egenskaper hos salt för bakning av bröd i en brödtillverkare

Först erkänner jag hur skamligt det var för en civilingenjör, jag frös. Jag hade en Panasonic-brödtillverkare, 2501, jag verkar inte komma ihåg exakt, men inte poängen. Jag bakade utsökt bröd enligt instruktionerna och inte bara allt var bra. Men tiden kom då jag var tvungen att leva separat från min fru - dachaen förvandlades till ett hus som inte längre kunde lämnas, det vill säga inte värms upp och inte styrs, och min fru kunde inte lämnas utan hjälp av en funktionshindrad mor . Jag flyttade ... Bortskämd med normalt bröd, det vill säga mitt eget, förresten, rörde sig fortfarande inte längre än jäst, uppmanades med en kilometer genom leran till en butik med en "butik" inte den första färskheten, jag snabbt mognat för att köpa en annan brödmaskin. Panas är bra, men min själ bad om mer - jag ville experimentera. Köpte Kenwood. Han har programmering. Bra. Men till att börja med behärskar vi de grundläggande recepten. Och sedan en helt överraskning - brödet stiger inte !!! Efter att ha rusat i en månad läste jag fortfarande instruktionerna till slutet och läste dem - du måste använda fint, "extra" salt !!! Och då är jag dåraktig - och trots allt rullade på Panas, hällde alla möjliga saker! Senare läste jag i en lärobok för livsmedelstekniker att salt måste genomgå kontrollmätningar eftersom det har ett stort område i bulkdensitet - från 1,03 till 1,36 !!! Hur !!! Så fort jag bytte till finsalt - alla recept från instruktionerna gick! Men det är inte allt! I samband med konstruktionen och den ständiga förflyttningen av all egendom från plats till plats har Kenwood-mätskeden gått någonstans. Och det var det bästa! Baserat på antagandet att malningen av salt från en tillverkare är mer eller mindre densamma, vilket jag kollade, eftersom saltförbrukningen är 4 kg. en vecka för att spola vattenrenaren och jag har materialet använder jag en analytisk balans för att välja volymen på kontrollbehållaren för volymen "en halv tesked". Och brödet gick! Det vill säga, den märkta mätskeden matchade inte riktigt massvikten av saltet som används i vår region, vilket är förståeligt. Vad gör jag? SALTENS VIKT FÖR SALT NÄR MÄTNING AV VOLYMEN MED MÄTSKEDET KAN ÄNDRAS BETYDLIGT FRÅN STANDARDEN.

Här älskar ni att bry sig !!!!
Jag tog vågen, vägde erforderlig kvantitet och det är det !!!! och stor-liten, inverterad - hav, men det gör ingen skillnad, jag har inte köpt små på 15 år, jag använder bara Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, och jag är marin. Och i allmänhet gjorde jag det på något sätt på kållösning 50 * 50 med rågmjöl och saltade inte alls.

Här Ol, som jag pratar om, kommer mitt huvud att svälla om vi också tänker på salt, för mig är det extra mycket skadligt, det finns inget användbart i det, därför tar jag ett stort, jag har fortfarande Saki salt den här är bara på helgdagar i kvarn ...

Jag tog vågen, vägde erforderlig kvantitet och det är det !!!!

För att väga salt behöver du en analytisk balans - dessa är de med två koppar och vikter, som i de gammaldags apoteken. På elektroniska hem med avrundning, eller, värre, utan den, är noggrannheten plus eller minus ett gram, vars konsekvenser jag skrev om.

[Stor björn]

Stor björn, så vi har alla redan skalor, eftersom recepten är skrivna med exakt vikt, och ordet läsning "med ögat" fungerar inte här!

som för mig är extra mycket skadligt

Som en person som upprepade gånger har besökt Baskunchak-saltet (detta ligger nära oss) kan jag säga att extra är samma salt men av en finare malning. Och det är allt. Och vad är mer skadligt eller användbart där?

så vi har alla redan skalor

Våra hushållsskalor är plus eller minus ett gram, vilket, som det visade sig, är mycket viktigt för bakning av bröd, särskilt i Kenwood, vilket jag varnade för genom att skriva detta inlägg.

[Stor björn]

Stor björn, Jag menar, vyvyorkasalt, det kallas vanligtvis extra, men jag kan ha fel, jag använder saltet som bryts i gruvan, mineralerna bevaras där, men det här är min enda åsikt

vad jag varnade för

tack så mycket! någon annans erfarenhet är mycket värdefull!

