Saltade (inlagda) svampar med efterföljande bearbetning för förvaring utan kylskåp

och om du inte rullar upp svampen, men lämnar den så, förvaras de länge?

Jag har svamp i tanken, under förtryck. Minsta mängd saltlake.
Jag förvarar den inte i kylen, jag rullar upp den i små burkar, äter en gång.
Svampar beter sig som vanliga inlagda. Vit blomning och mögel kommer att bildas. Jag äter inte det.

Du kommer att växla, det är lättare att stänga det i burkar direkt, och du kommer förmodligen att gå till NG med svamp

[OlgaGera]

OlgaGera, väldigt många salta mjölksvampar, svampar, volnushki, men aldrig rullade! Men det här är så bekvämt. Bra tack!

[Lilja]

Lilja,
Försök att rulla upp det. Här är det viktigaste att koka redan saltade svampar. Och enligt vilket recept att beta är det redan en fråga om smak

[OlgaGera]

OlgaGera, Jag kommer definitivt att försöka, det viktigaste är att hitta svamp.

Här är de redo att koka

[OlgaGera]

OlgaGera, Skönheten!!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, tack för receptet på saltade svampar, vi har regn nästan varje dag och många vita.

många vita.

Så bra! Salt

I år, en full flygning med målarna. Därför, ett bokmärke fram till nästa år, jag vill verkligen att året ska vara svamp. Det viktigaste är att inte glömma
Vad jag aldrig har saltat är smör. Men det verkar för mig att de kommer att vara som maneter. Kan någon ha erfarenhet och förståelse för vad salt boletus är?

svetsa locken.

... det blir smakligare

som maneter

Nooooo. Om de bara är små. Tja ... en hatt med en gris. Andra tas inte hit.
De beter sig normalt i pipan. Krispigt som en kummelfisk.

[Lelka]

Lelka, så vi är stora och skördar inte, bara om de är starka - då för torkning. Och beta den lilla saken. Jag ville visa, men innovationer tillåter inte att infoga ett foto
Förresten, jag rekommenderar starkt torkad boletus

Jag rekommenderar starkt torkad boletus

Jag har känt till detta länge.
Den mest utsökta soppan gjord av torkat smör))))

innovationer tillåter inte att infoga ett foto

konstigt, jag satte in igår med innovationer utan problem.

[OlgaGera]

OlgaGera, säg mig, som specialist på saltning: om en del svampar redan har jästats och färdig på fyra dagar för att skickas till kyla - är det omöjligt att lägga till en ny? Även om du blandar ihop allt? Jäsa i en annan maträtt? Jag jäste alltid en stor del på en gång, och i år för första gången samlar jag in en korg med olika - så systemet har förändrats. Och mormor, som så saltade svamparna, är inte längre där - det finns ingen att fråga ((

[Anna]

Anna, kan! Du kan lägga till och blanda.
Ta försiktigt bort pälsen, tillsätt svampen. Och så vidare tills tanken är full.
I byn undervisade de och gjorde det. Var kommer receptet ifrån.

Men den stora tunnan, som är fylld med färska portioner, lagras ute? Det vill säga takten på ~ 10 grader under dagen? Men jag har olika förhållanden: antingen i ett rum där hastigheten är 20 grader, eller i kylskåpet, där 5. Så jag tror: i rummet kommer de fermenterade att vara de första att sura efter exponering i mer än 4 dagar, och de senast tillagda kommer att underjästa i kylen?

[Anna1957]

Anna1957, Jag saltar svampar på gatan. Jag håller dem inte hemma. Eller i omklädningsrummet. Samma gata, bara under taket. De står under bänken. Tank för 40 liter. Jag kan fylla hela säsongen. Beror på året. Jag surde den första satsen, och jag lägger redan till den där.

Ja, frågan klarades inte med mina villkor)). Det är tydligt om gatan.

[Anna1957]

Anna1957
Jag riskerar inte det. Salt i separata satser, men jag kombinerar redan saltade.

Salt i separata satser, men jag kombinerar redan saltade.

Så jag kom till samma slutsats

frågan har inte klarat upp med mina villkor

Jag kan inte säga någonting. Jag vet inte, för jag gjorde inte det.
Jag beskrev min metod. Jag har svamp i burkar i flera år. Hittade det här i källaren.
De står i tanken tills de bearbetas. Detta är vanligtvis november.

[Lelka]

Lelka, och alla svamp betning specialister, hjälp mig, pliz. Nu tog jag ut förra årets saltade svampar och kom ihåg att jag förra året saltade med torkade örter. Och om smaken och aromen är som bäst, förstör de smulade torkade gröna allt, särskilt vinbärets "smula".
I detta avseende är frågan: kan saltsatsen kastas i frysen och tas ut vid rätt tidpunkt? Kommer aromen och smaken att påverkas? Kommer det att bli surt efter upptining? Och förresten, ska jag lägga det fryst eller tina upp det i förväg? Eller är det inte alls ett alternativ?
Jag har ingen sommarbostad, allt detta gräs måste köpas i förväg eller tas från sommarboende. Jag kan inte plocka svamp och organisera dessa greener samtidigt.

[Anna]

Anna, Jag lägger inget annat än dill och lavrik. Och dill med en "päls" på toppen är som regel torra stjälkar med paraplyer. Och saltade paraplyer. Om det inte finns några paraplyer köper jag dillfrön på apoteket och använder dem.
Jag lägger inte vinbär och annat grönska. Så jag är ledsen, jag hjälper inte med en sådan fråga.

all denna ört måste köpas i förväg eller tas från sommarboende

Vad, Anya?
Lavrik är torr. Dill i apoteket. Endast vitlök behöver köpas för sömmar.
Det finns ingen dillpäls, sedan bara en tallrik på toppen för att drunkna. Svamparna flyter inte upp.

