Luftigt surdegsbröd

Min surdeg används nu nästan varje dag ... Jag har tagit på den igen, jag ska baka en bulle, alla gillade smaken av brödet jag bakade
Jag gillar verkligen lukten av surdeg, det hände så att jag bara använde vete och råg finns i frysen, jag tror inte att jag ska baka på den ... förmodligen är den redan över, men jag kan inte kasta bort den

[Svetik_]

Svetik_, Tack gode Gud! Jag är glad att du äntligen kom till önskat resultat. Ett enhetligt, vackert hål i brödet visade sig. Baka till din hälsa.

Och vete kan mycket lätt omvandlas till råg - ta en del av vete och mata det flera gånger med råg.

Ja, jag tyckte inte riktigt om rågsurdeg ... Jag känner inte den här surheten, jag bakar Custard Rye enligt mitt recept från HP, det visar sig vara en riktig Borodinsky ... men råg bara ... något gör inte dra, mer på ett vetebröd eller på barer, de är mycket aptitretande. Men den sura lukten är närvarande, men när du äter nej, varför ???

Jag bakar inte rena rågbröd, de är sura och för täta för mig. Mestadels vete-råg eller vete. Och bra barer tillverkas enligt receptet "Baton of the stagnation times".

Jag ska titta igenom dessa bröd igen .... och det kommer till dem .... eftersom min hand redan är full, jag vill ha stänger hela tiden ... så van vid det att det på morgonen inte finns några bullar , men en limpa med smör, ost ... och på toppen kan lägga till min egen älskling, ja vem som helst. Och efter surdegen går doften genom köket ... Jag älskar det. Och hela tiden vill jag baka något, att behaga mina nära och kära ... det är som vilken typ av mamma är en dörrvakt med händerna

[kava]

kava Jag gör allt med surdeg nu, jag tänkte bara att jag skulle klara mig utan jäst, men det var inte där ... resultatet är uppenbart
Jag tog ett recept i enlighet med GOST, från Lyudmilas bloggar, någon beskrev det, men jag upprepar ... Jag har bara kollat ​​det och vi gillar det ...
Deg
250 g mjöl
8 g pressad jäst
250 g vatten
Vi lägger den i HP, lägger den i Pelmeni-läget - 20 minuter
Vi lämnar ensamma i 3,5-4 timmar
Deg
250 g mjöl
1 timme l. salt-
3h l socker
120 ml vatten
Detta är ett recept som, som de säger, är originalet, och jag förenklade det, istället för en deg, tillsatte jag 250 g surdeg, knådde på Pelmeni-läget i 20 minuter och lämnade det ensamt i 3,5-4 timmar, sedan skrynkligt det och bildade en limpa och in i ugnen, kontrollerade temperaturproben och det är det
Mycket enkelt och gott

Jag tittade bara på receptet, så detta är "Baton sedan dessa tider" visar sig kanske från pressad jäst och bättre ... Jag vet inte, men jag gillade det så mycket. Nu lägger jag bara till surdeg överallt, ja, jag har jäst bara lite, och jag glömde helt ut panifarin ... Jag lägger också till, men i smör ... MelluFG är en förbättringsmedel för bakning, här

[Zhivchik]

Zhivchik - bra gjort! : wow: En utmärkt limpa "bondebröd" kom ut

Nu har jag redan kommit och snabbt här.
kavatack för beröm!
Och jag har fortfarande en fråga: kanske tillbringade jag lite tid på brödet, med en så stor mängd surdeg (i 1,5 timmar) att det blåste av taket i ugnen när du bakade?

[Svetik_]

Svetik_ , bra bröd visade sig!
Matar du startkulturen med premiumvetemjöl eller fullkornsmjöl?
De förförde mig med sina underbara bröd, nu måste jag odla ytterligare en surdeg för det vita brödet.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Jag tror inte 1,5 timmar räcker. Här måste du snarare ha en känsla och fortfarande lita på dina visuella receptorer. Det händer att 40-50 minuter räcker för korrektur, och ibland 1,5-2 timmar. Här spelar temperaturen i rummet och styrkan hos jästen och jästen, etc. osv. Flickorna på forumet rekommenderade att lägga askorbinsyra när de knådades för att inte gå sönder.Jag märkte inte mycket skillnad med henne och utan henne.

