Surdeigsbröd i ugnen

[och var köpte du dessa formar!]

Hurra! tack alla för råd!
Nu är klockan 18.00, 7,5 timmar har gått.
Det fördubblades! Kan jag börja med deg eller vänta lite längre?
Och nu, om jag till exempel klockan 19.00 lägger lite bröd i en deg på natten, tänk om jag bakar det?
när allt kommer omkring kan du inte heller ge syret till peroxid ...
eller sätta degen i kylen för natten? Jag har åtta grader där.
Hur mycket deg kan stå vid denna temperatur utan att skada hälsan?
och om det kommer att stiga, det är frågan ...
Se, jag har solida frågor ...
förståelse är fortfarande inte tillräckligt.

Och detta tack vare Leela (Lyulek)

Gud! Vilken skönhet!
och var köpte du dessa formar!
Ser ganska professionell ut

Jag lade degen kl 19.30.
Tydligen ska jag inte sova ikväll
22.30 kom jag upp bokstavligen 0,5 cm ...
Jag gillar det inte
Men det finns inget att göra.
Enligt receptet Ауn (där degen är ett helt glas i degen) fermenteras den inom 8 timmar.
Så kanske det kommer att stiga ...

Jag lade degen kl 19.30.
Tydligen ska jag inte sova ikväll
22.30 kom jag upp bokstavligen 0,5 cm ...
Jag gillar det inte
Men det finns inget att göra.
Enligt receptet Ауn (där degen är ett helt glas i degen) fermenteras den inom 8 timmar.
Så kanske det kommer att stiga ...

Auns surdeg är en erfaren kämpe. Och din är fortfarande väldigt ung. Hon skulle fortfarande bli starkare i tre eller fem dagar för att höja degen på sig själv. Så hon tillbringar mer tid. Men det här är ett lönsamt företag. Jag har ett och samma bröd i provbehållaren stod på en mycket ung surdeg i 2 timmar och 50 minuter. Och efter 5 dagar upprepade jag det, surden blev starkare och resultatet steg på mindre än 2 timmar.
Oroa dig inte. Som Carlson sa: "lugn ...."
Lycka till!

[Viki]

Viki Tack så mycket för ditt stöd!
men det är läskigt för nu ...
Snurrade runt i köket och beslutade att ta bort degen på loggia (glaserad).
hon har redan stigit!
Låt det vara. Jag är inte redo att knåda degen på natten, att skramla i ugnen
Barn kommer att missförstå mig ... och min man har redan försiktigt frågat-
kommer det alltid att vara så på natten?
Och i allmänhet, säger han, var är det utlovade brödet?
och hittills har jag bara dans med surdeg.
och sitter fortfarande i flera dagar på forumet))
Och vad jag ska göra, jag studerar mattan. del...

Glöm inte, säger jag, kära, jag har ett utmärkt studentsyndrom))

Två saker är oförståliga för mig.
Du och Raisin har bara 1 msk i recept. en sked surdeg.
I andra recept, från ett glas och uppåt. Just nyligen läste jag att den ungefärliga
beräkning av surdeg - 40% av den totala mängden mjöl. Och var är sanningen?
Jag är redan helt förvirrad. Nu tog jag ett glas surdeg eftersom det är synd att slösa

Och det andra som förvirrar mig är att industriell jäst är skadlig.
i synnerhet på grund av det faktum att jäsningsprocesser fortsätter i tarmen.
Är det inte samma sak med våra surkar?
Samma jäst. bara vild ...
Jag ber om ursäkt om jag översvämmade ämnet ...

Du och Raisin har bara 1 msk i recept. en sked surdeg.
I andra recept, från ett glas och uppåt. Just nyligen läste jag att den ungefärliga
beräkning av surdeg - 40% av den totala mängden mjöl. Och var är sanningen?

