Luftigt surdegsbröd

[tanyaabcde]

tanyaabcde, degen för mitt bröd ser ut så här


Och ytterligare teknik ges i detalj HÄR

Lycka till!

[kava]

kava ! Tack för hjälpen! Jag ger mig själv två veckor på att experimentera. Om turen ler, visar jag resultatet!

[Kava]

Här är brödet. Bakad på en härd med ånga. Smaken är fantastisk. Men till sinnet, som de säger, jag har ett påstående. Berätta för mig Kava, varför kryper han så, i betydelsen att han inte samlas in? Kanske bildade du lite deg innan du testade? Jag tog ut den från HP och samlade den i en boll och i en skål för korrektur på ett bord beströjt med mjöl.

[Kava]

Detta bröd är fortfarande helt, men att döma efter smak kommer det inte att vara så länge. Till och med min hund luktade honom lustigt medan han bakade och åt sedan med smör och honung. För att inte tala om mig och min man. Tack för receptet Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, Grattis till brödet! Ganska bra både i form och porositet kom ut. : nyam: När det gäller formningen kan jag kasta bort ett par länkar till videor (först hjälpte de mig mycket).


🔗

Hur länge trotsade du honom? Jag är lite generad av bubblorna på brödets tak ... vanligtvis erhålls dessa när brödmassan har stått. Då finns det ingen anledning att förvänta sig en särskilt hög uppgång. Det är bättre att vara lite kort (då spricker den bara kraftigt i ugnen upp och i bredd och kan riva taket, men det blir särskilt luftigt).

[Kava]

Kava! Tack för de snälla orden. Mitt bröd delades 1h 15min. Dubblade i koppen. Överförs från koppen till bakplåten direkt på papper. Nästa gång ska jag försöka baka den i en rektangulär kakform.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, baka och äta för din hälsa! Försök att minska korrekturtiden med 15-20 minuter. Om du lägger den i en chuck vänder du den snabbt, skär den och placerar den maximalt i ugnen. Jag ville klargöra - bakade du det på ett bakplåt, i en stekpanna eller på en sten? Om det i något begränsat utrymme, som en form eller en stekpanna, har brödet ingenstans att sprida sig och det växer mer uppåt.

[kava]

kava! Bakas på ett bakplåt på ett pappersark. Jag ska försöka i formen. Jag tittade på filmarna - mycket användbara tack. Och i detta avseende uppstod frågan: är det detta bröd efter att ha knådat och stigit i KP, om det är nödvändigt att bilda det länge innan det provas eller rullas upp en eller två gånger och det räcker? Hur bäst, berätta för mig.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, du behöver inte missa länge. Vrid ändarna till mitten och dubbla så att säga på faten och nyp i sömmen (den visas väl på en av valsarna där). Degen i sig är redan bubblande efter tätheten, så det är inte nödvändigt att släppa ut alla gaser från den.

Jag försökte baka på ett bakplåt (jag har ingen sten), som för mig - skorpan är lite övertorkad och tjock, om inte stänkte, det var därför jag kom till en form med lock.

[kava]

kava, och jag försökte baka i formen och täckte toppen med folie vid ett visst ögonblick. Det visar sig också bra!

Jag har rågsurdeg från Viki (halvfabrikat), jag följde matlagningstekniken exakt. Igår kl 20-00 lade jag degen och lade den på balkongen för natten, tittade på morgonen och den stod still, tjock och ingen blåsor - vad ska jag göra, kasta bort den eller försöka ändå knåda degen

[nöt]

nöt

:)inte än kava, Jag vågar svara.

Nu behöver du inte kasta degen eller knåda degen. Ta med den (degen) på en varm plats och låt den mogna och sedan i degen.

kava Hon börjar sin deg på en aktiv fransk kvinna, som till och med vid +15 fungerar kraftigt, men en halvfärdig rågprodukt från kylskåpet kanske inte visar en sådan avundsvärd smidighet. Det är inte förvånande att degen inte mognade över natten i kylan.

Klockan 8 på morgonen lade jag burken nära batteriet och degen täcktes av bubblor och steg över en halv liters burk, men var nästan längst ner, kan det ta ytterligare två timmar?

[nöt]

nöt

Om det redan har stigit två gånger - låt det gå i degen och sura inte för mycket.

