Surdeigsbröd i ugnen

Hej tjejer! Ämnet är döende, eller vad? I nästan två månader skrev ingen någonting
Jag vill visa mitt bröd, härd, surt, på en sten i ugnen:

Berätta för mig, perarians har ett koncept av vikning av deg, stretching. Gör det sunt förnuft eller är det bara shamanism. Något verkar för mig att det bara räcker att knåda.

Ja, det är vettigt när du bakar halvflytande degbröd som Auvergne, till exempel.

Och snittet:

Berätta för mig, bagare har ett begrepp att fälla degen, sträcka. Gör det sunt förnuft eller är det bara shamanism. Något verkar för mig att det bara räcker att knåda.

Exakt stretching och vikning, det här är det enda sättet att utveckla gluten med manuell knådning.

Exakt stretching och vikning, det här är det enda sättet att utveckla gluten med manuell knådning.

HP knådade faktiskt också degen - degen klamrar sig fast på hinkens vägg och spateln drar med den. Som ett resultat sträcker degen sig.

HP knådade i huvudsak också degen - degen klamrar sig fast på hinkens vägg och spateln drar den med. Som ett resultat sträcker degen sig.

Ingen HP kan jämföras med manuell knådning av degen, och om du tar degen med ökad hydrering som 80-85%, kommer du inte att klara ett sådant test alls. Det finns bara handtag eller en professionell knådare. Under manuellt arbete berikas degen med luft, medan locket är stängt i brödmakaren och det finns ingen luft, plus värmningen pågår, vilket påverkar degen negativt, du kan enkelt förstöra gluten.

GOD JUL!!!
Zest, tack så mycket för receptet och för mesterklassen! Jag har bakat i ett år nu, jag har inte lämnat receptet en iota. för mig är det viktigaste att följa receptet exakt, jag tar bara friheter med andelen mjöl (c / z - 1 klass eller till och med sol). BRÖD är underbart, alla älskar det, även ett 2-årigt barnbarn. Jag har bara efter att ha testat att arbetsstycket suddas ut, håller inte som du gör. ja, jag tar också vatten till surdeg 200g, till degen - 250-260g, annars blir degen brant. Ja, jag bakar i Bergohovsky gryta, min elektriska ugn är max 240 grader.

Låt oss uppdatera temat, det här brödet är värt det. Zest om det fortfarande är möjligt (citat från s. 7
"Och om du vill med ett foto och med alla förklarande anmärkningar kan jag skicka en fil till din e-post") skicka den till mig, pliz.

Jaja! var är alla? Jag är tacksam mot Zest! Igår bakade jag den i en brödmakare (även om jag glömde saltet😛), men jag gillade det ändå, de saltade solrosolja, blöt i det och åt det med glädje! I dag!! Min första limpa i ugnen! Tack till Zest och alla, alla!
Att inte veta någonting alls om att baka bröd och aldrig se hur det görs "levande", med din hjälp bakade jag surdegsbröd i ugnen. Tidigare bara i HP. I allmänhet en utmärkt webbplats, ingen annanstans kunde jag hitta sådana intressanta, läckra och detaljerade recept.
Jag skulle vilja fråga någon annan: mitt första barns skorpa var inte särskilt bakad. Det stod, som i receptet, i 15 + 30 minuter. Det verkade inte räcka, jag lade till ytterligare 10, jag var rädd att lägga till mer. Eftersom frågor fortfarande uppstår och vissa foton inte längre öppnas skulle jag också vilja ha en fil med förklarande anmärkningar, om möjligt.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Jag vet inte vad detta är förknippat med, men ibland brunnar inte skorpan särskilt bra i bröd utan smör eller med enbart vegetabilisk olja. Men om du lägger till en droppe smör i degen, kommer det alltid att rodna bra

Anchic Tack för ditt svar, men oljan var kanske du bara måste lägga den högre eller hålla den längre.Men jag hade fortfarande en fråga: när brödet stod blev det surt och fuktigare. surdeget är fortfarande ganska ungt. Så jag tänker på om jag vill fortsätta vidare? Och den halvfärdiga rågprodukten blev också sur! 😳
Och jag skulle vilja lära mig att baka surdegsbröd.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, och var smöret grönsak eller smör? Det är bara det att smör påverkar skorpan. Det faktum att brödet har blivit surt - kanske lite surdeg eller deg har varit övermoget. Det vill säga de lyckades ackumulera mer syra. Det är ett mycket svårt ögonblick att lära sig fånga surdeg och deg i ett sådant tillstånd att det smakar gott och surheten är som du gillar det. Jag har också bröd tills varannan gång det blir surt med tiden. Men ett par gånger visade det sig utan surhet. Jag bakade nyligen bröd igen enligt detta recept och det surnar inte alls. Men jag lade degen någonstans runt 23:00 och lade den på fönsterbrädan så att den blev svalare. Klockan 7 gjorde jag degen. Och sedan verkar det ha stått lite för mycket deg. Och om luftfuktigheten - jag kommer inte att berätta för dig, jag märkte inte detta i bröd. Dessutom är luften mycket torr i vårt kök och brödet torkar snabbt.

Eftersom vi föredrar bröd i form av bröd, gjorde jag inte en limpa utan bröd. Här är vad som hände:



Och skäraren:

Anhik, tack för svaret, jag tror att det är surdeg. Jag läste att om partiet inte är omedelbart, måste surdeget vara omogent för att ha tid att nå, men inte sura. Eller är det bara HP: s problem? Jag lägger i surdeget när det stiger och börjar falla, kanske är det sent?
Barerna visade sig vackra och smulan är vacker!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, i princip, som jag läser, är början på nedsänkning toppen av mognad. Mer exakt var toppen lite tidigare. Därför, om du vill ha mindre surhet, måste du starta surdeg de tidigt i verksamheten, så att syrorna har tid att samlas mindre. Det vill säga detta är precis det ögonblick som du behöver hitta för dig själv och din surdeg. Skalet väntar i allmänhet på en dubbel ökning (vilket inte är en topp) och lägger sedan en deg på surdeg eller startar degen. Jag försöker göra detsamma nu.

