Dymlyama Behi. I en gryta. Hemma på spisen - Receptfoto på Mcooker: Bästa recept

Dymlyama Behi. I en gryta. Hus på spisen

Kategori: Kötträtter

Kök: uzbekiska

Dymlyama Behi. I en gryta. Hus på spisen

Ingredienser
Fårkött	1 kg
Grönsaker (set)
Kryddor och kryddor	3 msk. l.
Gröna	3 buntar
Kvitten	500 g

Tillagningsmetod

Vad är SMOKE? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Jag visste inte själv förrän "ganska nyligen".
Men en dag hände det att MASTER kom och vi bestämde oss för att laga flera rätter. En av dem är denna mycket RÖK. Detta namn kommer från den uzbekiska DUMLYASH - att ånga, att ånga. Därför visar det sig att DUMLYAM kommer att vara mer korrekt. Men jag uttalar det som jag hörde det för första gången.
Det innebär att vi förbereder en viss maträtt med kött och grönsaker som ångas. Men inte i ett vattenbad, utan för ett par ... i allmänhet kommer du att se allt om du har tillräckligt med tålamod för att titta på ämnet till slut.
Jag måste säga genast att det finns flera sätt att förbereda denna riktigt utsökta mat. Därför, för potentiella finsmakare, kommer jag att säga genast - vi lagade så här. Om det finns andra recept eller metoder, då, som de säger, för det goda och för god hälsa !!!
Under tiden kommer vi att upprepa beredningen av Dymlyam Bekha eller Dymlyam med kvitten. Men låt oss upprepa det lite annorlunda. Det vill säga, förvänta dig inte något fundamentalt nytt, men några detaljer ... kanske det kommer att vara intressant för någon.
Någon, även den mest utsökta maten, kräver redskap för beredningen. Krukor, krukor eller ... i allmänhet, till exempel stekpannor. Men för beredningen av Dymlyama krävs en kittel.
Kazan är den mest verkliga. Tillverkad av grovt gjutjärn men med platt botten. Det är väldigt bekvämt att laga mat på en vanlig spis. Någon på det.
🔗
Här är allt vi behöver för att röka läggs framför dig, på bordet. Tja, förutom att paprika fortfarande är i processen, men jag berättar om kryddorna "längs vägen" ....
🔗
Det här är de grönsaker vi behöver. Det är, det är möjligt utan dem ... MEN ... då kan det som ska kokas kallas en rök ... i allmänhet blir det inte rök utan något annat.
Jag kommer att avvika för två ord. Jag klättrade in i källaren för en purjolök. Och han, tror, växer tyst för sig själv. Blek, naturligtvis, var kan han få solen där? Men fast och krispigt. Svezhak, praktiskt taget. Här är rotskiten.
🔗
Lök och vitlök. Obligatorisk.
🔗
Gröna. Jag gick inte till selpa för all slags utländsk smuts. Även färska. Han tog fram persiljan med dill från frysen. Fryst sedan sommaren.
🔗
Grönsakerna skalades och tvättades. Och en del tvättades först och sedan städades ... och tvättades igen.
🔗
Jag berättar mer.
Skala vitlök från det övre lagret av skalet och skala rötterna. Vi kommer att använda den med hela huvuden. Så det är all bearbetning.
🔗
Skär löken i tunna ringar.
🔗
Purjolök. Jag rensade upp den och klippte den.
🔗
Rova. Behöver bara inte berätta för mig här att för rök måste du ta en rova uteslutande från moster Fatima, som har en grönsaksträdgård i de östra sluttningarna av Namagan Valley ... Det som har vuxit i vår trädgård är vad vi äter.
Min och ren. Med den här. En välkänd anordning sedan sovjettiden. Jag berättar mer om det senare.
🔗
Och sedan skär vi den i icke-tunna plattor. Så här….
🔗
Morot. Efter att ha tvättat det tog jag det och rengjorde det.
Här kommer jag att stanna mer detaljerat vid rengöring av grönsaker.
Om moroten har en jämn och ömtålig yta skulle jag definiera den på det sättet, då är det bättre att skala av skalet, ursäkta uttrycket eller skrapa av det - vad du än tycker bäst. Längst upp till höger finns en bild. Och om grovare, vänd sedan bladet och skär spånen från ytan. Det visar sig vara ganska subtilt. Och det är väldigt bekvämt att skära, skära ut alla typer av onödiga morötter där.
🔗
Och sedan skär vi morötterna i bitar. Inte tunn. Men inte särskilt tjock heller.
🔗
Peppar. Återigen fiskade jag en påse frysta paprika från sommaren ur frysen.Också från hans egen, förresten, trädgård.
🔗
Kål. Och igen, om jag inte har tröttnat på dig, kål från soptunnorna.
Jag tvättade den, tog bort de övre bladen, skar av hälften av kålhuvudet och delade det sedan i kvarter och tog isär det i löv.
🔗
Kvitten. Liten. Bara tre saker. Det är sant, inte litet.
🔗
Skär i fjärdedelar och rengör mitten. Det finns alla slags frön och annan hårdhet.
🔗
Och sedan klippte han igen dessa kvarter. Bläckfiskarna visade sig.
🔗
Tomater. Som du vill, men i februari, i Moskva och runt, är det nästan omöjligt att hitta riktiga, läckra tomater. Finns det de vattniga gräsbollarna? Snälla avvisa.
Så jag tog soltorkade tomater. Italienska, verkligen. MEN!!! Men välsmakande.
🔗
