Shank med Boetel, Lehm und Stroh garneringar (Boetel, Lehm und Stroh)

Skaft med kängor, lera och halmgarneringar (Boetel, Lehm und Stroh)

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Skaft med garneringar Känga, lera och halm (Boetel, Lehm und Stroh)

Ingredienser
BOOT (isbitstyr):	4 små knogar 400 g vardera
Hel lök	1 stor
lagerblad	1 ST.
Nejlika huvuden	2 st.
Soppgrönsaker	1 bunt
Svart och allspice (pimento)	1 tsk
STRAW (surkål):
Surkål	500 g
Smält smör	1 msk. l.
Hackad lök	1 ST. större
Enbär)	5 delar.
LERA (ärtpotatispuré):
Delade gula ärtor (blötlägga dagen innan)	250 g
Hackad lök	1 ST.
Skalade potatisar	2 st.
Soppgrönsaker	bunt
Salt, peppar, merian	smak
UTFODRA:
Tärnad bacon	150 g

Tillagningsmetod

Boe, lera och halm (Boetel, Lehm und Stroh) - en gammal tysk maträtt ursprungligen från delstaten Sachsen-Anhalt. Det är inte bara intressant med sitt namn utan också med sin matlagningsteknik. I själva verket är detta ett skaft kokt eller bakat i vatten med två sidrätter. Men som alltid i det traditionella tyska köket är alla ingredienser sammankopplade, används i kombination och praktiskt taget spårlöst. Helst krävs ett skaft för varje ätare.
Jag stötte på en enorm en - jag var tvungen att dela upp den bland alla. Men å andra sidan visade sig köttet vara mer.
Förberedelse
Känga
- Koka skaften saltade dagen innan i en stor mängd vatten med en lök fylld med kryddor i cirka 1,5 timmar för små skaft. (Jag kokade ett stort skaft på en grönsakskudde med en liten mängd vatten i en lång spis i 5 timmar). Ta bort knogarna från vattnet och spara buljongen.
På den här kudden tillagade jag knogen i en långsam spis.
Lera
Jag lagade mat på Shteba.
- Blötlägg gula ärtor över natten.
- Koka de blötläggda och tvättade ärtorna i buljongen från skaftet (eller i saften från det bakade skaftet blandat med vatten) med tillsats av tärnad potatis, örter och kryddor på soppprogrammet, tryck 0,7 i 30 minuter. Vänta tills trycket sjunker, öppna locket, tillsätt salt efter smak. Gör potatismos genom att passera tre gånger genom en press eller genom en sikt (enligt receptet). Det kommer att fungera bra om du bara slipar till ett tillstånd av puré med foten från mixern.
Sugrör
Jag lagade mat på Shteba.
- Stek den hackade löken i ghee tills den är transparent i programmet "Stekning". Tillsätt surkål och krossade enbärbär, häll buljong eller juice från skaftet så att kålen täcks med vätska och låt grönsaker simma i 10 minuter på programmet under 0,7 tryck. Öppna ventilen efter att trycket har sjunkit. (Om kålen är mycket sur, tillsätt en tesked socker.)
Om du inte lagar mat i en tryckkokare, simma sedan bara kålen tills den mjukhet du vill ha.
Innings
- Smält bacon i en torr stekpanna. Smälta bara! Och gör inte grovar.
Lägg skaftet på en tallrik, lägg ärtpuré och kål bredvid. Du kan till och med lägga till varandra. Strö bacon på toppen.

Notera

Skålen är mycket välsmakande, tillfredsställande, ger styrka, för en hälsosam mage.

Perfekt för matlagning med köksredskap.
Och shanks, och kål, och ännu mer så ärtorna är snabbare att laga i multikokare - tryckkokare. Det är just för sådana komplexa rätter som vi har flera multikokare eller andra enheter. (Tja, detta är ett argument för dem som tvivlar)

Vad mer var en upptäckt för mig var ärtpotatispuré i buljong med bacon, så jag kommer att använda detta recept i delar och i sin helhet.