Challah Peter Reinhart

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Varmt vatten (ca 35 ° C)	310 f.Kr.
Saf omedelbar jäst	1,5 tsk
Äggulor	100 g. (4-5 st.)
Olivolja	43 g
Socker	51 g
Vanillin	frivillig
Oblekt brödmjöl	580 f.Kr.
Salt	1,5 tsk
Att smörja challah	1 ägg eller 2 ekorrar + 2 msk. l. vatten
Vallmofrön, sesamfrön eller en blandning av dessa för att strö ovanpå	2 msk. l.

Tillagningsmetod

Degberedning i en matberedare:
blanda äggulor, smör, socker, salt, vanillin (tillsätt efter önskemål), häll i vatten, slå lite.
Tillsätt sedan mjöl blandat med torrjäst och blanda på låg hastighet i cirka 2 minuter. Vila i 5 minuter.
Byt till en krok och knåda med medelhastighet i cirka 4 minuter. Knåda med händerna på en mjölad arbetsyta.
Göra deg i en brödtillverkare:
lägg till ingredienserna i den ordning som föreskrivs i instruktionerna för brödtillverkaren, slå på degprogrammet och knåda det bara, du behöver inte låta degen passa.
Runda av den beredda degen och lägg i en smord behållare, täck med folie och kyl den över natten (degen kan lagras i kylen och användas inom 4 dagar).
I kylen ska degen dubbla i storlek.
På bakadagen:
Ta bort degen 2 timmar före bakning. Överför till en mjölad yta och dela upp i önskat antal bitar av samma vikt för fläta (jag delade med 6 och kokade 2 challah, var och en av 3 flätor).
Slå varje bit med handen och rulla sedan till en cigarr eller torped. Gör samma sak för varje bit, återgå sedan till den första och rulla ut den till en längd av 25-35 cm. Alla ämnen måste ha samma längd.
Väv challahen på något bekvämt sätt, lägg den på en beredd bakplåt.
Gör en äggblandning, applicera på ytan av challahen. Låt stå vid rumstemperatur i cirka 1 timme. Smörj sedan ytan igen och strö över frön. Låt bli 1,5 gånger högre.
15 minuter före bakning, värm ugnen till 180 C. Baka 35-50 minuter tills den är öm.

Notera

Denna deg kan användas för att göra inte bara challah utan även bullar, söta kanelrullar, rullar, mormor, ostrullar etc.
Variationer:
- hela ägg kan användas istället för äggulor i degen. I det här fallet bör du minska vattnet med 2 msk. l. för 1 ägg. Men jag skulle rekommendera åtminstone för första gången att baka bara på äggulor - bakverk är helt enkelt de ömaste! och håller sig fräsch under mycket lång tid. Äggulorna ger smulan en vacker färg, och fett och lecitin från dem mjukar brödet.
- du kan öka mängden socker efter smak, om du vill få en söt bulle.

Challah visar sig vara välsmakande, öm, men helt enkelt utsökt, som i själva verket alla bakverk enligt recept från Maestro Peter Reinhart.
Recept från boken "Artisan Breads Every Day". Översatt och räknat proportionellt till en mindre mängd har han ett recept på 964 mjöl.