Malt och maltberedningar - används i bageri (diskussion)

[xsx]

Tack ... naturligtvis, här i Argentina finns det en fjärdedel av kinesiska butiker, det finns en skaft av alla slags produkter, jag köpte också torrmalt från dem, den är så mörk, mörkbrun, nästan svart / den står på förpackningen malt / ser ut som kvass, kaffe är stort malet, men när jag bryggde det luktar det inte, jag var rädd ... då köpte jag en sådan flytande. Och nu intressant torrt, vad? Kan någon berätta för mig om det luktar, kanske skulle jag inte använda det! Kineserna vet inte riktigt någonting ... vad är det för, varför är det ...

xsx , förgäves blev jag rädd, det här är vad han är, de ger honom till mig från Moskva, ibland ...
Ta ett foto av din malt, eller skriv, som de säger, jag ska leta efter det i vår Chinatown, jag har aldrig sett något sådant ...
Kvassvortkoncentratet ligger i burken oöppnad, jag använder den inte medan maltet finns där ...

Människor! Människor! Jag hade inte malt, sedan föll det från båda sidor på en gång !!! En svägerska kom från Israel och tog med sig den malt som köpts där i present. Det ser ut som ett finmalt beige pulver. Kakan sparas från hennes rikedom och skickas en hel kg. - ser ut som ett mörkt, grovare pulver. Varför de är så olika förstod jag och bestämde mig för att två alternativ är möjliga: antingen sålde de INTE malt i Israel, eller nu har jag vit och mörk malt.
Hur identifierar man vitmalt? Hur smakar eller luktar det?
Var ska man använda den? och hur mycket? brygga? blanda med mjöl?

[Moster Besya]

Moster Besya Titta på första sidan. Där målade admin ... IMHO detta är vitmalt (öl) Vitmalt ingår i receptet på Riga-bröd.

Jag läste detta noggrant;) men det handlar mer om tekniken för att tillverka själva maltet och inte om dess användning. Jag förstod bara att vitmalt (om det är det) bara används i receptet på Riga-bröd, och det nämns inget annat. Andelen mjöl är tydligen densamma för mörkt och vitt 1-3%

I vilka avdelningar i stormarknader eller
var kan jag hitta och köpa malt?

I vilka stormarknadsavdelningar eller
var kan jag hitta och köpa malt?

I vilken stad ska vi leta?

I vilken stad ska vi leta?

Jag bor i Litauen.

I vilken stad ska vi leta?

Jag letar efter Moskva malt. I de omgivande varuhusen finns ingen annanstans att åka - jag vet inte ens.

[Trishia]

Trishia, ange din bostadsort i din profil kan du snabbt bestämma och ge dig en ledtråd.

Trishia, DonnaRosa , vi har en sektion Bagerier, förenas (se Forum-menyn) där du kan chatta med invånarna i din stad, område och ta reda på var och vad du ska köpa.

Jag köper malt på All-Russian Exhibition Centre. Där, i paviljongen med en spira, mittemot huvudingången, finns en butik "Husbröd", de har också en webbplats på Internet.

Mycket ofta säljs malt och andra tillsatser i varumärkesbutiker på mjölverk. I synnerhet har vi Dnipromlin i Dnepropetrovsk, så det finns en butik med allt detta bra!

Jag letade efter malt hos oss, jag letade efter det och sedan tog min man med mig något i en påse

att en vän på bryggeriet gav honom som svar på en begäran om malt.
Återigen, på råd från min man (ju mer stek, desto mörkare blir det), värmde jag detta "något" i ugnen och stekte det sedan i en kastrull. Och efter det bestämde jag mig för att läsa om hur malt tillverkas i tyrnet ... Berätta för mig, jag har slitit ut korn, eller hur?

Och efter det bestämde jag mig för att läsa om hur malt tillverkas i tyrnet ...Berätta för mig, jag har slitit ut korn, eller hur?

ja ... du smakar det, om smaken är trevlig kan du använda den som tillsats, även om den är fel - experimentet kommer att vara

ja ... du smakar det, om smaken är trevlig kan du använda den som tillsats, även om den är fel - experimentet kommer att vara

Det är oraffinerat, måste kastas ut

Erfarna bagare, kan du snälla berätta för mig hur man lägger till fermenterad rågmalt i brödet? Hur mycket behöver du?

2-3 st. skedar, beroende på vilken färg du vill få

Det jag lade till Borodinsky (jag trodde att det var malt) visade sig vara humlextrakt. Kan jag använda det ofta?

2-3 st. skedar, beroende på vilken färg du vill få

Tack för svaret. Ska det bryggas med kokande vatten?

Inte nödvändigt.
Prova detta och det. Se hur du gillar det bäst.

