Picklesill, makrill, sill, skarpsill

[Picklesill, makrill, sill, skarpsill.]

Och receptet?

Ja tack! Det är inte synd för bra människor ...

Picklesill, makrill, sill, skarpsill. Råd från landsmannen (i världen - Constantine):

1. Marinad.

Ta ett klassiskt fasetterat glas med en "läpp" på toppen. Häll i botten: 2 teskedar salt. 3 teskedar strösocker. (Alla skedar med en bra ruta). Pressa sedan ut ur röret, i ögat, mer än en tesked, men mindre än en matsked senap, på denna fyllning.
Fyll det hela med vatten (du kan värma det) till ungefär en tredjedel av glaset och rör om ordentligt med en tesked tills saltet och sockret är helt upplöst.
Vi tar en tändsticksask som ett mått, lägger den på den breda sidan. I denna position lutar vi oss mot den nedre kanten av glasets "läpp". Vi tillsätter (kallt) vatten i glaset så att det inte når läppen med halva lådans tjocklek. Vi lägger lådorna åt sidan, vi behöver inte längre det. Tillsätt 9% ättika till den återstående fria delen av glaset till läppgränsen. Överdrivenhet i den senare minskar smaken kraftigt, därför är det viktigt att inte överdriva det. Allt. Marinaden är klar.
Versioner. Istället för de sista 2/3 av vattnet kan du hälla saften som pressats ut ur mixern och pressas genom en sil. Då kan du inte använda senap. Ibland lägger jag till malet peppar i marinaden, upp till en halv tesked. Men då måste det drunkna ordentligt och se till att det inte finns kvar längst ner på glaset när det häller ut.

2. Beredning av slaktkroppen

Till exempel sill, makrill. Tagen ofrysta fisk. Längs ringen, nära huvudet och svansen, liksom i en rak linje längs ryggen, till vänster och höger om fenorna, görs snitt i huden med en skarp kniv. (Rör inte vid buken !!!)
Sedan tas fisken i svansen med ena handen och placeras vertikalt i diskbänken, huvudet nedåt. En vattenkokare med kokande vatten tas i den andra handen. Fisken vattnas från alla sidor i 10-15 sekunder. Efter vattning avlägsnas helt enkelt huden från den (från svansen till huvudet och från baksidan till buken) med en kniv helt enkelt med trasor. Allt görs i en takt så att det tinas så lite som möjligt. Vidare - huvudet och svansen klipps av och kastas ut, fisken rensas (kaviar och mjölk går också under knipan), filmerna skalas av och buken tvättas med så kallt vatten som möjligt. Att ta bort fenor och ben är inte för alla. Jag brukar gå. Vidare - med en skarp kniv skärs fisken "i nickel". I verkliga livet - bitar 10-15 mm tjocka. Det är här det är viktigt att den vid skärningen förblir fryst till hårdhet. Det blir mjukt - när det skärs kan det visa sig vara fullständigt obscent.
Vidare, i två sådana fiskar (350-400 g av originalet i varje), skärs en lök i ringar, kanske storleken på ett kycklingägg. Hackade fiskbitar staplas i lager med lök i en 0,8 liters burk.
Sill (makrill är värdelös) kan fortfarande ströas (de senaste två åren är jag för lat för att göra detta) vegetabilisk olja med en CHL per lager. Kaviaren placeras högst upp. Ett berett glas marinad räcker precis för att hälla dessa två fiskar i en burk. Om det inte täcker till toppen, komprimera med en matsked. Och i kylskåpet.
Allt. Du kan använda den efter fyra timmar, men det är bättre att vänta en dag. Den sista smaken vinner på tre dagar. Detta beror på den långsamma umarinovka-löken. Men vanligtvis vid den här tiden från henne ..., med ett ord, "resterna är söta"

3. Särdrag hos sillbrisling.

Jag bearbetar mycket stor sill, liksom sill. För medelstora och små sillar, såväl som skarpsill, klippte jag bara av huvuden och svansarna. Jag skär inte, rengör eller tarmar inte. Jag lämnar dessa processer vid tidpunkten för användning.Saltmedelsill inte i en burk utan i en skuren ölflaska av plast och fyller dem vertikalt med huvudet nere. Flaskan snittas uppifrån längs längden 20-30 mm, plasten pressas och täckas med den avskurna övre delen av flaskan (med en kork).

