Surdeigsbröd i ugnen

[Suslya]

Suslya, brödet är väldigt bra, och smulan är i allmänhet, men det var tvungen att skäras, och då skulle det inte ha varit så otydligt, degen steg, och han hade ingenstans att yla, så det knäckte. När jag lade brödet enligt Raisin-receptet gjorde jag allt som hon skrev, och hur hon klippte det och lade det på klockan, och det sprickade inte så illa. Och säg mig, vilken smak skiljer sig från bara jäst?

[teknolog]

teknolog, men försökte inte kontrollera temperaturen i dörren, jag hittade en sådan plats i mitt kylskåp i dörren, mittemot lådorna för grönsaker och frukt, där har jag +11 och själva kylskåpet ligger på +6. Min termometer är fortfarande i kylskåpet, där surdegarna är, jag kontrollerar ständigt temperaturen, eftersom både en råg och en fransk kvinna bor där.

Temperaturen kontrollerades på varje hylla, i varje fack. Det är detsamma överallt +7.

[Basja]

Basja , smaken är verkligen annorlunda, men naturligtvis !!! Både lukten och den doftande skorpan. Bakning i ugnen är bara en stor skillnad från HP. Jag tillsatte rågmjöl till detta bröd, så det är mörkt.

[teknolog]

teknolog, men det verkar för mig att du nu kan förvara den på balkongen (såvida du inte självklart har det), på natten inte mer än + 13. Mitt kylskåp är också programmerat, och du kan sätta det som du vill, jag ställde in temperaturen i kylskåpet + 10, på grund av surdeget, tyckte jag inte om det, för resten av produkterna började försämras mycket snabbt, och sedan började jag leta efter en väg ut, som jag skrev, i kylskåpet + 6 , och i locket +11, prova valmetoden. (Jag har ett Liebherr-kylskåp, vad sägs om dig?). Jag tror att du kommer att hitta en plats där det blir varmare. Men det kan inte vara så att det finns samma temperatur i alla hyllor, och var är mejeriprodukter och var är frukter.

[Suslya]

SuslyaNär det gäller "mörkaktigt" märkte jag inte, färgen är väldigt bra, men det är svampigt, det är säkert. Jag beställde Altai Health-mjöl (fullkornsvete) på vår webbplats idag, de kommer att ta med det, jag kommer att prova det som i bröd, alla som använde det gillade det.

[Basja]

Basja på natten är det klart att högst 15, och på dagen på min balkong når det 36 (solsida, glaserad). Hemma också 27 - 30. Jag har ett Samsung-kylskåp. Jag gick för att göra mätningar igen.

teknolog, och jag har en Samsung. Kan du ta reda på vad vi har där med temperaturen inuti? Min tjocka Calvel lever bra, men vätskan dör

[Basja]

Basja
[citat] Men det kan inte vara att det finns samma temperatur i alla hyllor, och var är mjölken och var är frukterna. [/ citat]
det kan mycket väl vara ... Jag har till exempel 7 grader överallt, mätt alla hyllor och hela dörren uppifrån och ner.

Jag har samma historia, ja, jag köpte till och med en termometer för kylskåpet och var jag bara inte placerade den, och på alla hyllor och i alla dörrar ... ja, +7 och åtminstone gå sönder .. .

Jag bakade den första limpa för surdeg och för första gången i ugnen. Jag gjorde det enligt instruktionerna från 1 sida. Första pannkaka, som de säger ...

[teknolog]

teknolog ,
och vad inte att gilla den första pannkakan, för mig är det en bar och rödaktig och bakad och en svampig smula. Och jag tvivlar inte på att det är utsökt. Det verkar som om surdegsbröd inte kan smaka illa.

Baren är utsökt, men det blev lite tufft. Jag behöll inte takfiltarna på provningen, eller så bakade jag inte ...

[teknolog]

teknolog, men ingen termometer? Propexbröd när brödtemperaturen når 97 *. Och du kan inte säga av synen, du vet bättre.

Det finns ingen termometer ännu, jag vill inte vara helt beroende av enheter. Jag vill, som en mormor, med mina händer, ögon och känsla. Här demonterades garaget nyligen och hittade gjutjärnsbrödformarna 1920. Nu ska jag nastalgiru.

[teknolog]

teknolog
inga problem, du genomborrar brödet med en splinter, och om det är torrt är allt OK, men om något fastnar är det inte klart än. Tidigare bakade de verkligen utan termometrar och utan speciella korrekturskorgar, och brödet smakade som en syn för ömma ögon: nyam: Former är en sällsynthet, men de har förmodligen fortfarande "tidens brödand"

Brödet är i ugnen just nu, jag vet inte vad det blir. I morgon lägger jag upp ett foto.

