Vetebröd "Lacy" med surdeg

Tack, jag är din eviga student.
Själv såg jag att jag började sjunka. Tja, det här är min första klättring som visade sig, jag väntade på max och väntade !!!!
Nu har allt blivit tydligare och lättare, jag kommer att ta hänsyn till volymen vatten. Tacka. Och hur kan du ge tacksamhet)))?

[Ata]

Nu har allt blivit tydligare och enklare, jag kommer att ta hänsyn till volymen vatten.

Ata , detta är rätt.

Och hur kan du ge tacksamhet)))?

tryck på knappen Tacka under författarens avatar.

[Gott nytt år till alla!]

Omela, hej!
Jag försökte knåda bröd enligt ditt recept.
Som ett resultat har jag samma problem att Atas deg är tunn.
Men jag har också det här problemet när jag blandar enligt andra recept.
Så jag slutligen drar slutsatsen att det i mitt fall alltid är det
du måste göra en justering mot en minskning av vattenmängden.

På grund av min bristande erfarenhet av degen är en punkt inte tydlig - ju mer jag knådar
degen desto mer börjar den sträcka sig i långa, klibbiga trådar
Som jag förstår det. att det är gluten som manifesterar sig så. Men det här är inte rågdeg att klibba så mycket!
Här är väldigt klibbiga trådar ... dra inte av varken från dina händer eller från en träsked.
I slutet av satsen ville jag blanda den med händerna. Först med en mixer.
Nu är det andra steget att knåda degen och ställa in passformen.
Jag var tvungen att lägga till mjöl ((annars formas det inte (flyter) och kan inte lossas från händerna))

Gott nytt år till alla!!!

[Vinter]

Vinter , Tack för dina gratulationer! Allt det bästa för dig också !!!

Så jag slutligen drar slutsatsen att det i mitt fall alltid är
du måste göra en justering mot en minskning av mängden vatten.

Det är rätt. Du bör alltid fokusera på din deg och ditt mjöl.

ju mer jag knådar degen desto mer sträcker den sig med långa, klibbiga trådar
Som jag förstår det. att det är gluten som manifesterar sig så. Men det här är inte rågdeg att klibba så mycket!

Rågdeg beter sig på ett helt annat sätt. Det sticker bara och tårar, men sträcker sig inte. Det är bara att du får en rinnande deg, det är därför sådana problem. Det är dock i detta recept som degen är tunnare än vanligt. Vid formningen måste bordet ströas med mjöl. Alla dessa nyanser är mycket svåra att förklara med ord. Du måste känna det själv.

Tack! (Tryckte på knappen)
Jag kommer att fortsätta försöka.
Brödet är redan bakat, det är värt att svalna tills jag kan klippa det och se hur sakerna är inne))
Jag passade inte särskilt och knäckte lite på toppen. degen har slutat.
Jag rörde lätt på honom innan jag bakade och ena sidan var en åsna ...

Jag undrar fortfarande hur du gör formningen? vad är handrörelserna med degen?

[Vinter]

Vinter , varför inte komma till hands ??? Vilken surdeg har du ??? Hur länge var det? Knäckt vid kanten eller i mitten ??

Jag undrar fortfarande hur du gör formningen? vad är handrörelserna med degen?

Vanligtvis samlar jag från kanten till mitten. Om degen är tät, vikar jag den ytterligare 4 gånger. Och här bara i halv och i form.

Jag har redan en okänd djursurdeg))
Jag började som franska, men nu vet jag ingenting))
men i sig själv passar det bra. men inte särskilt bra med degen.
Jag är bara nyfiken. Då gör jag de franska klassikerna.
fortfarande intresserad av det belgiska. men det finns en sådan kostnad
För gjutningen, tack, jag gör något så här))

Och brödet ser mycket ut som det på Atas foto.
smaken är mycket trevlig, skorpan är i allmänhet dödlighet!

[Vinter]

Och brödet ser mycket ut som det på Atas foto.

Betyder en riktigt bra vätska.

men i sig passar bra. men inte särskilt bra med degen.

Vinter, Jag hade en sådan surdeg tidigare. Det passade sig själv, men med testet finns det ett problem.Jag eliminerade henne. Nu har jag fransk vätska.

