Obi Non är ett uzbekiskt flatbröd.

Obi Non är ett uzbekiskt flatbröd.

Kategori: Surdegsbröd

Kök: uzbekiska

Ingredienser
baka vetemjöl	500 g
flytande (ostmjölk + vatten)	240 g
mogen vete surdeg (100% hydrering)	330 g
salt-	1 tsk
bomullsfröolja (bomullsfrö)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Förbered startdegen: knåda mjölet och vätskan i 3-4 minuter, låt det vila (för autolys) i 20-30 minuter. Tillsätt sedan surdeget och börja knåda, tillsätt salt i mitten av satsen och bomullsfröolja i slutet av satsen. Bevis till dubbelt i volym.
• Dela den färdiga degen i två lika delar, forma kulorna. Vi ger det ett avstånd på 30 minuter.
• Sedan ger vi varje degbit formen av en kaka med en tjocklek på 2,5-3 cm vid kanterna, i mitten - 1 cm.
• I mitten av kakorna, applicera ett mönster med chekich (chakich), strö med sesamfrön, täck med en servett och låt stå i 10-15 minuter.
• Bakning på en keramisk cirkel vid T 180 * C i 50 minuter med ånga under de första 10 minuterna.
• Smörj varma kakor efter bakning. olja. Täck med en linneduk.

Skålen är designad för

2 tortillor

Notera

CHEKICH (chakich) - ett verktyg för att dekorera uzbekiska platta kakor.

Stella, snälla säg mig, här har jag blivit "evig" surdeg här detta Kommer det att passa?
Hur är 100 procent hydrering? Tack på förhand!
Dina kakor är bara en fest för ögonen!

[Finhackad lök tillsätts till en stark köttbuljong, blandad med sur mjölk, jäst på ett speciellt sätt (katik), mjöl tillsätts och får jäsa i 16 timmar. Därefter späds surdeg igen med vatten, blandas med mjöl och lämnas igen att jäsa i 4-6 timmar.]

Tack, naturligtvis behöver du naturligtvis en tandoor, många finesser, som naturligtvis inte kan upprepas hemma, när du bakar i ugnen ... och ... ändå, .. brödet är helt enkelt fantastiskt

".... De mest utbredda typerna av platta kakor i Uzbekistan är" obi-non ", degen som bereds enligt den gamla tekniken.
Degen för obi-non är enkel, hemligheten ligger bara i surdeget för den.
Så här görs det enligt ett gammalt recept. Finhackad lök tillsätts till en stark köttbuljong, blandad med sur mjölk, jäst på ett speciellt sätt (katik), mjöl tillsätts och får jäsa i 16 timmar. Därefter späds surdeg igen med vatten, blandas med mjöl och lämnas igen att jäsa i 4-6 timmar. Den färdiga degen, blandad med surdeg, lämnas igen ett avstånd på 40 minuter innan den formas. Därefter rullas portionerade degbitar till bollar och sedan görs kakor manuellt av dem, mitten prickas med ett specialverktyg som kallas chekich, strös med kumminfrön och sesamfrön och i ugnen .... "

I avsaknad av den uzbekiska surdegen tog jag min nuvarande enligt E. Kaiser. Jag tror att du kan prova en annan, så länge det är vete. Lyckligt bröd

Tack så mycket! Vetesyr, nu matade jag den, jag ska baka den på kvällen, då ska jag berätta hur det hände.

Nej, vänta. Om surdegen är gjord som Misha skrev, så görs kakor på den, vilken intressant smak det borde visa sig, för den är baserad på lök och buljong! Och inte bara vatten och mjöl. Jag är fascinerad.

Nej, vänta. Om surdegen är gjord som Misha skrev, så görs kakor på den, vilken intressant smak det borde visa sig, för den är baserad på lök och buljong! Och inte bara vatten och mjöl. Jag är fascinerad.

Jag träffade en beskrivning av surdeg på lök ... Fågelskrämma, det finns inte bara lök och buljong (vilken?), Men också fermenterad mjölkkultur är närvarande ... och vi vet inte proportionerna. Jag försöker skapa en som fungerar, jag skriver ... Kanske finns det finsmakare, de kommer att fråga, men för närvarande kommer det att finnas variationer på temat obi non. Den verkliga smaken kan aldrig återskapas i ugnen ... inte heller pizza, tandyr samsa, pitabröd etc. etc.

["LÖK"]

Inte snarare sagt än gjort

Jag hittade sådan liten information om surdeg för uzbekiska platta kakor, som jag gav tidigare ...
".... De vanligaste typerna av platta kakor i Uzbekistan är" obi-non ", degen som bereds enligt den gamla tekniken.
Degen för obi-non är enkel, hemligheten ligger bara i surdeget för den.
Så här görs det enligt ett gammalt recept. Finhackad lök tillsätts till en stark köttbuljong, blandad med sur mjölk jäst på ett speciellt sätt (katik), mjöl tillsättes och får jäsa i 16 timmar. Därefter späds surdeg igen med vatten, blandas med mjöl och lämnas igen att jäsa i 4-6 timmar. Den färdiga degen, blandad med surdeg, lämnas igen ett avstånd på 40 minuter innan den formas ...

