Pyrenéisk tunol

Pyrenéisk tunol

Kategori: Surdegsbröd

Kök: franska

Ingredienser
Vetemjöl	288 g
Utsäde rågmjöl	100 g
Vetsurdeg 100%	175g
Salt	8,8 g
Pressad jäst	6,3 g
Vatten	250 g

Tillagningsmetod

• Surdegen bereds med en uppfriskande och 6 timmars jäsning vid 23 ° C - 24 ° C)
• Användt vetemjöl "Predportovaya" med ett protein på 12,0. Jag hade inte sådd råg, så jag siktade den skalade råg två gånger genom en fin sikt. Minskad jäst till 3g, jag har starkpressad jäst Lux.
• Knåda degen i en planetblandare: 3 min. vid första hastighet, 6 min. På den andra.
• Degen är lite klibbig.
• Jäsningstid - 1 timme 30 minuter vid rumstemperatur. Efter 30 min. degen dras ut, sträcks och vikas.
• Jag rullade in den i en boll och gav en preliminär korrektur i 10 minuter.
• .
• Bildade en rund limpa med en kammussla och bildade en snusbox. För att göra detta samlas degen först i en boll och sedan rullas 1/3 ut till 0,5 cm, lätt oljad eller dammig med mjöl och kastas över huvuddegen. Staplade i korrekturkorgen med sömmen nere. Damma inte med rikligt mjöl, om det finns kvar kommer det att finnas spår av mjöl i det bakade brödet, vilket inte är särskilt trevligt.
• Slutlig korrektur - 1 timme.
• Bakas på två sätt. Först försökte jag baka under en klocka i en lerkärl. Brödet visade sig vara väldigt fluffigt, med en bra öppning på visiret, men det kräkades ständigt både på toppen och på sidorna. Till slut kom jag fram till att ugnen borde stå på en eldstaden med en öppen topp. Förvärm ugnen till 240 ° C, häll 1/2 kopp vatten i en stor stekpanna och lägg brödet på stenen. Efter 10 minuter avlägsnade ångan och bakade brödet vid 220 ° C och de sista 15 minuterna vid konvektion med bottenuppvärmning. För att förhindra att kammusslan brinner täckte jag den med folie.
• Här är ett bröd gjort i stycket:
• 
• Recept för tidningsbröd 🔗... Den tillhör G. Lenotre, en berömd fransk entreprenör, författare till flera kokböcker, en stor innovatör inom konsten att baka. Och ett stort tack till Boris för att dela recept så generöst.

Skålen är designad för

1 limpa

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Jag måste säga att bröd är väldigt enkelt i sammansättning. Först och främst kanske du självklart är intresserad av den ursprungliga gjutningen. Men när du smakar det blir du förvånad över hur doftande och välsmakande det är. Verkligen verklig perfektion i enkelhet. Och vad som är bra, det passar absolut allt. En ny skorpa, utsmetad med honung, du kan inte föreställa dig godare. Bra för smörgåsar och middag.
Baka till din hälsa!

Wow, vilket underbart bröd! I sammanhanget är det väldigt förföriskt. Tack, jag kommer definitivt att försöka, bara utan surdeget - jag är inte vän med det ännu ...

Marina, tack! Om du inte är vän med surdegen, lägger den på degen eller ännu bättre på den gamla degen, blir den också bra.

Trevligt bröd. Vi måste prova det på degen.

Stilig !! Och smulan är frestande !!

Tack tjejer, baka du kommer inte ångra det.

Mmmm, vilken skönhet!
Jag bokmärker det och MÅSTE baka det!

[Vasilisa]

Vasilisa, vilken snygg man !!! Och snittet!

[lemusik]

lemusikLena, baka, dela dina intryck.

Vrida Marisha, tack, formningen är så här: han sprider sig under bakning.

Vasilisa hej, jag bakade den redan! Vad man ska säga är bara ett mirakel. En sådan enkel komposition och ett otroligt resultat !!!!!!!!!!! troligen från sådd mjöl. Jag fortsatte att gå och lukta på honom, hur han luktar
Jag öppnade bara inte riktigt, jag smorde inte med olja, du kan visa

Jag kommer att radera om något.
ledsen för sådd väl, väldigt lite jag har kvar

Åh, vilken fin hatt du har! Galya, varför tror du att du inte öppnade dig bra? Enligt min mening är det fantastiskt
Jag har inget utsäde mjöl alls, så jag bakade på skalat mjöl och hade tidigare siktat det två gånger genom en fin sikt, som de säger: vad vi har av det och bakar. Jag smörde inte heller med olja. Jag har bakat den i flera månader, men jag lägger den bara nu, jag försökte baka den under en huva och kastade upp den hela tiden tills jag äntligen bakade den på härden. Jag behöver fortfarande arbeta med visiret, men brödet är riktigt gott, så jag ska baka mer än en gång, jag kommer att träna.
Tack för bilderna, inget behöver tas bort, jag är mycket glad att se brödet i din föreställning. Du är en bra kille, du bakar underbart bröd

Vasilisa genom vilken sil sår du? Jag kan se att allt är siktat. men han öppnade sig inte, du ser att en remsa från tungan inte är öppen, han är ingenting på bilden, men i livet kom skarpheten ut, men allt är förlåtligt för honom, detta bröd !!!!!!!! han är perfekt.
Vasilisa, tack för beröm, jag är mycket nöjd

Galya, en sil med ett mycket fint nylonnät. Jag lagrar den speciellt för sådana fall, men det vill säga jag har en, där nätet är större och allt går igenom. Vi tittar på vårt bröd och hittar brister, och du tittar på utländska webbplatser ofta mycket ofullkomligt bröd (mildt sagt), men hur mycket glädje att det här är ett rustikt bröd, så att säga, rustikt, handgjordt ...

Bröd är stiligt !!!! med ett underbart leende !!!! : girl_claping: Tack !!!! Jag kommer definitivt att använda receptet !!!!

[Lomarga]

Lomarga Baka till din hälsa! Glad bakning! Jag är glad att jag gillade brödet.