Här ... Jag måste, se, och jag kommer att avveckla))
och vad ska jag göra om stygg?
Jag skulle ha lagt franska länge, men där i det klassiska receptet
kornmalt. Det är roligt, men jag kommer inte köpa det på något sätt))
och med hällar är det enda som stör mig
att de behöver matas varje dag. Tja, handen stiger inte för att kasta bort ((
men vi kan inte äta så mycket ... Jag bakade här varje dag.
Inte bröd, så pannkakor.
Jag är så trött att inget bröd är en glädje längre ...
trots allt, förutom att lura med degen, har rengöring, matlagning etc. inte avbrutits))
Jag tänker fortfarande, men hur är det med byarna tidigare? vad var lökarna?
ingen skulle ha tänkt på mjöl så lätt att översätta,
kasta bort överskottet. Jag vet att surdegen förvarades i form av en bit hård deg.

misstag

Låt oss prata om allt i ordning.

Jag skulle ha lagt franska länge, men det finns kornmalt i det klassiska receptet. Det är roligt, men jag kommer inte köpa det på något sätt))

Var man kan köpa malt i St Petersburg kan du fråga dina landsmän: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Eller beställ via post i en webbutik, till exempel här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

och med hällar är det enda som stör mig att du behöver mata dem varje dag. Tja, handen stiger inte för att kasta bort ((

Så du måste mata den om du riva den vid rumstemperatur. En idealisk plats för lagring av startkulturer är ett kylskåp med en temperatur på + 10 ° C. Jag har inte det. Jag förvarar den bara i kylen på +4. Jag bakar bröd i genomsnitt en gång i veckan, innan jag matar det, väntar på att det fördubblas, tar önskad mängd - bakar bröd, matar resterna, väntar på de första bubblorna och återgår till kylen.

Jag vet att surdegen förvarades i form av en bit hård deg.

Denna deg kallas mogen. Du kan se det här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, det är inte bekvämt att ställa och fråga allt, sedan varandra, jag har redan tappat alla, (mest av allt Viki), och alla frågor slutar inte.
Jag har tittat på spetsar länge, jag gillade verkligen din sikt, men nu vill jag äntligen prova spetsar. Men hur många jag inte läser tror jag inte, jag kan inte ta det på något sätt: om min surdeg är tjock 1 till 2 (det visar sig 50% så), men receptet behöver 100%, då måste jag ta 150 g tjock deg till degen och bara 50 g mer vatten (inte 200, men 250)? Så? Tja, eller 200 g vatten i degen, som anges, och i degen inte 50 g utan 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , låt oss ta reda på det. I degreceptet:
200 g. surdeg
200 g. mjöl
200 g. vatten, det vill säga i slutändan visar det sig 300g. mjöl + 300g. vatten = 600 g.

Nu med din starter, om du har 50% av den, då:
200 g. surdeg = 67g. vatten + 133g. mjöl
Så du måste lägga till: 233g. vatten + 167 g. mjöl

Såhär.

Det är klart, men jag har redan bakat det fungerar inte korrekt. Jag motstod också förhållandet 300 vatten och 300 mjöl, men genom att minska surdeg till 150 g och tillsätta de saknade 50 g vatten (som om jag gjorde vätska från det). Men det visar sig att surmängden inte kan minskas utan helt enkelt beräknas ck. brist på vatten och sk. ta bort vatten till önskat förhållande. Det vill säga är det viktigt? Och jag resonerade att ju tjockare surdeg, desto mer koncentrerad och starkare är den, så att du kan ta mindre och det visar sig tvärtom, ju tjockare, desto svagare ...
Snart kommer min felberäknade spets att svalna, jag kommer definitivt att visa dig med en fräs. Utanför tycker jag fortfarande om det. Jag har det verkligen på MK-surdeg, det kommer inte att vara vitt, men grått, men jag tycker att det fortfarande är gott.

[ilonnna]

ilonnna , frågan är inte i "starkare" och "svagare", utan bara i degens konsistens. Om jästen är tjockare, dvs procenthalten av mjölinnehållet i den är högre, blir degen tätare, inte så luftig. Och mängden startkultur kan tas som 30 g. (till ett minimum), bara detta kommer att öka degens höjningstid. Ju mer aktiv surdeg, desto snabbare stiger degen.

Jag väntar på ditt bröd!