Det verkar som om jag inte har glömt någonting. Lycka till!
EK.

Ett intressant sätt. Måste försöka.

Bokmärk!

Ett intressant recept, jag ska definitivt försöka.

Nu, på grund av detta jävla rör, som har sticker ut genom magen för tredje månaden nu, är min lilla begränsad i sin rörlighet. Jag hoblar mer än jag bär. Och min karaktär ber om en motorutgång. Så jag tränar vad jag vanligtvis gjorde mer på vintern. Det vill säga matlagning. Den kanderade frukten, sedan pajerna, sedan något annat ... Det finns glass hemma varje dag, hemlagad ... HP. ru kommer alltid att ge jord.
Så jag marinerade min lax än en gång. Och sedan kom jag ihåg brödrosten som barnet köpte.
Mycket bra svin på toast lägga sig. Och toastets hårdhet ger smörgåsen rätt hårdhet.



Och det finns nästan inget arbete, dra bara åsen för att ta bort benen ..
Jag har redan blivit fet av sådana övningar - jag är förvånad över mig själv. Jag trodde att detta aldrig skulle hända mig, bara genetiskt. Jag väntar hellre på operationen ...

Använde någon receptet?

[Landsman!]

Landsman! Vi äter sill enligt ditt recept, tack. Utsökt! För de som vill prova mätte jag ingredienserna i gram (ja, jag gillar inte dessa skedglasögon, kan författaren förlåta mig!)
Salt 40g
Socker 30g
Senap 15g
Vatten 130g
Vinäger 15g
Ta för dig!
🔗

[izumka]

izumka Tack för ditt betyg. Metoden är ganska enkel och välkänd, men jag valde receptet för marinaden (jag erkänner att jag valde för dig själv, för jag är särskilt glad att du också gillade det) länge.

Förresten, rosa lax är utmärkt i samma marinad. Du behöver bara det:

1. Placera omedelbart på de skinnfria filéerna och sedan i skivor.
2. Lägg inte lök.
3. Efter en dag tar du bort skivorna från marinaden och lägger dem i lager med tjock majonnäs. (Jag har det också hemlagat).

4. Efter det, låt det ligga ner ytterligare en dag.
För smörgåsar - en saga.

[Landsman]

Landsman, Konstantin, Jag kom för att komponera en lovord till din ära. Mycket, mycket välsmakande! Igår marinerade jag tre bitar av Black Sea sill, och idag skickade jag snabbt min man till Auchan för mer. Så en stor människa TACK!

[Lena]

Lena, glad att det kom till nytta. Jag trodde redan att ingen tittade här.

Tja, ser inte ut! Även när vi ser, drar vi till bokmärken, salt ...

Tack, jag har redan saltat. VI VÄNTAR PÅ ATT BRYGGA potatis.

[Konstantin]

Och jag såg verkligen det här ämnet först igår.
Jag vill också säga tack för punkt 2 i "råd från landsmannen." Det är väldigt lätt att skala en sill så. Allt är genomtänkt till minsta detalj. Konstantin, du behöver patenta tekniken.

[izumka]

Så du skriver allt gott, du vill springa direkt efter sill. Och gör det på din väg genom att mäta med ett glas och en låda för exotisk, och sedan med tacksamhet izumkai gram.

[Florichka]

Florichka, Irländska, ett glas och en låda är svalare. Och det viktigaste är snabbare.

Jag är med en rapport. Detta är redan den andra en och en halv liters burken (på tre dagar)



Väldigt gott!

Allt. Du kan använda den efter fyra timmar, men det är bättre att vänta en dag. Den sista smaken vinner på tre dagar.

Som med kakor: ännu bättre i 3-4 dagar? Om du inte tål det, kan du äta efter 4 timmar?

[Albina]

Albina, Jag har "inget tålamod" kom ännu tidigare. Provet togs två timmar senare. Den första delen slogs en dag senare. Så jag kan inte säga om 3-4 dagar än. Jag hoppas att den andra burken kommer att leva upp till ögonblicket av "uppsättningen av den slutliga smaken"
Min man är inte ett fan av fisk, än mindre sill. Det här är jag som slår på fisken. Så han TAAAAK gillade sillen! Den tredje dagen slutar inte tacka Countryman (ja, det faller på mig ...).