Ja, allt är enkelt: om du vill - ta din startkultur som den är och alla 400 g, men om du vill - mata en sked - två 200 g vitt mjöl och vatten och på morgonen får du samma 400 g startkultur.
Om jag har en färdig surdeg, börjar jag inte med en sked utan gör omedelbart en sats. Men om jag matar på kvällen i mina vanliga proportioner för en del av surdeg, två mjöl och vatten, så äter hon allt på morgonen och börjar sura. På natten är det mer bekvämt för mig att dansa med en eller två skedar.
I allmänhet är jag i vete och 50% mjöl i surdeg av det .... och väldigt mycket.

... industriell jäst är skadlig
i synnerhet på grund av det faktum att jäsningsprocesser fortsätter i tarmen.
Är det inte samma sak med våra surkar?
Samma jäst. bara vild ...

Jäsningsprocesser i tarmarna så att de inte bara kommer från jäst. Och i allmänhet - det är läskigt att leva.
Vår surdeg innehåller också jäst, om än vild. Men av någon anledning byter människor som lider av halsbränna från bröd i butik till surdegsbröd och säger att det inte finns halsbränna.
Människor med jästallergi äter surdegsbröd och en har en allergisk reaktion och tio gör det inte. Ett mysterium av naturen?
Jag vet inte vad jag ska svara dig, så att "verkligen".
Du måste försöka allt för att säga "det är mitt" eller "det är inte mitt."

Tack för ditt detaljerade svar!
Jag tror att surdegsbröd också är användbart för hälsan
det faktum att jäsningsprocesser äger rum där,
han lyckas jäsa, vilket inte kan sägas om jäst.

Och om mängden surdeg i degen är fortfarande inte så tydlig.
Jag förstår nog inte poängen ...
Om degen passar säkert från en sked,
Varför då recept med stora volymer startkulturer i degen?
Och verkligen kommer det inte att finnas någon ökad surhet i degen?

Min deg efter att ha stått på natten på loggia passade inte alls ((
Temperaturen där var 18-19 grader, inte så lite ...
sätt tillbaka den på kylen .. Så det visar sig också också
bra tid för jäsning av degen - jag blandade den igår kl. 19.30.
Vad kan jag göra?

.... det visar sig också
bra tid för jäsning av degen - jag blandade den igår kl. 19.30.
Vad kan jag göra?

Hon kommer att ackumulera överflödig syra i sig själv. Detta är inte bra. Är det vete du har? Inte bra.
Kan vi först låta henne bli starkare? Och detta är inte svårt. Mata henne i proportion till mängden surdeg, samma mängd mjöl och samma mängd vatten tre gånger var 8-12 timmar och hon borde vara redo för strid.
Jag använder inte surdeg (vete) i degen om det har gått mer än 8 timmar efter utfodring. Jag uppdaterar henne. Hur: låt oss säga att jag har 200 g surdeg, ge det 200 g foder (100 vatten och mjöl vardera) och efter 4 timmar gör jag en sats.
Vete är alltid svårare än råg. Det ska vara effektivt utan överskott av syra. Här behöver du ett öga och ett öga.

Det ska vara effektivt utan överskott av syra. Här behöver du ett öga och ett öga.

Ja ... en hel konst! Jag har fortfarande fullständig förvirring med surdeget.
Jag läste att så snart folk förs in i värmen exploderar det direkt.
men jag knappt.
Viki, hur lång tid tar det för henne att få styrka?
Det här är fjärde gången jag matar.
degen steg aldrig två gånger. måste börja knåda degen, eller något.
Annars kommer det trots allt att bli surt. ((

[Vinter]

Vinter, proportionerna vid utfodring är viktiga här. Du matade råg för vete. Detta är "det hela". Jag gav upp att göra detta när jag insåg att det tar mig samma tre dagar att uppfostra en fransk kvinna.
Korrekt övermatning är när vi tar, säg 50 g surdeg och tillsätt 50 vardera vatten och mjöl, när det är dags att mata, tar vi därefter 50 g surdeg (det vill säga en tredjedel) och matar igen. Och så i tre dagar.
Jag antyder inte någonting, men om jag vore du, medan kampen för ditt surdegs liv pågår, skulle jag ...

