Balyk "Delikatess" kycklingfilé

Förvänta dig en fullständig rapport till måndag. Genom teknik och resultat.

Vi ser fram emot det!

[om aromatisering]

Som jag har lovat, om aromatisering.

Det hände så att den 21 november, precis på Mikhailov-dagen, faller på DR Mishuni, en av huvudmedlemmarna i vårt varma företag från förr i tiden https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Det beslutades att träffas på söndagen (den som var igår). I badet. Och till och med en vecka före mötena antydde de tydligt för mig - du har smörgåsar med din signaturfisk .
Onsdagen den 20 november åkte jag till Khimki "Bad" placera bakom laxen. Då gick det upp för mig. Vad händer om samtidigt att ordna en torkad kyckling under fisken? Och ge bönderna. Som den gamla låten:
"... och så att ingen kan gissa ...."

Barnet sa - det gjorde barnet.
Förutom de planerade två kilo fryst sill köpte jag tre kylda kycklingbröst. Jag saltade ett par av dem enligt receptet, för hemmabruk, och började irritera över den tredje.
Först fyllde jag den med frusen sill i ett bakplåt och lät den tina en dag. På kvällen tinade sillen upp, jag slaktade den, men det var för sent att förbereda marinaden. Därför täckte jag igen bröstet med sill, nu tinat och slaktat, och den här gången lade jag det försiktigt på alla sidor och lämnade det att fylla med den fiskiga andan för natten.

På morgonen bhandla omJag skickade det mesta av fisken till marinaden och spred några av dem som en fjäril och lade det färdiga bröstet, gnuggat med salt och andra kryddor, i dem. Ingen konjak den här gången. Jag spridte den underifrån och täckte överst.

I fisken, som i bladen.
En dag senare tog jag ut det, tvättade det och skickade det till normalt torkningsläge.
Det är dags att göra sig redo.
Jag gjorde som vanligt smörgåsar med sill. Jag tog inte ens bilder. Som dessa, bara utan tomater - du kan inte riktigt ta med det till badhuset, inte ens i en låda.

Och med fisk-kyckling gjord för opretentiös.

Dessutom beräknade jag på något sätt inte med hemgjorda bröd från KhP - det räckte för mindre än hälften av bröstet. Återstående på den officiella "ukrainska" monterad. Och inga kryddor på dem, för att inte slå av smaken;).

***************
Sillsmörgåsar gick med en smäll. Som alltid. Då blev någon intresserad - och detta - vilken typ av fisk har du? Jag mörknade så gott jag kunde. Avskärdes av otydliga fraser, som - "Du lurades, det här är Shanghai-leoparder", "den bästa fisken är korv" och så vidare. Då erkände han att det var en kyckling. Den allmänna reaktionen var beklaglig. Vad sa du inte tidigare? Vi skulle sedan smaka det noggrant och smaka, och inte bara som ett mellanmål för öl. Och nu är hon borta. Produkten fick dock godkännande. Och ordern att göra samma sak vid rätt tidpunkt.
Sådan är slutresultatet av ett skämt.

Enligt min åsikt fick hon ändå inte lite för en riktig imitation av den fiskiga lukten. Det finns fortfarande arbete att göra. Även om det var en fisk - tvivlade ingen.

[Landsman]

Landsman, vilken original lösning, inte en standardlösning! Jag skulle också vilja prova en sådan smörgås!
Tack för att du delar med dig!

Enligt min åsikt fick hon ändå inte lite för en riktig imitation av den fiskiga lukten. Det finns fortfarande arbete att göra. Även om det var en fisk - tvivlade ingen.

Så det finns ingen gräns för perfektion!

Marinochka och jag visade mig med tacksamhet vara mycket god balychok. Undrar du hur länge den kan lagras?

[Cvetaal]

Cvetaal, vilken vacker snitt på fotot, rakt med en tår! Jag är glad att jag gillade det. Ät för hälsa och med nöje!

Undrar du hur länge den kan lagras?

I mer än tre dagar har balyk inte stagnerat för mig, så jag har ingen erfarenhet av längre lagring.Det verkar för mig att det är optimalt att göra en sådan portion för att äta den i fem dagar, jag skulle inte riskera att förvara den längre.