Tack Zest, gick för att knåda

Jag bakade äntligen bröd. Bara jag fick det som en fotboll. På något sätt, direkt, när jag knådde i ett kylrum verkade det för mig att det inte fanns tillräckligt med vatten, kaminen knådade med så svårt, jag hoppade bara på bordet , men jag följde i princip receptet, efter ave Hon tog ut "degen", formade den för korrektur. Degen var ganska tjock. Efter att jag hade skurit satte jag dem i bergen. kittel, förbannad med vatten och sedan var allt som en vetenskap. Varför är det så fläckigt - på grund av brist på vatten i degen
Jag tog ett foto och klippningen senare när det svalnar Flickor pekar på mina misstag, jag kommer gärna notera ja, bulle var rätt under knådningen

[nöt]

nöt, det är synd att jag kunde komma åt webbplatsen så sent. tacka Krydda - hon berättade allt för dig helt korrekt.

Nu är det i allmänhet kallt och surdegens mogningstid ökar avsevärt. Den viktigaste referenspunkten är att öka surdeget (surdeg) med två gånger. Längs vägen vill jag klargöra om du bakade enligt receptet på 1 sida eller enligt den reducerade på 9: e sidan? Under alla omständigheter (för framtiden) när du blandar, vägled dig av dina visuella-taktila känslor, eftersom temperaturen och luftfuktigheten är olika för oss alla, och mjöl med jäst och surdeg. Pepparkakamannen borde vara, men själva degen vid utgången är ganska mjuk, plast. Tillsätt därför vätskor nästa gång (men lite tills du får önskad degkonsistens). Och så ser det ut som en ganska anständig boll visade sig. Och vad finns det i sammanhanget?

??? kava berätta, fyller du torr malt eller häller kokande vatten i förväg?

Kava ledsen för en annan fråga. Berätta när brödet gjutits. Lägger du det i kylen för att passa det? Idag bakade jag din luftiga, min man och son sa att av alla råg är den här den mest utsökta (men jag gillade inte riktigt utseendet, det visade sig som efter bombningen, även om det verkligen smakar väldigt gott, vilket är verkligen sant). Jag skulle vilja att han skulle vara bäst utåt, det är önskvärt att uppnå samma skönhet som din.

pljshik, jag gör det inte i kylskåpet, utan tvärtom i värmen (jag drar påsen på toppen så att den inte torkar ut). Nu är det kallt för mig, men ungefär en spis på 50-60 minuter någonstans passar den två gånger. Ibland bryter det också med mig (här beror mycket på jäst och surdeg). Om den inte stod kan den gå sönder mycket i ugnen, och om den inte stod kommer den inte att växa mycket i ugnen och smakar tät och sur. Så det första alternativet är bättre.

Kava Tack för förtydligandet, jag bakade bröd från första sidan. Jag tog inte ett foto av snittet, det är inte så vackert inuti, det är tydligt att det inte kom i vägen och när jag klämde på det förblev det så pressat: (Men det spelar ingen roll, vi kommer att studera , huvudstarten har gjorts. Förresten var jag en nötter och nu Ku-ku (jag hoppas verkligen att jag tillfälligt vill bli tjejer igen)

: Kava tack, så vi går rätt väg, men om malten är det nödvändigt att brygga den eller hur jag häller den torr. Jag gillade verkligen den torra också.

[Ku-Ku / mutter]

Ku-Ku / mutter, Jag har redan identifierat dig (i ett annat ämne) Det är synd att det inte gick, försök nästa gång med ett reducerat recept - det är mer framgångsrikt (och optimalt i storlek). Här HÄR Om du fortfarande har frågor på vägen - fråga!

pljshik, Jag brygger inte - så jag häller. Jag försökte brygga det ett par gånger, ja, ärligt talat - det är ingen skillnad för mig. Tja, inte det minsta! Stör dig inte - häll så här.

[Kava]

Kava! Tack igen för receptet. Jag gjorde din luftig i former och jag är mycket nöjd med resultatet: mjuk, med en tunn skorpa och mycket välsmakande. När jag förberedde degen använde jag den här rågsurdeggen och lade till lite kefir från den tibetanska svampen. Deg steg utmärkt. Vid blandning tillsatte jag kummin, mald i en kaffekvarn.Jag tog farinsocker och istället för malt en sked torr kvass.

Berätta för mig hur man tillsätter salt och olja ordentligt under knådning.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, du har ett mycket vackert bröd! Det är så trevligt att enligt ditt recept erhålls sådan skönhet.

Jag tillsätter salt och olja i slutet av satsen (cirka 10 minuter) som en del av huvudprogrammet (30 minuters knådning och 1 timmes lyft). Då har dessa komponenter tid att ingripa väl in i bullen och degen visar sig vara mjuk och plastisk.

