Vetebröd "Lacy" med surdeg

Åh, jag saknade frågan. Degen var inte flytande, råg surdeg.

[Omela]

Jag fick det så här, väldigt luftigt! Tacka, Omela, per recept. Även om jag avviker lite från originalet visade det sig (för mig, en nybörjare) väldigt, mycket bra!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, stor smula visade sig !!! Kul att du tyckte om det!

[Omela]

Omela, tack så mycket för receptet! Jag bakade detta bröd idag))) det här är mitt andra framgångsrika, vilket är ännu mer framgångsrikt än det första) min man sa att detta är vad vi behöver)
Det enda är att en mycket lång process visar sig, under en hel dag ... Jag gjorde som jag rådde Viki på andra sidan av diskussionen: på kvällen tog jag en sked av en förrätt och spridte 25/25 gr med mjöl / vatten. På morgonen tillsatte jag 100/100 vatten i mjölet, i 3 timmar steg surdeget med batteriet. Därefter deg i 3 timmar. Sedan höjer degen. Jag knådade in en brödmakare, lämnade degen där och lät höja, efter 3 timmar fördubblades degen uppenbarligen inte två gånger, flyttade skopan till batteriet och höjde den ytterligare en timme. Det tog mig två timmar att bevisa det. Som ett resultat bakades brödet klockan elva på kvällen))))
Mina frågor är:
1) kan jag hoppa över det första steget? Det vill säga, ta omedelbart 50 g av förrätten från kylskåpet och lägg den över natten med 100/100 mjöl / vatten? Min surdeg är fortfarande ung, 4 cykler.
2) Min deg stiger inte bra om du inte lägger den i batteriet, även om lägenheten är ganska varm. Beror det på att surdeg inte har nått sin fulla styrka än?

[Sauza]

Sauza, vackert bröd visade sig!

1) kan jag hoppa över det första steget? Det vill säga ta omedelbart 50 g av förrätten från kylskåpet och lägg den över natten med 100/100 mjöl / vatten? Min surdeg är fortfarande ung, 4 cykler.

Du kan göra detta, men det färdiga brödet blir surare.

2) Min deg stiger inte bra om du inte lägger den i batteriet, även om lägenheten är ganska varm. Beror det på att surdeg inte har nått sin fulla styrka än?

Kanske för att hon är ung eller kanske så trög. Jag hade det två gånger. att surdeget avlägsnades mycket långsamt. Jag var tvungen att börja om. Du kan tillsätta 1 g jäst för att börja.

[Mistel]

Hej alla!!!
Tack igen Mistel för utsökt bröd !!!
Jag bakar det fortfarande. Naturligtvis ändrar jag det regelbundet

[AlisaS]

AlisaS, vilken fin kille.

Jag kan inte få tillräckligt med surdeg på sommaren.

Tack för receptet, jag gjorde det i en brödtillverkare i "halvautomatiskt" läge - knådade degen på "dumplings", täta i 3 timmar och knådade sedan degen i "pizza" -läget i 10 minuter. Den första knådningen ungefär en timme senare (jag slog på klimparna i 10 sekunder) och den slutliga höjningen tills den "kryper" ur skopan (cirka 2 timmar) och bakar 55 minuter direkt i brödtillverkaren. För försäkring tillsatt 1 gr. darrande. Lviv färskt, även om det var möjligt utan dem, är surdeg redan 3 månader gammal. , stiger om 2 timmar 2 gånger. Nästa gång lägger jag till 1,5 tsk. salt, för min smak 1 tsk. lite, och så SUPER !!!

[Andrei]

Andrei, vackert bröd visade sig! Grattis!)

Tack för betyg och igen för receptet! Idag bakade jag en annan variant på spets-temat. Jag ville ha en ljusgrå och något liknande! Enligt receptet ersätts endast en del av mjölet i vikt med 2 msk. rågskedar, 1 tsk. malt, socker ersatt med honung, ökade mängden salt till 1,5 tsk. och tillsatte en nypa malad koriander och kumminfrön.
Resultatet är att "Grå spets" är väldigt lätt och doftande. Han bakade i samma "semi-automatiska" läge, inte stressande att laga mat och lätt att kontrollera surdegens beteende som ett resultat av utmärkt bröd, smaken - som han ville!

[Andrei]

Andrei, bra bröd visade sig!