Jag strö salt med en måttsked, jag köper inte extra alls, allt är zergut med bröd. Och vikten på en halv sked kan variera beroende på saltens fuktinnehåll. Förresten! Jag köpte nyligen ett paket med vårt Krim-havssalt med en rosa nyans, brödet steg också bra på det. Oles, varför begravde du henne?

Jag saltade fisken och tillsatte alltid salt till 4,2% av fiskens vikt. Väg saltet på en smycksskala med två decimaler. Så jag har upprepade gånger märkt att finsalt är "saltare" än bergsalt, även om deras vikt är densamma!

Jag menar, vyvyorkasalt, det kallas vanligtvis extra, men jag kan ha fel, jag använder salt som bryts i gruvan

Jag kan inte säga något om sådant salt, det bryts här på ett nästan öppet sätt.

Jag köpte nyligen ett paket med vårt Krim-havssalt med en rosa nyans

Havssalt är en separat fråga. Jag har hört och läst många gånger i respekterade källor att dess huvudsyfte är att salta kött under värmebehandlingen. Samtidigt frigörs inte mycket fukt från köttfibrerna, det vill säga köttet visar sig vara mer saftigt. Samtidigt nämns att havssalt är "saltare" och behöver tillsättas mindre. Hur mycket mindre vill jag själv fråga dem som vet

Jag saltade fisken och tillsatte alltid salt till 4,2% av fiskens vikt. Väg saltet på en smycksskala med två decimaler. Så jag har upprepade gånger märkt att finsalt är "saltare" än bergsalt, även om deras vikt är densamma!

Fisken saltas, enligt GOST, från 5% (inte alla, vissa från 6%) med ett minsta förhållande mellan fiskmassa och saltlösning 1: 1,5, vi har, ungefär, mycket grovt, eftersom salthalten hemma inte kan vara uppmätt till och med ungefär, minst 2,5 * 0,06 = 0,15 dvs 150 g. salt per 1 kg. fisk. Detta är lämpligt för sill, men inte för alla typer av fisk, härdbarheten är annorlunda. Som ett resultat får vi konserver - en produkt som kan förvaras i kylen i högst två veckor.

Finsalt är inte "saltare" på grund av finmalning är reaktionen snabbare, men ... bara ytskikten är saltade. Till och med inriktningsförfarandet hjälper inte. GOST är förbjudet. Dessutom, för större exemplar, mer än 5-6 kg, används mycket grovt salt utan att skära i filéer, detta levereras inte i detaljhandeln. I vilket fall som helst, i kilopaket.

P.S. Lusten att göra en fiskprodukt mindre salt än vad som säljs är mer än förståelig. Tillverkaren kommer aldrig att kunna tappa salthalten mindre än 9-10% - produkten måste vara motståndskraftig mot temperaturförändringar. I detta avseende är det i princip oacceptabelt att salta fisk hemma vid lägsta salthaltgräns, med hänsyn till lagring i kylskåp med kommersiell saltning. Men tro mig, minskningen av salthalten borde inte nå absurditeten! Att förenkla mycket, vi kan säga det - saltning - kemiskt. reaktionen mellan fiskvävnader och salt. Med en otillräcklig mängd salt inträffar reaktionen helt enkelt inte.

Mishutka, jag lägger samma mängd havssalt i mitt bröd som vanligt - en tesked. Brödets salthalt skiljer sig inte imorgon Olesya - Trollkarlen kommer, vi kommer att be henne att slicka vanligt salt och Saka-havet

och Saki havet

Är havssalt annorlunda? Jag har definitivt ingen Saka

Och vikten på en halv sked kan variera beroende på saltens fuktinnehåll.

Inte bara, även från slipningen. Och i grovt salt är det väldigt annorlunda på grund av formen på "kornet", kristallen.

Slutsatsen jag gjorde för mig själv är att du måste leta efter en analytisk balans, eller göra det själv, inget särskilt komplicerat, köpa vikter för milligram. Anledningen är att det finns livsmedel och livsmedel som är mycket känsliga för saltinnehåll. Inte bara bröd. Till exempel saltar jag gurkor i tillräckligt stora mängder. För det första - jag älskar det, för det andra - jag har en källa till utmärkta gurkor till ett rimligt pris, min granne växer mycket bra i industriell skala, för det tredje har jag möjlighet att lagra, för mitt hus är en källare. Gurkor, förstår du, är känsliga för saltinnehåll, det är inte ister. Och 30% av den exakta mängden salt är mycket !!! Samma sak med fisk, jag älskar det, och inte bara jag, alla mina, gör mycket.