Marina, tack för ditt betyg och snabba svar. Ja, det är så gott att det inte kommer att ta ens tre dagar, jag tänkte bara på NG, men eftersom arbetskraftskostnaderna är minimala kommer jag inte att bry mig om att laga det mycket i förväg

Jag tänkte på NG, men eftersom arbetskraftskostnaderna är minimala kommer jag inte att bry mig om att laga det mycket i förväg

Exakt. Det är inte mycket krångel med det, så det är bättre att gissa tiden så att produkten blir så färsk som möjligt.

Jag gjorde det här receptet. Jag lade bara inte till älskling, jag spionerade på en annan sida, det är väldigt gott, verkligen alla frågar vilken typ av fisk. Gjorde det mer än en gång, det lagras perfekt i 2 veckor, oroa dig inte.

[santorini]

santorini, tack för att du delar din erfarenhet! Jag håller det i åtanke.

Berätta för mig, var kan jag köpa rökt malda paprika? Tacka.

Flickor från Ukraina, jag köpte rökt paprika, eller snarare min son själv åkte till Kiev till Troeshchina på den här adressen. Paprikaen är jättebra

🔗

[Marishenka]

Marishenka, tack så mycket för receptet!
Det är sant att jag gjorde lite fel initialt. Det visar sig att rökt paprika måste gnuggas efter saltlaken, och jag rörde om den. Och sedan var jag tvungen att göra det rätt igen.
Att smaka ... intressant, ovanligt ... i allmänhet varken fisk eller kött.

Wow. vacker som .. Tan, och vad är denna rökt paprika? och var säljs detta? första gången jag hör om detta

[Tanyush]

Wow. vacker som .. Tan, och vad är denna rökt paprika? och var säljs detta? första gången jag hör om detta

Tanyush, så jag gav en länk i föregående inlägg

Flickor från Ukraina, jag köpte rökt paprika, eller snarare, min son själv åkte till Kiev till Troeshchina på den här adressen. Paprikaen är jättebra

🔗

Jag bestämde mig inte omedelbart för en sådan maträtt. Men hon drömde hela tiden.
Jag har inga kycklingar, så jag köpte bröstet, tinade det och sedan enligt receptet.
Excellent! Har gått på ett ögonblick!
Vrid, tack så mycket för det underbara receptet! Jag kommer säkert att göra en balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, balychok på bilden lyser rakt! Väldigt vacker!

Att smaka ... intressant, ovanligt ... i allmänhet varken fisk eller kött

Ja, det är inte alltid möjligt att gissa vad den består av från första gången. De lovade mig en bra hemlagad kalkon för semestern, jag vill försöka göra lite av det för jämförelse. Jag kommer definitivt att prenumerera på resultaten av experimentet!

Galina, Jag är väldigt glad att allt lyckades och jag gillade det! Ät till din hälsa och njut!

Jag bestämde mig inte omedelbart för en sådan maträtt. Men jag drömde hela tiden

Själv länge kunde jag inte bestämma mig! Och som det visade sig är allt inte alls svårt! Och processen försenas - jag har redan gjort fläskköttet och fisken håller på att tillagas

Marina, gjorde du fläsk enligt detta recept?

Ja det gjorde jag. Det är sant, med en lite annan uppsättning kryddor, men principen är densamma.
Här kan du se hur allt hände.

Marish, jag har fläsk i planerna. Jag ska försöka lite till att börja med. Balyk från bröstet kommer definitivt att vara på festbordet, och om det också finns fläsk kommer jag att överraska gästerna.

Här är vad som hände.

Jag, om du räknar från början, har redan vissnat 12 bröst. 2 gånger 3 och 3 gånger 2.
Idag saltade jag ytterligare tre. Jag plockade upp kryddorna för mig själv, som planerat, för tredje gången. Och under vad som är till hands.
Den största skillnaden. Jag lägger mindre salt. Endast 8% av vikten av brösten beredd på filéer. Jag tillsätter strösocker med en vikt på en och en halv från saltet. Jag använder inte honung och konjak.
Ytterligare varm röd paprika, röd söt, svart cr. mala, koriander, ingefära, senapsfrön.