Medan jag läste Countryman's recept såg jag smaken av sill i munnen. På fredag ​​kommer min son på semestern och jag tänker redan på alla slags godis att laga.Jag skulle också vilja notera hans DR, annars var han i St Petersburg och naturligtvis, men gjorde det inte. Och trots allt har han en årsdag: 20-årsjubileet.

[Konstantin]

Konstantin, tack så mycket för receptet! Jag gjorde sallad, sill (jag köpte kyld), det blev väldigt gott, även om jag lade till vit och svartmald peppar, koriander i marinaden. Idag köpte jag en rosa lax, jag vill försöka laga den enligt ditt recept.

[Natalia]

Natalia, min leverans är vanligtvis lite snäv. En sådan tät tand. Hur är det med dig?

Lägg inte lök i rosa lax .

Säljaren var liten, kanske det var därför det inte verkade tätt. Jag förstod om rosa lax, tack.

Jag ska salta sillen enligt ditt recept för tredje gången - mycket välsmakande! Det är sant att vi inte rengör det med kokande vatten, men själva marinaden är en vinn-vinn. Tack så mycket för receptet.

[Landsman]

Landsmanvilket roligt sätt!
Jag har makrill, jag måste använda den !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, använd din makrill. Marinaden är utsökt! Fisken visar sig vara utmärkt.

[Landsman]

Landsman,
Konstantin, tack så mycket för receptet på en sådan underbar sill. Jag saltade den igår. Jag betade tre sillar i den marinad du beskrev, där ett facetterat glas med en kant var det viktigaste. Och de två kvarvarande fiskarna, marinerade med hjälp av skalorna. Där allt vägdes, visade det sig vara salt för oss, men ett glas är vad vi behöver! Vi har redan krossat nästan hela 800 g burk svart hemlagat bröd. Det verkar som om min man måste gå till affären igen. Nu är jag som Lenochka-kubanochka Jag kommer omedelbart i! .5 liter. burkar att göra Särskilt tack för sättet att flå fisken, det visade sig vara gjort mycket snabbt.

[Alexandra]

Tacka, Alexandra
Jag tränar nu kallrökning. Verkliga, inga dårar. Medan du är på fläsk. Strängläggningen var något inte där förväntat. Men jag kom över det.
Nu planerar jag att prova på makrill.
När jag mognar avslutar jag prenumerationen.
På sommaren har jag andra prioriteringar. Konstruktion. Inte upp till köksfantasier.

tack för punkt 2 i "råd från landsmannen"

God eftermiddag allihop. Och vad är denna punkt? Jag försökte hitta den genom att söka - jag hittade den inte.

Ol, detta är tydligen menat. - 2. Beredning av slaktkroppen. På den första sidan av detta recept.

[Scops uggla]

Scops uggla, Laris, exakt. Tack så mycket.

[Landsman]

Landsman,
Konstantin, för länge sedan bokmärke jag ditt recept och glömde det. Idag tös jag makrill, började leta efter en marinad och kom över ditt recept)) Ja, jag kan inte prova rengöringsmetoden, men marinaden är definitivt enligt recept)) Det är synd att jag tinade fisken - vid skärning började den falla sönder (((jag kommer att rapportera om resultatet av saltning))
Konstantin, jag har en fråga. Hade du fortfarande ett fisktält på marknaden vid stationen? Jag var så trött då, och nu glömde jag var jag skulle leta efter henne och jag är inte säker på att hon fortfarande stannade där.

[Lena]

Lena, stannade och arbetade.
Först nu har min favorithuvudlösa och halvguttade makrill inte varit till salu på en månad redan. Jag måste använda sill. Nu är hon där ~ 100 rubel, kalibern är genomsnittlig, kvaliteten är normal som alltid, på det hela taget är det bra.
Makrill klipps inte, stor - 230 rubel, lite dyr. Jag tog det för att röka två gånger - normalt.

