Balyk "Delikatess" kycklingfilé

nypon vinäger

Apple kan bytas ut, förmodligen? vad är hans fästning?

[* kolyma *]

* kolyma *, Lugn, Flickor, jag vet inte hur många grader han har. Det finns en alkoholmätare, men den är mycket primitiv. Jag satte i champagne från nypon, (förresten, mycket välsmakande), men jag lagade så mycket att de inte klarade det för det avsedda syftet och det blev till vinäger. Nu lägger jag till brödbakning och marinader.
Olya, jag tror att äppelcidervinäger också kan användas i en marinad.

[marika33]

marika33, tack! receptet på champagne från vildros är förresten också intresserat

Jag kunde inte motstå)) en stor bit hänger i kylen, och den kommer att hänga länge.
Och idag sätter jag på köttorkaren på natten)), imorgon blir det smaskigt))

[Lugn]

Lugn, Olya, jag skulle hellre ge ett recept på nyponvin. champagne är en mycket farlig sak. Vi hade flera flaskor som just exploderade, det fanns alltid stora problem när flaskan öppnades. Det är bra att det var före renoveringen ...
Och vinet är problemfritt och mycket hälsosamt:
Så du måste ta en tre liters burk, hälla 2 koppar torra nypon, 1 kg socker, (jag tar honung), häll kokt vatten upp till axlarna, stäng med ett plastlock och låt stå i ett år vid rumstemperatur. Sil och häll i flaskor. Det visar sig vara ett lätt, efterrätt, berikat, helande vin. Och om den lämnas i en burk och inte korkad, blir den till vinäger.

[marika33]

Jag försökte min "balyk" (nästan tre dagars exponering). Salt men inte för mycket, jag trodde att det skulle bli mer (men jag gillar i allmänhet salt)

För min smak, även om det är mjukt och på något sätt klibbigt, låter jag honom ligga i två eller tre dagar, behöver han inte tjockna ännu?
marika33vilket intressant recept! Jag ska få tag på ett nypon, jag kommer definitivt att prova det. Och hur smakar det?

[Lugn]

Lugn, Olya, vi får en mycket trevlig drink, som rekommenderas att dricka ett litet glas varje dag före middagen.
Nypon säljs på apoteket, men vi samlar in och torkar dem själva.

och lämna ett år

och för ättika hur mycket behöver du tåla? ännu längre?

Torkning av kött visade sig vara helt annorlunda än i detta recept.
Det verkade för mig att det skulle vara mer lämpligt för öl istället för chips, fisk etc. Jag tror att fisken kommer att passa bra med öl!
Jag gillade det, jag kommer att laga mat enligt dessa 2 recept. För mig ersätter de inte varandra.
Tack alla för recept, tips, svar på frågor!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, och lägger du en hel bit i torken eller skär i bitar?

Skär i bitar. Men jag skulle inte säga att det är grunt. Jag hade två halvor av bröstet. Skär tvärs över, 2 cm tjock. Kokt i 6 timmar vid 60 grader.
Köttet knakar naturligtvis inte som chips utan hårt.

Skär i bitar.

tack, jag måste försöka göra det också. annars är det inte tillräckligt torrt för mig än

Jag har redan gått igenom allt detta, så jag kommer att uttrycka mig.
De måste skäras i bitar som är högst 5 mm tjocka och torkas i en torktumlare i två, högst tre timmar vid en temperatur av 40-50. Sedan kommer de ut med en torkad skorpa på utsidan och mjuk inuti. Mycket tilltalande när det gäller organoleptiska egenskaper.
Om du sedan håller dem i en öppen behållare, kommer de om några dagar att gå igenom alla steg i rengöringen och du kan välja det du gillar mest.
Förutsatt naturligtvis att åtminstone några av dem finns kvar i två dagar.

Jag ska också visa min balychok, som jag serverade på bordet igår. Jag fångade det inte i ett avsnitt, jag hade inte tid. Men det finns bara en allmän syn på balyk, i det skede av luften. Hänger under en baldakin i två dagar.Först inslagen i ett gasbind, som en kokong. Den sista dagen rullade jag upp.

