Keso

[KESO]

KESO

Keso är en proteinjäst mjölkprodukt som framställs genom färgning av mjölk med användning av löpe eller med borttagning av en del av vassle.
Kesosten innehåller 14-17% proteiner, upp till 18% fett, 2,4-2,8% mjölksocker. Den är rik på kalcium, fosfor, järn, magnesium - ämnen som är nödvändiga för tillväxt och korrekt utveckling av en ung kropp.

Keso produceras av rå och pastöriserad mjölk. För direkt konsumtion framställs keso av hel normaliserad eller skummad pastöriserad mjölk. Få keso syra-löpe och sura metoder. En mängd syra-löpe är en separat metod. I syra-löpe-metoden för att producera keso är mjölk ostad med syra och löpe. I det här fallet kan du laga keso med vilket fettinnehåll som helst. Normaliserad, pastöriserad och kyld mjölk fermenteras med surdeg. Jäsning av mjölk är klar på 6–7 timmar från tillfället för startkulturen och med den accelererade metoden efter 4–4,5 timmar. Den färdiga ostmassan skärs, det vill säga krossas i kuber för bättre vasselavskiljning. Den släppta vasslan släpps ut från badet och ostmassan i påsar som placeras för självpressning inom en timme. Vid självpressning separeras serumet spontant från blodproppen. Ostmassa pressas tills en standardfukthalt erhålls, beroende på dess typ.

Med den sura metoden för att producera ostmassa haltas mjölken genom mjölksyrans verkan. Denna metod används för att bereda kärnmjölk med låg fetthalt från icke-fet pastöriserad mjölk.

Med en separat produktionsmetod erhålls fettfri keso, följt av blandning med grädde av 50-55% fett.

SKIMED ostmassa krossas för att få en enhetlig konsistens. På detta sätt kan du få keso med vilket fettinnehåll som helst.

FÄRSK mager ostmjölk med låg fetthalt är gjord av skummjölk genom tillsats av citronsyralösning, kalciumklorid och därefter blandning med surdeget. Fuktinnehållet i sådan ostmassa är inte mer än 80%, surheten är inte högre än 95 ° T.

MJUKDIET Keso erhålls från skummjölk; ostmassan separeras för att separera vasslan; keso med det önskade fuktinnehållet blandas med grädde. Sådan keso bör innehålla minst 11% fett, inte mer än 73% fukt och dess surhet inte mer än 210 ° T. Smaken är ren fermenterad mjölk, konsistensen, till skillnad från vanlig keso, är mer känslig, homogen, lätt utsmetad.

PEASANTOST erhålls också från skummjölk med efterföljande tillsats av grädde till den erhållna skumma ostmassan. Fetthalten i produkten är inte mindre än 5%, fuktinnehållet är inte mer än 74,5%, surheten är inte mer än 200 ° T; fermenterad mjölk smak och lukt; en mild foder smak är tillåten. Konsistensen är homogen, utsmetad, något mjölig; klumpig är tillåten. Denna ostmassa är avsedd för direkt konsumtion.

TABELL ostmassa framställs av en blandning av kärnmjölk och skummjölk genom att jäsa mjölksyra streptokocker med rena kulturer. Fetthalten i ostmassan är inte mindre än 2%, fuktinnehållet är inte mer än 76%, surheten är inte högre än 220 ° T.

KORNKRÄM med grädde (hemlagad) är en ostmassa av individuella korn i vit färg med en något gulaktig nyans. Produktens smak är delikat, jäst mjölk, med en uttalad smak och arom av pastöriserad grädde, lätt salt. Fettinnehåll - inte mindre än 6%, fukt - högst 80%, surhet - inte högre än 150 ° T.

Beroende på vilka råvaror som används produceras fet, halvfet och icke-fet keso.När det gäller kvalitet kan keso vara av högsta och första klass.
Smaken och lukten av keso bör vara ren, delikat, jäst mjölk utan främmande smak och lukt.
Ostmassans konsistens bör vara mjuk, liksom inte jämn, utsmetande. Färgen ska vara vit med en krämig nyans.