Här, som utlovat, är ett foto av bröd. Endast hål, som i första inlägget, fungerar inte. Men jag tror att det kommer med tiden. Det viktigaste är övning. Hon bakade bröd i gjutjärnsformar, jag hade inte ens förväntat mig en sådan skillnad i smak. Brödet visade sig vara så rikt, aromatiskt, gott. Endast barnet blev nyckfullt och jag glömde att lägga ett gram jäst i råg. Han kom upp i 3 timmar och visade sig vara "tung". Bilden visar skillnaden. Och min man såg mig hela natten igår, varför de kastade ut pengarna till brödmakaren. Sannerligen, tills du försöker själv, kommer du inte att förstå skillnaden.

Här är vete-råg

Och jag älskar den runda, jag lägger den i en korg, som jag beställde från Lyulka, på brödet, sådana ränder visar sig vara vackra, härliga.

Åh Suslya, vilken själslig bröd du har visat! Och ränder, ränder Och nu, uppmärksamhet - frågan: hur mycket bakade du och i vad (på vad) bakade du?

Låt den stå i 2 timmar (och ugnen värms upp i 15 minuter). Och bakad som vanligt har jag en behållare, en glasspanna, under locket i 15 minuter och någonstans 30 minuter utan lock. Allt som Zest lärde.

Efter att ha testat överförde du degen direkt från korgen till en glasskål? De är alltid så vackra, runda, men mina (när jag försökte baka i glas) sprids över hela volymen

Ja, vanligtvis gjorde jag det som Zest, överförde det på papper, men just där var jag tvungen att skaka ut ritningen i en varm kastrull, och den fastnade, även om den ströts med mjöl väl. Hon skakade det naturligtvis, bara brödet var lite snett och åsnan, men det som är mest intressant, sedan stod det upp och rätade ut, bara ränderna var lite i sidled.

Så du "dumpar" det fortfarande i det heta glaset. Och jag var fortfarande rädd för att det skulle spricka. Kan du förkorta korrekturen lite (så att den inte blåser bort)? Varför bryr jag mig om frågor - jag kan fortfarande inte bestämma om jag behöver en korrekturkorv eller inte (om jag gör mig redo tar jag en oval till min älskade gosyatnitsa)

Och jag skakade ut det på ett papper, jag trodde att det kanske inte skulle bli någon sådan chock, det har inte knäckt än. Och det löste sig troligen för att det fortfarande skakade så att säga aktivt.

[teknolog]

teknolog
superbröd du har visat sig och HP behövs också, knåda på det. Du kan inte knåda den med händerna.
Suslya
bra bröd Men jag kan fortfarande inte få mig att odla min franska ... Råd, vad är det enklaste schemat att göra? Den som Viki ger, eller enligt schemat var i slutet lägger vi i kylen för en dag (Lyudmila marianna-aga)?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Tack för feedbacken. Jag är, som ni förstår, en nybörjare i hällar. Men det finns liten erfarenhet. Jag har provat olika bröd: med jäst, med surdeg från kylskåpet och med "rätt" surdeg, i KhP och i ugnen. Kort sagt, jag letade efter mitt bröd länge. Redan ville med vete-råg inte längre plåga. Jag bestämde mig för att prova en sista gång och blev ett "fan". Jag växer surdeget i 15-20 grader. utan kylskåp. Jag bakar i burkar i ugnen. Det är synd att jag förutom fotot inte kan lämna smak och lukt. Så jag tror att du definitivt behöver en surdeg.

[teknolog]

teknolog, vilken typ av bröd visade sig i sällsynta former, ja, bara en härlig syn,
Suslya, åh, vilka ränder på toppen, som speciellt ritade, och vilken näsborre det visade sig! Grattis

[Suslya,]

Ja, vanligtvis gjorde jag det som Zest, överförde det på papper, men precis där var jag tvungen att skaka ut ritningen i en varm kastrull, och den fastnade, även om den ströts med mjöl väl. Hon skakade det naturligtvis, bara brödet var lite snett och åsnan, men det som är mest intressant, sedan stod det upp och rätade ut, bara ränderna var lite i sidled.