Nåväl, då kommer min beräkning också att fungera, eftersom balansen mellan vatten och mjöl observerades. Smulan visade sig verkligen vara så fjädrande som skumgummit Äkta grå, men det beror på att jag har surdeg på rågmjöl. Jag drog säkert vete ut ur min okunnighet. Nu försöker jag återuppliva henne, jag kommer att lida i tre dagar, kanske kommer det att leva upp. Jag kommer alltid att ha tid att sätta en ny.Mitt bröd blev naturligtvis ful (jag ville försöka göra snitt, men det gick inte - bladet hittades inte hemma och knivarna var tråkiga, i allmänhet förstörde det bara taket. , Jag skulle hellre ha gjort allt med vete surdeg.

"Musen" gnagde brödet (min yngsta)

Nu kommer vi att arbeta med vetsyrdeg och med utformningen av brödet, annars visar det sig något ful, om än gott. Kanske för att jag knådade och bakade i en brödtillverkare ...

[ilonnna]

ilonnna , oroa dig inte !!! Bra bröd visade sig. Hålen är enhetliga. Bara jag förstår inte, bakade du det i KhP? Och snitten görs bäst med en skalpell eller blad. Men de är inte gjorda på sådant bröd. För snitt behövs en stramare smula.

Åh, men jag tänkte inte ens på det, nu är det klart varför skårorna inte fungerade på något sätt. Jag såg att din inte hade dem, men jag ville verkligen försöka göra dem någonstans, men det faktum att degen skulle vara tätare föll inte ens på mig. Nu förstår jag. Det visade sig att "ansiktet" bortskämde honom med sina egna händer, A knådde och bakade i en brödtillverkare och testades på en radiator i en hink HP under en film. Kazanok (som alla skriver att alla har det och kommer att göra istället för en uniform) var jag liten och att något gick vilse, förmodligen flyttat till dacha. Och HP köptes precis i januari (farmor bad verkligen om det som en gåva till byn, men nu ändrade hon sig "och kom inte med, jag bryr mig inte" säger hon), nu måste jag använd det på något sätt nu, men när jag kom till vårt forum insåg jag att saken i allmänhet inte är särskilt nödvändig för surdegsbröd. Bättre knådare och ugn.

[ilonnna]

Bättre knådare och ugn.

ilonnna ,

Mistel, jag experimenterar med spetsar här ... på Tahero surdeg. Enligt mitt recept visade sig en sådan mjuk flytande deg ... oh-oh ... Jag kunde inte göra en limpa av den. Jag var tvungen att lägga till 30-40 gram mjöl ... Det är värt att bevisa. Kan du berätta varför det är så?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaLåt oss bara säga att degen här blir tunnare än vanligt. Men mjölet är naturligtvis annorlunda för alla. Jag tog en bild av en "kolobok" från 350g. mjöl och 320g. vätskor i svensk halt, och tjejerna säger att de får gröt.

Jag hade inte kashka när jag blandade, men inte heller hade jag en kolobok. På bordet skulle degen inte bilda en boll. Mjölet hjälpte lite att föra samman allt. Han gick väldigt bra upp. Bara inuti är det lite fuktigt ... bom för att minska vattnet ...

Och knådades med knivar i en skördetröska ??? Släpar bakom väggarna ??

Knåda i en skördetröska, men inte med knivar, men med en genomsnittlig visp (inte den för ägg). Det slog mycket svagt bakom murarna. Och volymen i knådaren är för liten ... Det var nödvändigt att knåda en dubbel portion då.

Det slog mycket svagt bakom murarna.

Nej .. du måste släpa efter och smeta lite i slutet av satsen!

Så jag fick mjöl på bordet. Tydligen kräver surdeget en mer noggrann attityd ...

Sådan deg är dålig med mjöl på bordet, den knådas inte ordentligt och sedan bakas den inte i bröd.

Jag ska försöka lägga till ett par skedar på söndagen när jag blandar i skördetröskan. Jag kommer att titta på konsistensen. Vad man ska göra, misstag måste åtgärdas.

Detta är inte felkorrigering, utan erfarenhetsvinster! Lycka till!

Idag knådas degen tjockare, med samma parametrar. Det återstår att vänta cirka 5 timmar och se resultatet ..

I allmänhet lyckades det tredje försöket fortfarande. Allt fungerade. Och smaken .. yum-yum och luftighet. Jag blev bara arg på surdegen och matade den totalt 1 gång och gav den 2 dagar att jäsa. Det är sant att det bakade i en timme 10, men det här är redan min form och ugn. Förresten, min sovjetiska brandsäkra glasvaror började äntligen fungera ordentligt. Klibbar inte, brinner inte !!! Foto imorgon.