Viki!
Jag har inte längre någon önskan att slåss mot henne ((
som livlös direkt.
Tack för råd, så kommer jag!
det är redan obekvämt framför familjen, de väntar på bröd ...
och jag blandar bara något utan att upphöra, men jag sitter på forumet.
Men det finns fortfarande inget bröd

mitt långmodiga bröd är bakat.
Jag är inte nöjd med resultatet. Men vad ska jag göra ...
Jag ville infoga ett foto, av någon anledning fungerar det inte.

I allmänhet är brödet inte helt vitt, smulan är som Stolichny.
Är det på grund av kli, antar jag?
luftfuktigheten är något högre än normen.
Toppen är sprucken. Men skorpan är så krispig!
Jag försökte det och en klar sur eftersmak finns kvar i munnen.
Jag gillar det inte alls.
Jag insåg att det viktigaste är att inte övermogna det.
men om degen inte passar bra, vad ska man göra?
Kasta inte bort det ...

make går med på att äta något - surt, inte surt ...
om bara hemma

men om degen inte passar bra, vad ska man göra?

Din surdeg var inte redo att höja en stor deg.
Det kommer att finnas en stark surdeg, den kommer att lyfta upp allt.
Det viktigaste är att inte vara upprörd. En start har gjorts, och den forntida visdomen om den första pannkakan har inte avbrutits. Nu är det viktigt att inte ge upp. Kom ihåg hur i filmen "Wizards" - att se målet och inte märka hinder? Detta är viktigt nu.
Och i en viskning: starta en fransk surdeg. Inte för att jag älskar henne av hela mitt hjärta, men för att hon inte är sur och stark.
Men i alla fall lycka till dig!

Tack Viki!
Nu finns det redan det tredje brödet i ugnen.
Igår bakade jag en andra, redan bättre.
Men vad inte att gilla, smulan inuti är tung och inte luftig.
Vad kan det vara från? Finns det mycket vatten eller är surdegen att skylla?
Och jag kan inte förstå varför fotot inte visas. När jag kopierade den i Radical och försökte klistra in den i ett meddelande slutar höger musknapp vara aktiv. Ställer inte ens markören.
Kanske har jag en begränsning som nybörjare?
Nästan hela gårdagens bröd skärdes i smällare och torkades i ugnen-
min man tog med sig till jobbet och stannade hemma. Våga i en halv dag.
Jag vet inte idag. vad som händer passade inte surdeget bra.
Tillsatt jäst på toppen av tsk.

brödet visade sig, verkar det, och ingenting.
Men smulan är fortfarande tung, luftfuktigheten är hög eller något.
Om du trycker på rätas det ut, men med svårighet.
men det är lättare att blinda det))
Varför kan det vara?
Idag gjorde jag hela receptet på russin.
Jag förstår fortfarande inte ett sådant ögonblick.
När Zest börjar forma brödet hälls mjöl först på bordet,
sedan faller degen ut och formningen börjar med pom. skulderblad.
Blandas det mycket mjöl under processen?
Som ett resultat har hon på bilden innan hon lägger i formuläret för korrektur
brödet behåller sin form, suddas inte ut.
Och min flyter i olika riktningar, om du inte lägger till mjöl.
Och det är svårt att överföra till formuläret, det är klibbigt, det innehåller inte formuläret.
Hur flyttar man det?

Blandas det mycket mjöl under processen?

Och det är svårt att överföra till formuläret, det är klibbigt, det innehåller inte formuläret.

Häll endast mjöl på bordet så att degen inte fastnar vid bordet. Vi blandar ingenting. Och i allmänhet knådar vi inte. Vi formar massan som läggs ut på bordet försiktigt med kattens tassar.
Vi (både Raisin och jag) har torrt mjöl. Din har tydligt mer fukt. Minska mängden vatten i degen djärvt med 10% av den totala volymen, och där kommer det att ses att det fortfarande kan behöva minskas.