[KÄRNA FORUMBOLAGAR!]

KÄRNA FORUMBOLAGAR!

Kommunikation om användning av malt och maltberedningar i bakning sker
HÄR.
Välkommen

[sazalexter]

sazalexter
har du använt kvassurt? Nu gör jag en lista över nödvändiga komponenter för rågbakning ... här är vad som hände: panifarin, rödmalt eller Glof (vilket är bättre?), Alla sorters strössel, en blandning av by och Victoria, jag vill beställa i BreadDom internetbutik ... Jag glömde något annat ... Konsultera de fåren, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kvass wort-mycket bra-jag använder det hela tiden, färdiga startkulturer kan knappast bytas ut
Från produkterna från husbröd-
skulle ta för säker
panifarin
extra-R
malt
agram-ljus
tillsatser som
jordärtskocka
äppelpulver
sirap
kelp-tog av nyfikenhet-jag rekommenderar inte, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Jag har varken använt Agram eller Flussigsauer nyligen. Endast Glofa och Panifarin. Jag använde kvassurt tills jag köpte Glof.
Du borde köpa lite melass och skaka allt.

Berätta för mig, kan du göra något med nordisk hemlagad kvass?
🔗

Inuti finns 3 påsar med brun vätska och 3 påsar med jäst. Kompositionen säger malt och jäst. Är det maltextrakt? Det kan läggas i bröd, och i så fall hur mycket?

[glykoza]

glykoza Detta är ett kvassvortkoncentrat. Exakt vad som behövs
Använd ca 1 msk efter smak. l
Hot tills nyligen såldes i burkar, det var bekvämare och det fanns ingen jäst i lasten

[sazalexter]

sazalexter tack för svaret
Nu väntar jag på resultatet från HP.
Kanske kan vi använda jäst, eller kanske kvass

[Forex.]

Kära kollegor! Låt mig kalla dig det, för jag har försökt mig själv på den här vägen i mer än ett år. Det finns framgångar och misslyckanden, men detta stör mig inte, tvärtom, det stimulerar mig till en mer detaljerad studie av denna svåra bakverk.
Och frågan är. I företaget Dom-Khleb, bland andra ingredienser, förvärvade jag Forex.
Etiketten säger: bakningstillsats för vete och blandat bröd, stabiliserar brödvolymen och smulstrukturen, påskyndar degen. Ingredienser: Kolhydrater, vete- och maltmjöl, amylolytiska enzymer, askorbinsyra. Mina sökningar på webbplatsen misslyckades. Kan du snälla berätta för mig vem som använde den, hur är intrycket och uppfattningen om kompositionen.

[xsx]

xsx , förgäves blev jag rädd, det här är vad han är, de ger honom till mig från Moskva, ibland ...
Ta en bild av din malt

Jag tog en lång bild .... men det gjorde hon!

Kan mörk ölbryggblandning användas som tillsats? Det finns förmodligen fortfarande hopp, trots allt. Jag hittar varken malt eller kvass, men jag vill verkligen ha Borodinsky.

Kära bagare, igår tog min man med mig malt, det heter CARAMEL, jag har inte hört ett sådant namn, de tog honom från bryggeriet, om det kan användas till bröd. Det ser ut som mörka vete, det smakar som rågbröd

Hallå! Brödtillverkaren (Kenwood 250) har bara varit i huset i en vecka, torterat henne och testat mitt tålamod! Det finns inga problem med vitt bröd, men med mycket råg! Efter att ha läst meddelandena på forumet hittade jag svaren på några av frågorna, det återstår att ta reda på MALT CONCENTRATE! Hur mycket koncentrat ska tillsättas och ingår det i den totala vätskevolymen? I meddelanden skriver de från 1-2 msk. skedar (efter smak). Kan någon ha ett recept för att använda ett maltkoncentrat, berätta om din erfarenhet? !!!

Berätta PLZ-andelen av ersättning av malt med torr kvass?

1 till 1

Kära forumanvändare.Jag kom över ett kvasspaket i butiken, där en påse kvassurt, som innehåller jäst rågmalt, kornmalt, rågmjöl och vatten. i 1 dospåse 60g. wort, en sådan påse späds för 3 liter vatten. Hur mycket av denna vört behövs för Borodino- eller Darnitsky-bröd? Och innan du lägger in alla ingredienser i HP är det bättre att röra om det med vatten?

om innehållet är flytande, lägg till hela förpackningen, om det är torrt, sedan 3 liter

om innehållet är flytande, lägg till hela förpackningen, om det är torrt, sedan 3 liter

tacka. Innehållet är flytande. Jag ska prova hela paketet. )

[detta är min egen erfarenhet och min åsikt.]