Jag lägger allt ihop med salt och socker i en stor kopp och blandar noggrant med en sked.
Sedan häller jag blandningen från den till botten av skålen, tar bröstet, skär det i en, en efter en och rullar ner det ordentligt med pressning. Sedan lägger jag till mer i skålen och går vidare till nästa. Efter att ha rullat över, kvarstår blandningen. Jag strö det när jag viks de saltade. Tre nedan, ytterligare tre på dem.Vätskan börjar sticka ut efter en timme, och efter tre täcker den allt detta nästan helt. Jag vänder på det på 6-7 timmar.
Efter en dag dränerar jag vätskan genom en sil. Alla kryddor som finns kvar i silen skrapar jag från den till botten av skålen, den där den saltades. Jag rullar brösten i dem igen och lämnar dem ytterligare en halv dag.

Sedan hänger jag den över diskbänken och hänger den över batteriet (15-50 cm, som det passar) nära det öppna fönstret under en dag. Detta steg är mycket viktigt. Jag märkte att efter det får brösten helt andra egenskaper, först och främst när det gäller känsla, när det gäller organoleptiska egenskaper. (Och de blir också mörkare än när du torkar dem direkt i kylskåpet.) Kort sagt, jag gillade det så mycket. Men jag kommer inte stå på egen hand till döds.
Häng dagen och sedan i kylen. Jag fastnade ett extra hyllgaller där, med ett mellanrum på 5 cm från nästa, så precis på det och utan några omslag. Mer än en vecka har ännu inte lagrats. Här är aptiten mättad, då ...

Och jag förbereder två bröst för ett prov! Igår tog jag upp den från saltlaken, tvättade den, torkade av den och lade den i en trasa på gallret i kylen. Och idag gnuggade jag med denna kryddor för kyckling, jag gillar verkligen den för sin naturlighet och smak. Dess sammansättning: pulver av paprika, curry, koriander, torkad lök, tomat, basilika, torkad vitlök, varm röd paprika, ingefära, kanel, vitpeppar, kummin och muskotnöt.
🔗
Jag lägger tillbaka den på trådstället i kylen.

Jag kommer att göra detsamma och det fanns några frågor
Är det inte skrämmande att äta råa bröst från en vanlig butik och inte från marknaden?
Och behöver du ett bröst på benet eller en filé?

Hon tog filé, benfri och skinnfri, i butiken. Jag gjorde det inte länge, för jag visste inte heller hur farligt det är att äta rått kött. Och sedan trodde jag att salt och cognac skulle göra sitt jobb och döda alla de otäcka sakerna (jag vill tro det). Ja, och redan hur många som har rapporterat vad de har gjort och allt är i ordning.

[izumka]

Tacka, izumka, för din hjälp!

Är det inte skrämmande att äta råa bröst från en vanlig butik och inte från marknaden?

Fegar spelar inte kort! (c).
Ännu bättre, använd en butik du litar på. Dessutom litar du inte bara på, utan på grundval av din egen erfarenhet (se igen den första frasen)

Och behöver du ett bröst på benet eller en filé?

Jag tar det på benet och huden, jag bearbetar det själv på filén.
***********

I "Dixie" går ett liknande material, men i ett vakuumförpackning, för 360r / kg.
Så det är vettigt att göra det själv.

[Landsman]

Landsman,
Jag har inte sådana butiker igår att jag köpte den vid lunchtid i Auchan, då gör jag det)

Jag tar på mig ben och hud, jag bearbetar filéer själv

Det gör jag också, men jag är trött på en massa kycklingskelett i frysen - familjen älskar kycklingkorv väldigt mycket

[Landsman]

Landsman,
Det gör jag också, men jag är trött på en massa kycklingskelett i frysen - familjen älskar kycklingkorv väldigt mycket

Det finns en sådan sak. Arbetade på ett sätt.
Benen måste först brytas och torkas ur kycklingkroppen så att den tar mindre plats i frysen. Och sedan, när många av dem ackumuleras, är det en utmärkt gelé att lägga till köttben. Först då glöm inte att filtrera benfragmenten från buljongen genom ett grovt nät.

[Galina Era]

Galina Era, tack för bilden! Balychok glöder redan!

Landsman, Jag är glad att ditt recept fastnat! Tack för att du delar med dig av alla dina idéer för förbättringar av recept. : girl_curtsey: Jag är säker på att den här informationen kommer att vara användbar för någon.

Kort sagt, jag gillade det så mycket.

Och det här är huvudpoängen!

