Balyk "Delikatess" kycklingfilé

Balyk "Delikatess"
kycklingfilé

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kycklingfilé	500 g
salt-	80-100 g
lätt honung (flytande)	2 msk
cognac	50 ml
rosa peppar, svart, kubeba	1 tsk
malet rökt paprika	2-3 timmar l

Tillagningsmetod

• 1. Blanda salt, honung, konjak och grovmalet pepparblandning. Riv kycklingbröst med den resulterande blandningen, lägg i en behållare och kyl i 24 timmar. Vänd köttet efter 12 timmar.
• 2. Efter en dag, ta bort brösten från marinaden, skölj, linda in en linneservett och låt stå i kylen i 4-6 timmar. Gnugga sedan brösten med paprika, byt servett och häng på en väl ventilerad sval plats (eller i kylskåpet) i 36-48 timmar.

Notera

Köttet är ömt, mjukt, väldigt aromatiskt, inte för salt och kryddigt. Förberedelser snabbt och inte alls svårt. Prova det, jag rekommenderar det starkt.
Koka med kärlek och god aptit!

[Marina]

Marina, Åh, hur intressant! Jag kommer definitivt att försöka.

[Bock]

Bock ! Prova, du kommer inte ångra det.

[Marisha]

Marisha, åh vilken jättegod! Jag stal receptet. Det är inte nödvändigt att laga detta!

Wow, hur utsökt! Marina, tack för receptet, bokmärke det.

Vrid, tack för receptet!
Är detta gjord av råbröst? Har du gjort balyk många gånger?

[Marinka]

Hur jag älskar en sådan kyckling och en kalkon Hon är alltid så transparent och glöder Tja, det är det, jag gick för att förlora dregling

Marinka, ja, jättebra! Vill ha vill ha

[Marisha, tatulja12, Era, Tanechka]

Marisha, tatulja12, Era, Tanechka!: girl_love: Girls, tack för ett varmt välkomnande till receptet!
Prova det ibland, jag hoppas verkligen att du gillar det.

Är detta gjord av råbröst? Har du gjort balyk många gånger?

Galinagjord av råbröst. Enligt detta recept gör jag det för tredje gången i rad - det äts snabbt. Förra gången, beställd av hennes man, gjorde jag en dubbel portion - han tog sina kollegor att behandla.

Citat
Hur jag älskar denna kyckling och kalkon

Hurra, vår smak sammanföll också här! Tanyusha, din erfarenhet inspirerade mig att behärska detta recept.

[Tanyusha]

Hurra, vår smak sammanföll också här! Tanyusha, din erfarenhet inspirerade mig att behärska detta recept.

Marishka, Jag är glad att det hände. Ja, någonstans på forumet har jag detta recept på kyckling-anka-kalkon som vandrar runt, jag gillar verkligen kalkon!
Tack för att du litar på mina recept, bra att höra! Laga mat för hälsa, glädje och överraska din familj!

Marina, tack! Jag ska definitivt laga det.

[Tanyusha]

TanyushaJag tittade hela tiden på ditt recept på anka. Vi har till salu ben och bröst från Peking fåglar. Bara de båda dök upp och försvann. Och nu kan jag inte köpa en kyss, min man är på väg hela tiden. Så jag bestämde mig för att experimentera med kycklingfilé. Jag var nöjd med resultatet och bestämde mig för att publicera receptet. Jag skulle vara glad om det kommer till nytta.

Era, bock Jag väntar på intryck!

Åh, vad en läcker! Och jag trodde att balyk bara är gjord av fisk.

Mycket intressant recept, Marisha!
Köttet är så vackert - transparent och ömt! Jag tar det till mina soptunnor på begäran ...
Tack så mycket!

[Marinochka]

Marinochkavilket underbart recept !!! Du måste försöka laga mat. Tack för att du delar med dig!

[Valkir, Marisha, Vitalinka]

Valkir, Marisha, Vitalinka Jag är mycket nöjd med att receptet har fått din uppmärksamhet! Prova det ibland, du kommer inte ångra det. Det är inte svårt att förbereda, men resultatet
Dessutom kan du göra olika alternativ - istället för rökt paprika kan du ta några torra örter eller göra kött med en kaukasisk accent etc.

