Moskva munkar (recept för cateringanläggningar, 1955)

[För munkar tillagas degen på ett bezoparny sätt med svag konsistens. Det kanske inte finns tillräckligt med vatten - fyll på. Degen ska vara väldigt mjuk och klibbig utan att olja händerna och ytan.]

Moskva munkar (recept för cateringanläggningar, 1955)

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
1: a klassens mjöl	2000 år
socker till deg	300gr
bordsmargarin (jag har smör)	140gr
melange (ägg)	160gr
salt-	20gr
jäst	50gr
vatten för att knåda deg	1000gr
socker / strösocker för dammning	440gr
malet kanel för strö	4gr
vegetabilisk olja för stekning och smörjning av utrustning

Tillagningsmetod

• Vem har inte äter för mycket med söt och fet deg på länge här?)) Kom en i taget, låt oss fortsätta med det!)))
• Jag har inte ätit munkar på tre hundra år. Och nu stekade jag inte med munkar, utan med munkar, faktiskt - i en kastrull för munkar (ett stort intergalaktiskt tack till en vänlig person, tack vare vilken jag äntligen nådde mina tassar till denna stekpanna !!))). En stekpanna för munkar / munkar (det finns också en liknande sak - en token maker) är en mycket välkänd sak sedan sovjettiden. Tillbaka i Sovjetunionen var en munstycke av gjutet aluminium vanligt. Det kräver ett minimum av olja: både ekonomiskt och inte så fet.
• Jag delade receptet med 4 och gjorde det till 500 g mjöl, men jag gav det till kommaet exakt receptet från samlingen, som det är. Från degen för 500 g mjöl erhålls lite mer än denna tallrik (barnen åt överskottet)):
• 
• I min äldsta samling finns det tre typer av munkar: Moskva munkar utan fyllning som väger 40 g (jag lägger ut dessa munkar, de ströts med fint socker och kanel), Moskva munkar med en fyllning som väger 40 gram, munkar med pulveriserat socker som väger 50 g.
• För munkar tillagas degen på ett bezoparny sätt med svag konsistens. Det kanske inte finns tillräckligt med vatten - fyll på. Degen ska vara väldigt mjuk och klibbig utan att olja händerna och ytan. För att klippa den beläggs inventeringen och utrustningen. Användning av mjöl enligt kraven på catering och logik är inte tillåtet! När du kommer in i het olja tillsammans med produkten, är mjölet förkolnat och förstör smaken, utseendet och själva oljan, som då bara är för bortkastning.
• Den säkerhetsfria metoden är följande teknik:
• Alla ingredienser i receptet utom fett blandas i varmt vatten (30-35 grader) och knådas. Tillsätt först fett och knåda igen. Degen lämnas att jäsa i 3-4 timmar med 1 eller 2 slag under processen. Allt. Ytterligare skärning och korrektur.
• Små bollar bildas av degen och läggs på bakplåtar smorda med vegetabilisk olja för att täta (bryt inte omedelbart i olja!))). Fettets vikt bör vara 4-5 gånger vikten av produkten eller produkterna som stekas i det samtidigt. Stekning varar 2-3 minuter vid en temperatur på 170-180 grader. Överhettad olja tillåter inte munkar att steka normalt och puffa - den griper omedelbart med en skorpa. Underkyld - överflödig olja absorberas av degen, ytan är dåligt tonad.
• Deras massa är bageri och bröd:
• 

Notera

Hur munkar stekas i en sovjetisk munkpanna, om du inte vill ha det klassiska sättet (friterad) och du har samma (eller liknande / liknande) munkpanna:

R-K7CCpFO6U

Natasha, hur underbar! Jag pratar om en stekpanna, om vad: Jag avundar bara med den mest avundsjuka avund.
Donuts-Die går inte upp! Vem skulle ha trott att de måste försvaras! Jag ska visa min dotter receptet, hon är en munkspecial. Och nu kan jag lukta att snart kommer vi att täckas av en munkvåg

Häftigt! Min mormors stekpanna! Jag kan inte hitta den efter alla drag, jag har inte sett några nya till försäljning heller. Bekvämt, de stekte också pannkakor på den, runda)))))
Tack för receptet!

[Bro]

Bro,

Ja? Ja?! Kolla in det också?!)))

