Fullkornsbröd "Formad med surdeg" (i ugnen)

Tja, jag har inte något sådant att tänka på ??? Kanske kan du använda det för att baka under disken simax ??? Ingenting kommer att hända med henne ??? Bara en något lägre tyska fortfarande, och en högre, men mindre i diameter

Natasha, solid fem

Svetik, jag bakar i Simax, en rund kastrull, t-t-t allt blir bra. Alla mina runda bröd är därifrån.

Det bestämdes, beslutade ... Jag ska baka allt så här ... och länge kommer jag att distribuera det åt mig, tack vare Natasha, nu kommer det att finnas en härd

[Suslya]

Suslya ja, förlåt mig att det inte är gjutet, men ändå, enligt ditt recept och i form av teskoma, visade mitt läckra bröd, jag kunde inte låta bli att komma till dig





kom snabbt, snabbt till sin position


Den långa resan i kylskåpet gjorde tricket ...
Min man var kräsen och uppskattade det väldigt mycket, sa att det var väldigt gott och jag själv stötte bara på honom ... ser inte ut att han inte är så lång, jag har bara en Teskomovsky superform och den är stor ... så det blev suddigt, men lukten, skorpan stod runt lägenheten under mycket lång tid

Tack för att du kom förbi. Jag är väldigt glad att min stackars man uppskattade det, annars ... de vill inte ha startkulturer.
Svetik, jag är stolt över dig Bra gjort.

Och jag är stolt!

[Tanyushka, Natashik]

Så jag visste alltid att det skulle finnas människor (nästan systrar) som helt enkelt skulle stödja moraliskt ... flickor eftersom jag är oerhört tacksam till er i ert råd att jag lyckades uppnå behärskning, som du ... ..... ....
Den är till dig
Tanyushka, Natashik Tack så mycket, och till alla tjejer som stöder sina vänner med "klumpiga" händer ........... bara skojar naturligtvis
Nu går jag till Krydda och se att jag inte fick hennes bröd och avslutade det

[Tanya.]

Tanya...... Jag besöker dig ............. Tja, se på din stiliga



och här är en annan vinkel


Skott från alla vinklar ....... gjorde toppen med pintucks ... cool
Den här gången redan rosig överallt

Åh, hur älskar jag sådana gäster och med så chic bröd. Lätt, men vilken rosig färg, och taket är bara exemplariskt, och vad har du gjort? säga

Tanya ... men bara ingenting, hon gjorde tuckarna med en sax, när jag lade dem på provskyddet och i kylskåpet fram till kvällen, värmde upp dem och gjorde igen tuckarna med dem ... och en mustasch ... och sedan, som alla andra lade till Energopan-blandningen ... eftersom tomgång tomgång, men använd nuna
här är dagens klipp

Och hur ökade du den rosiga färgen? Och då var de bleka som fängelsehålan

Du vet .... ja, allt är som vanligt, men ................ Jag antar att jag förstod .... Jag bakade det på konvektion och öppnade locket som sätts på fläkten. ............. .. på grund av detta är bakverk så rosiga ...... Jag tog vanligtvis inte av dem, skydd mot fett, om du bakar, det visade sig bara blekt ......... .... ......... Jag ska experimentera mer

Jag har en sådan limpa idag




Snittet tills jag visar det ....... svalnar

Vad, Svetik, svalnar allt?
Och nu bakar jag bara i form, jag gillar det verkligen och det är bekvämare att skära brödet.

En annan stilig man.

Och jag glömde formen redan, hela tiden bakar jag självjämning ... Jag gillar den väldigt mycket, och inte bara för att min surdeg mognar inte ... förrän jag kan börja

Tanya, berätta för mig, hur mycket kostar ditt formulär?
Och en annan fråga - receptet som är det allra första, ja, i allmänhet detta recept - använder du två former, eller lägger du hela degen enligt receptet i denna form?
Jag fick fortfarande tag i den här rektangulära formen, för andra dagen har jag bakat tennbröd (om än från spridd korn), men på något sätt första gången det redan fanns mycket deg kom jag ordentligt ut. Nästan formens höjd - så lång och smal det visade sig och jag använde bara 250 g mjöl och 250 g surdeg med dispersion i bröd. spannmål
Jag mätte speciellt dess volym - jag har en form på 1,5 liter

Tja, vilken vikt är den här formen? för en 400 g limpa? det vill säga bara 250-300 g mjöl i total vikt, eller hur?

Volym 1,5 liter.

Jag har en form, all degen enligt receptet går in i den.
Det sista brödet, som visas ovan, innehåller 5 g mjöl, 250 vete och 250 fullkorn. Den stiger så högt att varje gång jag är rädd att jag inte bakas till det övre värmeelementet.

Det mest exakta brödet erhålls för 400 gram mjöl, 500 är redan taket.

Tanyusha, tack för svaret
Jag är självklart förvånad .... Jag fick 350 g mjöl med en hälsosam hatt på toppen och slet upp den - tillät tydligt inte honom att distansera
Jag måste mäta formen igen - kanske har jag mindre?