God eftermiddag, Marina! Mycket intresserad av ditt recept.Berätta för mig, var kan jag köpa rökt malda paprika? Tacka.

[Irina]

Irina, trevligt att träffas! Jag är glad att jag gillade receptet.
🔗
Jag köper rökt paprika i den här webbutiken. Jag har inte sett det i andra eller i detaljhandeln.

Marina, tack för referensen. Webbplatsen är bra, men minimilönen på 42 euro är helt klart inte för amatörer. Okej, vi letar inte efter enkla sätt, du gav ett tips, nu vet jag åtminstone vad jag ska leta efter. Så vitt jag förstår ska denna balychok smaka som torkat rökt bröst tack vare denna paprika?

[Irina]

Irina, glad om jag kunde vara till nytta.

Webbplatsen är bra, men minimilönen är 42 euro Oj ... Flickan är uppenbarligen inte upprörd för amatörer

Webbplatsen är riktigt bra, produkterna är av hög kvalitet och priset är mycket rimligt. Tänk, kanske kommer det att vara till nytta (speciellt för semestern).

Så vitt jag förstår bör denna balychok smaka som torkat rökt bröst tack vare denna paprika?

Det är fortfarande balyk att smaka på. Rökt paprika ger skorpan sin egen unika smak. Det skiljer sig från aromen av rökt kött som vi känner till.

Igår kväll ställde jag in filéerna för att marinera. Din på bilden är också mycket aptitretande, jag vill att det ska hända. Jag avslutar prenumerationen på resultatet

Bokmärk.
Lite orolig för att det håller i kylen, pickles utan förtryck. Det här är på något sätt ovanligt för mig. Om jag försöker laga mat trycker jag ner den i tre timmar.

Bokmärk.
Lite orolig för att det håller i kylen, betar utan förtryck. Det här är på något sätt ovanligt för mig. Om jag försöker laga mat trycker jag ner den i tre timmar.

Varför då? Poängen med att hålla köttet i kylen utan belastning är att ta bort vätskan från bröstet med hjälp av salt, vilket sedan kan ses av närvaron av vätska i brickan. Du behöver inte hålla kvar mer, annars fortsätter omvänd osmosprocessen, och vi behöver inte det här alls! Köttet tar så mycket salt som det behöver.

[Marinochka]

Lite orolig för att det håller i kylen, pickles utan förtryck.

Förtryck behövs absolut inte här, eftersom ingen vätska släpps ut från kycklingbröstet.
Marinochka, och återigen sammanföll smakerna! Jag älskar en fågel som vissnat så mycket och marina i vakuumbehållare för att förkorta tiden. Förresten, om smaken - inte en gång, när jag serverar tunt skivade skivor, har ingen av ätarna bestämt att det här är en fågel - alla säger att de äter lite utsökt, dyr fisk!
Under skrivandet har Tatyana redan förklarat allt.

Övertalade.

Övertalade.

Om detta ämne har jag redan skrivit många gånger om principen att salta kött innan det torkas

Om detta ämne har jag redan skrivit många gånger om principen att salta kött innan det torkas

Så faktum är att alla har "sin egen mest progressiva" metod.
Och jag har en mycket stor upplevelse. Men 90% av det är fisk. Av de återstående 10% är ungefär två tredjedelar fläsk.

Så faktum är att alla har "sin egen mest progressiva" metod.
Och jag har en mycket stor upplevelse. Men 90% av det är fisk. Av de återstående 10% är ungefär två tredjedelar fläsk.

I det här ämnet vill jag än en gång ta upp frågan om hur man förbereder kött och dess säkerhet.
Jag har redan gett ett utdrag ur boken "Cooking Techniques", författarna Sarah Labensky, James Fitzgerald, låt oss gå hit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 , det finns många resonemang och fakta om detta ämne

Jag håller med.
Och jag använder receptet. Intuition (som enligt dialektiken är en "kvalitativ ny manifestation" av tidigare ackumulerad erfarenhet) som om det antydde - det borde vara väldigt bra.

[Marish]

Marish, och utan rökt paprika alls? Det här är inte till salu i min by, men jag vill verkligen laga det.