Igår bakade jag bröd, så det verkade som om det borde ha stått vid korrekturtiden (nästan 2,5 timmar), men det bakades normalt (på gränsen). Och jag bestämde mig redan för att styra den andra limpan normalt och sätta den på provning i 1,5 timmar, så under denna tid lyckades degen stiga och falla, så att det inte fanns något kvar till ugnen. Och det finns ett hål i den gamla kvinnan. Det här är jag om mig själv.

[Zhivchik]

nu måste du odla ytterligare en jäst till det vita brödet.

Zhivchik, en grundläggande förrätt är tillräckligt (jag har en flytande fransk). Enkelt, genom toppdressing konverterar du det till vete eller råg som du vill.

[Zhivchik]

Zhivchik tack, naturligtvis matar jag bara vetemjöl, eftersom vi inte har fullkornsmjöl

Här måste du snarare ha en känsla och fortfarande lita på dina visuella receptorer.

Ja, nu behöver du bara lära dig att använda dessa receptorer.

[Zhivchik]

Zhivchik och de kommer verkligen .... Jag trodde det också, men nu känner jag allt ....... ja, kanske nästan allt, allt har testats. Mina händer stod inte under smördeg, men här är du ... pajerna erhålls, då trodde jag att surdeg inte äntligen är min ... och då är framsteg uppenbara, så kommer du att ha allt med erfarenhet, som de säger ... med en svår, sorglig upplevelse, hon själv. Hur jag bakade lite bröd i KhP ... Jag behövde inte kontrollera något sådant, jag somnade, lade det på timern och hej, gå och sova, men då måste du styra bullen, hjälpa till att skrapa av mjöl från hinkens sidor med en spatel, knåda den med handtag där det behövs, så vad behöver jag berätta för er, förmodligen går alla igenom detta och allt slutar med segrar, först och främst över mig själv, över min egen KAN jag 'T, det fungerar inte

[Svetik_]

Svetik_ Tack för din optimism.
Jag har alltid varit bra på att baka, när jag ännu inte visste att det fanns ett sådant mirakel som Bread Maker. Jag höll alltid bakdeg i 5-6 timmar med tre omgångar, upptinad och bakad i ugnen. Chuika fungerar med hälsosam deg, men läskigt med råg.

Jag vill äntligen inte börja med Råg surdeg ännu ... Jag har det claasno i HP visar det sig
även omayayayayayay kan vara lite senare

Och här har jag bakat lite mer bröd. Jag drog det ut ur ugnen.
Den här gången delade jag degen i hälften. Och vi har två bröd.
Återigen deg med mjöl av 2 kvaliteter och surdeg 100 gr.
Troligtvis har degen slutat.

Det ser ut som det. Om smulan är för tät, kommer domen att bekräftas. Mycket mer beror på själva surdegen. Det är naturligtvis synd, men att döma av utseendet kan smaken vara ganska anständig.

[kava]

Här skär jag små bröd. Jag gillade smulan ännu mer än tidigare bröd, där limpa var enorm och taket blåst av. Var mer torr, eller något, och från den föregående var det möjligt att skulptera en häst.
Jag glömde också att säga att 50 gr. Jag bytte ut andra klassens mjöl med kli mjöl.
Och att degen stod stilla påverkade inte brödets smak alls.
kava Tack igen för receptet!

[Zhivchik]

Till din hälsa, Zhivchik! Experiment är födda Sann önskat resultat i form av ditt favorit smakliga bröd.

Tjejer, så jag kom tillbaka till dig igen. Jag kan nu inte presentera ett foto för dig, för vi är i ett belägrat tillstånd, flytten är inte ett skämt, min man beskrev vår situation så här ... Vi är flyktingar ... när kommer det att börja vet ingen vår reparation, men vi har redan flyttat till föräldrarna, nu har vi anslutit till Internet (även om en annan leverantör är sant, så flyger det så). Så ... jag gör min surdeg på dagen på morgonen, jag somnade hela dosen: D så mycket som det tar för bröd och vänta tills det börjar bubbla, sedan sätter jag ner det och på kvällen kan jag baka bröd redan. Igår bakade jag ... ja, det visade sig bara super-duper, så högt, taket är bara utmärkt, till och med: nyam: Naturligtvis kunde jag inte klara mig utan jäst, jag lade till dem alls 0,5 timmar. l, men ökat panifarin, istället för 2 tsk, tillsattes 1 msk. l., och brödet visade sig vara utmärkt. Kolla in allt, lite sött ...klass (y) Jag riskerade inte det i ugnen, jag lade allt i HP men jag tog inte bara på det, men i början var det 20 minuter. på Pizza jag saknade, sedan 2 timmar stiga och baka 50 minuter, och nu vill jag prova barerna

[Svetik]

Ja, Svetik_, bakaren kan inte stoppas av några reparationer och utplacering på den "främmande deponin"!