[jordekorre]

jordekorre, ta din tvillingbror!



Tack för receptet och formuläret!

[Omelochkaaa]

Åh Omelochkaaa! vilken fin kille du är !!!! bakar till hälsan, kan formen tjäna dig under en lång, lång tid

Jag har varit på platsen länge, men jag vågade skryta med bröd först nu


Surdeigs humlebröd med tillsats av fullkornsmjöl, vetemjöl och havregryn (helt jästfritt).

Tanya, vad händer om du bakar den i en brödmakare? Kan det fungera? eller det är bättre att inte riskera det (jag har en "campingugn", jag kan inte vänja mig vid att baka bröd i den. Bakningen visar sig, men med bröd är det inte så bra. Det håller inte temperaturen och ånga för mycket)

Om du sätter på programmet kommer det inte att fungera, surdeget, som alla levande organism, är inte förutsägbart, .... du kan bara i ett halvmanuellt läge, slå på / stänga av HP, sedan för bakning ... bara på det här sättet.

Ditt bröd är bara en fest för ögonen! drömmen om en ung bagare!
men något jag blev förvirrad med processen för knådningssäkerhet ...
Wort, jag insåg att du använder den andra behållaren både i kylen och i köket.
Ange hur länge det är i kylen. Eller innan du fördubblar?
Och om den andra korrekturen är i köket, är den totala mognadstiden för degen 3 timmar. Korrekt?
Jag blev bara förvånad över att det finns så lite tid att bevisa surdegsdeg ...
Detta är ett recept på en säker deg, så varför är det så lite tid som går att testa?
Har det tid att stiga om två timmar? vid vilken temperatur?
Förbättrar korrektur i kylen brödets kvalitet?

Jag skulle också mycket vilja förstå hur man räknar mängden surdeg från ditt recept under
gammal mogen deg. Tja, som lagras i en bit i vårt kylskåp)) Jag har det någonstans runt 50 gram.
Konvertera det till en flytande surdeg? )) eller helt enkelt öka mängden vatten och mjöl i degen och den mogna degen
ta någonstans 25 gram?

Så ... med korrektur. Om hon är i köket lägger jag en kopp kokande vatten i mikrovågsugnen och stänger sedan formen där. Det är varmt och fuktigt där. Vanligtvis under 2-2.30 är brödet klart för bakning. Varför är du förvånad över den bevisande tiden? om jäsen är hälsosam, aktiv, inte över-surgjord .. att om 2 timmar tar det av mig.
I kylskåpet är korrekturen längre, det är fortfarande kallt, processen saktar ner, men! lång jäsning är bara fördelaktigt, brödet är mycket smakligare, mer doftande. Vanligtvis tar det cirka 4 timmar ... Jag kan inte säga säkert, jag märker inte .. rent visuellt ser jag att brödet är klart, jag vet redan om "baksidan" av brödet har stigit så här, då kan du baka den. Ibland skickar jag den direkt från kylskåpet till ugnen, ibland drar jag ut den och den kommer ut medan den fortfarande är varm. Allt detta kommer med erfarenhet .. en gång slet det av taket - ja, jag förstod det inte, en annan gång stannade det - ja, kom ihåg

På bekostnad av den mogna degen .. Jag använder det inte för att räkna det och jag vet inte .. Jag måste gå till Vicki för att få råd, till moderator för vår sektion, hon är så smart, hon vet allt

Tacka! det återstår bara att träna allt i praktiken))

[Vinter]

På bekostnad av mogen deg .. Jag använder det inte hur man räknar det och jag vet inte .. Jag måste gå till Vicki

Och jag har redan kommit.

VinterDu är en "erfaren kämpe" med mogen deg, så det blir inte svårt för dig att baka detta bröd på det. Där, i receptet, är förhållandet mellan mjöl och vatten 125g och 85g, och här är det 125 och 125. Det är hela skillnaden.

[Viki]

VikiJag ser förmodligen löjligt ut för att fråga sådana uppenbara saker - om proportionerna ... verkligen Åh allt är enkelt
men på grund av min oerfarenhet att hantera degen är jag fortfarande rädd för att experimentera, så tack så mycket för ditt nästa stöd!

[Viki]

VikiJag ser förmodligen löjligt ut för att fråga sådana uppenbara saker.

Inte alls! Du ser ut som en ansvarsfull person. Tro mig, det är mycket bättre att klargöra något än att förstöra brödet! Och nu är jag säker på att allt kommer att ordna sig och kvaliteten på ditt bröd kommer att vara som bäst.

Tack Viki!

GOD JUL!!!
Tack, SUSLYA, för receptet på ett utmärkt, otroligt gott och mycket hälsosamt bröd. Jag bakar två tegelstenar regelbundet 2 gånger i veckan. bildar 1,5 l. Jag räknade receptet på 450 g mjöl.

Perfekt bröd !! Även i ramen och på väggen! Inte en spricka ... Jag kommer att studera !!