[Marish]

Marish, och utan rökt paprika alls? Det här är inte till salu i min by, men jag vill verkligen laga det.

Mash, titta i din by, igår köpte jag två typer av rökt paprika i ett par i min by

Tanya, tack! Jag ska naturligtvis titta igen, men hittills, förutom den söta hammaren, har jag inte stött på den.

Tanya, tack! Jag ska naturligtvis titta igen, men hittills, förutom den söta hammaren, har jag inte stött på den.

Se fyrkantiga metallburkar, röda Köpte söt-het (kryddig) och het chili

[Citat]
Om detta ämne har jag redan skrivit många gånger om principen att salta kött innan det torkas
[/ Citat]

Admin, i vilket ämne? Jag skulle läsa det med glädje.

Admin, i vilket ämne? Jag skulle läsa det med glädje.

Se ovanstående länk, post 26

[Manyun]

och utan rökt paprika alls?

Manyun, Jag gjorde bvas ... med det vanliga ...

Torkningsprocessen började från igår kväll ja, eller hur man rättar det ...

[Tanyusha Larisa]

Åh, medan jag lämnade pågår det en sådan diskussion!
Aleksandra, Innusya, Countryman, jag hoppas att köttet kommer att ordna sig och kommer att vara efter din smak! Jag ser fram emot intryck!

Tanyusha Larisa Tack så mycket för din informativa hjälp och support!

Citat
Marish, kan du göra det utan rökt paprika?

Manechka, du kan, som Innusya gjorde, utan rökt paprika. När allt kommer omkring är något recept inte ett dogm. Dessutom anses den här vara grundläggande. Du kan göra det med vanlig paprika och lägga till lite malet chili, du kan göra det med en blandning "FOR" ATAR ", du kan bara göra det med en blandning av paprika eller dina favoritörter (torr timjan, persilja, basilika, vitlök , etc.).
Men om det finns en möjlighet att köpa rökt paprika, missa inte den. Du kommer inte ångra det, det kommer att vara till nytta för många rätter.
Tanyusha skrev var du kan köpa. Jag gav också en länk ovan, det finns leverans i Ryssland (åtminstone Moskva och St. Petersburg säkert).

Och jag har en mycket stor upplevelse. Men 90% av det är fisk. Av de återstående 10% är ungefär två tredjedelar fläsk.

Men jag har bara väldigt lite erfarenhet av att laga fisk. Och för att på något sätt kompensera för det sätter jag nu laxen att marinera enligt samma princip. Jag skickar henne för att torka om en dag. Det är väldigt intressant vad som händer.

Igår smakade vi torkade kycklingfiléer. Utsökt. Jag hade inte rökt paprika, jag ströde med gurkmeja, paprika och en nymalt pepparblandning.

[Marish]

Marish, men i princip i en linneservett för torkning, eller kan du packa den i pergamentpapper? Kycklingbröst är redan i marinaden för att svalna.

[Marish]

Marish, men i princip i en linneservett för torkning, eller kan du packa den i pergamentpapper? Kycklingbröst är redan i marinaden för att svalna.

Kan jag komma in med min egen erfarenhet?

Marina, jag behöver ett tyg som låter luft passera igenom, jag använder ett brett bandage och förbinder köttet som en docka i flera lager, inte tätt. Sedan absorberar servetten, bandaget överflödig juice, vätska från köttet, det andas och servetten torkar inte mycket, slutar inte. Och pergament, papper släpper inte luft igenom

Något sådant...

Tanya, tack för din hjälp!

[Alexsandra]

Alexsandra, Jag är väldigt glad att du gillade det!

Jag ströde med gurkmeja, paprika och en nymalt pepparblandning.

Bra! Brösten visade sig med en orientalisk accent!

Marisha, servetten är inte nödvändigtvis linne. Det kan vara något inte för tjockt bomullstyg, 2-3 lager gasbind, men inte papper.

Så, Tanyusha tycker det.

Tanya, tack för din hjälp!

Marinka, du har ett foto av det färdiga köttet! Koka för hälsan!