Åh, hur jag gillade henne! Jag kunde fortfarande inte fånga henne någonstans, en sådan skönhet.Gjutjärn!))



Men den sovjetiska eran gjutna aluminium:

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, bli galen! Det är så vackert!
Det är så bra att det inte finns någon stekpanna - det finns ingen anledning att göra munkar

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, uhhhhhhwzzz. Hon har ingen anledning))). Munkar stekas utan en sådan kastrull. Jag stekte detta så att ... öh ... ja, okej, bom att räkna, för att spara olja!

I 12 år visste jag inte användningen av en sådan stekpanna, jag ska gå och se om den är på plats Fasta mig? födelsemärket är på plats, vilket innebär att du måste använda det för det avsedda syftet

I 12 år visste jag inte användningen av en sådan stekpanna, jag ska gå och se om den är på plats

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, uhhhhhhwzzz. Hon har ingen anledning))). Munkar stekas utan en sådan kastrull. Jag stekte detta så att ... öh ... ja, okej, bom att räkna, för att spara olja!

nej! Jag äter inte stekt i mycket olja, friterad etc.

Hur har jag letat efter en sådan stekpanna länge !!!!!!!!!!!!!!!!!!! vilja!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
det sparar olja och ger form!
aaaaaaaaa paddan kom grön och krossade !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Kommer aluminium att passa dig eller vill du ha gjutjärn? Det finns aluminium på Avito!

[Fågelskrämma]

Vilka vackra små omgångar Aptitretande, röda, alla är lika som ett urval ...
Och det här är första gången jag ser en sådan stekpanna, alla var avundsjuka!
Fågelskrämma, Nata, det är bra att det inte finns något kontrollskott - ett foto av en munk i pausen skulle jag inte motstå, jag skulle hoppa direkt till kylskåpet

[Tumanchik]

Tumanchik,

Kommer aluminium att passa dig eller vill du ha gjutjärn? Det finns aluminium på Avito!

är skillnaden signifikant? Jag pratar om bekvämlighet

[Lanochka007]

är skillnaden signifikant? Jag pratar om bekvämlighet

Jag vet inte! Men på videon (jag tittade på YouTube hur den här stekpannan i aluminium används) - allt verkar vara detsamma.

Lanochka007
Det var jag som saktade ner något)))

Kära drottningmamma!
Till slut gjorde jag dig nöjd med munkar! ett år har gått, hur letade vi efter ett lämpligt recept? inte?
och kontrollen - närbild av felet?
åh, jag kan direkt föreställa mig hur Plysch sparkade över kolobochki))) va?

Tja, vad ... det beslutades genom en allmän omröstning - att baka! Det finns ingen sådan stekpanna, i deststve såg någon någon annans, vagt) det finns en fritös för sådana fall.

[Nata]

Nata, klurig fråga. Och om du bakar dem i ugnen? Det finns elektriska ugnar, men de är för gas, och jag har en elektrisk spis. De kommer inte att vara så stekta, men runda ... Jag vill inte steka. Läckra, förstås, men du måste på något sätt hålla dig själv ...

[Nata]

Nata, klurig fråga. Och om du bakar dem i ugnen? Det finns elektriska ugnar, men de är för gas, och jag har en elektrisk spis. De kommer inte att vara så stekta, men runda ... Jag vill inte steka. Läckra, förstås, men du måste på något sätt hålla dig själv ...

Det kommer att finnas munkar-bullar. De är helt näringsrika så. Rakt bröd. Och smulan är så bröd. Och socker ger dem sötma (de strössade dem med fint socker med kanel, inte pulveriserat!).

Justera bara vattnet, kamrater. Munkdeg behöver inte vara tuff, kanske. Mjölet kommer att skylla. Men för bullar - det kommer att bli bra, precis rätt!

öga

Tan, du och jag letade efter keso! Och de hittade inte nifig!)))

[Nata]

Nata, tack! Låt det vara bröd. Vi sprider dem med sylt och det kommer att bli gott!

[Nata]

Och vad kan de fattiga kamraterna göra utan en stekpanna?
På en vanlig kan du steka, va?

Tack för receptet!
Nata, Allt som är gostovskoe, från den magiska boken om 55 och du räknade - mina favoritrecept!