Smaken är på något sätt tvetydig, men jag hade inte rökt paprika och gnuggade därför med en blandning av paprika och gurkmeja. Och så är allt enligt receptet. Men hon tog av koden och förde den in i huset, klippte av en bit och vågade inte servera den på bordet. Verkade lite klibbig, kanske för att vädret var fuktigt i 2 dagar?
Medan det fortfarande var tid skickade jag min balyk till torken. Hålls vid maximal temperatur i 2,5 timmar på ena sidan och 2 timmar på andra sidan.
Men det saknades något i min smak. Det verkade vara normalt för saltet och kryddorna kändes. Men du måste leta efter rökt paprika här.
Och så idén är väldigt intressant!

Konstantin, nästa gång ska jag försöka göra det.

[Landsman]

Verkade lite klibbig

här har jag samma sak, även om det idag är redan fyra dagar gammalt. Jag tror att om jag gör nästa gång kommer jag att förmarsera köttet i äpplen. vinäger, det ska dekorera smaken.
Idag ska jag försöka torka den i torken, som Landsman råder.

[Landsman]

Jag torkade min balyk med metoden Landsman - bara en helt annan calico! Klibbigheten är borta, som om en lätt skorpa bildades ovanpå, men ett tätt lager som det, och inuti är köttet mjukt och lätt visköst, som en köttbalk. Och smaken har blivit ljusare och mer intressant. Det verkade inte saltare, men jag kan nog inte ta reda på alla mina paprika
Jag rekommenderar det till alla. Tiden tog två timmar med ett öre. Bara jag skär tjockare. än Constantine, någonstans i en centimeter varje skiva.
Här är en halv bast tidigare

och efter

gick för att torka resten

torktumlare - VIKT!

torktumlare - VIKT!

a ha! Jag förväntade mig inte ens att kycklingen skulle förändras på det sättet. Något till och med rökt i det dök upp.

Köttet, vad jag gjorde vid torkning, blev nästa dag mycket godare och mjukare i mitten! Förvaras i en plastbehållare i kylskåpet.

[elektro]

Alla ingredienser - jag tar från grundreceptet.

2. Efter en dag, ta bort brösten från marinaden, skölj, linda in en linneservett och låt stå i kylen i 4-6 timmar. Gnugga sedan brösten med paprika

Sedan, istället för 36-48 timmar i kylskåpet

skär i bitar som är högst 5 mm tjocka och torka in elektrotorktumlare i två, högst tre timmar vid en temperatur på 40-50.

Förstår jag det förbättrade receptet korrekt?

Jag läste på forumet om torktumlare och teknik.
är det möjligt gör så här:
Sedan, istället för 36-48 timmar i kylskåpet
- Skär inte, i hela bitar i en elektrisk torktumlare
- 40 * C, 24 timmar
- Vänd
- ytterligare 40 * C, 24 timmar (på andra sidan)
Eller kan du mindre / mer tid?
tacka

[Vrida]

Vrida, Marina, jag tar med mitt "tack"!

🔗

Indo-bröst, liten lob. Torkade i kylskåpet (men inte för första gången, men jag hade inte tid att ta en bild förut).

Gjorde bara mindre ändringar.
Salt - 8 viktprocent kött. Det vill säga 80 g per 1 kg
Honung - 1 msk. l. per kg
Alkohol - 60-80 ml per kg, 20-30 ml konjak per 50 ml vodka
Peppar, en blandning av olika färger
För stänk:
Rökt paprika + vanlig paprika 1: 4
Kornad granulerad vitlök
Zira mark
Jordnöt muskot

[A.lenka]

A.lenka, skönheten! och hur länge saltades det och torkades?

och hur länge saltades det och torkades?

Saltad en dag i en vakuumbehållare. Jag vände på den en gång - allt är precis som i receptet.
Torkad - kanske tre dagar. Sedan började de försöka. De första brösten var mjukare, ju längre de torkade, desto tätare blev de. Men det är inte nödvändigt att torka det till hårdhet, det är inte gott.

Marinerad idag ...

Tack för receptet! I morgon ska jag handla. Receptet är smärtsamt bra! Och säg mig: är det möjligt då, efter torkning (eller innan torkning) i rökhuset lite? Så att säga, för naturlig andlighet?

[Nuttison]

Nuttison, självklart. Bara utan fanatism när det gäller uppvärmning.

Jag gjorde ungefär 4 timmar med en kall rökgenerator innan jag marinerade och sköljdes sedan. Visst kände jag inte mycket glädje. Enligt min mening det traditionella sättet det är bättre mer bekant.

[Landsman]

Landsman, hej, efter att ha marinerat köttet under en och en halv dag, tvättar du det? Blöter du? Paprika, som görs ovan, ströms inte? Lufttorkad utan gasbind?