Jag gjorde den här saken.
Jag behöll proportionerna (saltet smakade som ett resultat för mycket), men kryddorna jag hade var inte helt desamma. I synnerhet tillsatte han 1 tsk senapsfrön, ersatte honung med socker. Jag hällde alla kryddor tillsammans med salt i ett glas, blandade och gnuggade sedan. Marinerad en dag, men utan cognac fanns det ingen. Som de sa här stod vattnet från bröstet och utan förtryck ganska märkbart ut. Jag tog ut det och tvättade det. Just då kom min syster och tog med sig cognac och gav den till mig. Hällt 50 g från alla sidor, marinerad i denna konjak i ytterligare 10 timmar, med jämna mellanrum. Jag hängde den över diskbänken.

Cognac i köket samtidigt dukhmynila - jag kommer inte att spara.
Sedan vägde han vädret under fönstret. Där, från batteriet, stiger strömmen uppåt och från fönstret är det kallt nedåt.

Efter sex timmar lade jag den i kylen. (Den tomma hyllan var tillfälligt, bara medan den hängdes frigjordes den i 5 minuter.)

Tre dagar har gått, idag fick jag det. Prov.


Gillade. Och jag och min syster. Jag kommer definitivt att upprepa. Lätt korrigera själv.

[Landsman]

Landsman, utsökt kött visade sig! Det är naturligtvis synd att konjak inte var närvarande från början av betning. Om du lägger till det i början, när köttet hängs ut, finns det praktiskt taget ingen lukt av alkohol - köttet har tid att ta alla smaker det behöver. Förresten kan du också använda annan stark alkohol - gin, vodka, mörk rom.

Gillade. Och jag och min syster. Jag kommer definitivt att upprepa. Lätt korrigera själv.

Jag är väldigt glad att du gillade köttet. Och jag blir väldigt glad om du kan dela dina idéer om användningen av andra kryddor och örter, kryddor.
Tack så mycket för en så detaljerad rapport och ett foto! Jag blir mycket nöjd om receptet tar rot i din familj.

God eftermiddag, men säg mig. om jag hänger balychok inte i kylskåpet, utan på den glaserade balkongen och öppnar akterspegeln för ventilation, är temperaturen på balkongen ungefär 5-7C, försvinner den inte?

[Ludmila]

Ludmila, trevligt att träffas! Balyken kommer inte att försvinna, den hängde med mig även vid en högre temperatur. Det viktigaste är att det finns god ventilation. Det är bättre att hänga det på kvällen, det borde vara kallare på natten, och i början av processen kommer det att vara själva saken.

Jag gjorde ett testbröst, ett. Förpackade det i en bit gammalt lakan, vägde det i kylskåpet. I allmänhet visade det sig vara en bra produkt, det fanns inget rått kött på stycket, men det smakade ingenting. Någon här skrev tidigare att han förväxlades med en fisk, om inte för att säga vad den var gjord av. Du måste definitivt smaka något, jag gjorde det utan rökt paprika, kanske det var därför det kom ut smaklöst, som en mycket, mycket stark gelé. Jag tror att göra det igen med tillsats av rökkoncentrat.

Tack, jag ska försöka i helgen

Någon här skrev tidigare att han förväxlades med en fisk, om inte för att säga vad den var gjord av. Du måste definitivt smaka på något ...

Jag kände det redan igår. Bli inte förvånad - under fisken. Jag kommer att umgås idag på kvällen, jag planerar att använda den på söndag. Det är nödvändigt, tidsfristerna tar slut.

Förvänta dig en fullständig rapport till måndag. Genom teknik och resultat.
(Som reklam.)

Jag gjorde ett testbröst, ett. Förpackade det i en bit gammalt lakan, vägde det i kylskåpet. I allmänhet visade det sig vara en bra produkt, det fanns inget rått kött på stycket, men det smakade ingenting.

För smak, krydda bröstet innan du torkar, rulla kryddorna i köttet. Smaken blir kryddig. Kryddor kan tas efter smak.
Till exempel, denna komposition:
Nymalt svartpeppar - 2 msk. l.
Malad rödpeppar - 2 tsk
Provensala örter - 2 tsk
Nymalt koriander - 1 timme l
Lagerblad - 3-4 st. bryta fint.