[Natusya]

Natusya, receptet är underbart, det finns en stekpanna!

Jag förstod inte strömmen på degen, knådade den direkt, skulpterade bollar utan att testa och distribuerade den sedan? Hur mycket?
Till och med jag är tråkig på natten ...

Och vad kan de fattiga kamraterna göra utan en stekpanna?

Fritös? Som ett alternativ

Och de hittade inte nifig!)))

har ännu inte hittat, men jag tror på dig! vintern är lång)))
och medan de tittade spolades drool galopp !?

[Trishka]

Trishka,

Själv har jag redan sett att jag saknade beskrivningen av jäsning. Jag klarade det. Den fermenteras länge som vilken klassisk jästdeg som helst.

Efter jäsning, skär i bollar och lägg på ett smurt bakplåt / bricka. Låt den stå i cirka 20 minuter - du kommer att se att de ökar med en faktor 2. Du tar det försiktigt för att inte knåda det för mycket, och i stekning.

Förresten. Nu jämförde jag receptet i Matlagning 1955 för Moskva-munkar - det är ett öre.

Du tar det försiktigt för att inte knåda det för mycket och till stekning

från erfarenhet av andra recept: detta är inte lätt, efter att provet har testats är degen svag, fluffig, lätt deformerad

[öga]

öga,

Tja, det finns ingen anledning att stå på ceremonin, utan också att hamra den för mycket.)) Det viktigaste. så att händerna och ytan smörjs normalt så att den inte fastnar. Degen är sådan att den håller sin form i bollen ganska bra och kryper lite i provningen. Jag hoppas att det är åtminstone lite klart))).

kaneshna Nat, jag gjorde just det, de nuvarande ringarna, de förlorade sin form på 30 cm av vägen)))

[öga]

öga,

Tan, hon gör vanliga fyllda munkar (beskriver). Du kan skjuta in det här sylt eller vad du vill (de kallas Moskva munkar med fyllning).

Och han skriver också att samma keso kan användas i deg. Här är ett alternativ att prova!

nej, fyllningen är inte ett alternativ, strömmen i degen! men när det gäller mig - mer keso verkar vara godare, även om risken för icke-bakning är högre

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Jag har också den här lediga i många år.
Jag brukade göra ostmassor.
Receptet togs till soptunnorna

Natasha, tack för receptet. Jag ska försöka, det finns en sådan symbol, jag har inte haft några affärer med henne på länge.
Förresten kan du förmodligen prova i keypopsnitsa

[Natus]

Natustack, mustasch!

Tillagd söndag 30 oktober 2016 08:49

Så jag läste det, jag tror det, analogt med pannkakor kan du inte heller hålla den här degen varm länge, men försök att lägga den i kylen för natten?
Men vad är det bästa sättet, blanda och omedelbart i kylen, eller låt det komma upp en gång då och då?

Eller kanske inte det rätta alternativet för dessa munkar alls?

[Trishka]

Trishka,

Eftersom receptet på deg med knådning, måste du 1. Knåda, låt höja, knåda och sätta i kylen, eller 2. knåda, sätt i kylskåpet, ta sedan ut, knåda och låt värma och höja en andra gång.

[Trishka]

Trishka,

Eftersom receptet på deg med knådning, måste du 1. Knåda, låt höja, knåda och sätta i kylen, eller 2. knåda, sätt i kylskåpet, ta sedan ut, knåda och låt värma och höja en andra gång.

Mlyn, blir de verkligen gamla för oss i den offentliga restaurangen?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Tja, de skjutade inte degen i kylen (det här är så bekvämt för oss hemma, och vi gör det), men i allmänhet är det så de lagade mat. Hur annars? Du kan inte få jästdeg på annat sätt))). Tja, du kan stjäla några av produkterna, men du kan inte ändra tekniken.))) Det är som att steka ägg: du kan steka inte av fyra, utan av tre, stjäl ett, men åtminstone hur många ägg, och stekning är stekning. Det är nödvändigt att värma upp pannan, lägga olja, steka, salt och så vidare. ))) Knådad med degknådare och sedan jäsning, knådning, jäsning igen - skär i munkar eller pajer (friterad - degkompositionerna är olika, tillverkningstekniken är liknande).

