Fyllda gädda i druvblad från filmen "Fire" - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Fyllda gädda i druvblad från filmen "Ognivo"

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
gädda	1kg600g
druvblad (inlagda)	30st
FÖR FARSH:
brödlimpa	2 skivor
mjölk	100 ml
Smör	50g
fett	70g
svamp	70g
morot	1small
rosett	1 st
äggprotein,	från 1 st
gröna lökar	knippa
dill	knippa
saffran (eller gurkmeja)	1 / 4h l.
paprika	smak
svartpeppar	smak
salt-	smak
FISKSÅS:
ägg (endast äggula)	från 1 st.
senap
FÖR DEKORATION:
basilika
tranbär
citron-
salladsblad
oliver
små tomater
majonnäs

Tillagningsmetod

Fyllda gädda i druvblad
På detta sätt kan du fylla vilken fisk som helst som är bra att flå av med en strumpa (rod, gös, öring, rosa lax, navaga, makrill)
Druvblad hjälper till att bibehålla fiskens naturliga fukt och släpper också ut sin egen vätska. Den känsliga sura smaken av druvblad är inte god, den är utsökt! Vi brukade laga sådan fisk utan omslag ... och jag förstår att jag har tappat mycket ...
Rengör färsk gädda från fjäll utan att skada huden.
Gör snitt runt huvudet på alla sidor.
Separera huvudet med alla inredningar.
Klipp av fenorna, de närmare svansen (övre och nedre). Skär försiktigt utan att skada huden.
Vi separerar skinnet från köttet med handen och drar strumpan upp till svansen. Denna verksamhet har inte bråttom och kräver noggrannhet.
Trimma benet i slutet. Finen är kvar.
Separera filéerna och skär av allt kött så mycket som möjligt.
Separera gälarna, fenorna från huvudet, skölj huvudet.
Sy upp fenorna med en tråd. När fisken är klar tas tråden bort, smuttar i en rörelse utan att offra skönheten.
Vi gör malet kött.
Blötlägg skivorna i mjölk.
Fräs lökarna med svamp.
För köttet med lök och bröd genom en köttkvarn. Jag hade ingen köttkvarn och jag valde benen för hand och skickade köttet genom en mixer.
Tillsätt mjukt smör, ägg och tillsätt i massan.
Krydda med salt och peppar. Lägg till saffran för en vacker färg. Hacka grönlök och dill fint.
Knåda och slå av malet kött.
Fyll fiskstrumpan med köttfärs. Fukta dina händer med vatten så att malet inte klibbar fast.
Förbered druvblad. Skölj bladen med vatten, klipp de långa petiolesna med en sax. Doppa i kokande saltvatten för mer flexibilitet. De byter färg omedelbart. Ta ut omedelbart. Sprid bladen överlappande på ett bakplåt, där vi lägger fisken. Vi lägger fisken ovanpå magen med våra händer en trovärdig fiskform. Fäst huvudet. Vik bladen över hela fisken och en del av huvudet. Lämnar perfekt omsluta och fixa fisken. Fisken är hel.
Täck ett bakplåt med pergamentpapper, smörj det med olja. Fyll fisken med en sås av senap, äggula, riven vitlöksklyftor. Detta är för en vacker gyllene skorpa. Slå in fisken i två lager pergament som godis. Juice sticker ut och det är önskvärt att denna vätska inte sprider sig mycket över bakplåten.
Lägg gädda i papper på ett bakplåt och sätt i en het ugn i 1 timme vid t = 160 ° С. Jag tar hänsyn till att vikten i början av fisken var 1 kg 600 g.
Låt den färdiga fisken svalna i papperet. Papperet kommer att innehålla en del rik läcker klibbig juice. När den svalnar tar fisken tillbaka den. Expandera vid kylning.
Dra ut trådarna på en gång ....
Skär slaktkroppen i skivor från svansen till huvudet i en vinkel på 35 *, i själva verket är dessa portionerade bitar. Överför till en serveringsbricka och ge fisken önskad form.Dekorera med salladsblad, citronkilar (förresten, det kompletterar perfekt maträttens smakbukett), oliver, tranbär, bakad lök, tomater, majonnäs. Du kan dessutom förbereda såser för fisk, fransk senap, vit och rosa pepparrot.
Servera kallt, dela upp i portioner med beredda fisksåser. Gädda i druvblad är mycket efterfrågad för ett festligt bord, både i utseende och särskilt i dess utmärkta smak.
Smaklig måltid! Njut av den otroligt goda fisken!
Tips som kan komma till nytta:
För att bekämpa en viss fisklukt måste du doppa hela fisken i mjölk ett tag (upp till 2 timmar).
Jag gillar att använda vår- och sommardruvblad. Jag fryser och håller i påsar i frysen, och du kan till och med säga att de alltid är färska. Tina upp i kylen, tina på några timmar och doppa sedan i kokande vatten.
Det händer att mycket juice släpps ut under bakning. Att omvandla juice till en otroligt god sås är lätt. Häll den kvarvarande vätskan från den bakade fisken i en kastrull och låt sjuda tills den kokar ner till en sirapaktig konsistens. Tillsätt grädden och fortsätt koka tills vätskan tjocknar. Ta bort pannan från värmen och vispa i lite kallt smör för att tjockna såsen. Såsen är klar.

