Öljäst

[Jäst från öl.]

Jag grävde upp detta recept:

Jäst från öl.
Om du inte har jäst kan du laga det själv.
För att göra jäst hemma, ta ett glas mjöl, blanda det med ett glas varmt vatten och lägg det på en varm plats i 5-6 timmar. Tillsätt sedan ett glas öl och en matsked strösocker till denna blandning, rör om och lägg på en varm plats. Jästen är klar på en dag.
Den resulterande jästmassan används som normal jäst. Degen med sådan jäst visar sig vara väldigt frodig.
De håller sig väl i kylan.
Jag har inte provat det själv, men så snart jag köper en öl, försöker jag det direkt. Kanske gjorde någon det?

Intressant, i vilka mängder ska denna massa läggas till brödet?

Men historien är tyst om detta. Först måste du ta reda på hur tarmen de är. I allmänhet tror jag att prova mängden färska briketter. För 1 gr. torr - 3 gr. färsk.

I gamla tidskrifter hittade jag en bilaga till Rabotnitsa-tidningen (för de som inte vet - det fanns en sådan damtidning under förra seklet). Under rubriken "på din begäran" - ANDAD GÄST:
"I HEMSFÖRHÅLLANDEN GÄR KAN FÖRBEREDAS DETTA: Häll torr humle (eller malt) med dubbla mängder varmt vatten och koka tills mängden vätska halveras. Sil av den varma buljongen och tillsätt 1/2 koppar vetemjöl. Täck det resulterande massera med en ren trasa och lägg på en varm plats i 1,5-2 dagar.Häll den färdiga jästen i flaskor, försegla och håll den sval. För degen per kilo mjöl, lägg 1/2 kopp sådan jäst .. .
PRÖVA DETTA: ta 100-200 g russin, skölj med varmt vatten, lägg i en mjölkflaska (med en medelhals), fyll med vatten vid samma temperatur som jäst späds, tillsätt lite socker, bind i 4 lager av gasbind och lägg på en varm plats. På den 4-5: e dagen, när jäsning börjar, kan du piska upp jästen och tillsätta degen. Det kommer att visa sig vara doftande och icke-surt.
VI KAN REKOMMENDERA DIG EN RÅBRODSTYRARE: Hacka 1/2 kg rågbröd, tillsätt 0,5 liter varm surmjölk (eller vatten). 2-3 msk. matskedar strösocker, en handfull russin och ställ in för en dag att jäsa. Sila sedan massan genom en sikt och pressa brödet på en sikt. På den resulterande infusionen, förbereda en deg (mjölmos) med konsistens av gräddfil och lägg den på en varm plats i 2-3 timmar. Så, den surdeg, som den vanliga degen bereds på, är klar. Låt dig inte luras med bakning (smör, ägg), använd dem i minsta mängd.
A. Chernysheva "

Elena, gjorde du öljäst?

Men jag säger det i morgon, om ölet i kylen överlever till morgonen

I Vitebsk har vi en vild stam med god jäst, det vill säga det finns ingen alls. Vi ber bekanta att ta med dem från Ryssland. Och jag vill ha bröd. : :) Vi säljer jästpizzablandning. Kanske kan den användas i spannmålsproduktion? Vad tror du?

Men jag säger det i morgon, om ölet i kylen överlever till morgonen

Förmodligen överlevde den ölen inte förrän på morgonen, eftersom det inte finns någon fortsättning på ämnet med en toppstarter.

Jag skulle vilja ge lite tydlighet när det gäller att få jäst surdeg från mjöl med hjälp av öl. Ja, jäst är inte gjord av öl utan av mjöl. Vild jäst finns nästan överallt, på dammpartiklar i luften, i jord, på mat och särskilt på frukter och korn som mjöl tillverkas av. Kommersiell öl är praktiskt taget sterilt och fungerar som ett selektivt medium i detta recept eftersom det innehåller humleprodukter som ger det bitterhet - alfasyror.Alfasyror har en hämmande effekt på nästan alla mikroorganismer, utom jäst, mjölksyrabakterier och några andra. Därför, i närvaro av ölet i ovanstående recept, multiplicerar den alfa-syra toleranta jästen i mjölet och de återstående mikroberna har svårt.

ett år har gått ... vem gjorde jäst av öl?

öl överlever tydligen inte