Surdeigsbröd i ugnen

Smaken är gudomlig!

Så utsikten är också gudomlig. (y) Fruktansvärt perforerad frekvens Skönhet och läckerhet!

Jag vet inte vilket ämne som är bättre att avregistrera ... Tja, i allmänhet ...
Här ... Slutligen fick jag Izyuminkin-bröd. Degen gjordes helt på fransk surdeg och fullkornsmjöl. Att stå i kylen i 6-12 timmar visade sig helt enkelt inte realistiskt. Två timmar senare insåg jag att det var dags att förvärma ugnen och ta degen ur kylen. Jag tror att jag inte hade fel. Jag stänkte inte den från bulletisern, det visade sig att den bröt i det mest avgörande ögonblicket!
Förresten vill jag fråga, varför är detta nödvändigt om bröd bakas under locket?

Bra gjort, bra, nålkvinnan. Trevligt att se Och brödet ströts så att det höjer sig vackert. När allt kommer omkring stiger det omedelbart så snart du överför det till en het form.
Och detta ... (viskning) på fotot är ett misstag ... fullkorn, men vi behöver fullkorn

[kava, Suslya]

kava, Suslya, TACK !!! Och jag är så glad, men för surdeget, så glad!
En utmärkt limpa äts nästan helt! Min man är nöjd med det dubbla, för på jobbet har han något att göra med bakning och därför är han stolt över mig som en elefant och kan inte skryta med någon, eftersom de anställda kommer att vara avundsjuka på mig.

(viskar) det finns ett fel på bilden ... fullkorn, men vi behöver fullkorn

Ja? ja hon ... nästa gång skriver jag rätt

Nu vill jag att någon ska kommentera varför jag har sådant pärlbröd även i kylskåpet? Kanske var min surdeg mycket hungrig?
Jag tänkte koppla av till kvällen, det är bra att jag inte lämnade huset, annars skulle det vara som förra gången.

Tja, det är bra att pärlan! Det är bara det att om det jäser för snabbt så måste du baka oftare, kasta ut mer eller mata i högre proportioner, tillsätt lite salt ... men när det gäller mig är det bättre att börja rusa än att ha en inaktiv livsstil.

Zest, tar du provet?



Det finns verkligen inget snitt ... Helvete för min dotters DR, åt snabbt ...

[ukka]

ukka bra gjort! bra bröd. Medan jag, du vet, satt utan dator, gjorde jag också en otäck "mask", livet är i full gång här. bröd bakas!

[Zhivchik]

Tack tjejer som ni, proffs, uppskattade !!!
Jag är väldigt nöjd!!!
Endast latskap och ett litet antal ätare stör ständigt bakning av surdegsbröd i ugnen (jag matar redan min flickvän och anställda med hemlagat bröd). Och känslorna från degen och det färdiga brödet är fantastiska, och från brödet av mjöl c / z vilken arom !!!

Så knäckt coolt.

Zhivchik, det här är ett sådant foto att du inte kan se allt ... Egentligen, innan det testades, klipptes det med ett nät, smurades med mjölk och strös med sesamfrön ...

Men var och en av er lärde mig något!
Borisych från good-cook fick mig att sätta startkulturen och på Skype tillsammans med mig tog han upp den för den första veckan, Zest förklarade den tekniska processen, Kalmykova föreslog att lägga mjöl i surdeget, med Susley, steg för steg, hon hittade svar till hennes frågor !!! Ni är alla fantastiska !!! Tack så mycket.

Med en bomull och en skördare gillar jag att knåda degen med händerna ... Mamma lärde mig en gång hur man knådade degen korrekt ("Schaub har redan pissat av sig!"). Så innan forumet tänkte jag, hur "sprutar det"?
Min mor brukade säga, "i byn till slutet, om de bakade bröd, hade de inte en deg i miles, men de krypterade ner det till en handfull." Jag förstår att det var en av typerna av startkulturer?

Det var den så kallade "gamla degen" ...

Och hur bakade de bröd på denna gamla mormors deg? Mamma är inte längre där, det finns ingen att fråga ... Och min mamma berättade om humlesurdeg, men då flög den in i ett öra, flög i det andra ...