Och idag gnuggade jag med denna kryddor för kyckling, jag gillar verkligen den för sin naturlighet och smak. Dess sammansättning: pulver av paprika, curry, koriander, torkad lök, tomat, basilika, torkad vitlök, varm röd paprika, ingefära, kanel, vitpeppar, kummin och muskotnöt.

Cool kombination! Jag tror att det kommer att bli bra !!! izumka, Jag väntar på intryck!

Är det inte skrämmande att äta råa bröst från en vanlig butik och inte från marknaden?
Och behöver du ett bröst på benet eller en filé?

Antonovka, jag har inte tagit upp sådana recept på länge av samma anledning.Därför stannade jag vid alternativet där alkohol används, eftersom det kan förstöra många bakterier. Dessutom förbättrar den smaken och strukturen hos den färdiga produkten.

Och behöver du ett bröst på benet eller en filé?

Jag tog bara en filet, inget ben. Du kan använda både butiksfiléer och från goda inhemska kycklingar, de som vi brukar köpa för rostning.

Flickor, jag hoppas att allt kommer att ordna sig och njuta av det!

Jag ber om ursäkt för den dumma frågan, men hur eller på vad hänger du upp bröstet i sista steget?

[Twist Marina]

Åh, men jag glömde att rapportera och lägga ett plus.
Twist Marina, tack så mycket för receptet. Vkusnaaaaaa Torka i kylen för den andra portionen. Första gången jag gjorde det med cognac, andra gången gjorde jag det med vodka. Den här är för det nya året, imorgon köper jag mer, precis i tid till jul kommer den.

Jag ber om ursäkt för den dumma frågan, men hur eller på vad hänger du upp bröstet i sista steget?

Jag hade helt nya spetsar liggande, jag hängde kött på dem i kylskåpet för en rackhylla

Jag hade helt nya skosnören liggande, jag hängde köttet på dem i kylskåpet vid hyllan

Jag hänger den i bitar av flexibla trådkablar. Från arbetet med trofésele. Jag genomborrar köttet med en syl, drar trådarna genom det öppna fönstret. För en dag.
Och jag satte in en tidigare oanvänd hylla i kylskåpet. Med ett litet mellanrum (5 cm) från det andra. Sedan lägger jag dem på den för att mogna.

[Oksana]

Oksana, Jag genomborrar bara bröstet med en stoppnål med en kulinarisk tråd trådad in i den, jag gör öglan av rätt storlek och hänger upp den.

Angelica, Jag är väldigt glad att allt lyckades och jag gillade det! Och jag är mycket nöjd med att balychok kommer att vara på festbordet också! Ät till din hälsa och njut!

Marinochka, vi testade det idag, jag gillade det väldigt mycket, jag kommer att göra mer!

Åh, vilket vackert foto !!! Bitar av blomblad liknar och ber om att läggas i munnen!
Hur glad är jag att balyk gillade det och receptet kommer att slå rot i din familj!
Tack så mycket för ditt förtroende och bra fotoreportage!

[Vrida]

Vrida,
Marin, jag gjorde en balyk - det blev coolt och ovanligt. Jag peppade det bara. Jag undrar om du förvarar den i kylskåpet på ett stativ och i en trasa, blir det torrare? Av någon anledning ser jag honom torrare, men jag är rädd medan jag torkar - kommer det inte att försämras?

Häng gärna upp den, den kommer "bokstavligen" på en dag och blir torrare. Se om strukturen passar, det är bäst att packa in det i bakpapper och sätta det i kylen. Och om du vill ha ännu torrare, låt det hänga längre.

[Marin]

Marin, med mig på "du", om möjligt
Jag förvarade den i kylskåpet i 48 timmar och förvarade den i gasbind. Ligger på gallret - det vill säga luft passerar från alla sidor)

Jag skulle fortfarande hänga åtminstone för natten på loggia nära det halvöppna fönstret eller i köket vid det öppna fönstret. Smaken blir enligt min mening bättre.

Marin, med mig på "du", om möjligt

Gick med på!

Jag kan inte gå till loggia - jag har blommor där (de fryser) och jag kan inte gå till köket vid fönstret - hunden fryser Bekkushk måste ta och hänga de återstående 5 korvarna i sitt rum

Tack min vän!

Ja ... och hur man väljer i sådana situationer Men jag tror att hunden kommer att vara nöjd med möjligheten att vara närmare sin älskade älskarinna

Brösten visade sig vara läckra, alla gillade det, de torkade det på loggia på gallret. Nu vill jag prova fläsk eller nötkött. Tack för ett så enkelt recept, och viktigast av allt, utsökt!