Notera

Flint (Das Feuerzeug)

Släppt: 1959, DDR
Regissör: Siegfried Hartmann

Fyllda gädda i druvblad från filmen Ognivo

Jag har en hel historia relaterad till den här filmen. Jag har två söner och den äldsta är redan 8,5 år gammal. Han visste att jag förberedde och fotograferade rätter till min tävling. Den här gången hjälpte Savvik mig. Vi gick och matade djuren i vår reserv ... och snubblade över en enorm ihålig ... Du vet, jag blev till och med rädd ... av den direkta energin någon slags magisk, men hemsk ...
- Mamma, kan det vara så att det var under honom som ledaren för skogsrånarna Robin Hood och hans gäng ofta tillbringade natten?
- Nej, men rånaren kommer fortfarande att passa in ... I urminnes tider i Ryssland, i hålen av stora ekar och tallar, ordnade eremitäldster för sig själva celler.
- Och skatterna? ... Forntida och inte så gamla. När allt kommer omkring har vi många arkeologer som grubblar runt, alla letar efter ... Kommer du ihåg att träd med en skatt redan har hittats ...

Fyllda gädda i druvblad från filmen Ognivo

Jag har till och med fotograferat ett träd med min örn ... Och vi pratade länge ... I själva verket, under de rastlösa tiderna av rånare, bränder, rån, ibland värdefulla redskap, saker, mynt gömdes under kraftfulla rötter och i trädhålorna. Om de inte plockades upp i tid eller inte alla, trädde trädstammen gradvis upp, växte över den glömda cachen. Jag känner till och med mig själv nära byn i början av förra seklet i en rymlig hål i en mäktig ek som de gömde kyrkredskap - forntida ikoner, rika rituella kläder broderade med guld, skålar och annan godhet. Och sedan tog de från en halvvuxen ihålig förmodligen inte alla. Under åren var det ihåliga nästan helt muromgärdat. Men ryktet om skatten kvarstod. Besökande turister hörde henne, slog läger nära byn. De anskaffade kofotar och annan utrustning och satte dem i bruk på natten. Det är inte känt vad utomjordingarna tog med sig. Men det sexhundra år gamla trädet - ett naturmonument - på morgonen såg bedrövligt ut: en sönderriven ihålig, trasig gren ... Jag var tvungen att täta nya sår med cement. Lyckligtvis överlevde trädet, till och med bär frukt och duschar tusentals ekollonar ...
Olika djur lever också i håligheter - ekorrar, ugglor ... fladdermöss; bon ordnas av sabel, marter, hermelin. De säger till och med att en björn gömmer sig där ... men björnar bor inte här, så ... du kan bara vara rädd för getingar ... getingar! De kan vara läskiga ...
Och här är ett fall som påminde om det dystra för det arbetande folket och inte så avlägsna tider före oktober. På avverkningsplatser i Sibirien dumpades ett gammalt tall med en låg, bevuxen hål ovanför marken. När man bockade i bagageutrymmet hittades ett mänskligt skelett och rostiga kedjebönkar i det ihåliga ... Uppenbarligen tog en fånge som flydde från hunger och vandrade i taigan en gång sin tillflykt i hålan från dåligt väder och vilda djur.Den ihåliga blev hans grav, och trädstammen bevuxen genom åren blev en levande sarkofag ...
- Mamma, hade du en dator som barn?
- Inte
- Och dela upp?
- Inte!
- Och din mobiltelefon?
- Inte
- Mamma, har du sett dinosaurier!? Och det är också ett ihåligt som från Ognivo-sagan. Har vi en film?
-Du såg på det, glömde du det redan?
Vi har alla tecknade filmer och filmer. Nu är det filmens tur. En underbar barnfilm, ihågkommen från barndomen - med en ironisk och stilig soldat.
Under många år visades denna film i vår dubbade form med våra titlar. Jag rekommenderar det starkt för barn, intressant! Det var här vi såg underbara rätter som tillagades av hela familjen och behandlades med stor önskan.

... Och i det ihåliga vi hittade något intressant ... Och vi passade där tillsammans ... Det var möjligt att skapa ett helt minirum ...