Mjölkbröd med malt (surdeg).

Mjölkbröd med malt (surdeg).

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vete bröd mjöl	600 g
fullkornsrågmjöl	50 g
fullkornsmjöl	50 g
mjölk	360 g
malt	30 g
kokande vatten för att brygga malt	100 g
mogen vete surdeg (100% hydrering)	500 g
salt-	3,5 tsk

Tillagningsmetod

• Mitt recept, testat flera gånger - resultatet är fantastiskt. Delikat bordsbröd med storporös smula.
• Koka maltet med kokande vatten.
• Blanda mjöl med mjölk (gjord i en degblandare), låt stå i 30 minuter för autolys.
• Tillsätt sedan malt, 500 g mogen vetsurdeg, knåda i 20 minuter i en degblandare tills det våta spåret försvinner från botten av skålen, tillsätt 3,5 tsk i mitten av satsen. salt.
• Låt stå i 1 timme. Sedan bildar vi en rund form, lägger arbetsstycket i en korrektionskorg och låter det stå tills det fördubblas i volym.
• Bakning på en baksten i en förvärmd ugn upp till 240 *. Hon bakade i 55 minuter vid T 200 *.

Tid för förberedelser:

55-60 minuter

[Misha]

Jag vet inte varför det inte finns några svar.
Mycket, mycket intressant bröd!

Misha, Jag gillar verkligen hur du byter recept, anpassar dig själv, byter ingredienser!

[Nytt vitamin,]

Nytt vitamin, tack Att baka bröd är mestadels improviserat, det är som jazz, man kan inte spela noterna

[Nyhet vitamin,]

Nyhet vitamin, tack Att baka bröd är mestadels improviserat, det är som jazz, du kan inte spela noterna

När allt kommer omkring är detta det viktigaste - inte att göra enligt receptet utan att skapa, skapa.
Tacka, Misha! För din improviserade !!!

Stella, tack för ett väldigt intressant recept, ditt bröd är alltid "extra", men som nybörjare har jag ibland inte tillräckligt med information, som den här gången, så jag ställer frågor: vilken typ av malt tar du (fermenterad eller inte?); råg, korn eller något annat. Vänligen skriv, tack på förhand för ditt svar.

Fermenterad rågmalt är en naturlig, ekologiskt ren livsmedelsprodukt. Det används vid bakning av vaniljgrågbröd och vissa typer av vetebröd, ger brödet en specifik smak, arom och en mörkare smul färg. Den har en mörkbrun färg och en sötaktig smak. Det tillsätts bröd både torrt och bryggt.

MISHA, tack för receptet, bakade bröd många gånger, men varje gång jag stöter på det faktum att mjölen under autolysen griper med mjölken tätt och sedan tillsätter surdeg och bryggd malt är mycket problematiskt. Är det så det ska vara?

Igår bakade jag det här underbara brödet. Vi gillade! Mycket intressant smak och färg. Detta var min första upplevelse med malt i bröd och det var en framgång!

Jag bakade detta bröd. Glädje!!!!
Trots att detta är mitt första bröd på vete surdeg, innan det bara på rågbakning är resultatet fantastiskt. Och detta trots att jag bryter mot receptet: Jag har inte en degblandare, jag kunde inte blanda mjöl med mjölk ordentligt, så jag lade omedelbart till surdeg. Men hon knådade degen väl, även om det var ganska svårt att göra det för hand. Hon tillsatte också 2 msk. l. honung och reducerat salt, tillsatta frön och linfrön. Hon bakade på ett vanligt bakplåt täckt med bakpapper.
För vass surdeg 500 gr. tog 150-200 gr. uppdaterad aktiv vetestarter.

Jag var mycket nöjd med att den stiger anmärkningsvärt ("med stormsteg"), med stora porer.
Tack för receptet !!!

MISHA, hej! säg mig, vilken konsistens degen ska vara? och den andra frågan - tror du att det är möjligt att knåda degen med en mixer?

och hur mäter man 500 g surdeg utan skalor?
kanske en mugg?