Vete-rågbröd med kärnmjölk

[God aptit, alla!]

Vete-rågbröd med kärnmjölk

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100% fukt	250 g
Kärnmjölk	65 g
Vatten	185 g
Salt (jag har havssalt)	1 tsk med en bild
Glukos 40% (eller melass, honung, socker - 1 msk. L.)	10 ml
Vetegryn (malet till mjöl)	55 g
Rågmjöl (jag har skalat mjöl)	45 g
Vetemjöl klassificerar jag	260-280 g

Tillagningsmetod

• Värm vattnet något (till knappt varmt tillstånd), blanda med kärnmjölk, häll i surdeg, rör om med en visp. Tillsätt resten av ingredienserna. Vetemjöl är det sista, börja med 260 g och titta efter omständigheterna. Degen ska samlas i en boll runt kroken och behålla sin form, men vara tillräckligt mjuk och sätta sig över tiden.
  
• Låt degen vila i 20-30 minuter. Lägg sedan i en smord form, jämna ut den med en våt hand, dra åt den med en film eller placera den intakt. packa och lämna i korrektur tills det fördubblats.
  
• Värm ugnen till 230-240 grader, lägg en behållare för ånga på botten.
  
• Smörj den stigna degen försiktigt med vatten, lägg i ugnen, häll ett glas kokande vatten i en behållare (försiktigt!) För att skapa ånga. Baka i 15 minuter, ta sedan bort behållaren och sänk temperaturen till 200 grader och baka tills den är öm i ytterligare 40 minuter. Någonstans mitt i bakningen täcker jag toppen av brödet med folie eller bakpapper så att toppen inte bakar för mycket.
  
• När brödet är klart tar du det försiktigt ur formen och sveper in det i en bomullshandduk tills det svalnar helt.
  
• 
  
• 
  

Skålen är designad för

Limpa ~ 800 g

Tid för förberedelser:

3,5 timmar med korrektur

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

* Mängden kärnmjölk och vatten kan variera. Det viktigaste är att utgången är 250 g vätska.
* Jag gav degen glukos för första gången, jag tog inte hänsyn till att det här är ytterligare 10 ml vätska, därför hirs. mjöl tog det 280 g, vanligtvis använder jag 250-260 g mjöl till liknande bröd. Om du inte tillsätter glukos i degen utan honung, melass eller socker, bör vetemjölet reduceras till 250-260 g. I allmänhet, titta på degen.
* Brödet är gott, smulan är porös, behagligt lätt gummiliknande, delikat i smak. Generellt gillade jag var jag annars skulle få så mycket kärnmjölk att baka den oftare.
* Vår Romochka säger att glukos förbättrar smaken av bröd och håller det vid liv. Jag kommer inte att argumentera så mycket om smaken, men om livet - jag avsätter hälften av limpa för experimentet, låt oss se hur mycket det inte blir gammalt.

God aptit, alla!

[Lozja]

Lozja, brödet blev bra, super

Naturligtvis fungerade surdeg och vassle! Men vi kommer att vänta på resultatet på den långvariga lagringen av bröd, se vilken smula som finns kvar och hur glukos fungerar

Admin, och var kan du läsa och lära dig mer om glukos i bröd ??

Författaren, bravo för en sådan stilig man, jag behöver bara drömma ...

Admin, och var kan du läsa och lära dig mer om glukos i bröd ??

Författaren, bravo för en så snygg man, jag behöver bara drömma ...

Läs här - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Varför bara drömma? Det viktigaste är närvaron av kärnmjölk (även om du kan baka utsökt bröd utan det) och rågsurdeg. Och framåt till öppen spis! I allmänhet fylls handen med tid. Jag förstod bara mängden vätska / mjöl / surdeg och vad degen skulle vara. Och det är allt, inget annat behövs, då slår vi på fantasin och varje gång vi komponerar lite utsökt bröd. Och jag studerade och förstod alla dessa proportioner på detta läckra bröd från misteln - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Och nu följer jag en regel - 250 g surdeg, 250 g vätska (vad mitt hjärta önskar), resten kan varieras efter önskan och humör.
Prova, du kommer att lyckas!

Mycket välsmakande bröd, som liknar landet. Jag har redan lagat det två gånger - det är väldigt gott med pate och örter! Jag åt den. Tack för receptet

bakad i en brödmakare - efter att surdegen hade stigit, laddade allt i en hink, blandat i "pizza" -läget, låt det stå och bakat "bakning" -läget. och fortfarande bra bröd. (Jag har mycket bröd i ugnen, med ånga, på en sten, etc., men det blev gott och så)

Mycket välsmakande bröd, som liknar landet. Jag har redan lagat det två gånger - det är mycket gott med pate och örter! Jag åt den. Tack för receptet

Till din hälsa! Jag är glad att jag gillade brödet.