Det beslutades att odla något liknande. Vid eftertanke bestämde jag mig för att buljongen är mest sannolikt i Uzbekistan från det mest prisvärda lammköttet, och mejerikulturen är sannolikt en vanlig fermenterad mjölkprodukt, som kallas annorlunda av olika folk, i Kaukasus är det "yoghurt"

Som ett resultat fick jag ett fantastiskt resultat.
Jag tar med receptet här:
Så:
Surdeg för uzbekiskt bröd "obi non"

"LÖK"

1. Den första dagen blandade jag 200 gram varm stark lammbuljong, 200 gram vetemjöl och 1 stor vit (saftig och inte bitter) lök, skuren i stora bitar.
Hon gav mig en dag att närma sig (det är coolt nu, det tar kanske mer tid) tills de karaktäristiska tecknen på fermentationsbubblor dykt upp.
2. Blanda 100 g av den föregående startkulturen (utan lök) med 100 g yoghurt och 100 g vetemjöl. Låt det stiga i ungefär en dag, tills surdeget "spelar ut"
3. Blanda 100 g av den föregående startkulturen med 100 g vatten och 100 g vetemjöl. Låt stiga.
Tja, då vet finsmakarna av surdegsbröd hur de ska hantera det (vi lämnar förrätten för reproduktion och utfodring, resten i bröd).
Baka tortillor för god hälsa.
Låt oss se hur surdeget kommer att bete sig ytterligare, jag tror att mata det med vatten och mjöl (när man bakar uzbekiska tortillor, lämnas en bit deg som förrätt och degen knådas med mjölvatten, så denna utfodringsmetod verkar korrekt ).

Några berömord om surdeget.
Ärligt talat, jag förväntade mig bara inte ett så fantastiskt resultat. Kakan är så doftande att du inte vill äta den utan luktar den ..)))))))
foto av surdeg:
1. buljong + lök + mjöl.

2. starter + yoghurt + mjöl.

3. start + vatten + mjöl.

Här är jag med min tårta! Mycket välsmakande, men jag gjorde inte två, men en stor. Och mitten var tunn och krispig, den gick inte - den slet sönder den med 2-3 cm i höjd, även om jag skrynklade och stökte den nådelöst. Tack så mycket för receptet: girl_love: nu måste vi prova på buljongen.

Om lök i surdeg.
Jag började en surdeg (halvfärdig råg) på hösten på vitlök och jag uppdaterar den (surdeg) med lök också. Inget rågbröd visar sig!

MariV, jag gjorde en bra surdeg på löken, jag gjorde det också, men den här om buljong, lök och yoghurt är en doft av en sådan kaka som bara blir yr av glädje, jag tyckte det var svårt att överraska mig, men nej, fin surdeg, åh ja det är jag

Ja, åh ja Misha-Stella!
Jag spelade nog med surdeg; nu håller jag det bara för rågbröd (som kan stå i kylen utan särskild vård).

Tja, det är omöjligt att motstå hur doftande de är på denna "lök-buljong-matsonium" surdeg
Den här gången bakade obi-non så här: 500 g hirs. mjöl + 300 g vätska (åldrad kefir + vatten) knådades kort i bomull, lämnades i 25 minuter, tillsattes sedan mogen OBI-NON surdegskultur (se beskrivning ovan), började knåda i "pizza" -läget, mitt i sats +2,5 tsk salt, i slutet av satsen + 2 msk. l. oraffinerad sesamolja. Jag lägger den färdiga degen i kylen på den övre hyllan över natten.
På morgonen tog jag ut det, lät degen komma upp, formade en boll, efter 40 minuter formade jag en tårta. Ströts med saltvatten, strös med kumminfrön.
Baka i en förvärmd ugn (upp till 275 * C), 10 minuter vid maximalt T, minska sedan till 180 och baka i ytterligare 30 minuter.

Stella, god eftermiddag! Vilken typ av kakor du har, pausen är bara ett mirakel! Jag ber om ditt förtydligande för de "särskilt begåvade"

2.100 g av den tidigare startkulturen (utan lök)

Den tidigare surdegen är från artikel 1 som knådades med lök, och då måste du plocka ut lökarna?

3.100 g av den tidigare startkulturblandningen

Och här är den föregående, som erhålls från artikel 2?