Viki! Hur kan jag vara tacksam för att du är så tålmodig med mig?
När allt kommer omkring finns det praktiskt taget ingen erfarenhet av degen, så för små saker, charlottes, kakor. pajer ...
Och bröd är en helt annan sång. Hantverk.
Du kan inte baka det dåligt. Därför försöker jag förstå.
Tack så mycket! Nästa gång jag gör det kommer jag att minska det med 10 procent.
Och av någon anledning finns det ingen sådan uttalad arom. Kanske behöver du trots allt?
Jag bakade med honung, jag luktar inte riktigt. Och det rekommenderas inte att värma upp det.
Det fanns ingen kornmalt i butiken, det var råg.
Kan det läggas till vetebröd eller är det bara för råg?
Och jag undrar också om det är möjligt att baka vetebröd med rågsurdeg?

Viki! Hur kan jag vara tacksam för att du är så tålmodig med mig?

Det är väldigt enkelt - bara bröd och bröd. Ju mer du bakar och ju bättre du får det, desto mer nöje får jag. Och så - det finns ingen väg tillbaka till dig.

Vi bakade vetebröd på rågsurdeg. Enligt min mening i ämnet vete-rågbröd. Och på vårt stadsforum finns det en tjej som bakar vetebröd med rågmalt och är mycket nöjd med resultatet. Så försök och försök igen. Smaken och färgen ... du vet.

nu trunkerad klar!
Ugnen fortsätter naturligtvis nu.
Försenar den här verksamheten, särskilt om den börjar träna och alla kommer att tycka om det.
Tack så mycket igen!

Jag vill visa vad jag har gjort ... Resultatet är fortfarande långt ifrån sanningen Men vad man ska göra ...
Allt har sin tid! Jag vill säga genast att surdeget inte alltid uppförde sig anständigt.
Degen har jag ännu inte visat sig vara så vacker, jäst, bubblande, som jag vill.
Kort sagt, det finns något!

Bröd nr 1.

Jag bakade den i en rund teflonform och försvarade den rätt i den.
En sådan skorpa visade sig ...
Botten

Bröd nr 2. Jag bestämde mig för att baka detta bröd i en lapp med lock.


Enligt min mening var brödet trångt ...

Bröd nr 3
bakad igen i en rund teflonform,
men locket var av folie.
Utskjutaren var i form med mindre diameter täckt med pergament.
På den överförde jag den till en större form.
Men ändå öppnade skärningarna inte vackert, som jag ville ...
Förstås. i surdeg.

Bra människor, jag läste, jag läste ditt ämne och och sååå ville jag baka samma bröd som i Raisin och hennes anhängare. Men jag är fortfarande en nybörjare, för bara 10 dagar sedan köpte jag en brödmakare till min mormor som en gåva och började studera denna konst. Men från början var jag intresserad av hur man kan baka hälsosamt bröd utan jäst, det vill säga med surdeg. Så jag kom in på ditt ämne. Nu har jag en fråga:
1) Är det möjligt att baka sådant bröd, det vill säga med surdeg i en programmerbar brödtillverkare (ja, låt satsen göras av sig själv, då överför jag skopan till en varm plats etc., och bakar sedan i den ? Eller är det möjligt att inte ens börja?
2) den viktigaste frågan. Det var detta som fick mitt huvud att snurra från jäsningen. Jag förstår fortfarande inte vilken som är för vad, du har en fransk kvinna och evig osv. Men hur gör man den från grunden? och vilken typ av bröd? Snälla svara ... kasta något som en länk till förberedelsen av startkulturerna själva steg för steg. Och sedan lägger jag en i en liter burk på rågmjöl i förhållandet: per 100 g mjöl - 100 ml vatten, på nästa. Jag matade det en dag (jag tillsatte igen 100 ml vatten och 100 g mjöl, matade det på kvällen och klockan 5 klättrade hon redan ut ur burken, jag ordnade det ordentligt till en svalare plats, men inte i kylskåpet, men klockan 8 dog hon uppenbarligen, dvs eftersom det inte fanns en enda bubbla kvar, satte hon sig och matade henne hjälpte inte. Uppenbarligen är jag någon sorts fattig student, för instruktionerna sa att mata en gång om dagen och hon vinkade så i flera timmar, jag förstod inte vad som hände med henne.
Ja, förresten, jag tror att det inte är meningsfullt att göra en surdeg från 100 g, och sedan mata 100 g två gånger, förmodligen måste du göra experiment med 1 matsked mjöl och samma mängd vatten, för du tar fortfarande bara en sked surdeg där och resten i papperskorgen? Eller är jag redan förvirrad? Plz ... lär ...

