Vaniljextrakt - gör det själv hemma

[Vaniljextrakt - gör det själv hemma]

Vaniljextrakt - gör det själv hemma

Hur ofta uppstår frågan, var man kan få vanilj, hur man lagrar, hur man använder ...
Och jag tittade ofta på de små flaskorna vaniljekstrakt, även med avund, ... där de får dem, i vilka butiker, hur man beställer 1-2 flaskor på internet och vem som ska leverera dem till mig i sådana mängder till min by ...
När jag tittade igenom kulinariska program uppmärksammade jag hela tiden hur naturlig vanilj används, hur den läggs i godis, bakverk och andra rätter, i vilka mängder.
Och viktigast av allt - jag tittade noga och lyssnade på dessa rekommendationer och råd om hur man gör olika extrakt med vanilj på egen hand hemma! Hon sprang genast till bordet och skrev snarare ner dessa tips som ett minne, och tillagade sedan själv.
Så "samlingen" av mina ämnen med vaniljextrakt kom ihop!

1. VANILLA SOCKER.
Det här är ett välkänt sätt!
Lägg vaniljkuddar i en burk med socker (pulveriserat socker), tillsätt socker, stäng locket ordentligt och förvara kuddarna i socker. Från denna burk tar vi socker för bakning och häller färskt socker i burken - så fungerar det "eviga" vaniljextraktet. Idag öppnade jag min burk för ett foto, vanilj är redan torr, den har lagrats i socker under lång tid - men vaniljandan är så mättad från burken !!!!
Jag har använt den här metoden i många år, den rättfärdigar sig helt och hållet!
Du kan lagra ett sådant extrakt på obestämd tid och byta vaniljkuddar när de helt har tappat sina luktgivande egenskaper.



2. VANILLAOLJA
Jag lärde mig den här metoden i slutet av förra året.
Jag lägger vaniljkuddarna i en burk och fyller dem med olivolja. Och du måste insistera på sådan olja i ungefär två veckor (rekommenderas), men jag behöll den mycket längre i tiden - lukten visade sig vara fantastisk, ren och själva oljan är transparent.
Längs vägen lärde jag mig av kocken att sådan vaniljolja kan användas för att fylla en sallad med skaldjur.
Du kan lagra sådan olja under lång tid! Och tillsätt olja när du använder den, låt den brygga igen och använd i rätter, bakverk, bröd.



3. VANILLA PUREE
Det är också väldigt enkelt.
Gör tjock sockersirap. Hacka vaniljkuddarna fint och lägg i en mixer. Häll sirapen över baljorna i en mixer och vispa tills den är jämn. Jag varnar dig genast, här behöver du en stark mixer med starka knivar, som Bamix, Zepter, vanilj bryts dåligt till smulor med en vanlig mixer.
Det föreslås att denna vaniljpuré lagras i kylen i flera månader.



4. VANILLA ALKOHOLTINKTUR
Jag lärde mig detta recept ganska nyligen.
Häll vodka över vaniljkuddarna och låt stå i ett par månader. Min tinktur är ungefär en vecka, färgen ändras till mörk vanilj - jag väntar ett par månader till. Men även nu är lukten av tinkturen ihållande, vanilj.
Du kan lagra en sådan tinktur på alkohol under lång tid, eftersom den används.


När jag förberedde fotosessionen andades jag in vanilj ovanför taket och luktade samtidigt på det!
Jag hoppas att mina experiment hjälper dig, och att du alltid har vaniljextrakt till hands för användning i bakverk och bröd!


VANILLA, en krydda som erhållits från torkade omogna frukter (skida) av en tropisk liana efter torkning. Hennes hemland är Mexiko. Den odlas främst på Madagaskar, i hela Karibien, i Sydamerika, i Sri Lanka. Har en specifik delikat sötaktig och uppfriskande arom och behaglig kryddig bitter smak, - innehåller upp till 4,5% vanillin (aromatisk aldehyd).Det används i konfektyrindustrin som ett aromatiskt tillsatsmedel vid tillverkning av choklad och olika typer av godis, till vilka kakaopulver tillsätts eller som glaseras med choklad, liksom vid tillverkning av likörer och andra drycker.