Min mormor arbetade med matlagning på 60-talet. För att arbeta där klarade hon provet. Hittills finns hennes lärobok "Matlagning", som hon brukade laga, på min hylla.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det är tur ... Jag antar att jag åt stolovskih kotletterna)))))))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det är tur ... Jag antar att jag åt stolovskih kotletterna)))))))

Jag var inte där än!)))) Men mormor lagade mat - ja. Helvetet är utmärkt.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, det är tur ... Jag antar att jag åt stolovskih kotletterna)))))))

tada, nej, men nu äter hon själv, matar oss, kör enligt recepten: all catering, sedan vår, sedan importerad)))

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTack så mycket, Natus!

Men jag undrar om du inte har ett recept på rätt sill under en päls i din magiska bok?

Jag stekte inte alls i fett utan använde just en sådan kastrull.

Ska den användas i ugnen? Mnu har en sådan stekpanna (någon gav)

[Albina]

Albina, inte i ugnen, på spisen.

Ska den användas i ugnen?

Vanligtvis på kaminen, men jag använder den också i ugnen. Jag gör kotletter i den. Vanliga kotletter, bara runda. Och du behöver lite olja, och det visar sig gott. Sådana kotletter äts många gånger snabbare än stekt på spisen.

Jag kommer också att prova munkar i ugnen.

[Trishka]

Ska den användas i ugnen? Mnu har en sådan stekpanna (någon gav)

R-K7CCpFO6U

Tillagd söndag 30 oktober 2016 19:10

Trishka,

Det finns en sill, så vitt jag kommer ihåg.))

Natashaaaaaa)))))))) Vad gör du mot mig?)))))))) Nu vill jag också ha en sådan stekpanna))) Jag levde lugnt utan den, nu behöver jag den tills jag kan. Natasha, förblir din deg rund under stekning eller sväller den uppifrån i olika riktningar, som i videon? Hur beter sig det i en sådan stekpanna? Är det bekvämt att vända på det? Och då kanske jag vill förgäves och jag inte nat det))))
Och tack så mycket för receptet. Jag har redan skickat en länk till min syster, hon har sådana kokkärl, hennes man älskar munkar väldigt mycket, men hon har aldrig bakat.

[Marfusha5]

Marfusha5,

I min kastrull beter sig degen på samma sätt som i videon: den stiger framför våra ögon. Bara det är inte så flytande med mig. Flyter inte, men som en mjuk-mjuk bagerideg. Därför stiger den uppifrån som på pannkakor, men håller sin form väl. Formen gör degen till en jämn boll. Det är i sig inte stekt så jämnt))). Därför måste degbitarna korreleras med cellens storlek (med hänsyn till att den också kommer att öka under korrektur och sedan under stekning). Det händer och kryper ut när du steker lite till kanterna. Du vänder på den och "stoppar" dessa "kjolar" i cellen med en liten pinne (det gör detsamma i videon, titta närmare) och bollen är jämn, kjolen krossas / stekas med en boll, tar formen på en cell.

Så du kan steka pannkakadegen. Det borde bli bra. Och det finns ingen anledning att argumentera, och smaken blir nästan som en munk! Till exempel pannkakor från 1955 Matlagning. Excellent!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack så mycket, jag förstod allt. Jag kommer definitivt att baka i november, oavsett om jag köper en sådan form eller inte. När allt kommer omkring kan du helt enkelt baka i en kastrull.

Så du kan steka pannkakadegen. Det borde bli bra. Och det finns ingen anledning att argumentera, och smaken blir nästan som en munk! Till exempel pannkakor från 1955 Matlagning. Excellent!

Nat, jag hade en sådan tanke att fritera dem! och du behöver inte försvara något med en sked, tryck fingret, vilket inte är synd)

[öga]

öga,

Så jag tror det. Vems tankar konvergerar där?)))

Det finns en sill

Aaaaa Chuchenka, men du kan inte skriva ett recept, du kan göra det personligt!

Aaaaa Chuchenka, men du kan inte skriva ett recept, du kan göra det personligt!

Hur man kommer till boken - jag får se. Jag sitter i allmänhet i lusthuset med en bärbar dator)).

Inte kall? Eller är det varmt här ...