[ilonnna]

ilonnnaär det möjligt att baka surdegsbröd på HP. Du kan välja ett recept i avsnittet "Sourdough Bread".

Du kan läsa allt om hällar Här

Alla startkulturer med steg-för-steg-förberedelse Här

Du kommer lyckas

kava, tack för det snabba svaret! Tills jag sprang till huset hjälpte de mig redan med länkar, hurra !!! Jag gick för att studera. Hur något kommer att bli förnuftigt - Jag ska logga ut med en fotoreportage Nu hittar jag något mer eller mindre snabbt recept, jag börjar med det (annars är brödet redan över, men jag vill inte använda jäst längre, efter allt jag har läst och sett), och sätt surdeggen parallellt ...

Kanske kommer någon att berätta för mig .. Jag har redan gjort flera surdegsbröd, resultatet är otillfredsställande, takfiltarna är sura eller något annat. Jag bestämde mig för att prova detta recept. Frågan är - varför när jag förbereder degen fick jag en ganska tät deg, som inte alls liknar bilden där degen bubblar - där är det någon form av vätska. Jag har övermatat vetsurdeg från råg, gjord enligt ett recept från ett annat forum. Jästet verkar leva, det luktar bra. Degen har stått i fyra timmar och fortsätter att vara en tät degbit. Måste du behöva tillsätta vatten?

Degen steg så småningom men bubblade inte på ytan. Jag gjorde allt strikt enligt instruktionerna, men jag glömde att spraya det innan jag satte det i ugnen.
Som ett resultat visade sig brödet vara ganska bra både externt och när det gäller smulstruktur, inte en tegelsten, som mina tidigare försök. Men ändå är något fel - det finns ingen arom alls, smaken är lite bättre än butiken, smulan är lite fuktig för min smak, men jag vet inte, kanske det borde vara så. Är surdegen skyldig?

Vem använder vilket vatten?
Till förrätt tar jag fast, filtrerat, kokt vatten. Det är detsamma för deg och deg.
Är det möjligt att ta okokt till deg och deg? Eller köp i flaskor. Eller från en källa, och om det finns mycket kalk, filtrera fortfarande.

Vem använder vilket vatten?
Till förrätt tar jag fast, filtrerat, kokt vatten. Det är detsamma för deg och deg.
Är det möjligt att ta okokt till deg och deg? Eller köp i flaskor. Eller från en källa, och om det finns mycket kalk, filtrera fortfarande.

Jag tar filtrerat, inte kokt, allt är ok

Jag tar filtrerat, inte kokt, allt är ok

Likaså!

Hej kära Zest! Ledsen att störa dig. Nu studerar jag ditt ämne "Surdegsbröd i ugnen." Du får fullkornsmjöl i ett recept endast i en deg och väldigt lite. Och om jag behöver ett fullkornsvete bröd, vilka egenskaper har det med jäsning, provning, formning och bakning? Jag har ett litet barn med matsmältningsproblem och endast bröd av vetemjöl med surdegsmjöl är lämpligt för henne. Först hade jag vete surdeg på ananasjuice, det visade sig vara någon form av mycket surt bröd, även om jag försökte många metoder för att täta och över tiden och knåda på olika sätt, men resultatet är alltid detsamma - surt bröd och små hål, och om det finns mer vatten tillsätt, då en våt smula. Nu odlar jag Raisin, French och Onion samtidigt. De säger att de inte är sura, låt oss se vad som händer. Under tiden bakar jag bröd med jäst på en kall lång deg, men det visar sig detsamma. Brödet är inte surt, men hålen är små (bröd med hög densitet) och smulan är ofta våt. Jag märkte att om minst 1/4 av CH-mjölet byts ut mot en vanlig vit, så är hålen större och smulan inte är så klibbig. Snälla hjälp mig att räkna ut det. Tack så mycket på förhand