Min fråga är för finsmakare - Jag bakar rågbröd med INTE FRANSK surdeg, men låt oss säga, av skäl, nämligen: Jag slänger inget, jag matar det 1-2 gånger om dagen, eftersom det mognar och lägger till 3 teskedar mjöl VS. (ca 30 gr.) och 4-5 tsk. vatten så att hela massan är något tjockare än för pannkakor. Jag gör detta varje dag i en vecka, på torsdagskvällen har jag ungefär ett pund surdeg, som jag skickar allt i degen + 2 koppar rågmjöl + 2 koppar fullkorn + 1 kopp kli och groddar + vatten så mycket att degen inte kan formas till en limpa. det vill säga det är ganska flytande. allt detta hushåll vandrar på natten, på morgonen rullar jag det i formen, det kostar 1-1,5 timmar, jag bakar och får ett stort och mycket gott svartbröd. Jag upprepar surdegsproceduren först med det som finns kvar på väggarna. Snälla berätta vad surdeg kan innehålla i en sådan tillverkningsprocess. Jag lagrar det inte i kylskåpet, nu är det inte varmt hemma, men jag lägger det ute på natten. där +13 är ungefär.

Snälla berätta vad surdeg kan innehålla i en sådan tillverkningsprocess.

Jag kommer att uttrycka min åsikt med ditt tillstånd:
Den innehåller exakt vad våra mormors hällar innehöll. Min är så exakt. Och vi kan upprepa deras bröd ...
Här är en liten bekräftelse:

V. VASILEVICH. BAKERIFÖRETAG. 1913 G.
Citat - Surdeg ska inte vara längre än en dag, om du lämnar den att ligga längre kommer den att sura och sura igen degen som är löst på den.
För att undvika försämring av startkulturen, dvs. överdriven oxidation, blandas en liten mängd mjöl, 1 pund mjöl per 10 pund startkultur dagligen med det, och det observeras att det inte blir för tjockt eller för tunt. Det bästa är när den har densiteten för den typ av deg från vilken brödbröd bildas.

Så vitt jag förstår har du inte läst det förut utan handlat intuitivt. Det återstår bara att anta att dina förfäder bakade bröd, och du ärvde den här gåvan. Kanske?
Ta en titt här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Jag misstänker att det kommer att bli intressant för dig.

Tack så mycket för ditt snabba svar. Hittade verkligen många likheter i jäsningsprocessen. Bara allt finns det inte tillräckligt med "mod" för att försöka skapa en härd, det verkar som om det kommer att bli väldigt tätt, men på något sätt kommer jag att bestämma mig.
Tack igen, du gjorde mig otroligt glad

här har något hänt, det sitter i ugnen efter korrektur ... väntar




ja, i sammanhanget



Gästerna trodde inte att hon själv hade gjort det, bakade hälften med fullkornsmjöl

Flickor, jag drog bara ut brödet, jag gjorde själv Pain au levain naturel. Tja, den som Freken Bok avslutar. I morgon skär jag den, men för närvarande blir det kallt

[Suslya]

Suslya, snyggt bröd!

Och att detta bröd görs så länge att Freken Bock fortfarande avslutar det? Eller började hon inte göra det alls? OCH? (var är det sluga leende ansiktet här?)

Och att detta bröd görs så länge att Freken Bock fortfarande avslutar det? Eller började hon inte göra det alls? OCH? (var är det sluga leende ansiktet här?)

Freken Bok har gjort det mer än en gång, det är bara svårt att nå perfektion. Jag fick också fel hål ...

Jag gjorde provningen i ett durkslag, fodrad med gasbind, ströts generöst med mjöl ... och vad tycker du? toppen fastnade tätt, mjölet spillde ut över gasbindan, allt var bra från sidorna och toppen slet knappt av. Kort sagt förlamade hon brödet, men i ugnen steg det och slätade ut det.

[Suslya]

vad en vacker, jag vill också ha vit-vit ... bara surdeg är redan värt ...
Suslya men jag gillar det ....... och hålen är coola

[Suslya]

Jag fick också fel hål ...

Wow, inte de här hålen. De är så bra och vackra med dig!
Brödet är så luftigt.
Suslya, men hur lång tid tar det att lura med det här brödet för att få en så vacker man? Är det nödvändigt att knåda i en skördetröska eller i HP?

Ja, hela dagen är borta, bakad klockan ett på morgonen.Detta är Lyudmilas recept, om du är intresserad av att göra en referens. Knåda med en mixer, krokiga munstycken, jag har inte provat HP. Nästa gång, annars brände jag nästan hennes gamla man, så han grät och skrek de fattiga.

Ja, bilderna är imponerande, men säg mig, någon, är det verkligen allvarligt - sådana profetior: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, allvarligt, jag gjorde ... ja, kanske + gram

[Suslya]

Såååå ... Suslya, BRA GJORT! Har du räknat mängden vatten med hänsyn till det faktum att vi tar den traditionella surdegen, inte flytande?

Och att detta bröd görs så länge att Freken Bock fortfarande avslutar det? Eller började hon inte göra det alls? OCH? (var är det sluga leende ansiktet här?)