Vad, Anya?

Jag lägger som regel ett svarta vinbärsblad, dill med paraplyer, pepparrotsblad, vitlök i saltade svampar (det här är alltid hemma). Men resten av greenerna, helst färska, med torra har jag problemen som beskrivs ovan.
Och jag lägger lavrushka och resten av dina kryddor i inlagda svampar, jag har två separata recept.
Och jag rullar aldrig upp svampar - jag har mina kackerlackor))
Jag var bara intresserad av frågan om att frysa löv ((

köp dillfrön på apoteket

Jag måste ta en titt.

lägg ett blad av svarta vinbär ,, pepparrotsblad,

Jag lägger aldrig taoke. Jag kommer inte att fråga

bara en tallrik på toppen för att drunkna. Svamparna flyter inte upp.

Jag har svala plastburkar med skruvpress för inlagda svampar. De var i Finka för 20 euro, och sedan såg jag dem till salu för 3. Och jag köpte 3st.

Jag lägger inte vinbär och annat grönska

Och med rätta, i skogsbyarna, där det en gång fanns statliga svampcentra, satte de aldrig gräs i svampar. Min man kommer från en skogsby, och jag förhörde på en gång hans släktingar om saltningen. Och för sig själva, förutom dill, peppar och kryddnejlika med lavrushka, lade de inte till någonting, utan de täckte det helt enkelt med en stor skål eller en cirkel speciellt gjord av ek som tidigare var skållad. Jag har aldrig sett mögel.

helt enkelt täckt med en stor skål eller en mugg speciellt gjord av ek, som tidigare var skållad.

Jag först, första året, täckt med en trasa. Tja, först en dillpäls, sedan en trasa och en tallrik och en sten på trasan. Åh mamadaragaya ... efter ett tag var den här lukten ...

förutom dill, peppar och kryddnejlika med lavrushka tillsattes ingenting, utan helt enkelt täckt med en stor skål eller en mugg speciellt gjord av ek,

Det handlar inte om pressen - den borde finnas i någon version. Och örten är vinbär för arom tillsammans med vitlök, pepparrot för krispighet, ekblad för henne. Recepten är olika, det är en fråga om smak. Jag ville inte besluta om detta utan om möjligheten eller omöjligheten att använda frysta löv för betning.

[Anna]

Anna, Jag lärde mig bara av pepparrot i svamp och ett ekblad.
I de kokta, till bordet, flyttades de med ett vinbärsblad. Det här är bara blackies.Vitlök placerades redan på bordet. Men vid saltning av svamp vitlök, pepparrot, ekblad är detta en upptäckt för mig

[Anna]

med förmågan eller oförmågan att använda frysta löv för betning

Anna, Jag saltar alltid, täcker med vinbärsblad, som min mormor gjorde. En bekant doft.
Under de senaste tre åren har jag torkat dem i böcker (så att de är platta), men jag har aldrig fryst dem. Tja, medan jag lurar med att lägga ut svamp / diska - bladen som placeras på svampen blir lite våta och går inte sönder.
Hjälpte inte till med att frysa, ja

Recepten är olika, det är en fråga om smak.

Snarare, på varje ort, dess egna seder, även från förfäder ... Jag tror att den är bättre torkad, testad på dill

Jag torkar dem i böcker (så att de är platta),

Detta är ett alternativ))

Jag saltar alltid, täcker med vinbärsblad, som min mormor gjorde. En bekant doft.

Ja, tydligen smakar St. Petersburg))

Jag lärde mig bara om pepparrot i svamp och ett ekblad.

Och du försöker för intressets skull - plötsligt kommer du att gilla det. I år finns det ett hav av svamp.
Det är som surkål - det finns helt enkelt utan tillsatser, men det finns sallad, provensalskt - jag gillar dem inte, enkla är närmare mig. Tydligen tycker jag precis om den klara smaken av mjölksyrajäsning.

I de kokta, till bordet, flyttades de med ett vinbärsblad.

Här förstår jag inte. Färska löv bara på sommaren. Och till bordet bara kokta svampar, lagt med ett nytt blad? På sommaren äts de vanligtvis stekta och kokas för efterfrysning på vintern. Förresten, jag gillar dem inte alls i den här versionen. Jag vill försöka frysa färska skivor i år för att steka senare.

I år finns det ett svamphav.

vi har inte ett enda regn. Torr. Och värmen. igår +27. Idag mår jag lite bättre
Tja, inte en svamp ... smör räknas inte. Här beaktas endast porcini-svamp.

Och du försöker för intressets skull - plötsligt kommer du att gilla det.

Anh, jag lägger inte ens det här i gurkor. Jag gillar inte.

kokt för efterfrysning för vintern

Jag kommer aldrig att göra det. Gör det inte och fråga inte. Det är bättre att frysa de stekte.

Färska löv bara på sommaren. Och till bordet bara kokta svampar, lagt med ett nytt blad?

Ja. Det här är en sommarmåltid.
Koka svamp, du kan göra det utan salt. Vi fångar svampen i en djup skål i lager - tillsätt lite vitlök och ett vinbärsblad, stäng lagret helt. Återigen svamp, salt, vitlök, vinbär. blad och tills svampen tar slut.
Vi rengör, kokar potatis, svampen infunderas. När potatisen kokades fick de om möjligt ett vinbärsblad från svampen, kryddat med doftande olja och du kan äta.