Bakad i samma "halvautomatiskt" läge,

Även i fullt programmerbar HP är det nödvändigt att visuellt spåra uppgången ... surdeget är inte en förutsägbar dam!

[Omela]

Omela, Jag bakade ditt bröd för andra gången idag, jag använde en skål från en liten multi Philips istället för en mögel, och idag har jag en underbar liten limpa
Tacka!

[Margarita]

Margarita, bra bröd !! Glad att du gillade!

Förlåt mig författaren till detta recept, kära Omela, (jag beundrar alltid dina skapelser), men när det gäller "spets", som ett resultat av upprepad bakning, kom jag personligen till slutsatsen att endast formningen påverkar formen på "spets".

[Amidala]

Amidala, berätta för mig hur det går med en brödtillverkare
Åh nej tack. Jag läste en annan kommentar!

[Omela]

Omela, tack för receptet. Igår bakade jag. Utsökt. Här är vad som hände:


Taket kollapsade lite.

Här är en cutaway.

[Omelochka]

Omelochka, tack så mycket för "spets" -receptet. Läckert bröd. Vi i familjen bytte till helt jästfri bakning för ungefär 4 månader sedan. Jag började min "surdeg" -bakning med ett recept på italienskt bröd (även gott), jag provade andra brödrecept. Men till slut bestämde vi oss för din "spets". Det mest älskade brödet i vår familj.

OmelochkaTitta - det här är mitt citat om ditt bröd redan för 5 år sedan. Jag vill säga att alla dessa fem år har vi bara bakat ditt bröd. Ibland (sällan) bakar jag en ny tråd och återgår till din "Lace" igen.

Det här är vad jag vill fråga dig om. Under de kommande dagarna köper vi en ny spis med en elektrisk ugn (jag använde fortfarande en gas). I min gasugn bakas ditt bröd i 45 minuter, de första 15 minuterna med ånga. Hur bakar man den i en elektrisk ugn? Vilken temperatur och tid ska jag ställa in? Behöver du ånga eller inte?

Ugnen kommer att brinna i konvektion. Det finns ett "ångrengörings" -läge, men enligt min mening är detta ren marknadsföring och har inget att göra med bakning. Min. temperatur 50 grader, max. - 250 grader.

Ksyusha, jag behöver verkligen din hjälp, annars har den nya spisen inte kommit ännu, och jag är redan rädd för det.

Omela, bröd enligt ditt recept, men dubbelt så mycket mjöl, knådde på Pelmeni-läget i HP, täts över natten nära värmen, steg tre gånger, mycket välsmakande och luftigt, gjorde ingen knådning. Har du ett recept på rågbröd så luftigt och spetsigt?

[Irach]

Det har inte funnits någon mistel i den här tråden på länge, så det är lättare att göra detta: Irach, Irina, och du går till profilen till Omelochka (klicka på bilden av huset under hennes namn) och där, längst ner, finns det en lista över alla hennes recept. Välj något.

[Irach]

Det har inte funnits någon mistel i den här tråden på länge, så det är lättare att göra detta: Irach, Irina, och du går till profilen till Omelochka (klicka på bilden av huset under hennes namn) och där, längst ner, finns det en lista över alla hennes recept. Välj något.

Tack, jag har redan hittat hennes favoritbröd, jag tror att det här är något ..

[Omela]

Baka i en förvärmd ugn till 200 ° C i 50 minuter.

Omela, Hallå! Bröd har fortfarande inte upphört att älskas.
Jag har en fråga. Nu har jag en elektrisk ugn. Jag behärskar det bara.
Jag värmer upp till 200 grader. Jag lägger i formen med bröd. Så vad är nästa ...
Mistel, på vilken inställning ska du baka? Sätt på de övre och nedre värmeelementen? Eller bara den nedre? Eller sänka med konvektion?

Levito Madre surdeg, lite jäst. Tillsatt sesam och lin. Knåda i en brödmaskin, bakad i ugnen. Väldigt gott.





Återigen, av någon anledning, utvecklades ett foto.

På surdeg Levito Madre (hon är exakt en månad gammal). Den här gången utan jäst, men med gluten (1/2 msk / l för en sats om 770 g). Startmaskinen mognar i kylen i 12 timmar. Knåda i en brödtillverkare.
Lin, sesam.