Oles, varför begravde du henne?

eftersom det bara är 1 kg, och du förstår hur du ska bära det på planet! Jag bar redan din sylt i mitt handbagage, knäckt över det som över skatt!

Olesya är en trollkarl, vi kommer att be henne att slicka vanligt salt och Saka-hav

ha ha ha 3 gånger! vilken listig slicka!

ha ha ha 3 gånger! vilken listig slicka!

Flickor, och utan skämt, vem vet skillnaden i salthalten hos olika salter, va? Och sedan skrämde de mig att havssaltet är mycket saltare än den vanliga matlagningen. Socker är annorlunda i sötma!

[Stor björn]

Stor björn, förlåt mig ... det är omöjligt att sätta ihop mig och Zhenya vid samma bord, vi skämtar omedelbart det vertikalt, att i verkligheten slickade riktigt mycket saltare Saka (hav) salt än Artyomovsk, och ocksåStor björn, någonstans diskuterades att en komponent från kakning tillsattes till extra salt, och så denna E är mycket skadlig, det finns cyanid, eller något, bara i mikroskopiska doser

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

För särskilt "begåvade" - Saksakaya och Marine - samma sak? Och då såg jag havssalt i hyllorna, men det heter något annat, jag kommer inte ihåg hur.

Jag kommer inte att berätta om hela Odessa ... men Boskunchak lägger inte till något, de maler, de värmer extrudern lite, så att den inte smuler ner i polyeten, förresten, de gör förresten extrru , endast i liten förpackning. Och stort - precis så, oftast, men beror på säsong. Jodiseras inte. Varför då? De största konsumenterna är saltindustrin och fisken. Här sitter vi på denna solka

Förresten, för ett år sedan hade jag en korrespondens med huvudkontoret för "Geyser" - ett vattenreningssystem som jag använder. Jag frågade varför du starkt rekommenderar tabletterat salt istället för vanligt salt. Återförsäljare - mördare Detta är en enskild artikel har jag länge förstått, men svaret dödade mig - "vanligt salt är väldigt smutsigt." Jag sa till dem - "du kan gå till smutsig soppa, men du kan inte tvätta vattenrenaren"? Svaret dödade andra gången - "du häller lite i soppan." Jag ger dem - och fisken är saltad - den saltas inte med små. Tystnad. Den vanliga skilsmässan mellan återförsäljare och mördare. Jag behöver en påse på 25 kg. för 600 rubel. köpt. Och samtidigt är jag fortfarande knuten till den plats där du kan köpa den, det vill säga till mördarehandlarna. Det är inte tillräckligt smart för att förstå att onödig komplexitet avskräcker potentiella kunder.

Salt - "häng i gram"?

Salt i bröddeg - dess betydelse och inflytande

någonstans diskuterades att en komponent från kakning tillsattes till extra salt,

De tillägger, de började till och med skriva om detta på förpackningen att det finns en tillsats från kakning.
Jag köper grått bergsalt, så det är klumpigt, ibland måste jag bryta det, det finns klumpar även när jag ligger i en stor saltskakare. Men smaken av ett sådant salt är "salt", jag vet inte hur jag ska förklara det - men smaken av salt är bra, gott salt Kanske det faktum att det finns inneslutningar av mineraler i saltet, sådana grå prickar, kanske de ger smak
Extra har bara en salt och färglös, opersonlig smak och smuler.

[Administration]

Administration,

Jag läste de ämnen du angav. De handlar inte om det. När jag började med det här ämnet hade jag i åtanke en något annorlunda sak - inte mängden salt som användes för olika rätter, utan noggrannheten för att mäta mängden salt som vi använder på grund av att det är mycket stort felaktighet i salt i volym i små mängder, och viktmätning är inte tillgänglig för någon ... Därav den dåliga skillnaden i beredningen av några kritiska recept.

Om du tror att det här ämnet måste vara fast vid ett annat - gör det, du vet bättre.