Suslya, Jag kommer att ge råd om hur du använder korgen.
Det är bäst att strö brödet och korgen i sig inte med vete utan med majsmjöl (sådan malning som Luhanskmlyn säljer).
Innan jag använder korgen ströer jag inte bara med mjöl utan "plasterar" den, det vill säga jag försöker stoppa den mer i spåren.
Tja, jag ströer också brödet med massor av bröd.
Jag agerar något annorlunda med råg, eftersom degen uppenbarligen är mer klibbig.
Jag strö rågkulan väl med en blandning av frön (sesam, lin, vallmo). sedan majsmjöl. Och först efter denna ströning lade jag den i korrekturkorgen.
Tvätta inte korgen efter varje användning.
Om jag vet att jag inte kommer att använda den den här veckan, rengör jag den från mjöl med en tandborste och lägger den i solen eller på en torr plats.
För att bevisa brödet täcker jag korgen med ett duschlock. Mycket praktisk bit. Jag rekomenderar!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl , Jag gjorde det enligt Vikas schema, för första gången fungerade allt snabbt och bra, sedan använde jag det andra gången.

Basja tacka! Ränderna ser verkligen väldigt ovanliga ut på brödet.

Lyulek Tack för korgen och för råd också, jag ska försöka strö lite kli. Och jag tvättar inte korgen heller, jag knackar och skakar så att mjölet stänker i påsen.
Och med en keps, en idéklass!

[teknolog]

teknolog
Jag har en fråga om surdeg ... Hur ofta bakar du med den? Gör det peroxid vid en temperatur på 15-20 grader? Och hur lång tid tar det för dig att fördubbla det?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Jag bakar var 3-4: e dag. Överoxiderar inte. Om jag till exempel matade henne klockan 8 på morgonen, klockan 8 på kvällen ökar det tre gånger och börjar falla av lite i mitten, matar jag det igen till morgonen. Och på bakedagen håller jag den i köket och där stiger den mycket snabbare.

[teknolog]

teknolog
det vill säga hon bor vanligtvis hos dig ... var? På balkongen? I källaren? I korridoren? Var Har du 15-20 grader i din lägenhet?
Och innan du knådar, mata det på morgonen och kvällen dagen innan du bakar? Och nästa morgon, ta med den i köket och mata den för tredje gången? Får jag rätt? Och hur steg det (hur mycket? dubbelt? tre gånger? eller tills mitten faller av?), lägg degen på den?
Och en annan fråga - vilken surdeg har du? Vilket mjöl matar du henne - råg eller premium? lägga till vatten eller jäst mjölkprodukt till mjöl?
Ledsen för en massa frågor

Så småningom börjar jag förstå tekniken, det är inte längre så skrämmande att kommunicera med surdeget.
Jag bakade mitt första bröd i ugnen - luftigt surdegsbröd.
Dina råd och teknik hjälpte mycket.
Bakad i en kittel under locket ... ja, då som beskrivs här ...
Om du gör allt medan du skriver och delar med dig av dina kunskaper bör det definitivt fungera.
Jag har inte klippt det ännu, men jag gillade verkligen utseendet.
Tack till alla, alla som delar sin kunskap och bästa praxis !!!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Jag skrev redan ovan där han bor (på natten på balkongen, under dagen i ett isbassäng). Tills jag använder henne matar jag henne klockan 8 och 20. Ständigt (om processen är lite mödosam utan kylskåp). Den dagen när jag bakar bröd lägger jag surdegen i köket (27-28 grader). Jag matar det och låter det dubbla i storlek. Jag lägger en deg på det i allmänhet, sedan enligt receptet ... Jag har 2 surkar (på vete och rågmjöl). Båda är på vattnet. Jag tror att du bör börja tillaga med kylskåpet. Mycket enklare. När du behärskar, förstår du kärnan i processen och fortsätter sedan till nästa omgång. Det är bara det tills jag började göra, det fanns också många obegripliga saker. Ber inte om ursäkt, jag är själv bara i början av resan, den mest fruktansvärda intressanten att prata om detta ämne. Låt oss ta reda på det tillsammans. Ja, jag började fotografera hela processen. Du kan lägga upp det senare, om du är intresserad ...

[wwwika]

wwwika ! Bra gjort!!! Det första brödet och en sådan stilig man. Grattis! Låt mig visa dig skäraren.

Jag har redan provat det, du måste baka lite eller gasen är starkare, ja, när ska man göra 180 grader ...
Min ugn är något, allt är på väg att gissa det själv, jag vet inte ens hur många grader det finns.

Ny smak, lite mer salt ... Men jag gillade det så mycket.Med ost yum-yum och Moskva korv !!!!

[teknolog]

teknolog

Jag tror att du bör börja tillaga med kylskåpet.

För att vara ärlig förvirrar hon mig. Jag förstår inte logiken med att kylskåpet deltar i processen ...
wwwika
bara underbart bröd !!! Bogatyr! Vänligen acceptera mina gratulationer!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Logiken är att ju lägre temperatur desto långsammare mognar surdeg. När jag började förvarade jag surdeg i kylen. Och hon "bad om mat" bara i tre dagar. Och vid 25-28 grader mognar den i genomsnitt på 6-8 timmar och den måste matas 2-3 gånger om dagen.