Istället för naturlig vanilj använder de numera huvudsakligen dess konstgjorda ersättare - vanillin; "vaniljsocker" - en blandning av vanillin med pulveriserat socker - säljs också. Vaniljbaserade kryddor används för att göra puddingar, krämer, pajer, kakor, kex, kakor. Vanilj passar särskilt bra med ostmassa och mjölkrätter och fyllningar, mjölk- och mjölkchokladdrycker och cocktails. Kryddan bör konsumeras i de proportioner som anges i receptet, eftersom dess överdrivna mängd gör skålen bitter. För att kryddaens arom inte avdunstar, förvaras den i ett lufttätt paket.

Tatyana, tack för så underbara råd, vaniljolja och potatismos - jag visste inte vad jag skulle göra själv, men i butikerna är det väldigt dyrt, jag kommer definitivt att göra det.

[Tanyusha]

Tanyusha, till din hälsa! Med dig vaniljbröd!

Tanya tack för valet. Tillverkad och alkohol, slutar redan i socker. Det här är första gången jag läser om olja, det är väldigt intressant.
Har du en fråga olivolja utan smak, raffinerad eller första pressning med smak?

[Lilja]

LiljaTACK!
Tja, beror på oss. Det beror på var och hur mycket du ska använda, om det är möjligt med en lukt i en sallad och i bakverk ... beror på din egen smakuppfattning. Och dessutom är mängden extraherade bokmärken liten

Ja, förmodligen är det inte så stor skillnad! Kanske bara raffinerad kan lagras längre. I tre år har inget gjort alkohol.
Det enda jag plågades alltid av frågan om hur många skida jag skulle sätta på vilken mängd ..... slickade av ögat.

Jag tänkte också på skida och sedan tänkte jag: sätta lite - det blir inte så koncentrerat i lukt, vilket innebär att du måste lägga till mycket av det, och det är inte alltid möjligt och bra. Jag gjorde en massa skida på en gång - låt den vara stark, så jag lägger lite 1-2 tsk i degen. smak
Och sedan, till en stor mängd, är det möjligt att lägga till alkohol, olja, socker och fortfarande insistera - igen, spara på skida

Jag håller med, jag måste redan starta en ny, receptet är i ämnet!

Av någon anledning lyckades jag inte göra vaniljsocker, även om skida var långt i sockret, men doften av vanilj visade sig inte. Tack för råd med vodka, jag lägger ibland vodka till både krämer och deg. Och nu kommer det också att lukta av vanilj. Nu finns det ett problem med vanilj, det finns ingen riktig, och köpt vaniljesocker har ingen lukt alls.

Har inte öppnat en burk vaniljssocker på länge. Jag öppnade det först när jag började skriva det här ämnet, och sockret med vaniljbälgar stod för okänt hur många år, ledsen Lukten från burken blev bedövande, vanilj Ändrade inte böjarna, tillsatte mer socker - låt det fortfarande vara infunderas

Kanske bör ditt socker fortfarande få stå eller så är det inte luktande att ha sådana skida

Jag ger också pulveriserat socker.
Jag kom på något sätt över flera vaniljskida, ja, mycket ek, dock väldigt doftande. Jag malde dem med socker i en kaffekvarn. Det blev bra.
Jag har gjort tinktur på alkohol länge. Men jag kommer först att "tugga" massan från bälgen och sedan lägga dem i en flaska alkohol. När vanilj används lägger jag till skida i flaskan och lägger till alkohol. Nu finns det 5 skida som dinglar där. Tinkturens färg är mörk choklad. Doften är hisnande. Jag gör också saffrontinktur.

[notglas]

notglas, och vilket förhållande gör du? vanilj: alkohol?

[Lilja]

Lilja, till mig på "du". Jag skär kapseln i flera delar, slänger den i en flaska och häller den så att alkoholen helt täcker bitarna. Jag lade den på en mörk plats. Det är i min garderob. Denna tinktur är "evig" för mig. Tre år exakt och ständigt fylls på. Med jämna mellanrum (beroende på mitt humör), ungefär en gång var sjätte månad, slänger jag ut de gamla baljorna och kastar nya i tinkturen när den kommer.Nu dinglar 5 skida i 350 ml alkohol. Lukten av vanilj är mycket koncentrerad. Jag tog flaskan från såsen "kinto". Här är det nu klart.

[🔗]

Under flera år har jag förberett hemlagat vaniljalkoholiskt extrakt enligt Irina-Chadeykas recept (recept här: 🔗)!!!