Jag gör min surdeg under dagen på morgonen somnade jag hela dosen

I själva verket gör du en deg (vatten-mjöl-jäst) och bakar sedan bröd på den? Får jag rätt?

[Svetik_]

Svetik_

Jag passerade inte all teknik, men jag är fortfarande nöjd med det utmärkta resultatet och ditt goda humör

[kava]

kava ja jag förstod rätt ......., flickor och hur jag gillar lukten av surdeg, det här är något
Krydda tack så mycket, nu är jag i fullfjädrade rader av nybörjare

[kava,]

Här är brödets hetta. Det är sant att en del av vetemjölet ersattes med 50 gram. kli och istället för 2 klass mjöl (som vanligt) använde jag fullkorn.
Bakad för första gången i en korg (Lyulok tack så mycket).
Men jag var rädd för att lägga hela degen i en korg och lägga en bit i en skål. Nästa gång ska jag lägga hela degen.
Separerade i 1 timme och 30 minuter.
Hur det smakar ska jag prova imorgon.
kava, detta bröd har blivit min favorit. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , det här är bröd!
Och ränderna och formen !!!
Och varför har jag inte bakat detta bröd än?
Ikväll lägger jag degen. Mycket frestande bröd!

[Lyulek]

Lyulek, tack!
Tack vare vem uppträdde dessa ränder ...
Idag klippte jag en bit bröd. Vad kan jag säga? Jag gillade smaken mer med mjöl av andra klass. Med fullkorn visade smulan sig fuktig. Kanske var det fortfarande nödvändigt att baka på vatten, som i Kava-receptet, men jag bakade på vassle.
Och den här gången räckte inte vätskan för mig. Det visade sig vara en mycket tät bulle. Det var sant att jag tidigare inte lagt till allt mjöl. Och startkulturen (100%) sattes alltid i 100 gram, och den här gången 150 gram.
Sedan tog det naturligtvis bort den totala mängden vatten och mjöl.
Eller kanske är det normalt när smulan är fuktig, annars är jag van vid vår "ukrainare"?

Flickor och Temka's älskarinna ... Tack så mycket för att ni delade er kunskap
Jag är så glad, jag är så glad !!!!!
Jag bakade allt likadant !!!! Det här är min första start!
Jag vet inte om det är rätt eller inte, den här eller inte, den kommer snart att svalna och jag kommer att klippa den och se.
Det här är min första ugn.
Det är så trevligt när du får åtminstone något.
Jag kommer gärna med dina kommentarer.
Jag försökte göra exakt enligt rekommendationerna (även om degen var tät tillsatte jag vatten)
Och hon timmade också innan hon bakade i 30 minuter, men lade den på en kastrull med varmt vatten) och läste sedan Temka vidare och det står att det tar längre tid att tina.

Och här klippte jag den.
Nästa gång kommer jag att stå längre för att göra det mer poröst.

Idag blev det så vackert att jag inte är överlycklig med min nya surdeg

[kava]

kava, åh, och ett vackert bröd visade sig!
Motsvarar dess namn - "luftig".
Varför är han så rund? Rakt som en bulle.
Är det här en gryta?

[Zhivchik]

Zhivchik Tack, din randiga bovete blev bra idag (den "revs upp" av stolthet) Det är han som har stigit bra idag i korrektur, och jag bakar alltid i min gosyatnitsa.
Så här var han

[Zhivchik]

Zhivchik Tack, din randiga bovete blev bra idag (den "rippades" av stolthet)

kava, tack! Jag har fortfarande ett bröd till.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Han var så fullängds

Åh, nu känner jag igen "Luft ...".
Och från den vinkeln och hackade - en kolobok kolobok.

Gjorde en omräkning för en mindre limpa

Opara (oförändrad)

Rågmjöl - 150g
Surdeg (franska) - 50 g
Vatten - 150g

Deg

Vetemjöl - 300 g (du kan behöva tillsätta cirka 20 g)
Vatten - 130g
Malt - 0,5 - 1 msk l.
Gluten (valfritt) - 0,5 msk l.
Färsk jäst - 5g
Salt - 1,5 tsk.
Vegetabilisk olja - 1-1,5 msk. l.
Socker - 1 msk. l.
Koriander, kummin - 1/2 msk vardera l.