tanycs, skräp som kom in med svaret. Bröd av CH-mjöl har alltid färre hål än vete från VS-mjöl. Du måste verkligen odla en mycket verklighetstrogen startkultur och att den var färsk, vilket betyder att den inte var peroxiderad (om du inte har matat den på länge).

Tack ilonnna Och berätta inte för mig vilka syror är speciellt upphöjda?

Nej, det kommer jag inte att berätta för dig, för jag har inte provat alla hällar, men det finns ett stort antal av dem. Men av min egen erfarenhet kan jag säga att samma surdeg visar sig på olika sätt. kan vara torr och kan vara mycket aktiv och upplyftande. Någon har redan berört ämnet baka bröd från CH-mjöl utan att tillsätta vete. Det var inte så länge sedan, kanske för en månad sedan.

Kanske kommer någon att berätta för mig .. Jag har redan gjort flera surdegsbröd, resultatet är otillfredsställande, takfiltarna är sura eller något annat. Jag bestämde mig för att prova detta recept. Frågan är - varför när jag förberedde degen fick jag en ganska tät deg, inte alls som en bild där degen bubblade - där är det någon form av vätska. Jag har övermatat vetsurdeg från råg, gjord enligt ett recept från ett annat forum. Surden verkar leva, den luktar bra. Degen har stått i fyra timmar och fortsätter att vara en tät degbit. Måste du behöva tillsätta vatten?

Jag lade bara in en brygga enligt Iziumka-receptet och samma problem uppstod som med polinki. Receptet säger 200 g vatten och 200 g surdeg för 20-30 g. mjöl. Det vill säga om du lägger allt enligt receptet och hänger mjölet på skalorna exakt i gram, visar det sig inte en deg utan en tät bit deg. Jag tänkte bara, kanske Raisin menade att inte 200 g mjöl vägde på skalorna, utan mjöl som hälls i en mätkopp till en nivå av 200 ml?

Flickor som är erfarna, berätta för mig !!!

Och en fråga till: bör vi mäta både vatten och mjöl med en mätkopp när vi försöker odla en ny startkultur med 100% hydrering? - dvs 100 ml vatten och mjöl till en nivå av 100 ml. Eller tar vi 100 ml vatten + 100 g mjöl vägt på en skala?

Nej, tjejer, jag har provat bröd mer än en gång.

Mjöl - i gram, vatten, i gram, i ett glas, är ett.

Om vi ​​odlar en startkultur med 100% hydrering, tar vi 100 g vatten (om än i ett glas) för 100 g mjöl (vägt på en skala).

Nej, tjejer, jag har provat bröd mer än en gång.

Mjöl - i gram, vatten, i gram, i ett glas, är ett.

Zest, jag är så ledsen. Det är jag, en slags jävel, som felaktigt räknade mjöl från milliliter till gram, så min deg visade sig vara så tjock. Sedan räknade jag allt igen, knådade det och ... ändå kunde jag inte motstå att lägga till 2 msk. l. mjöl vid knådning. Jag var rädd att det var väldigt flytande. Men när jag läste ditt ämne kände jag att det borde vara så (i betydelsen flytande), jag studerade rullarna för att knåda smeten med skrapor. I nästa. Jag ska försöka avstå från att lägga till extra mjöl.
Men första gången visade sig brödet vara mycket gott, om än inte högt (det är tydligen för att jag inte värmde bakformen som du). Jag kommer också att ta hänsyn till detta misstag. Så snart jag får ett vackert bröd rapporterar jag omedelbart.