Jag rekomenderar !!!

Jag har 9 skott av "fördjupning" för 500 ml här. vodka. Nu har färgen blivit helt mörk, bara 20 dagar har gått. Det finns en karaff i ett skafferi på en mörk plats - doften är fortfarande mycket vanilj! Jag kommer att insistera i upp till två månader

Tack tjejer. : en kyss: till
Nyligen var jag i de indiska sektionerna 1 pod 120 rubel. Om jag inte hittar det billigare köper jag det där.

Tack tjejer. : en kyss: till
Nyligen var jag i de indiska sektionerna 1 pod 120 rubel. Om jag inte hittar det billigare köper jag det där.

Jag köpte av mig själv till ett pris av 111-119 rubel per pod. Jag såg det billigare, men deras vidocq var som vred ut redan, vriden lite

Jag köpte på något sätt mycket bra för 89 rubel Vaniljskida KOTANYI

Tjejer, vad gör du med vanilj och vodka?

[Administration!]

Av någon anledning lyckades jag inte göra vaniljsocker, även om skida var långt i sockret, men doften av vanilj visade sig inte. Tack för råd med vodka, jag lägger ibland vodka till både krämer och deg. Och nu kommer det också att lukta av vanilj. Nu finns det ett problem med vanilj, det finns ingen riktig, och köpt vaniljsocker har ingen lukt alls.

Försök att skära skida LÅNG, skrapa av fröna och blanda dem med socker. Jag maler också lätt puden med socker i en mortel. Först då är det (socker) inte "evigt", det vill säga det blir färre fyllningscykler. Jag byter vanligtvis pod när det börjar smula. Bank med en volym på 200-220 ml. 5-6 gånger.
Det finns också ett problem - torra skida. Men lukten kommer fortfarande att vara, bara inte så stark.

Jag köpte på något sätt mycket bra för 89 rubel Vaniljskida KOTANYI

Min underbara! Det är sant att jag omedelbart överför dem till "provrör" av glas under vanilj, som skickades under dessa dagar från Frankrike. Mycket täta pluggar. Bälgen torkar inte ut eller torkar ut.

Administration! tack för informationen. Jag trodde inte att du kunde insistera på olja och vodka. Var man kan använda vaniljolja - jag kan inte föreställa mig ännu, men vodka kommer att gå bra i desserter

[Administration!]

Administration! tack för informationen. Jag trodde inte att du kunde insistera på olja och vodka. Var man kan använda vaniljolja - jag kan inte föreställa mig ännu, men vodka kommer att gå bra i desserter

Så smöret kommer att gå bra i desserter! Du lägger smör till bakverk och bröddeg! Och du behöver väldigt lite vaniljolja, lukten är väldigt rik.

Hon gjorde det inte själv, men i det kulinariska programmet lade författaren till den här oljan till räksalladen. Hon säger att det är så hon lärde sig av spanska kockar i en elitrestaurang. Jag vet inte om jag bestämmer mig för ett sådant experiment, men det kommer att behövas som ett experiment, en droppe vaniljolja på räkorna ... vad kommer att hända? Men de äter på en elitrestaurang i Spanien ... desto värre är jag bara av att jag äter räkor från frysen, och de är direkt från havet, varma och fräscha

[Administration]

Administration, så oljan har kortare hållbarhet. Och socker blir inte härskt, blir inte surt. Och vodka också
Och i en elitrestaurang i Italien anses bokvete, antar jag, vara en delikatess, och vaniljsås för räkor är en vanlig sak.

[Administration]

Administration, så oljan har kortare hållbarhet. Och socker blir inte härskt, blir inte surt. Och vodka också
Och i en elitrestaurang i Italien anses bokvete, antar jag, vara en delikatess, och vaniljsås för räkor är en vanlig sak.

Gör inte mycket, använd oftare, tillsätt ständigt färsk olja - och okej!

Vem skulle ha trott att jag skulle äta färska ostron - inte riktigt Fu-fu-fu
Men där borta, vid havskusten, i Frankrike, i en stad som ser ut som en "utsikt från ett vykort" från avlägsna tider ... under flickornas kör "kom igen, kom igen, ät", men när de serveras korrekt, ja med torrt vin .. Vi gick så bra att jag också åt sniglar Detta är väldigt gott !!!
Nu har jag det motsatta problemet, var man kan köpa färska ostron ...för att tillfredsställa ostronhungern jag såg i SPARE, men dessa är inte desamma ... och priset på dem
Moral: säg aldrig aldrig

Gör inte mycket, använd oftare, tillsätt ständigt färsk olja - och okej!