[mikulishna,]

mikulishna, ja, du förstår allt rätt

Tack, surdeget är bara fantastiskt, det är värt att spendera tid och arbete

[mikulishna,]

mikulishna, ja, du förstår allt rätt

Tack, surdeget är bara fantastiskt, det är värt att spendera tid och arbete

Jag kommer definitivt att göra det, men först torterar jag dig med frågor.
1. Vetemjöl - högt eller sorterat
2.

sedan lade jag till mogen OBI-NON surdegskultur (se beskrivning ovan),

sc. sätta surdeg i gram?
3. Jag är fortfarande en liten starter, i vilken andel ska jag mata resten?

Stella, mitt lamm kokar redan

Stella är inte längre online

Citat:
Tja, då vet finsmakarna av surdegsbröd hur de ska hantera det (vi lämnar förrätten för reproduktion och utfodring, resten i bröd).

Låt oss se hur surdeget kommer att bete sig ytterligare, jag tror att mata det med vatten och mjöl (när man bakar uzbekiska tortillor, lämnas en bit deg som förrätt och degen knådas med mjölvatten, så denna utfodringsmetod verkar korrekt ).

Så vidare, om odling av startkulturer, går vi till avsnittet startkultur https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, tacka

1. mjöl för surdeg - bakning.
2. mata i förhållandet 1: 1 - och detta i gram, och inte i volymenheter.

Och i själva verket - om du är en ung, grön, oerfaren leavener kommer det att vara rätt att först studera ämnet leavers ordentligt och sedan ta itu med svåra, annars kastar du frågor här.

Tack. Jag har noggrant studerat ämnet med syrgas under andra veckan. Till exempel, från det första försöket visade sig Kefir-surdeg från Admin och blev van vid mig själv, nu är jag hos en tjock fransk barnflicka. Mitt arbete är kopplat till affärsresor, så jag har inte mycket tid att studera alla startämnen, jag gillade detta recept. Jag ställde en fråga om en specifik surdeg endast för att du skrev

Det beslutades att odla något liknande. Vid eftertanke bestämde jag mig för att buljongen är mest sannolikt i Uzbekistan från det mest prisvärda lammköttet, och mejerikulturen är sannolikt en vanlig fermenterad mjölkprodukt, som kallas annorlunda av olika folk, i Kaukasus är det "yoghurt"

och jag insåg att detta är ditt "barn" betyder att jag måste fråga dig

Och om du inte kan fråga, kommer jag inte att göra det, även om du aldrig skrev till mig hur mycket surdeg som ska läggas i receptet som finns i inlägg # 11 25 jan. 2012, 15:09.

Tillsätt 330 g mogen OBI-NON surdeg

Om du redan har gjort surdeg, är det inte riktigt ung och grön surdeg, då borde allt fungera

Och för mitt barn, ja, jag är ansvarig

Tacka! Jag gick för att starta surdeget

Stella, god eftermiddag! Och berätta för mig, det här steget bör ta ungefär hur lång tid det ska ta. Jag gjorde det sent på kvällen, på morgonen såg jag ut, det ökade inte så mycket, doften är utmärkt, det luktar som kebab, men hela massan är fortfarande homogen, det finns flera bubblor på toppen, det smakar surt, jag är orolig om det har stannat på natten. Står på fönsterbrädan, T 18 *

3. Blanda 100 g av den föregående startkulturen med 100 g vatten och 100 g vetemjöl. Lämna för lyft.

Det är därför vi skickade dig till ämnet surdegar för att läsa ... 18 * kommer att vara lågt för surdeg, för att växa ...

Det är därför vi skickade dig till ämnet surdegar för att läsa ... 18 * kommer att vara lågt för surdeg, för att växa ...

Tack, jag kommer att försöka räkna ut det för ett uttömmande svar. Varför placera receptet om det är svårt att svara på frågan. Inte alla kan tillbringa en dag i ett visst ämne för att studera alla inlägg, det är mycket snabbare att få svar i ett specifikt recept. Jag är självklart ny på detta forum, men reglerna är konstiga.

du vill inte förstöra Temko, men här är du skyldig att förklara allt från grunden, du är en intressant person, för de gav dig en länk till surdeget.

Varför är recepten komplicerade på forumet .... så antar jag, för ytterligare incitament

du vill inte förstöra Temko, men här är du skyldig att förklara allt från grunden, du är en intressant person, för de gav dig en länk till surdeget.

Varför är recepten komplicerade på forumet .... så antar jag, för ytterligare incitament

Ja, fullhet för dig, du är inte skyldig mig någonting. Det första receptet på detta forum, där de alltid skickar mig någonstans. Jag önskar er framgång

Ursäkta mig för att skicka dig att studera ... du vet, ämnen skapas och skrivs här av en anledning, det finns en enorm erfarenhet av att odla surdeg i det ämnet ... men om du inte har tid och inte är intresserad .. det här är ditt problem.
Det är därför jag skickar dig dit igen (tack till Admin för länken), så att du inte bär alfabetet för växande surdegskultur i ... Nny volymer. Förlåt