Förresten, min sovjetiska brandsäkra glasvaror började äntligen fungera ordentligt. Klibbar inte, brinner inte !!!

Tinka_tinka, och smörjer du den med olja och sätter den sedan på den senaste höjningen?

Du kan. Jag smörjer den med ister.Eller så kan du använda en non-stick blandning (mjöl, solrosolja, ister i blandningen) - det finns detta recept på forumet. Smord, sätt bulle och bevis. Och jag täcker toppen med ett glaslock - istället för en handduk. Bara i ugnen lägger jag den fortfarande på en silikonmatta - jag är rädd för att krossat glas blir kusligt ...

Vi kan prata oformellt. Tack, annars tänker jag bara på att baka rätter (hittills bakar jag i KhP), men i glaset kan man se allt - det är bekvämt!

Här är min rapport:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , uppriktigt bröd, fullt av hål !!!!

Jag kunde inte motstå igår, jag skär det varmt. Jag bröt strukturen lite. Och bitarna har redan stått lite och svalnat. Jag gillade det väldigt mycket, särskilt den manliga halvan.

Jag kunde inte motstå igår, jag skär det varmt.

Det svåraste när man bakar bröd är att vänta tills det svalnar.

Åh, rätt, mistel! Det svåraste testet för viljestyrka. Det är så gott och aromatiskt medan det är varmt. Och hur smöret smälter på det, mmmm ...

Idag har jag en version av spetsar med majsmjöl och honung ..... bullen var sval och gulaktig ..

🔗

i allmänhet hände det ... det vanliga mjölet i huset är över ...
Alla är nöjda med resultatet.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , stilig !!!!

Mistel, jag bakade fortfarande ditt bröd för en månad sedan, men jag kan fortfarande inte lägga upp hur cool det blev! Det är sant att jag har en försummelse, att min form är stor och jag var tvungen att knåda mer deg så att en högre limpa skulle bli, men själva brödet är fantastiskt, även om det sedan bakades i KhP.



Jag måste prova det i ugnen - jag är nu i "ugnsperioden". Eh ... nu vill jag köpa en bra ugn. Du såg vad jag bakade i ... Dörren hålls av ett elastiskt band för trosor, men dörren stängs inte tätt. Och sedan satte jag två former samtidigt, så jag var tvungen att stötta upp dörren med en mopp och moppen i en stol, etc. ... I allmänhet är det dags för henne att gå till papperskorgen. Ånga kommer ner från sidorna när jag bakar med ånga. Förresten, kan någon ge råd om vilken ugn som är bättre att titta på?

[Ilona]

Ilona, bra bröd !!! rakt vackert !!!

Och vilken typ av ugn vill du ha - gas eller elektrisk? Kan du använda en mini stationär ugn ??

[Ilona]

Ilona, bra bröd !!! rakt vackert !!!

Och vilken typ av ugn vill du ha - gas eller elektrisk? Kan du använda en mini stationär ugn ??

Vi har naturligtvis gas, men jag hörde att det är bättre att ha en elektrisk ugn, eftersom den håller temperaturen mer exakt, det finns många olika funktioner och bakar sägs alltid vara 5+. Jag anser inte att ett skrivbord är ett. Jag har ett kök på bara 6,4 kvm. m. Jag drömmer om att klippa en båge in i nästa rum och där redan för att skapa ett vardagsrum / matsal, men hittills är det bara drömmar. Det är nödvändigt att anställa någon för att skära betong ... och faktiskt ... reparationer i köket och i badrummet är kanske det viktigaste men också det dyraste.

Ilona, ​​här har vi ämnen om ugnar: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Du kanske kan lära dig något själv.

Ok, tack, gick för att titta på

[Omela]

Omela, mitt tack för brödreceptet.

Hon bakade på sur surdeg, övermatade den till 1 vetemjöl. Bilden från telefonen kanske inte är så tydlig ... men utsökt! Du känner inte surhet i bröd, surdegfä Bra. Smulan är den känsligaste, smaken är utmärkt, nu ett av våra favoritbröd. Återigen Nu är det tur för Lacy vete-råg med surdeg.

Och detta bröd kan på något sätt anpassas för HP?