enligt receptet - det passade inte min man, han sa att det var sött, jag köpte bröstet - nu ska jag göra det enligt detta recept, det ser naturligtvis väldigt vackert ut

[Tatyana]

.

Men Twist har det snabbare, utan blötläggning och luktar fortfarande älskling ...

Tatyana, ja, det här är två olika recept, om än liknande. Det finns många av dem på Internet med och utan blötläggning. Med olika mängder salt och sätt att laga mat vidare.För mig är det bättre att suga det än att fånga en pinne. För detta lade jag också till nitrit. Du kan äta tidigare, men för mig är det fortfarande fuktigt. Lukten av rått kött hörs.

[kraftfullt konserveringsmedel]

Jag lagar i salt, ingen blötläggning

Salt är kraftfullt konserveringsmedel , drar ut allt kött från köttet

[Tannyush,]

drar ut allt kött ur köttet

Tannyush,här är jag om det. För mig är det så salt utan blötläggning. Men vem, som han älskar. tack för länken.

[Tannyush,]

Tannyush,här är jag om det. För mig är det så salt utan blötläggning. Men vem, som han älskar. tack för länken.

Angela, god hälsa!

Tack Angela för svaret. Jag gick till affären för konjak och gasbind. Jag ska laga mat idag.

[Oksana]

Oksana, Jag väntar med en rapport!

Tack för receptet, jag tog det till bokmärkena, Grattis på födelsedagen !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, tack för grattis! Använd det för din hälsa!

[Angelchik]

Angelchik, rakt dreglar ut! Jag ska få en kyckling idag ... eh, men jag planerade att inte sticka näsan ur huset idag
Py. Sy. Din källare spinner - jag skulle umgås där
Åh, mitt konjak tog slut ... Kan jag byta ut det med vodka? : -X Motvilja mot att öppna en ny flaska, den kommer att stå i hundra år igen.

Åh, tack!
Vi säljer den här saken under namnet "pastorma". Kära, infektion! Ingången äts. Nu vet jag hur man gör det.

[Tanyukha]

Din källare spinner - jag skulle umgås där

Tanyukha, kom och umgås. Endast korven torkar ut!

Jag fick slut på cognac ... Kan jag ersätta den med vodka?

Det är möjligt eller någon form av balsam.

kommer att stå igen i hundra år

Här har jag det också, öppnat från vintern. Jag köpte den speciellt för sådana ändamål. På DR drack jag 20 gram därifrån och trunkerades!

Vi säljer den här saken under namnet "pastorma"

76, du behöver nötkött för henne. Jag ska försöka göra det. Det fanns redan planer!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, underbart bröst! Vi måste göra det otvetydigt! Kan du länka till korven? Jag tror att folket kommer att vara intresserade.

[Ilona]

Ilona, tack så mycket. Du måste göra det säkert!

Kan du länka till korven?

På vad? För torrhärdad? Eller en annan?

På den som hänger bredvid bröstet, en helt svimlande korv, det är verkligen en handväska!

[Ilona]

Ilona, tyk hon är i processen! Det kommer att ordna sig, du kommer att ge

Angela, var snäll, sparka mig sedan i riktning mot denna korv, gud förbjud, missa mästerverket! I allmänhet, eftersom din källare inte är tillgänglig för mig, går jag till dina recept för goda godisar!

[Ilona]

Ilona, väl, du generade mig bara! : girl_red: Jag vet inte om det kommer att ordna sig? Det gjorde jag aldrig. Jag läste teorin, recept med NatalyMur konsulterat, gjorde hon redan detta. Jag samlade allt, som det verkar för mig, bäst. Själv är jag orolig för att allt i korven är tillräckligt, så att det torkar ut, inte blir surt, rätt mögel går om det går. Jag kommer att visa dig senare, jag kommer att dela med mig av mina intryck om allt går bra. Det kommer jag naturligtvis.

Jag går till dina recept för goda godisar!

Använd det, för din hälsa, om du gillar något.

Jag kommer att visa dig senare, jag kommer att dela med mig av mina intryck om allt går bra. Det kommer jag naturligtvis.