Snälla, snälla hjälp. Här har jag alla surdegar på fullkornsmjöl och jag lägger degen på det, och redan när jag knådade degen lägger jag till mjöl av högsta kvalitet. Kommer mitt bröd alltid att vara grått med dessa proportioner? Det är bara att jag ser att tjejerna på bilden har så söta vita bröd (och jag älskar vitt bröd), men jag får alltid gråa. Vad måste göras för att göra brödet vitare? Kanske jag skulle försöka göra en deg med premiummjöl? Först nu, kommer den att höjas lika bra som c / c och kommer denna deg att höja degen? Frågan är närmare bestämt hur kan jag få surdegsbröd så nära vitt som möjligt?

Jag ber om ursäkt, av någon anledning duplicerades det övre meddelandet en andra gång.

Jag ser fram emot att höra som en nattergal på sommaren.

[Valeria +]

Valeria +får du det vittaste brödet på BC-vetemjöl utan att tillsätta andra mjöltyper och följaktligen på vetemjöls surdeg. Vete mjöl surdeg gör bröd perfekt för dig, du kan vara säker! Om surdegen visar sig vara välvuxen, aktiv, spelar det ingen roll vilken sorts mjöl den är från - något mjöl fungerar för 5+!

[Krydda]

Krydda, ursäkta mig om jag inte såg det, vilken typ av förrätt använder du?

Zest använder 100% hydratiseringsvätska fransk surdeg (förhållande mjöl-vatten 1: 1)

kava, tack. Jag börjar precis göra en fransk kvinna idag. Jag hoppas att allt kommer att ordna sig.

På den allra första sidan i detta ämne skrev Zest hur hon lagrar surdeg ...
1. Det visar sig att du måste ta en sked surdeg och mata den med en liten mängd mjöl / vatten .... Som ett resultat får du cirka 50 g surdeg. Får jag rätt? Och om jag behöver mycket surdeg till bröd, måste jag separera det för lagring och mata resten, till exempel med 100 g mjöl och vatten, och som ett resultat har jag 200 g surdeg till bröd och en separat sked med surdeg för förvaring? Så?
2. Jag odlade surdeg för första gången, bakade rågbröd - jag höll knappt på för att inte äta det hela (jag skryter), jag surde igen det med den separerade surdegen och nu lagar jag mitt favorit Izyumkin-bröd (jag kommer att rapportera på resultatet!), Och lägg resten i kylen - med 9 timmar sedan dess, jag fick ut det, det har bubblor, men det är kallt ... Jag skulle inte ha lagt det där? Behöver du se hur hon beter sig, eller är hon redan hopplöst bortskämd? Tjejer, jag är med dessa hällar, som med en handskriven säck ... Jag vet verkligen inte vad jag ska göra! Hjälp !!

Så min kom upp! Vikt 960 gr. Tack till Zest för receptet!

🔗

🔗

🔗

Tack, russin och tjejer. Slutligen gjorde jag det utan brödmaskin)) Detta är mitt första bröd, tillagat utan utrustning) Även knådning görs för hand. Suven är också den första, i allmänhet var oskuld själv
Jag läste Temki, åtminstone fick jag reda på att efter att testet närmade sig måste det fortfarande formas. Ärligt talat - jag skulle dumpa den direkt från behållaren där den passar i korrekturskålen
Eftersom några av de första bilderna på Temka länge har sjunkit i glömska ((jag var tvungen att leta efter information om gjutning på andra ställen. Videorna hjälpte mig mycket:
här "tittade" jag hur man knådde för hand. Det visar sig faktiskt att det är väldigt enkelt. Knåda med en träspatel.Naturligtvis, titta inte på själva receptet. Jag var intresserad av teknik, för innan var jag bara intresserad av kolobok i HP. Kanske för någon är detta två gånger två, men för mig är allt en upptäckt