[Administration]

Administration,

Jag antar, och bara att olika tillverkare har en annan initialprodukt och en annan marknad. Vår, jag menar Baskunchak, 150 km. från oss, förstår du, jag anser vårt, de levererar salt, främst till betningsproduktion. Jodisering och andra kommersiella "prylar" fungerar inte här. I vårt land, på landsbygden, behöver du fortfarande leta efter jodiserat salt - vem behöver det, du kan inte salta fisk med det! Baskunchak, faktiskt - Astrakhan-regionen, kommentarer, som de säger, är överflödiga. De gör det ... ja, de behöver det inte riktigt, uppenbarligen finns Salt förresten i 1 kg polyeten, och det kakar lite i påsar, det finns något sådant, men absolut inte kritiskt.

P.S. Jag är inte en saltkvarnhandlare, jag svär!

[Administration]

Administration,

och noggrannheten för att mäta mängden salt som vi använder på grund av det faktum att det finns en mycket stor felaktighet när man mäter salt i volym i små mängder, och mätning efter vikt är inte allmänt tillgänglig för någon. Därav den dåliga skillnaden i beredningen av några kritiska recept.

Kommer det att finnas tillgängligt?
Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Tabellen är korrekt för förhållandet mellan ingredienser.

Mätkoppar och skedar för brödtillverkaren
Jag hoppas att du har en uppmätt tesked och matsked? Att köpa dem är inte heller ett problem, de är billigare än skalor.

Innehållsförteckning för avsnittet "Ingredienser och tillbehör för bröd"

[Administration]

Administration,

I ämnena "Mängden mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar", "Mätning av koppar och skedar för brödtillverkaren" och "Ingredienser och tillbehör för bröd" läser jag dem, mätningen av salt med VOLUME används . Och saltvolymen, beroende på fuktighet, slipning, tillverkare, kristallform, kan vara väldigt annorlunda och denna skillnad är 30% i båda riktningarna, varför jag uppmärksammade denna fråga efter att jag själv dansat på denna kratta!

Den huvudsakliga slutsatsen för vilken ämnet startades är i samma måttesked med deklarerade 5 ml. gr. kan vara från 3,3 till 6,7 gram. salt. Skillnaden tror jag är kritisk och det är nödvändigt att sätta denna mätning under kontroll.

[mer uppmärksamt]

Antal huvudingredienser i en måttkopp och måttskedar

Position 5. - Salt - 1 skopa lika med - fint salt 8 gram, grovt salt 7 gram

jag föreslår mer uppmärksamt "gå" avsnittet "Bröd är huvudet på allt"hittar du många svar på dina frågor.

För sim

[Administration]

Administration,

Position 5. - Salt - 1 skopa lika med - fint salt 8 gram, grovt salt 7 gram

Tyvärr inte ett faktum. Det verkliga intervallet är mycket bredare. Jag var övertygad av min egen erfarenhet och skapade därför ett tema.

Samtidigt vill jag inte förmedla de som läser detta ämne tanken att jag är väldigt smart här. Det finns ett fel i mätningarna, och inte små, åtminstone i vikten som vi mäter för bröd och andra produkter. Men det saltet har en enorm spridning i bulkdensitet, vilket definitivt påverkar resultatet. Något som det här.

Vilken typ av salt jag inte använde när jag bakade bröd: hav (stort och litet), sten, kokt, Adyghe, extra, etc. - resultatet var alltid tilltalande. Brödet har aldrig varit dåligt. 500 gr. Jag tar 1,5 tsk mjöl. salt. Och jag bryr mig inte.

Björn, det handlar specifikt om Sakisalt 🔗 eller här 🔗
Det verkar för mig att mineralkompositionen skiljer sig åt i olika hav. men vi har redan klättrat in i djungeln ...
Ol, av allt ovanstående använder jag inte bara extra. Saltfisk, bacon, sömmar, bakning och bara matlagning - vi gillar smaken.
Misha, ja, jag förstår att gram-milligram är så mycket viktiga i molekylär matlagning, men i vanlig matlagning, varför är det så ångat?

Zhenya, jag använde extra på en gång, eftersom små repor dök upp i skopan. Syndad på salt. Numera använder jag oftare fint havssalt. Jag läste någonstans att degen höjer sig bättre.

men i det vanliga, varför är det så ångat?

Flickor, kämpade än en gång "som en fisk på isen" - brödet stiger inte bra eller till och med inte alls alls av de skäl som beskrivs ovan. Det är med Kenwood. Panas var inte så kritisk. Plötsligt skyfflar någon nu, som jag för två år sedan, hela forumet, översätter mjöl men kan inte hitta orsaken.