[Kärlek]

Kärlek, Jag är väldigt glad att balyken kom till smak! Fläskländor erhålls med denna teknik och nötkött kan vara tufft. Om du gör det är det bättre att ta fläskfilé.

Tack för receptet, mycket gott, vackert, enkelt.
Jag gjorde 380 gram kyckling, tog 75 gram salt, det blev väldigt salt oooo ((jag vill prova med mindre salt, tror du att det kommer att laga mat? Som jag förstår det, eftersom det finns alkohol, då om jag minskar saltet, då blir det inget fel?

Och en annan fråga, kan du göra anka kött enligt detta recept? Tatyana har ett recept, men där måste det beredas i minst 12 dagar.

[Vrida]

Vrida,
Marin, med dessa helgdagar glömde jag att avsluta prenumerationen - jag lade till filéerna i kylen - jag gillade det torkade lite mer. Igår hittade jag en liten bit vissnande i kylskåpet - det var så torrt att jag gnagade på det - i allmänhet klassen Det påminde mig om lite basturma, jag skulle fortfarande vilja plocka upp kryddor för basturma: tjej: och: pojkarna gillade det mer för några dagar sedan - genomsnittlig torrhet Idag ska jag göra en ny portion!

Jag hängde också för att torka idag. På fönstret. Har redan tappat räkningen för femtonde gången. Förmodligen för 20 stycken passerade.
Salt lägger jag dock mindre - bara 8%. Och tillsätt samma mängd eller lite mer socker. Det drar ut vatten perfekt. Kryddor för dig själv. Jag hämtade dem och för att inte glömma bort att inte gå vilse lade jag bara påsarna i en låda på en separat plats. När den blir tom, så kommer nästa på sin plats.
Jag tittar inte ens på receptet, allt finns på maskinen.
Kort sagt, jag kom till smak.

[Svetlana]

vill du prova det med mindre salt, tror du att det kommer att laga mat? Som jag förstår det, eftersom det finns alkohol, blir det inget hemskt om jag minskar saltet?

SvetlanaJag tror att det är fullt möjligt att lägga salt och lite mindre. Eller tvärtom - öka mängden honung. Jag skulle prova båda alternativen och välja det som smakar bäst.

Och en annan fråga, kan du göra anka kött enligt detta recept?
Svetlana, baserat på detta recept, kan du verkligen göra anka filéer. Men både marineringstiden och torktiden blir definitivt längre. Du måste prova det, du kommer bara inte att kunna upprepa detta recept.

Antonovka, det är fantastiskt att allt fungerade och jag gillade det! Och då var jag orolig!

Jag gillade den lite mer torkade mer.

Detta recept är enligt min mening så bra att det gör att du kan göra ändringar baserat på dina egna smakpreferenser. Gör naturligtvis vad som helst som smakar bäst för dig!

Landsman, väldigt, väldigt glad att receptet fastnade !!! Laga mat för din hälsa och äta med nöje!

Eftersom jag bara är den typ av människor som "kan aldrig sitta på f * exakt" , sedan idag genomförde jag ett sådant experiment.

Jag tog hälften av brösten som hade legat i tre dagar i förkylningen och torkade (innanförpackade i PE-påsar) bröst och försökte göra flisor av det.
Jag skär den snett tunt och lade den i brickorna på torken.

Aktiverade medelvärme.

Två och en halv timme senare tog jag av de färdiga.


Vkuuusnyeeee!
Lite salt behöver fortfarande minskas. När de torkar ut torkar de ut mer och därför ökar saltkoncentrationen.
Jag tycker att salt bör ges någonstans upp till 1/20 av den ursprungliga våtvikten.
Och det kommer att vara just det.

Ett sådant intressant och ovanligt recept: girl_dance: Jag vill bara laga det

Jag vill försöka göra kött! Jag har aldrig torkat kött, så jag ber om ursäkt mycket för dumma frågor!
Om temperaturen på min balkong är cirka +7 på natten och +12 under dagen och det är väldigt fuktigt, vad ska jag då göra - hänga köttet på balkongen på natten och lägg det i kylen under dagen? Eller sätta den i kylen direkt?
Tacka.