En annan användbar video om gjutning


Tja, här är mitt första icke-bakade bröd utan jäst. Jag förstår att detta bara är början. Det finns fortfarande något att arbeta med))) Jag vill ha fler hål)

Vy uppifrån


Sidovy




Och det här är i vilken form det bakades)))) 8-liters gjutjärngryta Jag gillade det verkligen) även om det är en tung infektion är värmen utmärkt

Kära kollegor ! Jag vill dela mina observationer. Eftersom mitt bröd liknar Iziuminkin i recept (förutom jäst) skriver jag i den här tråden.
Jag började lägga till druvkärnmjöl i degen (jag köpte färdigt kakaofärgat pulver), ganska lite, och märkte att brödet visar sig vara otroligt mjukt.

[Krydda]

Krydda, många tack för en så detaljerad mästarklass. Idag bakade jag bröd andra gången, men i allmänhet i mitt liv - det här är det tredje brödet. Första gången infördes flera ogynnsamma faktorer: Jag hade inte tid att forma brödet själv (jag satt fast i 30 minuter i en trafikstockning 5 minuter hemifrån), sedan slocknade gasen i ugnen i början av bakningen glömde jag att strö brödet innan jag lade det i ugnen. Och den här gången - stjärnorna lade sig rätt, jag försökte upprepa receptet exakt och här är resultatet:



Nästan omedelbart flög en tredjedel av brödet i okänd riktning mot magen i mitt hushåll

För den tredje veckan gick det alltid, ja, i allmänhet åt jag. Och den här tonhöjden är klockan 23.00. Och det fungerade för mig! av misstag .
Varför kom det ut som du inte förstår. kanske värms kaminen mer. På natten finns det tydligt mer gas i systemet, pilen i schackeln gick till vänster och klättrade inte ut. Det fungerar inte så under dagen. Den är bakad men toppen är inte rodnad alls.
Färgen visade sig och degen föll inte, vanligtvis under bakning föll toppen. Men jag bakade hela tiden utan olja, om något inte klibbar, smörjer jag det med den pastan från Lyuda, den klibbar inte.
Även om pastan inte riktigt fungerade för mig heller, av någon anledning piskade den inte
Berätta varför finns det en sked smör i degen?

Smör är grunden för smaken, skorpan, vegetabilisk olja är degens elasticitet.

Jag har inte solros, så jag lägger soja.
En matsked, och jag gjorde fett på det också.
Brödet kom ut, jag är inte överlycklig.
Det är synd, förutom det här forumet finns det ingen att skryta med. De förstår inte.
Tydligen behöver du bara baka på natten, eftersom det inte finns tillräckligt med gas i systemet. Och kaminen värms inte upp till rätt temperatur. (Jag har inget att definiera det)
Och att degen ska läggas i ugnen när pilen går helt ur skalan och värms upp längre.
Allt som jag bakade under dagen visade sig vara bakat, men av någon anledning var toppen överallt vit, eller kanske hade denna sked olja på något sätt påverkat stekningen.
Någonstans kom jag över ett uttalande att bröd borde vara utan smör, och du måste lära dig att baka utan smör.
Hur som helst, tack för receptet om en vecka kommer jag att upprepa experimentet.

Smör är grunden för smaken, skorpan, vegetabilisk olja är degens elasticitet.

Ange om skorpan är vegetabilisk eller krämig?
och det betyder att du måste smörja med denna olja på toppen så att det blir en skorpa eller när du knådar den?

Krämig för skorpan. I degen. Skorpning påverkas starkt av ångfuktning. Ju högre luftfuktighet under bakning desto tunnare och skarpare är skorpan. Ju torrare, desto grovare och tjockare är skorpan. Men det här är en smakfråga.

Vad händer om lite krämig läggs till bagettdegen för att vara krispig? Generellt sett måste du göra ett experiment.

Berätta för mig, bagare har ett koncept att fälla degen, sträcka. Gör det sunt förnuft eller är det bara shamanism. Något verkar för mig att det bara räcker att knåda.