Och jag väntar
Ängel, köper du specialkultur för torrhärdad specialkultur? Jag pratar om rätt mögel. Jag är ledsen att jag springer framför loket

Jag köpte och ansökte. Men kulturen gick i värmen, det är jag rädd för dog rätt bakterier dog. ... Även om leverantören band is. Kanske inte riktigt korrekt tillämpad? Där de skriver vad man ska späda lite i vatten, och där de skriver att det är lätt att blanda och tillsätta med kryddor, och det händer att bara lägga till kryddorna och saltet. : flicka-q: Hur rätt? Blandat helt enkelt in. Kulturer bör starta processen snabbare. Korven torkar snabbare. Vi får se. Hittills har bara 15 dagar gått sedan den 23 september. För människor som använde kulturer torkar korven på 20 dagar, om mitt minne inte sviker mig. Processen tar längre tid för mig. Så jag tänker: "Fungerar bakterier eller inte?" Men det finns ingen mögel än.

Ängel, det är jag som är smart - jag har läst mycket ki och tänkt på det själv. Jag gjorde det ett par gånger torrhärdad utan några grödor, men sedan läste jag och blev rädd för infektionen. Någon annanstans var det om användningen av yoghurtsurdeg i korv, men jag kan inte hitta den. Jag behärskar fortfarande den teoretiska delen mer. Även om jag inte går från träningen.Igår gjorde jag en skinkknog - utsökt och rosa, men innan utan nitritsalt var det inte så vackert. I allmänhet snurrar mitt huvud - och jag uppskattar verkligen din upplevelse!

Jag läste också om surdeget. Enligt min mening är det på samma plats. Jag insåg att de inte rådde henne så mycket. Återigen måste du veta om de är döda där. Dessa är alla levande mikroorganismer. Nitrit smittar och dödar. Utan det är det inte önskvärt att fukta, även om människor gör det med bordssalt.

och innan utan nitritsalt var det inte så vackert. I allmänhet snurrar mitt huvud - och jag uppskattar verkligen din upplevelse!

Med nitrit är det vackrare, säkrare och definitivt smakligare. Vilken upplevelse det finns! Första gången du gör det. Jag har gjort det här bröstet många gånger, men min man sa just nu att han gillar det här! Nitrit! Och hela tiden sa han att salt luktar starkt, fuktigt. Jag kan se skillnaden själv.
Har du varit i min butik på den här webbplatsen? Kanske behöver du något? Och igen, om du beställer kulturer, häng ner.

[silva2]

Tack, min kära, för svaret. Jag väntar på att det ska bli lite kallare, och svärfadern kommer att slakta kvigen och grisen, köttet blir deras eget, då ... Jag vill göra torrhärdad smaskig av mitt eget kött . I din butik - självklart var jag det och jag ska gå! Det är bara att jag lite tidigare på råd från våra silva2 Jag fick salt och en tarm kollagen (jag var hungrig - för alla pengar), och jag har en hel låda i frysen full av naturliga tarmar. Och jag kommer också att vara intresserad av speciella kryddor, jag tänker på bakterier - jag förstår. Kanske blir apoteksyoghurt i granulat livligare?
Ja, jag gjorde knogen den här gången med nitrit - det är definitivt godare, och färgen är helt underbar, uppskattade min man

[Kan du ersätta konjak med hemlagat gott starkt vin?]

Tack för receptet!
Berätta för mig Kan du ersätta konjak med hemlagat gott starkt vin?
Bara för ett provs skull vill jag inte köpa bra cognac. Och jag vill inte heller köpa en dålig och billig.

[Helena]

Helena, alkohol hjälper till att torka snabbare jämnt, förskjuter vatten från mitten. Och naturligtvis är det en ytterligare sterilisator. Jag vet att du kan ersätta cognac med olika tinkturer, balsam, whisky. Jag skulle inte riskera att ersätta den med vin, inte ens ett starkt. : flicka-ja: Och i köket gör en flaska cognac aldrig ont, sedan i grädden du behöver, sedan någon annanstans. Och jag köper inte dyrt för dessa ändamål.

Och i köket stör en flaska cognac aldrig, sedan i grädden du behöver, sedan någon annanstans. Och jag köper inte dyrt för dessa ändamål.

Likaså! Nej, jag häller naturligtvis inte månskin i kakorna, men jag tar alkohol som är billig. Och om du redan innan det tittar på programmen om falsk konjak kommer du definitivt att gå till samzhen
Angelchik, jag blev äntligen redo för brösten! Och jag glömde helt att fråga dig - vad är poängen med att tillsätta både vanligt salt och nitritsalt? Kanske bara sätta en nitrit, bara minska mängden? (i hemlighet - när jag gjorde en rullrulle - jag vägde ingenting, jag var för lat för att få skalorna, jag hade bråttom - jag saltade den bara med nitrit, men lite mindre, för den är saltare, Som ett resultat visade det sig vara en utmärkt, måttligt saltad skinka

[Tanyush,]

Tanyush,Jag såg bara på ett ställe att nitrit tillsattes. Saltad för säkerhet och smaken är bättre, kan jag säga med tillförsikt, för jag gjorde det på ett annat sätt. Och min man sa att det här är mycket bättre. Själv tänkte jag på en nitrit, men det viktigaste här är att inte överdriva det. Det är fortfarande kemi. Det verkar för mig att om du använder en nitrit måste du blötlägga den i saltlake. Jag tittade snabbt i nätet hur man gjorde det, men jag kunde inte hitta det (jag menar koncentrationen för saltlake).