Skalet väntar i allmänhet på en dubbel ökning (vilket inte är en topp)

Och jag väntade på att det skulle börja falla.
Men igår bakade jag Izyuminkin i KhP, jag tog surdeget direkt, eftersom det fördubblades, jag gillade verkligen smaken, den var så gummilik, mjuk och lite sur. I hög grad.
Men om jag gör samma sak i ugnen och inte i HP, vet jag inte ännu ...
Jag läste också från någon att den starkaste surdegen är den som redan har stigit och börjat falla. Och börja en deg på den. Åh, mitt huvud har fortfarande inte lagt sig i hyllorna, gröt finns där för tillfället
Anchik Tack för rådet, någons erfarenhet är alltid till hjälp!

[Svetlana Ko]

Svetlana Kosnälla. I ugnen blir ugnen densamma. Vi måste ta det när det fördubblas. Om jästen börjar falla av är maten över. Naturligtvis har hon fortfarande styrka. Men samtidigt lyckades hon samla en stor mängd syra, vilket kommer att påverka smaken. Därför måste du lära dig att fånga det just nu när du får en smak som kommer att glädja dig och din familj. Nu är min surdej tjock och jag kan mata den lugnt på kvällen, på morgonen kommer den fortfarande att vara i gott skick. Även om det tar en anständig tid, mer än 8 timmar. Här har jag många gånger stött på råd om att surdeg inte bör växa mer än 8 timmar före degen, detta gäller surdeg med 100% hydrering. De mognar mycket snabbare än tjocka startkulturer.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoSnälla. I ugnen blir ugnen densamma. Vi måste ta det när det fördubblas. Om jästen börjar falla av är maten över. Hon har naturligtvis fortfarande styrka. Men samtidigt lyckades hon samla en stor mängd syra, vilket kommer att påverka smaken. Därför måste du lära dig att fånga det just nu när du får en smak som kommer att glädja dig och din familj. Nu är min surdej tjock och jag kan mata den lugnt på kvällen, på morgonen kommer den fortfarande att vara i gott skick. Även om det tar en anständig tid, mer än 8 timmar.Här har jag många gånger stött på råd om att surdeg inte bör växa mer än 8 timmar före degen, detta gäller surdeg med 100% hydrering. De mognar mycket snabbare än tjocka startkulturer.

Tjejer, kan jag gå med dig
Jag gjorde en slutsats för mig själv att förståelse kommer med erfarenhet. När du bakar en kakao ett antal gånger, kan du redan se på din surdeg när den har en topp av tillväxt: den blir bubblande och dess topp är också täckt av bubblor. Även om jag till exempel ibland börjar knåda och efter att surdeg har fallit av, visar det sig också bra.
Min surdeg är tjock, jag knådade den väldigt tjockt under natten och fortfarande perestirovat i 8 timmar.
Startkulturer, som favorithusdjur - var och en har sin egen och med sin egen karaktär

Eftersom vi föredrar bröd i form av bröd, gjorde jag inte en limpa utan bröd. Här är vad som hände:



Och skäraren:

Barerna är super!
Jag bakar bara med fullkornsmjöl, det gör inte sådan skönhet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, tack för komplimangerna. Jag bakar också ofta med fullkornsmjöl och jag vet att degen beter sig på ett helt annat sätt med det. Och från en fullkorn bakade jag inte. Här stötte jag på billigt förstklassigt mjöl - jag köpte det genast och nu bakar jag på det. I allmänhet är första klass svårt att hitta i min by. Ja, och i Moskva vet jag inte riktigt var jag ska köpa - överallt där det finns ett torn eller fullkorn kan det fortfarande finnas. Men första klass är tätt. Och jag såg aldrig den andra till salu.

[Anchic]

Anchic, Jag bytte till den gamla degen från ditt råd, jag gillar det väldigt mycket! Det finns inga problem med halsbränna, jag tar lite, lägger i en deg, det visar sig vad jag ville ha: porositet, mjukhet, som med surdeg, men det finns nästan ingen syra alls. Och det finns inget krångel alls! Jag lägger inte jäst. Tacka!

[Krydda]

Krydda, tack så mycket för receptet! Den är perfekt - balans mellan smak, skarphet, perforering - det är det! Jag bakar den en andra gång, jag har inte tid att ta en bild.

brödet är långt ifrån felfritt, förlåt mig, men jag kan inte säga något annat.

God kväll, berätta för mig hur man gör en surdeg korrekt? Att försöka göra det fungerade inte.

[AndruD]

AndruD, är det nödvändigt att gå till käftavsnittet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

hur man gör en surdeg korrekt?

AndruD, eller ta en titt här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Allt beskrivs mycket väl där och det är inte svårt att odla dem! Och jag gillar bröd med sådan flytande jäst mycket mer än med surdeg. Och jag hade många startkulturer och alla möjliga olika.

Hallå. Jag bakar råg och vetebröd med surdeg. I olika variationer och vid olika temperaturer. Jag försöker försöka lära mig förstå den här processen.

[Danil]

Danil, lycka till i detta inte lätta företag! Men resultatet är säkert att behaga!

Slutligen hittade jag riktiga former på Avito, även om de är L10, men allt är bättre än former för kex eller muffins (som jag var tvungen att använda förut!)
Jag bakar bröd med humlejäst i en gasugn.