Jag startade inte dessa damer! Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
och så https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Och nu finns det kokande vatten i mikrovågsugnen med en mugg!

Och kaaaak, räknade jag. Jag har tydliga anvisningar

JAG TROR INTE!!! det finns 7 eller 25 eller 32 av dem där, så + -gram är viktigt

Hur kan jag inte tro det? 🔗 Jag säger sanningen, så som det är skrivet, så gjorde jag det 🔗

[Svetochka]

eka alla brast, och bakade utmärkta bröd

Svetochka ändå tog hon vägen som leder direkt till ugnen och gav ut den stiliga mannen. Och du kan vara stolt över dig själv och ange gästerna i en trans

Suslya och Freken Bock alla i fransk riktning arbetar och uppnår utmärkta resultat

JAG TROR INTE!!! det finns 7 eller 25 eller 32 av dem där, så + -gram är viktigt

Viktosh, vad tror du inte på? Att några gram tjock syudym kan spela en viktig roll?

Så det stämmer. På samma sätt är mjölns fuktinnehåll och kvalitet olika för alla. Men du kan börja spotta på gram bara när du redan fyller handen mer eller mindre på ett visst recept, och du kommer säkert att veta vilken konsistens degen och degen ska vara för just detta bröd. Till att börja med är det bäst att hålla sig till receptet maximalt. Det här är vad jag tycker

Och det finns en hel del berättelser - i stället för 38 g surdeg för deg - 50 g, och istället för 32 g vatten - 20.

Jag hittade ett par av mina foton på franska, som jag bakade med hänsyn till dessa ändringsförslag.

Idag, efter en paus, återvände jag till ugnen igen.

Jag tog 200 g mognad surdeg och kompletterade den med 100 g råg + 100 g fullkornsmjöl, men när jag knådade degen hittade jag ett glömt, övergett paket med druv- och äppeljuice som hemsökte mig. Så hon skickade henne i degen istället för vatten för att inte lida själv och inte låta produkten gå till spillo

Brödet visade sig med en subtil fruktig doft och eftersmak, en ganska intressant ny ton dök upp, diskret och trevlig.

[Freken Bock]

Jag startade inte dessa damer! Och nu finns det kokande vatten i mikrovågsugnen med en mugg!

Freken Bock, ledde inte till verkställande, ledde till benådning.
Jag kommer inte ihåg det i denna Temka, förmodligen gick jag någonstans, men jag går inte till franska surdegs. Jag har inte heller någon surdeg. Det finns snarare, men bara MK.
Och ditt bröd är riktigt snyggt!

Krydda, det här är bröd ... härligt.
Just i skördetröskan knådade de att sådana hål, eller hur?

[Krydda]

Krydda, det här är bröd ... härligt.
Just i skördetröskan knådade de att sådana hål, eller hur?

tänk bara, jag kan inte komma ihåg. Foto av franska - från det gamla verkar det, då hade jag ännu inte en skördetröska. Men hon bakade den exakt på sin egen sten i ugnen, inte i woken.

Och den andra - ja, jag gjorde det i en skördetröska.

Här är mitt bröd igår. I allmänhet, inte dåligt, håller? Lita på mig, det är utsökt! Men med hål lägger jag inte till. Jag försöker att inte knåda länge, jag vet att den överdrivna utvecklingen av gluten orsakar en finporerad struktur. Jag tror att detta fortfarande beror på felaktig gjutning. Jag försöker göra allt enligt instruktionerna. Men hittills är resultaten följande

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock även om hålen inte är desamma, men ett så vackert bröd ... skönhet och läckerhet ....... Jag kan inte gå för en sådan bedrift ... Jag behöver behärska och fixa mitt bröd ...

Och jag tror att hålen är större den här gången.Jag kommer också att gå på andra gången. Och bröd verkar för mig varje dag det blir mer och mer smakfullt. Jag har redan rester, vi äter de sista bitarna ... kanske det är därför det verkar så gott

Tack tjejer. Jag fick möjlighet att få erfarenhet. Barnen är i karantän och det finns tillräckligt med bröd för en dag. Så jag bakar och bakar.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, jättebra!
Vad argumenterade du för? Och bakat i vad?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, tack! Jag lät dem sitta i ett durkslag kantat med en mjölad handduk. Hon bakade den på en sten. Stens roll spelas av brickor. Häll vatten i en skål längst ner i ugnen (den tomma värms upp tillsammans med stenen). Jag ströer också själva brödet innan jag sätter det i ugnen. Vooot ...

Har jag missat något? Varför är hål så kritiska? Och jag gillar verkligen maskspetssmulan. Han är typ av ... perfekt ...

