Tårta "Fågelmjölk" med choklad på agar-agar

Tårta "Fågelmjölk" med choklad på agar-agar

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kex:
äggulor	4 saker
socker	70 g
Smör	70 g
vetemjöl c. från	100 g
bakpulver	1/2 tsk
Souffle:
proteiner	4 saker
socker	270 g
vatten	100 g
Smör	100 g
choklad 75%	100 g
agar-agar	7 g
salt-	nypa
Glasyr:
choklad 75%	50 g
Smör	50 g
______________
monteringsring 18 cm

Tillagningsmetod

Vispa det mjukade smöret med socker. Tillsätt äggulorna en i taget, vispa i ungefär en minut efter varje. Blanda mjöl med bakpulver, sikt i deg. Rör om med en spatel för att fördela mjölet jämnt i degen.

Lägg degen på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Sprid för att bilda ett lager av deg ca 5 mm tjockt.

Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 12-15 minuter. Kyla ner. Skär ett kex med en diameter på 18 cm eller en diameter på 16 cm om du vill att kexet ska vara helt dolt i soufflén.

Dra åt monteringsringens botten med folie (om kexens diameter är lika med ringens diameter kan detta steg hoppas över). Lägg formens sidor med acetattejp. Lägg ut kexet.

Smält chokladen i ett vattenbad eller i korta pulser i en mikrovågsugn, sval tills den är något varm. Tillsätt i små portioner till mjukt smör.

Slå, lägg åt sidan.

Slå de vita med en nypa salt i ett stabilt skum.

Kombinera socker och agar-agar i en kastrull, tillsätt kallt vatten. Sätt allt på medelhög värme och koka under omrörning tills sirapens temperatur når 110 ° C.

Introducera den heta sirapen till de vita i en tunn ström, vispa dem kontinuerligt tills de är fasta, täta toppar. Proteinmassan ökar ännu mer i volym, blir blank.

Fortsätt att slå proteinmassan med mixerns minimihastighet, lägg till choklad-smördelen i flera pass.

Häll den resulterande massan i den beredda formen på kexet. Kyl i 2 timmar.

Smält choklad och smörbitar i ett vattenbad eller i korta pulser i en mikrovågsugn.

Rör om tills massan blir homogen. Kall till ljummet.

Häll glasyren i mitten av kakan och luta pannan något så att den flyter. Om kakan ska dekoreras med bär eller godis, lägg dem på glasyren tills den är frusen. Lägg kakan i kylen i 1 timme.

Njut av ditt te!

Skålen är designad för

Kaka som väger cirka 1 kg

Notera

Baserat på Julia Smols recept "Bird's milk cake". Ersatte 50 gram kondenserad mjölk i en soufflé med choklad och ändrade också glasyrreceptet.

Hon tog stora ägg, vikt utan skal 56-60 gram. Jag glömde att väga vita och äggulor separat, skleros.

Manechka Jag älskar Bird's Milk cake, bara jag lagar den på gelatin, kanske din kommer äntligen att uppmuntra mig att laga den på agar Och jag vill ha en choklad souffle

Tacka! Tacka! Jag skruvade upp receptet. Skönheten.

kanske din kommer äntligen att uppmuntra mig att laga det på agar

Så jag kan bara inte bestämma mig för agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, tack så mycket, tjejer. Jag skulle vara glad om receptet kommer till nytta.

Så jag kan bara inte bestämma mig för agar-agar

Agar-agar är inte alls ett fruktansvärt odjur. Om allt fungerar med gelatin, kommer det inte att finnas några problem med det.

[Man]

Agar-agar är inte alls ett fruktansvärt odjur.

Man, inte så skrämmande, men obruten.
Kakan är ett mästerverk, du har en kronisk)

Manya, det här är ingen kaka, det här är en glädje. Påminde mig från barndomen - "fågelmjölk" godis med choklad
fyllning.

[öga]

öga, Tan, i kronisk form har jag många saker och dessa är helt klart inte mästerverk.
Och att odjuret inte är upprörd så det är coolt! Ett sådant fält för experiment och upptäckt ligger framför oss.
Volga63, Larisa, tack. Jag hoppas att du kommer att gilla den här versionen av "Birds" också.

Åh, vilken skönhet !!!
Manechka, tack för den detaljerade Mk, det verkar inte särskilt svårt, men agar-agar ... Och sanningen är ett okänt odjur.
Jag försökte skildra en marshmallow här, det blev ingenting förrän jag blev vän med honom ...
Man, vilken typ av agar använder du, varumärke?

[Ksyusha]

Ksyusha, tack. Prova denna teknik när agaren kokas med sirap direkt och inte injiceras i den redan heta. Kanske kokade du det lite och det fungerade inte?
I många recept rekommenderas att börja med att koka sirapen och vispa de vita i processen. Jag vet inte om vanliga människor, men jag har agar, hur jag slutar att aktivt röra den hela tiden och bli distraherad av proteiner, det hamnar längst ner i sleven.
Agar Jag använder Dr. Oetker, 7 gram dospåsar. Jag köpte den i Lenta, jag såg den i lager hos Ozone.
Jag kan inte säga något om marshmallows, jag har aldrig gjort det.

när agar kokas med sirap direkt,

Det visar sig att du blandar allt på en gång och lagar mat?
Och jag tog agar Kotani, tjejerna sa att jag behövde Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, laga omedelbart. Men rör hela tiden kraftigt, annars kommer agaren längst ner. Jag vet inte om det är rätt eller inte, så här gjorde Yulia i sin video, och jag följde henne, allt fungerade.

Tack, jag ska försöka.

Det hände och det hände. Vi kan säga att premiären på agarkakan var en succé. Jag var verkligen lite på den säkra sidan och lade lite mer agar än i receptet. Och det verkar inte förgäves. I slutändan, inte illa. En liten "men" - lite söt för min smak.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Jag ville ha något som "Fågelmjölk". Jag klättrade för att titta på webbplatsen. Först ville jag ha det i Tortyzhka, men när jag skurade snubblade jag på ditt recept. Hur kunde jag passera? Ja, inget sätt Ja, och lite choklad soufflé! Jag bestämde mig genast för att göra det, med vetskap om att du har alla recept verifierade till ett gram. Medan i denna form, klippa imorgon, om jag inte glömmer att ta en bild, naturligtvis. Tack, kära du!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, grattis på födelsedagen!
Kakan är underbar, mycket vacker.