Jag bakar regelbundet detta bröd, även om jag då och då byter ingredienser i receptet, anpassar mig till min mans smak, då gillar han inte maltet, sedan koriander i brödet. Dagens bröd innehåller koriander, men jag bytte ut malt med flytande cikoria och tillsatte 1 matsked. Mannen sa att det här brödet luktar bröd, inte bränt socker. * GOLFTROTT * Jag tror att cikoria kan läggas till och 2 matskedar.

[Margit]

Margit - kallt bröd. Jag älskar det så mycket när limpa är rund och lång! Ditt bröd håller sin form utmärkt, utvecklas inte. Bakar du på härden? Korrekturföretag - korg

[kava]

kava
Jag tog korgen från Lilia - Cradle, länge redan, med 750 gram, under lång tid kunde jag inte anpassa brödet till det, men tack vare dina lektioner med en oval korg, liksom ett fint recept utarbetat till minsta detalj i en reducerad version, började jag få den här typen av bröd. Och med en oval korg lyckades jag inte baka i en gåsmakare, botten på gåsmakaren matchar inte korgen. Tja, okej, jag bakade den på härden, men inte så vacker som din, men utsökt!



Istället för en eldstad använder jag en lergodsfat under en blomkruka, den bakar mycket bra och botten och toppen stekas lika.

[kava]

kava,
Jag tackade också. Jag har tittat på det här brödet länge och i söndags fick jag det äntligen. Det visade sig utsökt - lukten är helt annorlunda. Bakar på eldstaden - min man gjorde kakel av eldfast lera, hon bor nu i min ugn.
Jag har en fråga, tjejer, hur överför du degen från isoleringspannan till den heta? Och hur mycket håller degen sin form? Är det suddigt i min ugn - eller överexponerade jag det i skyddsglaset, vänta tills det fördubblas? Ja, jag fick den i lång form, i form av en stapel

[Margit]

Margit, den ovala är också cool (den skiljer sig inte från min alls)

Antonovka, Jag är glad att du gillade brödet Jag överför brödet från korgen till gosyatnick i flera steg - jag klippte av en bit pergament, lindade korgen med den, vred den, lägger den här strukturen i gosyatnitsa och försiktigt skaka ut brödet från korgen.

Eftersom formen har höga väggar har brödet ingenstans att växa annat än uppåt. Den kommer antagligen att splittras lite på eldstaden, men i en het ugn kommer den fortfarande att explodera kraftigt. Jag väntar tills ökningen är två gånger, men jag följer degen - det är bättre att ta avståndet längre än att låta det peroxidera (då är brödet tätt och surt).

[kava]

kava,
Jag tror att jag förstår - du slår in toppen av korgen med pergament, det vill säga "tätning" och det visar sig att du "fodrar" gåsaskan med detta pergament? Nej, jag förstod något fel - även om det här är en idé
Mitt bröd har definitivt inte stått stilla - inte surt och med hål (jag skulle skryta, men det finns redan ingenting)

Ja, som om jag täcker korgen med papper (jag kopplar ihop ändarna under korgen och håller i dem vänder jag korgen). Korgen är gjord i ett pergament "rör". Nästa gång tar jag en bild för tydlighetens skull

[kava]

kava, Jag väntar

Jag har en fråga, tjejer, hur överför du degen från isoleringspannan till den heta? Och hur mycket håller degen sin form? Är det suddigt i min ugn - eller överexponerade jag det i skyddsglaset, vänta tills det fördubblas? Ja, jag fick den i lång form, i form av en stapel

Jag kastar ämnet från korgen på bakplåten som bakpapperet ligger på, skär det, öppnar snabbt ugnen, drar ut gallret något på vilket stenen ligger, drar snabbt och försiktigt papperet från bakplåten med min högra handen på stenen, sätt tillbaka gallret på plats, spruta ugnen från sprutpistansvattnet, stäng dörren. Under de första 10-15 minuterna av bakning strö jag vatten på ugnsväggarna 2-3 gånger mer.
Huruvida degen sprids eller inte beror på många anledningar, till exempel på mjölets kvalitet, knådningens densitet - för bakning knådas degen mer plötsligt på eldstaden. Försök att köpa ren askorbinsyra från apoteket och lägg till en nypa i degen när du knådar - det hjälper till att hålla formen.

[himichka]

himichka,
Jag ska försöka med askorbinsyra också :) tack!