[Fågelskrämma,]

Fågelskrämma, så i själva verket en franskman, verklig, helt elegant i hål!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, hålen är mina personliga kackerlackor. Häromdagen skryter jag med en vän, hon bor i Italien, med bröd med de flesta hål som jag fick. Så hon sa: "Fffu! Jag hatar den här typen av bröd, den säljs överallt här. Men i Schweiz är brödet coolt, det ser ut som vårt!" Förmodligen, när mina hål inte blir helt av en slump, jag också föredrar en finmaskad smula ...

[Freken Bock]

Freken Bock

OCH! Det var där hunden rodrade ...

Och jag sitter där och hyser huvudet varför en fransman? Hejsvävet kanske inte är fransk alls.
Det är bara att det finns ett stort ämne här, kanske bakar du inte enligt receptet från det första inlägget, utan till något annat, men jag vet inte.

Fågelskrämman, vi bestämde oss för att avsluta detta recept med Freken Bok
🔗

Fågelskrämman, vi bestämde oss för att avsluta detta recept med Freken Bok
🔗

Vi måste älska dig. Dessutom hänvisar de till Raymond Calvel. Lyudmila har så många recept att mina ögon blir vilda. Jag såg definitivt detta bröd i hennes tidning, men jag glömde bort det länge.

Flickor god jul !!! Så att i varje hem fanns lycka, kärlek, välstånd ........ och nya mästerverk i vår svåra verksamhet
Och jag är inte tomhänt till dig ........ igår navayla



Lite inte lika vacker som första gången, men den här steg också väldigt cool

Svetik, ser jag, bytte redan stadigt till ugnen Bra gjort! Och skäraren?

Här har du ...


Tja, hur ???

[Svetik_]

Svetik_,
Tjejer, jag vill ställa en fråga. Dumt, jag vet. "Läs noga där", kan de berätta för mig. Jag läste den, men frågan kvarstår. Format bröd. Som jag förstår processen. Jag sprider den på den slutliga korrekturen i formuläret. Jag lade formen i mikrovågsugnen med varmt vatten. Jag väntar på en ökning på 2-3 gånger. Så? Det är bara så att folk sätter det i ugnen, men jag får inte en gasugn på 30-40 grader i den. Ytterligare. Brödet steg. Vi bakar. I ugnen 220 - 250 grader? Hur lång är denna temperatur? Minska till hur många grader? Flickor ... kanske erfarna människor kommer att skapa ett sådant ämne, en mästarklass? Jag såg tennbröd Administration, kava, Fågelskrämma baka, men för dem är detta en vanlig sak, men jag har frågor. Jag har redan sagt att jag inte är en experimenterare, det är trevligare för mig att följa instruktionerna. Tja, karaktärsdrag beror kanske på typen av huvudaktivitet.

Svetik, snittet är bara super!

Tanya, jag tittar också på formen, jag studerade Lyudmilinas anteckningar, så hennes temperatur sjunker inte, till exempel, det står skrivet i Darnitskiy "ugn i 45 minuter vid 465F" det är 220 C enligt vår åsikt.

[Freken Bock]

Freken Bock

OCH! Det var där hunden rodrade ...

Och jag sitter där och hyser huvudet varför en fransman? Hejsvävet kanske inte är fransk alls.
Det är bara att det finns ett stort ämne här, kanske bakar du inte enligt receptet från det första inlägget, utan till något annat, men jag vet inte.

här har vi för länge sedan kommit överens om att baka enligt recept, men med surdeg, och brödet från det första inlägget flyttades till ett separat ämne.

[Freken Bock]

Freken Bock, du sa allt korrekt, knådade, formade, lade i en form, fick öka volymen (högst 2 gånger) och skickades till en het ugn (du kan använda en skål med vatten för ångfuktning). Jag lärde mig av Iziuminka att baka de första 15 minuterna maximalt och sedan baka i ungefär en halvtimme vid 180. Om ugnen har samma höga temperatur blir det en tjock, grov, torr skorpa (jag inte så här gillar jag att knäcka med en krispig skorpa).

Jag har en elektrisk ugn med en temperatur på minst 50 *, så jag låter inte den stå i ugnen. Det är bara det att när jag formar brödet sätter jag på ugnen så att den värms upp. Och medan brödet kommer upp värms det upp. Och på degen i formen drar jag, som Suslya säger, en keps (eller en påse) och lägger den i pluggen. Det räcker.

Svetik_, brödet är utmärkt! Profil, hela ansiktet (i betydelsen av en klippning)

Krydda, som alltid på toppen! Utmärkt nyår och julbröd! Tja, ögonen är charm! God helg och gott humör!