Vete-rågbröd (tre sorters mjöl) i KhP

Vete-rågbröd (tre sorters mjöl) i KhP

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	140g
Vetemjöl av grov malning	140g
Bakning av vetemjöl, premiumkvalitet	140g
Teblad (se nedan)	Allt
Råg surdeg	2 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Citronsyra	0,2 tsk
Varmvatten	220 ml
Salt	1 tsk
Torrjäst	1 tsk

Tillagningsmetod

• Förbered teblad:
  
• 3 msk. skedar malt + 1,5 tsk. havssalt. 1 msk. l. socker, blanda allt och brygg 60 ml kokande vatten.
  
• Låt det brygga.
  
• 
  
• Vi laddar startkulturen (rumstemperatur), varmt vatten, vegetabilisk olja, bryggt malt i skopan. Sedan laddar vi mjölet med citronsyra och jäst.
  
• Bakning av rågbröd.
  
• Om laddningsbeställningen i din brödtillverkare är annorlunda tror jag att detta inte kommer att påverka kvaliteten på brödet.
  
• Limpa är liten.
  

Notera

Ett enkelt recept från en blandning av mjöl i lika stora proportioner - skalad råg, grov vetemjöl och vetebageri av högsta kvalitet, vilket inte kräver ytterligare tillsatser.

Receptet är väldigt enkelt !! I morgon ska jag ta på rågvete på morgonen, kanske kan jag baka en ...

Och varför finns det så lite surdeg i receptet (ja, förresten. Är det 1: 1?) Är citronsyra för surhet?

Uv. Kubik, hej. Surdegen odlas i ett förhållande av 100 gr. rågmjöl och 100 ml vatten, dvs. 1: 1. Citronsyra för en lätt syra, eftersom malt ger en sötaktig smak. Och naturligtvis kan du försöka ta mer surdeg. Då är det nödvändigt att kontrollera satsen (mer fukt kommer att synas i arbetsstycket). Jag tror att du kan experimentera med valfritt brödrecept. Det skulle bara finnas en önskan.
Och brödet enligt det föreslagna receptet visar sig vara mycket gott. Prova detta recept och föreslå kanske några av dina egna. Lycka till.

Jag har redan försökt
Endast med en större mängd surdeg, med en mer bekant ... i den här versionen är surheten i brödet, som det borde vara - från surdeget. Därför tillsatte jag inte citronsyra, jag gillar inte överflödig kemi i bröd (litet barn).



Till slut ser mitt recept så här ut:

280 g rågsurdeg (1: 1)
140 g fullkornsmjöl
140 g bagerimjöl av högsta kvalitet
1 msk. l. vegetabilisk olja
1 msk melass
80 ml varmt vatten + msk kvassurt (istället för malt)

Brödet är mycket gott.

Kubisk. Jag är glad att du har bra bröd. Jag ska försöka med så mycket surdeg. Jag tror att det också kommer att bli gott. Tack för receptet. Har du svart melass eller majsmelass (ljus)?

Melassen jag har nu är bara lätt, den är tjockare än svart.

Och för vilket tack, då ?? Receptet, idén är din, jag justerade det bara för mig själv, brödet är väldigt gott, jag bakade det igen, jag rekommenderar det till alla !!

Baserat på detta recept bakade jag mycket gott bröd, precis som i föregående recept, men lade till en handfull russin där.
Ströda med kardemumma och kumminfrön på toppen ...

Brödet enligt detta recept visade sig vara mycket gott och vackert. Första gången jag bakade med surdeg är familjemedlemmarna glada, de springer i en fil till köket för att smörgåsar.
Tack för receptet!

Varsågod! Smaklig måltid.

🔗

Här är mitt bröd