[Antonovka]

Antonovka, Bekräftar jag om askorbinsyra! Även vid bakning i HP är resultatet med askorbinsyra märkbart bättre än utan.

det fungerar inte med min gåsmakare - ja, för det första, för det finns ingen sådan gåsmakare

Jag köpte en enorm gryta av tjockväggig aluminium på marknaden. Sidans höjd är cirka 12 cm, diameter 35 cm. Locket är något konvext - ja, i allmänhet kallade jag det ukrainsk wok - ukrvok.
Jag har en mindre korg, det vill säga att bröden bara passar både i längd och i höjd. Tja, den runda härden och så passar den, förstås. Mycket bra på det. Kanske har du också sådana rätter på marknaderna?
efter att mitt glas bröt i ugnen är jag bara rädd att strö det i den heta ugnen. Naturligtvis kunde glaset ha spruckit och inte från vattnet - men det sprack och splittrades i små skarpa kuber! och om det sprack när jag stänkte? mina vener darrar redan av denna tanke - allt skulle vara i fragment

[rinishek]

rinishek,
Tyvärr har jag inte sett sådana redskap på marknaden, faktiskt lägger jag dem i en form, men jag bakar utan den, bara på en sten. Jag blev förvånad över att tjejerna har så "enhetligt" bröd, medan mitt är vagt - det är naturligtvis gott, men jag vill också att det ska vara vackert. Idag kommer jag att göra igen

[Antonovka]

Antonovka
Jag skriver ut korgar från Lilechka Lager Lyulёk, korgarna är väldigt bra, nu använder jag bara dem och jag lärde min vän hur man använder dem. Samtidigt skriver Nutlet i ämnet Korrekturkorgensom köpte en korg på marknaden och använder den säkert för att prova bröd.

Det stämmer, jag lägger den i en vanlig korg, men jag vill verkligen ha människor som din, och förresten, kan jag också beställa en vagga eller så fungerar inte Lyulek med Ryssland? Margit, hur mycket kostade ett sådant paket från Ukraina dig? Här i Moskva hittade jag ett företag med korgar - från 3,5 tusen. R. styck, föll nästan av soffan, helt förvånad

Irina, gå till Lilias ämne, se vilka korgar du behöver och skriv till Lilia, hon kommer att beräkna allt åt dig. Korgarna är mycket billigare än i Ryssland, förutom att de är av mycket hög kvalitet, tjeckiska. Jag har beställt inte bara för mig själv utan också för min vän.

Tack, jag tittar nu

Flickor, om tekniken för att överföra degen till formen, min version

Jag slår in korgen med pergament


Jag vänder på den (håller ändarna på pergamentet)


Jag fördjupar denna struktur i en glödgosper


vik försiktigt kanterna på papperet och töm degen ur korgen


och nu skär vi, strö, täck och baka

[kava]

kava kära, tack för en så detaljerad rapport, och jag kommer att vänta på en rund form, kanske någon gång kommer jag att få den här, även om min älskar lite vitt bröd, jag vill verkligen baka Karelian .......... ... med russin och han är som en gång i en form som din
Du får en sådan vacker, smart tjej, och jag tappar så mycket

[Svetul]

Svetul - gråter inte blues! Du bakar själv svala bröd (och utan korg). Och med henne, så i allmänhet kommer allt att vara bra för dig!

Inte .................. hela tiden jag tittar på dina stiliga män och föreställer mig hur du skär skärningarna med en sabel, skämt och bakar hotts, jag har länge velat en korg ... vilken typ eller som din är oval eller rund, men nyligen har jag blivit så fäst vid runt bröd att jag bestämde mig för att beställa
Du har en så stor anka, men jag har bara ett litet bröd, jag har inte provat någonting i det, förresten, vår sovjetiska med lock, bara storleken är liten och förresten där är botten densamma som i korgen måste du använda den i en pannkaka, annars är det värt det utan orsaker

[kava]

kava,
Tack för mästarklassen - i allmänhet förstod jag allt rätt. Och idag köpte jag en korg på marknaden som nöt (tack för idén), brödet kom högre ut än vanligt, men ändå inte som en korg, jag köpte inte askorbinsyra

[kava]

kava Tack för att du visade överföringen av degen till formen, men jag hade inte tillräckligt med uppfinningsrikedom, jag tänkte fortfarande hur tjejer kastar bröd på en sten.
Det är bra för dig, det finns var man kan beställa formar, jag vill också, men jag vet inte var (jag har aldrig sett till salu här)

Tatyana, du har bara de här sakerna i bulk. På carina-forumet såg jag många länkar där man kunde köpa sådana korgar, det finns många flickor från Tyskland, fråga runt.

🔗

Detta är en länk till ämnet "Bageri".

[kava]

kava Tack för att du visade överföringen av degen till formen, men jag hade inte tillräckligt med uppfinningsrikedom, jag tänkte fortfarande hur tjejer kastar bröd på en sten.
Det är bra för dig, det finns var man kan beställa formar, jag vill också, men jag vet inte var (jag har aldrig sett till salu här)

Tatiana, titta på Amazon: 🔗