Och annan konserver. Också italienska, men lite våtare. I sin egen, därför, juice.
🔗
Och nu om köttet. Jag tog lamm. Du kan göra något annat, MEN !!! Tro det bara. Det finns inget bättre lamm för detta köttkött. Även om detta är min personliga åsikt.
🔗
Naturligtvis kräver äkthet en fet svans. Men tyvärr hittades det inte i lager, så jag tog ut en klump fet, om du vill, skrot etc. från frysen, förresten, dessa sticklingar från kött är inte heller att köpa.
Och sedan klippte jag lite. Tallrikar.
🔗
Och slutligen en lammsadel.
🔗
Delad i bitar, bort alla onödiga filmer och vener. Det blev så här.
🔗
Några ord om kryddor.
Berberis. Peppar. Blandning och vitt tog. Zira !!! Och hur utan henne. Och lite dillfrö. Tja, salt, naturligtvis, liksom mild röd paprika, paprika, det vill säga.
🔗
Varför ägde jag så mycket uppmärksamhet åt matlagning och skärning?
Allt är väldigt enkelt. Mycket erfarenhet av att laga Dymlyama har redan samlats in. Och jag skär till exempel kvitten på alla sätt. Men den här metoden, för åttonde, gör att du kan sluta med den nödvändiga mjukheten utan hårdhet, men samtidigt kryper den inte som gelé. Tja osv. Så - använd det. Jag bryr mig inte.
Låt oss börja ... eller "ladda" vår gryta med Dymlyama.
Vi lägger samma plattor på botten av grytan, helst på ett sådant sätt att för att föra botten, om inte helt, då på något sätt så att de skulle ta fler platser.
Jag tog mindre fett medvetet. Varför? Enligt min mening är den rökrök det läckraste som bildas i grytan. Därför vill jag inte ha det mycket fett.
Lägg ett lager lök ovanpå fettplattorna.
🔗
Sedan lägger vi köttbitarna från axelbladet i kitteln, i en cirkel, närmare väggarna.
🔗
Och i mitten sätter vi tätt bitar av lammets sadel. Stänk med malet peppar, kummin och tillsätt lite dillfrö. Salt. Utan fanatism bara. Bättre att låta det undersaltas än ...
🔗
Här flyttade jag lite bort från klassikerna. Han tog flera kvittenbitar, skar dem tunnare och lade dem ovanpå köttet. Jag rekommenderar att jag upprepar min erfarenhet. Du kommer inte ångra.
🔗
Och på toppen igen, en lök, blandad med purjolök och kummin, liten - inte tillräckligt. Och lite söt paprika. Torka och mala.
🔗
Sedan tomaterna. Som sagt använde jag konserver och soltorkade tomater. Om du lägger färska, skär sedan tomaterna tvärs över, precis ovanför kitteln. Och lägg ut dem så att en tomatmatta bildas.
🔗
Sedan rovor. Och här sprider vi resten av dillfrön över rovan.
🔗
Sedan sprider vi morötterna och kvitten. Och strö ovanpå zira. Var inte rädd för att överdriva det. Det kommer inte att bli mycket Zira. Även om ... om någon inte gillar överdriven arom, så ... i allmänhet, inkludera självreglering här.
🔗
Och berberis. Jag älskar honom väldigt mycket i denna typ av mat. Därför säger jag det alltid generöst.
🔗
Det var pepparens tur. Vi täcker hela ytan med den.
🔗
Och sedan introducerar vi vitlökhuvuden mellan paprikorna. Helt.
🔗
Strö generöst med örter.
🔗
Förresten behöver du inte klippa greenerna, utan tvärtom, bind dem i ett gäng och lägg dem ovanpå peppar.
Och då. Sedan täcker vi allt med kålblad.
🔗
Och efter att ha stängt grytan på det tätaste sättet (det var där det tunga locket kom till nytta) satte vi det på en stark eld en kort stund.
🔗
Efter femton minuter, högst tjugo, så snart det börjar blanda i grytan sänker vi ner värmen till det lägsta minimum.
🔗
Och det är allt. Vi lämnar kitteln i eld i två eller tre timmar. Låt allt som finns där inne smyga och röka.
Och efter, i mitt fall, nästan tre timmar tar vi bort locket.
Här är det bättre för människor som har en utvecklad luktsinne att klämma i näsan ... eller ännu bättre att gå längre bort.
Doften är FÖRSTÅENDE !!! Det är en sådan explosion ... det är svårt att förmedla med ord. Nästan omöjligt.
Och den här aromen är sådan att det finns en önskan att börja ta tag i grytan med händerna.
🔗
Du förstår, kål har blivit nästan transparent .... Så allt är okej. Gjort.
Vi räcker kålen.
🔗
Aaaaa?! ... Här är det - buljong !!!
🔗
Och faktiskt här.
🔗
Och särskilt DETTA !!! Bara för denna safts skull var det värt att fisa och uthärda. Tro det bara!
Detta är rökjuice, den som bildas längst ner i kitteln. När lite av det bildas presenteras en kosushka med denna saft antingen till den som lagade mat eller till den mest respekterade gästen (till exempel hjältens hjälte) eller så går den i en cirkel. Allas hals.
🔗
Angela för dig vid din måltid!
En liten anteckning. Jag använder inte kål längre. Jag tyckte inte om det. Ångade bara en sådan grönsak visade sig. Men denna åsikt är rent personlig.
Och ... sedan inför ...:
Killar, det finns praktiskt taget inget arbete. Färdigheter behövs inte heller. Men känslan vid bordet är garanterad! Och en halv dag som ... "i affärer"!