En gång sa en tekniker mig att det är omöjligt att brygga malt - enzymer som påverkar brödets kvalitet, smak och lukt förstörs.

Jag köpte malt för två år sedan. Hon började lägga till det med vete-rågbröd på olika sätt: hon rörde om det i vatten och hällde det helt enkelt i mjöl. Det var inte mycket skillnad i resultatet. Det visade sig alltid vara mycket mörkt bröd med en god rik smak och arom.

Ovanstående är - detta är min egen erfarenhet och min åsikt.
Det är möjligt att olika typer av malt och bröd kräver olika teknik. Någonstans behöver du brygga, någonstans kan du göra utan det.

[detta är min egen erfarenhet och min åsikt.]

Jag köpte malt för två år sedan. Hon började lägga till det med vete-rågbröd på olika sätt: hon rörde om det i vatten och hällde det helt enkelt i mjöl. Det var inte mycket skillnad i resultatet. Det visade sig alltid vara mycket mörkt bröd med en god rik smak och arom.

Ovanstående är - detta är min egen erfarenhet och min åsikt.
Det är möjligt att olika typer av malt och bröd kräver olika teknik. Någonstans behöver du brygga, någonstans kan du göra utan det.

Rina72
Jag ångade det också i början, men inte med kokande vatten, men med varmt vatten, för det är så författarna till recepten oftare rekommenderar, och sedan läser jag recensioner att torr malt kan användas, och sedan dess har jag bara gjort detta.
Jag ser inte skillnaden.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

God eftermiddag))) berätta var du kan köpa rågmalt i Krasnodar? Jag kommer att vara mycket tacksam för svaret

[(Andrei)]

God eftermiddag))) berätta var du kan köpa rågmalt i Krasnodar? Jag kommer att vara mycket tacksam för svaret

(Andrei)
Gå till dina landsmän på sidan
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , där kommer du att få reda på det

[Administration]

Om du bara häller kokande vatten eller varmt vatten över maltet och väntar på att det har svalnat (ca 20-30 minuter), så ja, det är ingen skillnad jämfört med torrläggning

Korrekt måste malten ångas och hållas vid en temperatur på 65 * C i cirka 2 timmar, sedan kylas den gradvis till 35 * C och läggs sedan i degen.
Under denna process sackarifieras malt, vilket är det som ger rågmjölbröd sin unika smak och anda. och en gynnsam effekt på degen.

Administration
Tack, som alltid med den mest övertygande och korrekta informationen!
Vi måste prova det! Jag somnade snabbare och snabbare, somnade bara och ... glad

[Lana]

Lana, försök nu min version och jag är intresserad av din åsikt, vad som händer

[Lana]

Lana, försök nu min version och jag är intresserad av din åsikt, vad som händer

Gick med på! 🔗

Muskoviter !!!!! I vilken onlinebutik kan du köpa malt ???

Tack, Gasha
Själv har jag redan tittat igenom bakverk, men jag måste få 1500 rubel från dem, och det finns inget speciellt att köpa förutom malt ...
Jag försökte övertyga mig själv om att silikonformar kommer att vara användbara för mig dessutom ... Till min redan befintliga 10 ... Inte ... fungerade inte ...
Jag måste nog göra själva maltet ...

[HÄR]

Mil, finns det inget sätt att komma till All-Russian Exhibition Centre? Det finns en specialbutik för bagare HÄR

OOOO !!!! Men det här är ämnet !!!! Naturligtvis kommer jag att passera Regnen kommer att ta slut, varför inte ta en tur? Tacka!!!!!!

God hälsa, butiken är underbar ... Jag köper allt där själv

Hallå!
Jag lär mig bara att baka bröd. Jag läste grunderna (kolobokens regel, överföring från torra ingredienser till flytande ingredienser och ett avsnitt för nybörjare, men du kan se mycket blandat). Lycka i huset 3: e veckan Så småningom närmar jag mig rågbröd medan jag bara läser och äter, kanske en dum fråga - Vilken malt är bättre att köpa torr eller flytande?
Vi har flytande malt TM Irex Winner D och fermenterad rågmalt Ukraina. De skriver att den har samma kvalitet som österrikiska Rogamalt!
Från vad som ligger på ytan är det också tydligt för mig som nybörjare - vätska har kortare hållbarhet, men den behöver inte ångas. Men nästan alla recept är torra, det vill säga du måste minska mängden vätska med volymen flytande malt, eller hur? Och hur förstå hur mycket att lägga till det då? Det är bekvämare att göra kvass från flytande, snabbare och lättare, som jag förstod utifrån vad jag läste.
Snälla hjälp mig att göra rätt val så att jag inte får en massa hemorrojder.