[Landsman]

Landsman,
Konstantin, leta efter det här tältet på stationen från Ashan eller Attack (jag kommer inte ihåg vad som finns) - jag har aldrig varit där. Jag skulle ha tagit något om inte bara fryst ((

[Lena]

Lena, ja, gå till den sida av järnvägen där attacken. Gå sedan längs gången längs järnvägsvägen mot Moskva (kanalen). Till vänster finns demonterade handelsbyggnader. Men du tittar till höger. Efter 100 meter börjar ett fast staket till höger och ytterligare 50 meter till höger kommer ingången till marknaden att börja. Här vid denna ingång finns en butik som säljer på gatan genom två fönster. Det är vanligtvis 5-10 personer i kö, så du kommer inte att missa.
Fisken är bara fryst där. Men alltid av hög kvalitet.

[Landsman]

Landsman,
Tack, Konstantin)) På lördag försöker jag komma dit))) Nu sparar jag din tältbeskrivning - du vet skleros

Igår försökte jag din ambassadörs makrill - min man och jag gillade det verkligen, jag kommer att köpa fisk och göra mer

Uppmärksamhet!
Slutligen återvände mirakelfisken Iwashi (som kan, minns 1970-talet) till Primorsky-territoriets kust. Hon återvände och nådde volymen för industriellt fiske.
Kort sagt, jag köpte frysta ivashi i Zelenograd till priset av sill och marinerades med den här tekniken. Jag har gjort det redan tre gånger.
Det imponerade mycket på mig och min familj. Går med en smäll. Jag rekomenderar.
Funktioner. Jag skär inte i bitar, småbåtshamnen hela. Gutting, skärning av huvuden och svansarna. Jag lämnar huden och tar bort den från den inlagda strax före användning. Benen och ryggraden tas bort samtidigt.

Tack för receptet! Iwashi är också mycket förtjust i, det kommer jag att göra.

[Konstantin]

Konstantin, och jag tackar dig, såg precis receptet, vi älskar inlagd fisk, jag ska definitivt laga det! Nyligen kom min man ihåg hur de brukade beta hästmakrill, men vi har inte haft det på hundra år, också med lök, receptet finns antagligen någonstans i anteckningsböcker

Vi måste gå till fisketältet. Kanske finns det Iwashi också.

Två makrillar)
Enligt alternativet med ett glas (tändsticksboxen var inte hemma, Google gav ut måtten, måttbandet hjälpte) det gjordes igår, medan det fortfarande är infunderat i kylen

[Katerina]

Katerina, Framgång!
Jag satte på den i dag också. Salak. Huvudlös, svanslös och rensad. Jag blev van vid att göra en "mans tårta" med henne. Spridning avlägsnas efter betning från huden och benen med hål. morötter och örter toppade med smält ost på rånkakor. I tre lager och i kylskåpet.
***
Men det verkar som om en annan fisk seglade bort från mig till priset. ((

Makrillen visade sig vara död! Jag ska försöka med sill, förmodligen lite senare
Tack för receptet

Jag är som en katt som går i cirklar runt receptet ... Fan, jag överlevde: vad är ett glas med en läpp? En man växte upp med tyska glasögon, men hon känner inte till sovjetiska klassiker ...

[Lilja]

Lilja, Facetterat glas med kant



Lilja, Googlat "läppglas"

[Lilja]

Lilja, en gång vägde alla komponenter för att slutföra bilden. Hittade det i mitt arkiv.
Salt - 21 g
Socker - 28 g
Senap -11 g.
Vinäger 25 g
Vatten - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Jag gjorde det utan senap, det är fortfarande gott) Jag tänkte att jag bara kastade i pulvret .. men det gjorde jag inte
och en sak till: Jag fick en behållare full av nästan 1,5 liter från två fiskar och all marinaden, jag började fylla den i en burk, bara en fisk passade

[Katerina]

KaterinaKlippade du förmodligen inte det? Förresten, om behållaren är plast, kan du direkt i den.
Jag gör marinaden enligt receptet, ja. Och allt annat, som de säger, "ser eftertänksamt framför dig" ... Det vill säga styrs av sunt förnuft och inget mer. Om du fortfarande försöker, justera dig från din smak till två till tre gånger.

[Konstantin]

Konstantin, nej, ja, hur kunde jag inte klippa, inte alls)) Jag har fisk bara 40 cm vardera)

Om du fortfarande försöker, kommer du från två eller tre gånger att anpassa dig till din smak.

Esssstesssna)) bara för första gången ville jag lämna den "rena" smaken av makrill, och bara nästa gång kommer vi naturligtvis att "kemisera"))