[teknolog]

teknolog
Jag vill försöka börja om från början och utan chill. Och jämför. Som nämnts här ger surdeget, som aldrig har funnits i kylskåpet, bakade varor en rikare lukt och smak och skiljer sig mycket från det som lagras i kylen. Jag hade surdeg, men jag förvarade den i kylskåpet, och där har jag plus 7 överallt. Ganska stark, förresten, det steg bra. Och det mognade, som din, den tredje dagen vid denna temperatur.

wwwika, först har jag 13 grader i väskan, naturligtvis stiger temperaturen, elementet varar i cirka 10 timmar. men jag tittar regelbundet, jag har en termometer där, så snart som 18 grader. kryper upp, byt till "frusen". Och på natten på balkongen, nu är vädret det du behöver.

säg mig, någon, snälla: om du mals surdegen, där endast vild jäst (bodde i kylskåpet), vassle och råg eller något annat mjöl - och sedan förvarar det på köksbordet hela tiden - kommer mjölksyrabakterier återuppliva? Är det möjligt att återanvända dem på detta sätt?

berätta för mig, någon, snälla: om du mals surdegen, där endast vild jäst (bodde i kylen), vassle och råg eller något annat mjöl - och sedan förvarar det på köksbordet hela tiden - kommer mjölksyrabakterier återuppliva? Är det möjligt att återanvända dem på detta sätt?

Vår mikrobiolog Dachnitsa skrev tidigare att det är möjligt. Jag skulle starta en ny. Jag rekommenderar druva.

Tanya! Försök att mata din startkultur med levande bakterier (MK), antingen från naturlig kefir eller Emochki (jag har redan skrivit om dem). Den är full av olika mjölksyrabakterier, kanske kommer de att rota i startkulturen. För att vara på den säkra sidan gör jag det med mina startkulturer då och då, för mjölksyrabakterier är ganska milda varelser. Återigen tar Emochkas bort den patogena flora (igen, återförsäkring).

Jag kanske saknade något någonstans, men vem är den här "Emochki"?

Vår mikrobiolog Dachnitsa skrev tidigare att det är möjligt. Jag skulle starta en ny. Jag rekommenderar druva.

Jag bekräftar att genom att mata en sådan surdeg med vassle eller kefir är det fullt möjligt att återuppliva den, och jag är också kär i druvjord. Mycket opretentiös och vänlig

Felet kom ut - då Emo och Emochki = effektiva mikroorganismer. En mycket smart japansk man kombinerade i en flaska många användbara mikroorganismer som övertalar alla som tvivlar på att gå över till det goda, och de dåliga görs helt enkelt för all slags nytta. Vem bryr sig - det finns mycket information på Internet.

berätta för mig, någon, snälla: om du mals surdegen, där endast vild jäst (bodde i kylen), vassle och råg eller något annat mjöl - och sedan förvarar det på köksbordet hela tiden - kommer mjölksyrabakterier återuppliva? Är det möjligt att återanvända dem på detta sätt?

LÅT BLI. Kommer inte att återfödas.

Ne avfall, kume, sily, men snarare, odla en ny surdeg

Faktum är att det finns ett stort antal olika typer av mjölksyrabakterier, bara i startkulturerna finns det ungefär fyrtio, men de har inget att göra med de bakterier som lever i mjölksyraprodukter (kefir, yoghurt, vassle , etc.). detta är en mycket speciell separat art som inte på något sätt kan ersättas med sur mjölk.

Hypotetiskt kan mjölksyrabakterier komma in i din "kylda" startkultur från dina händer, från luften, från väggarna på disken ... om inte för en MEN. I en vuxen surdeg utvecklas en stabil symbios av mikroorganismer som förskjuter utomstående och hindrar dem från att störa det etablerade systemet. Därför är det extremt problematiskt att "införa" nya bakterier i den gamla surdegen.

Precis som den gamla mormor inte kommer att bli en röd tjej, så kommer inte kylsyren tillbaka hela arombuketten.

Naturligtvis kommer en sådan surdeg att höja brödet. Men om de frågade mitt råd - odla definitivt ett nytt!

[Krydda]

Krydda
Ja, jag malde jäsen med fullkornsmjöl och vassle (jag hade inte matat den sedan 28 juli), steg upp som en reaktiv ... bara det finns ingen som luktar ... och det luktar inte som något när du bakar ... I allmänhet är slutsatsen klar. Från fredag ​​försöker jag höja en fransk kvinna ...
Tack alla för era råd !!!