GÅRDSPRODUKTER

Ostmassa och ostmassa görs genom att tillsätta socker eller bordssalt, aromatiska och smakämnen (kakaopulver, kaffe, honung, kanderad frukt, russin, vanillin, kanel), smör i ostmassan. Keso mals grundligt i förväg, blandas sedan med lämpliga komponenter och sparas. Söt ostmassa och ostmassa kan ha en hög fetthalt (20-26%), fet (14,5-15%), halvfett (7%) och låg fetthalt. Ostmassaprodukter framställs av keso som malts, malts med tillsats av smakämnen och aromatiska ämnen.

Curdprodukter inkluderar ostmassor, ostmassa, krämer, kakor och pasta.

Curd massor. De kan packas upp och förpackas i 250 och 500 gram, beroende på fyllmedel, de är uppdelade i söta och salta, utan tillsatser och med tillsatser. När det gäller fettinnehåll kan söta ostmassor ha en hög fetthalt - från 20 till 40%, fett - från 13 till 17%, fet från 6 till 8% och inte fet. Saltade ostmassor produceras som feta, halvfeta och icke-feta.

Curd snacks. Jag packar dem från 50 till 125 gram. De är uppdelade i söt och salt, med och utan tillsatser, med hög fetthalt - fet, halvfet och icke-fet.

Slaviska ostar. Tillverkad av fet keso med tillsats av smör, smakämnen och aromatiska ämnen.

Glaserade ostmassa. Beredd av samma råvaror som slaviska men täckt med chokladglasyr.

Diabetiska ostmassor. Beredd med matkvalitet xylitol.

Curd krämer.
De är gjorda av keso med tillsats av grädde eller smör samt smaksättande och aromatiska ämnen. De producerar ostkrämer med 18%, 12% och 5% fettinnehåll. Krämer har en känslig, fet konsistens.

Curd kakor.
Denna produkt är gjord av fet keso med tillsats av smör, smakämnen och aromatiska ämnen, dekorerad med bilder av smörkräm, från gelé eller täckt med chokladglasyr.
Beroende på vilka fyllmedel som införs kallas kakorna "kaffe", "choklad" etc. Fetthalten i kakorna är från 22 till 26%.
Curd sprider sig. De framställs av fett keso med tillsats av grädde, smakämnen och aromatiska ämnen, samt från en blandning av gelatin och grädde. De producerar söt och salt keso pasta.

[Vänner]

Något som jag inte tyckte för min fråga var ett lämpligare ämne än detta ...

Om det plötsligt inte är där, vänligen flytta till rätt adress ...

Vänner , förklara, om keso, med fettinnehållet 1,8% deklarerat på förpackningen, smakar som gräddfil, indikerar detta tillsatsen av vegetabiliska fetter eller finns det något annat, på grund av vilket samma oljiga smak uppnås?

Frågan är, köper någon den här typen av keso, DMZ?



Han är fortfarande allt är också "bra" för välsmakande för dina 1,8%?

Jag gav upp det länge, men då och då drar det för att köpa ett paket, för intressets skull, men tänk om tillverkaren har korrigerat sig själv!

Även om vad pratar jag om ...

Faktiskt, vad pratar du om?)))
Jag har verkligen inte experimenterat antingen nyligen, men jag slutade köpa den för 2-3 år sedan.
Det första kriteriet var att min hund, som skulle sälja sin mor för keso, vägrade att äta just detta 1,8 alternativ. Jag gav honom verkligen inte en till.
Sedan klagade min mamma på att det var från denna keso som ostkakor inte gjordes ... oavsett hur mycket mjöl hon hällde, allt flyter och smutsas bara obehagligt. Jag skulle vilja tro på det bästa

Marish, och denna keso smälter också (ja, den smällde åtminstone) i en förvärmd stekpanna, som smör ... den värmdes med en specialist ...

Marish, och denna keso smälter också (tja, den smällde åtminstone) i en förvärmd stekpanna, som smör ... den värmdes med en specialist ...

Tydligen hade min mamma detta i åtanke när hon klagade på syrniki. Så det skulle finnas fett i kompositionen, det gav gräddfil.