Dagens mästarklass (kunde inte motstå)


I processen att knåda (nyligen tillsätter jag salt och olja i slutet av satsen)


i slutet av "Dough" -programmet (30 min knådning och 1 timmes täthet)


Jag tappar den på bordet


Och bilda en limpa


Efter korrektur (efter 1 timme)


Jag skär och skickar till ugnen


bakning 15 min - max och 35 min - 180 *

Bakar du i en gosper och bakar i den? Och vad är frön i degen?

Tills min korg anländer lägger jag den i en gåsskål (men jag har den kortare och bredare) och bakar den i en glödande gjutjärn (den är redan längre). Kort sagt, dessa är



Och linfrön, majsgryn, ibland ger jag också havregryn

Kava, du har lite bra bröd igen!
Gör du nedskärningar innan korrektur?
Åh, jag har redan sett allt - efter.
Och MK är cool.

[Lyulek]

Lyulek, Jag är redan alla förväntade! 🔗

Zhivchik, först klippte jag som en Jack the Ripper (både i början och i slutet och i mitten ..) och alla undrade hur flickorna gör snitt i slutet av korrekturen. Men förståelsen kom med erfarenhet: om brödet formas ordentligt och får stiga, görs styckningarna enkelt och enkelt (jag skär med en skarp kniv)

Gjorde en omräkning för en mindre limpa

Det var enligt denna beräkning som jag bakade detta bröd.
Och sedan, enligt receptet på en stor limpa, klättrade min deg ut ur korgen.
Det var sant att styckningarna måste göras djupare, men jag ångrade brödet.

brödet är bra, men fräsarna behöver verkligen gräva lite djupare nästa gång

[Zhivchik]

Zhivchik, bra gjort! Jag slår vad om "utmärkt"! 🔗 Tack vare Lilechka är jag nu också en lycklig ägare av en korrektionskorg, i detta avseende har jag en fråga till dig: hur länge fördelar du bröd i det och vilket mjöl ströer du det med? 🔗

[kava]

kava

medan jag är "mullbär" kan jag berätta vad jag strö. Jag kommer inte ihåg var jag läste det, men jag strö det med ris och majsmjöl (jag mal det i Kenwood) och jag kan strö det med kli beroende på mitt humör. Mycket bättre än vanligt vitt mjöl.

[kava]

kava

medan jag är "mullbär" kan jag berätta vad jag strö. Jag kommer inte ihåg var jag läste det, men jag strö det med ris och majsmjöl (jag mal det i Kenwood) och jag kan strö det med kli beroende på mitt humör. Mycket bättre än vanligt vitt mjöl.

In, in. Och jag strö Luganskmlyn med majsmjöl. Jag spacklar bokstavligen korgen. så att mjöl ligger i alla håligheter

Flickor, 🔗 Jag har bara majsmjöl! Hur navigerar jag med tiden? 🔗

Jag strö över korgen med Kenwood vetemjöl. Vesch!
Och med tiden, när det börjar ticka från korgen, så kommer bakarna att göra det. Det vill säga innan du fördubblar volymen. Ungefär en timme, i värmen kan det vara mindre.

Och jag ströer också majsmjöl, som Lyulek rekommenderade, annars höll det på något sätt med mig ... och nu är allt normalt
Jag spenderar i princip 2 timmar på korrektur, ibland lite mer, jag ser hur det har ökat.

Det är tydligt att vi kommer att undersöka empiriskt! Du måste strö rikligt, som jag förstår det

Det viktigaste är spackelsprickor, ångrar inte det

[Kava]

Tjejer, tack!
Kava, glad att prova!

Det viktigaste är spackelsprickor, ångrar inte det

Här, här, lägger jag också kornmjöl från en påse, enligt råd från Lyulёk.

Hur länge delar du ut bröd i det? 🔗

Jag försvarade detta lilla bröd i 1 timme. Men uppvärmningen hade ännu inte slagits på. Jag lagade något på gasspisen och lade en korg bredvid den på bordet, och eftersom mitt pentry är litet värmdes det snabbt upp och det tog en timme att stå upp.

Det viktigaste är spackelsprickor, ångrar inte det

Varför skrämmer du mig med det här plåstret?)) Vilken typ av mönster bildas på brödet om du hamrar alla spår med mjöl? Jag stänker bara korgen med mycket mjöl, vänder den med alla sidor, inte mer.