Challahvete på äggvitor och glukos i ugnen

Challahvete på äggvitor och glukos i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	430 g
Vatten	230 ml
Äggvitor	3 st.
Smör	30 g
Socker	1 msk. l.
Salt	1,2 tsk
Jäst	1,3 tsk
Flytande glukos	5 ml (1/2 ampull)

Tillagningsmetod

• Lägg alla ingredienser (utom proteiner) i skopan på brödmaskinen, börja knåda i degläget.
• När degen blandas, tillsätt äggvitorna, vispad med en mixer tills den är fast.
• Ta degen till beredskap i en brödtillverkare.
• Den första provningen av degen i ugnen vid 30 * C. tills degvolymen fördubblas.
• Handknåda degen på bordet.
• Forma challah och lägg på ett bakplåt för en andra provning i ugnen tills degen fördubblas.
• Bakning i ugnen vid en temperatur av 180 * C, följt av en sänkning av temperaturen till 170 * C.
• Vi kontrollerar brödets beredskap med en temperatursond.
• Mina observationer:
• 1. degen är plast, mjuk.
• 2. degen höjer sig snabbt.
• 3.Degens struktur är bubblande även efter knådning
• 
• 4. degens struktur - kryper inte, behåller sin form. Jag ville göra bröd i en form (för att det är väldigt mjukt), men efter knådning är degen mjuk men fjädrande och jag bestämde mig för att göra challah. Degen lämpar sig väl för formning.
• 5. snabb andra höjning av degstycket. Så snabbt på 15-20 minuter att jag förväntade mig att degen skulle stanna och tappa form medan ugnen värms upp till 180 ° C. Nej, degen behöll sin form och steg även när den var varm.
• 6. när du bakar brinner skorpan inte till en rödbrun färg och förblir en vacker ljus färg som på bilden.
• 7. normal snabbbakning, redan temperaturen är nästan 100 * C inuti brödet, och skorpan är ljus, jag hade bara tid att upptäcka bakstegen, och jag var förvirrad av ett sådant tryck av deg och bakning. Jag höll brödet i ytterligare 2-3 minuter för försäkring (vid 100 * C i degen), det verkade allt som om temperatursonden låg!
• 8. På bilden verkar challah liten, men dess färdiga mått är 38 x 14 x 8 cm. På de längsta / bredaste / högsta platserna.
• 
• 
• Smulan är super läcker! Hon slet bitar av challah direkt från den heta!
• Smulstrukturen och kvaliteten syns även med varmt bröd!
• 

Notera

Ärligt talat vet jag inte vad jag gjorde och vad som påverkade degen, brödet, smulan mer - glukos eller vispade proteiner eller allt tillsammans - men resultatet är uppenbart!

Nu måste du försöka göra ett rent experiment - baka vanligt vetebröd endast på glukos och jämför resultaten.

God aptit, alla!

Liknande recept

Festlig challah (fläta) (julifera)

Challahpotatis med salladsdressing (ugn) (Administration)

Challah från tapetmjöl (barbariscka)

Vilken stor smula, mmmm
Ursäkta mig, men var kan jag köpa glukos?

Vilken stor smula, mmmm
Ursäkta mig, men var kan jag köpa glukos?

Tacka! Glukos kan köpas på ett vanligt apotek som säljs i ampuller

tacka
I morgon tittar jag på apoteket och rapporterar om arbetet

[Tyana]

Tyana, vi väntar! Lycka till!

Men en sådan klippning visade sig
.
Utsökt!
Åh, jag kastade svaret på fel ämne. Denna challah står i min kö för matlagning, men jag kommer att köpa glukos.

Jag tittade på smulan - bra! mycket bra! Bra gjort!

[Administration]

Administration, tack, jag ska göra nästa)). Så bra - många recept att implementera!

Admin, jag tar upp ämnet.
Vad är din dom? Vad ger glukos? Eller är det möjligt att klara sig med socker i det här receptet, all ömhet i degen från vispade proteiner?

[GLUKOS]

GLUKOS Melass, glukos - betydelse och vad man ska ersätta

Tillämplig ren glukossirap, som är en färglös eller något gul viskös vätska, mycket lik honung.
Många människor förväxlar det med invertsocker, men det här är en helt annan produkt.
Huvudsyftet med att använda glukossirap är att förhindra kristallisering av sockerarter och sakta ner sackarifiering av stärkelse i smulan.

Således är det ett kraftfullt botemedel mot "åldrande" av produkten, gammal och torr smula.

Glukossirap tillsätts till degen i en andel av 2-4% för att mjöl förhindras och i en mängd upp till 8% till konfektyrdeg för att minska kristallisationen av sockerarter.

Och ovan i själva receptet gav jag en fullständig beskrivning och min åsikt om glukostestet

Admin, tack! Informationen är mycket, mycket värdefull.
Det visar sig att tillsatsen av glukos förhindrar förfall! Leva och lära. Tack så mycket, Admin, för att dela med dig av din erfarenhet och kunskap!

Baka till din hälsa!