Jag älskade också denna keso, och sedan läste jag att den innehåller vegetabiliskt fett och fettinnehållet istället för de deklarerade 1,8% är 30% och slutade köpa, och ibland vill jag verkligen skärpa det

Elechka, jag stötte på information om 40% fett, istället för deklarerade 1,8% ...

40% fett

Det mest intressanta är att 5% och 9% av Dmitrovsky cottage cheese säger att detta är en kesoprodukt och 1,8% är keso. Jag förstod intellektuellt att 1,8% keso inte kunde vara så god, men jag köpte den envist. Ibland använder jag Internet på jakt efter uppmuntrande information, men tyvärr

Jag förstod intellektuellt att 1,8% keso inte kunde vara så välsmakande, men köpte den ständigt

Aaaa, jag känner igen min bror Kolya !!!

Jag slutade köpa när jag stötte på 40% fett ...

Jag använder regelbundet Internet på jakt efter uppmuntrande information.

Och i detta känner jag igen !!!

[Smula]

Smula,

Och idag såg jag KURUT till salu. Jag visste aldrig att keso kan tillagas så här. Har någon tillagat denna maträtt hemma? Eller kan det bara tillagas i solen / drag? Jag köpte det inte. Såldes på marknaden hos den obehagliga och oförskämda mostern. Men hon blev intresserad och "googlade". Detta är torkad keso. Hur! Gå i pension snart, men jag har aldrig ätit kuruta (eller kuruta?)

Vi gör det alltid hemma, och när vi köper det smakar det annorlunda än hemlagat.

[Flickor]

Flickor, och snälla dela, vem köper vilken keso / vilken tillverkare?

Jag tror att en sådan undersökning kommer att vara av intresse inte bara för mig ...

Ingen kommer att berätta om "Krepysh" babyost (Rostagroexport)?

Verkligen också med vegetabiliskt fett?

Jag är också intresserad av "Agusha" ostmassa för barn ...

Jag skulle vara mycket tacksam för informationen ...

Något inte så mycket för min smak att "Strong Man" ...

Han är på något sätt för cloyingly fet ...

Det deklarerade fettinnehållet är 10%, det känns dubbelt så mycket ...

Jag åt en tesked och för resten bakade jag underbara bullar !!!

I allmänhet inte min ostmassa ...

Tills du försöker vet du inte ...

Kanske någon gillar det) ...

Rostagroexport

Jag köpte inte den här produkten, men kanske kommer jag att uppröra mig, men allt som togs för undersökning av detta företag erkändes som falskt, även om, till skillnad från Dmitrov-anläggningen (förväxla inte bara med Dmitrovsky-anläggningen, för vilken en sådan synd har ännu inte märkt), det finns något där - då från mjölk, ungefär samma som vid Ozeretsky-anläggningen.

I Rostagroexport visade det sig bara 38% i stället för de utlovade 100% mjölkfettet.

[Smula]

Smula,
Inna, jag gillade keso från Vitryssland. Företag "Vitebsk mjölk. Här är länken: 🔗
Mitt på den sidan finns bilder på paketet med denna ostmassa (de två första). Jag köpte 9%. Han har samma bild, men i gul-orange toner. Ser ut som den sovjetiska i pappersförpackningar.

Ibland köper jag också i Izbenka nära tunnelbanan Konkovo. Men jag är inte alltid nöjd med kvaliteten, jag kan inte rekommendera 100%.

[Katya1234]

allt som togs för undersökning av detta företag erkändes som falskt

Evan hur ...

Tack så mycket för vetenskapen ...

Det är synd för barnen, för samma "Krepysh" rekommenderas för barnmat från 6 månader ...

Katya1234, Katyusha, tack så mycket, jag har aldrig träffat mejeriprodukter av detta märke här, men nu kommer jag definitivt att titta ...

ibland köper jag i Izbenka

I vår "Izbenka" keso är ständigt från olika tillverkare ... du kan inte gissa) ...

Jag har inte räknat ut vilket ämne som är mer lämpligt att ställa en fråga, jag kommer att ställa här ...

Flickor, ingen lagade keso i ugnen enligt receptet nedan?