Jag saltade den bara med nitrit, men lite mindre, eftersom den är saltare verkar det. Som ett resultat visade sig en utmärkt, måttligt saltad skinka

Även om de säger att det är omöjligt att flytta det, eller snarare är det möjligt, men det kommer att vara omöjligt att äta, eftersom produkten blir salt.

[ang-kay]

ang-kay, det är tydligt, tack, jag kommer att titta på cognacen.

Du är också från Ukraina - skriv, vilket märke köper du, eftersom vi inte dricker (bara hemlagat vin, och det är sällsynt), och jag har absolut ingen erfarenhet av att välja konjak. För att inte ta helt byaka, för.alla har sin egen förståelse av "billig" kan för någon och $ 20 billig, men för någon kommer det att bli dyrt.

[Helena]

Helena, vi dricker inte heller alls, så för mig är all alkohol helt på ett "ansikte": flicka_haha: Jag köpte den vanliga konjak "Shustov" för 40-något hryvnian på ATB. Det var sant att han då var på gång. Jag tror inte att det har stigit mycket i pris.

alla har sin egen förståelse av "billig" kan för någon och $ 20 billig, men för någon kommer det att bli dyrt.

Jag håller med fullständigt. Det är dyrt för mig. Jag är ledsen att slösa bort pengar på alkohol.

Tack, jag tittar imorgon Shustov.

Även om de säger att det är omöjligt att flytta det, eller snarare är det möjligt, men det kommer att vara omöjligt att äta, eftersom produkten blir salt.

Så jag läste om det, det är därför jag bryr mig om dumma frågor
Lin, jag tar cognac, vilket är billigare i butiken, och jag bryr mig inte, jag dricker inte det - ja, jag konsulterar säljarna vilken de tar bättre. Jag förstår inte heller vilken typ av vodka - för alla semestrar i Sabantui konsulterar jag "kunniga" människor i förväg. För en man på jobbet ändras till exempel mäns vanor ofta.

I morgon försöker vi

Igår ville jag köpa ett hemlagat slaktkycklingbröst - men jag kom till marknaden lite senare ... de var redan fula. I morgon åker jag tillbaka till staden, kanske den här gången har jag tur. Jag vill verkligen prova detta recept.

[Helena]

Helena, Jag tar den vanliga "Ryaba"

Och jag har inte ätit "Ryaba" på länge - som för nästan 2 år sedan opererades jag på tarmarna, efter operationen, soppor på hemlagad kyckling ... i en månad. Ja, jag är så van vid att ryaborna nu är smaklösa för mig och stinker av kemi. Jag kan bara äta något på en fest, men jag tar antingen soppa eller hemlagade slaktkycklingar från marknaden.
Eftersom jag nu lever på en speciell diet försöker jag fortfarande äta kött av bättre kvalitet. Dessutom är det i det här receptet nästan obehandlat.
Så ryaba är inte ett alternativ för mig.

Vi åt det, mycket välsmakande och flera gånger billigare än butiken. Det är fortfarande mycket konjak kvar, så idag ska jag sätta på en ny sats. Tack för receptet.

[Helena]

Helenanaturligtvis är hemlagad bättre, men hemma ger de antibiotika att dricka så att de inte blir sjuka och specialmatar så att de växer.

Jag försöker fortfarande äta kött av bättre kvalitet.

Tack för receptet.

Jag är väldigt glad att det kom till nytta. Använd det för din hälsa.

[Angela]

Angela, skokA sa du där att hon borde hänga? Jag hänger på den andra veckan - jag är rädd att gå ut på balkongen igen för att inte kyssa i förväg. Idag tar vi ett prov

[Solbränna!]

Solbränna!Ta en titt. Överlycklig redan! 5 dagar räcker!

[Tatyana]

Tatyana, hur du grymtade med kycklingbröst hörs redan i Taganrog! Hade du ens tid att ta en bild av köttet?