Faktum är att jag är en "binge". Ibland snurrar jag runt i köket hela dagen och ibland lagar jag inget på en månad ... Så socker och vodka är för mig, men det är synd att översätta smör.

Nu har jag det motsatta problemet, var man kan köpa färska ostron ... för att tillfredsställa min ostrons hunger

Det finns en delikatesswebbplats. RU. Fram till nyligen var de där. På bekostnad av kvalitet - jag vet inte, jag själv använde inte deras tjänster.
Jag gick för att se - tom, "slut i lager".

Fransmännen är som kineserna, de åt allt som rörde sig på sin tid

Jag slänger en vaniljkaka i en flaska vodka, i bakverk - det är det.
Det känns inte så i socker för mig.

Tanya, det är inget problem att köpa dem. Vi har färska till salu på is ... men jag är ändå inte säker på deras färskhet, och jag vet inte vart och när de fördes. Och kostnaden för 3000 rubel per kilo ... tillsammans med skalet, som väger mycket mer än själva insidan kommer jag att vänta till bättre tider ... kanske när jag firar på havsstranden, där de serveras de färskaste

Och den här jävla frågan: "Varför kan du inte leva utan dem?" Vi kan, men jag har en kontrafråga. Varför ska vi offra ostron? För vad? Varför berövades alla potentiella konsumenter av välsmakande, hälsosam och, viktigast av allt, färsk västerländsk mat sin lilla borgerliga lycka?

vedmacck, tack för informationen, jag ska försöka göra det igen.

[Tanechka]

Lägg vaniljkuddar i en burk med socker (strösocker)

Tanechka, och hur många skida och hur mycket socker?

Visst finns det en viss andel?

Någonstans träffade jag 350 gr. socker - 2 vaniljskida, men det är fortfarande intressant, hur mår du?

God kväll! Hon gafflade ut och köpte 50 g premium Bourbon vaniljkuddar (Madagaskar). De är elastiska och oljiga. Jag kommer att använda den för första gången i mitt liv. Vänligen ge råd på grundval av praktiska och ekonomiska överväganden: Vilket är bäst att förbereda från dessa skida - socker eller extrakt? Jag planerar att använda den bara i bakning.

Det känns inte så i socker för mig.

Jag försökte det i socker, jag ser inte poängen heller

Jag täcker vaniljkuddar med socker och insisterar i en förseglad burk med lock. Sedan använder jag sockret och fyller skålarna med en ny portion. Lukten och smaken av vanilj håller i flera år!
Du kan (och borde) insistera på endast sockerbälgar och ta ut de svarta frön själva och använda dem som avsett. Och tomma skida räcker för lukten av socker.

Och jag gör alkoholtinktur på vanilj.

[Tatyana]

Tatyana, gjorde det också, ja, förstår du, en ganska svag podd fångades, en knappt märkbar lukt, tyvärr

Jag har inte tittat in i lådan länge (eftersom jag inte har bakat länge), men häromdagen snubblade jag på en burk och öppnade den - lukten var i hela köket, jag var tvungen att ta bort den snabbt för att inte frestas av en sötsak

tada vi går till dig))) (c)

Och vad som inte finns på vår brödtillverkare
Först nyligen kom tanken, det är nödvändigt att göra vaniljextraktet själv Och här visar det sig, i hur många år ämnet har varit där!

En helt avfallfri produktion är också möjlig. Kasta inte skida från alkohol eftersom de fortfarande har en mycket stark arom. Låt dem torka sig lugnt, mala sedan tillsammans med svhar och använd dem även i ostkakor, till och med i bakverk eller var som helst tillsammans med socker. Varför skulle det goda gå förlorat.

Och jag kunde inte köpa vaniljkuddar någonstans. Förmodligen måste jag titta på Internet ...
Flickor, finns det några verifierade webbutiker?

Jag föredrar att insistera på alkohol. Och i bakverk och glass och till och med i en sallad, kanske du kan lägga till!