För att laga hemlagad keso i ugnen behöver du följande ingredienser:

1. Kefir - 2 liter

2.Mjölk - 1 liter

Hur man lagar keso i ugnen:

Mjölk kan ersättas med grädde, då blir ostmassan ännu mer öm och välsmakande. Häll kefir och mjölk i en kastrull som är lämplig för användning i ugnen. Blanda allt ordentligt tills det är jämnt. Förvärm ugnen till hundra och femtio grader. Vi satte behållaren med mejeriprodukter i ugnen i fyrtio minuter. När tiden har gått tar vi kokkärlet ur ugnen och låter den stå i tjugo minuter. Sedan dränerar vi vasslan och äter ostmassan. Från denna mängd ingredienser bör du få cirka sju hundra gram keso. Om du vill få fet keso bör både kefir och mjölk ha en hög andel fettinnehåll.

[Flickor]

Flickor, vad tycker du om detta?

Varför kan du inte laga keso från kefir?

På Internet och bland de populära recept som överförs från mun till mun är det mycket vanligt att hitta hemlagad keso från kefir. Det värsta är att sådan ”keso” används som kompletterande mat för spädbarn, eftersom mödrar är säkra på att de ger sitt barn en högkvalitativ och lätt smältbar produkt. I själva verket är det mycket farligt och full av allvarliga problem för mag-tarmkanalen. Låt oss ta reda på varför.

De försöker vanligtvis att få keso från kefir på följande sätt: koka kefir, kasta sedan massan på ostduken och vänta tills vasslan rinner ut. Den resulterande produkten ser ut och smakar som keso. Men låt dig inte luras - det här är ett proteinkoncentrat utan några fördelaktiga egenskaper (det kallas också en smart term - samutfällning). Dessutom smälts inte denna "sak" i människokroppen, därför absorberas ingenting från en sådan "ostmassa".

Detta beror på att bildandet av en koagel kan uppstå av två skäl - koagulation och denaturering. Surdeg för ostmassa

Koagulation är den normala omvandlingsprocessen för en mejeriprodukt som sker om du följer instruktionerna för att göra ostmassa. Produkten som härrör från koagulering är lätt att smälta och assimilera.

Denaturering är processen för proteinnedbrytning. När en mejeriprodukt kokas är det denaturering som vi observerar. Denaturerat protein absorberas inte av människokroppen.

Dessutom innehåller kefir samutfällning jäst, ättiksyra och alkohol, som ingår i kompositionen för kefir, men är inte alls välkomna i keso.

Därför rekommenderar vi att du använder naturlig kefir i sin rena form och förbereder keso från mjölk med en speciell surdeg för keso. Det är mycket lättare och mer användbart.

Som jag förstår är syftet med "författaren" att övertala läsarna att använda specialerbjudanden. surdeg?
Från t. Sp. biokemisk terminologi - en helt analfabeterad text.
Enklaste exemplet:

Denaturering är processen för proteinnedbrytning.

Denaturering är i enkla termer förlusten av ett proteins naturliga rumsliga struktur. Kan vara reversibel och irreversibel. Samtidigt förändras inte proteins aminosyrasammansättning, och ännu mer förstörs inte proteinet! Det enklaste exemplet är ett kokt ägg. Enligt författarens logik är det i allmänhet inte klart - vad äter vi dessa ägg! Detta är ett denaturerat (förfallet) osmältbart protein!

Mjölkstoppning är denaturering av mjölkprotein (kaseinogen). Det inträffar under påverkan av syror som produceras av mjölksyrabakterier. Accelererar med ökande t °.

Jag är inte expert på den fermenterade mjölkindustrin och är inte redo att gräva in i denna process, men avslappnad keso gjord av mjölk som har surt naturligt (dvs. från yoghurt, eller fermenterad med gräddfil) kommer att skilja sig från keso jäst med kefir, en uppsättning mikroorganismer och lite kemikalier. sammansättning när det gäller mineraliska och organiska föreningar med låg molekylvikt (vitaminer, organiska syror etc.). Men verkligen inte kasein och graden av dess assimilering.

[Prestation]

PrestationElena, tack! Och sedan läste jag Innuskas text - och kom in i sedimentet! Jag ska bara köpa en kefir till ostmassan!