Uppnå inte pomp

Hallå!
Jag har hängt här länge som en Chukchi-läsare, men idag registrerade jag mig specifikt för att ställa en fråga som har plågat mig länge. Han är i ämnet.
Historien är så här. Jag har bakat bröd i två år i Moulinex, och jag kom till receptet med metoden för vetenskaplig poking och pekade varje gång för att ändra receptet eller läget. Jag tror att många har utarbetat sin erfarenhet på detta sätt. Men limpa visar sig i bästa fall med ett platt lock. Dessutom är strukturen som följer: längst ner är den tätare, överst är den lösare. Men jag skulle vilja ha skönhet och enhetlig struktur. Mitt recept:
-Rågmjöl - 140 g.
-Vetemjöl - 200 g.
-Rågkli - 40 g.
-Röd rågmalt - 20 g.
-Socker ~ 40 g.
-Salt ~ 8 g.
-Vatten - 180 g. Plus cirka 15 g. Från sprinklern vid blandning så att den inte fastnar.
-Eternal järd, mätt med träskedar, medelstora - 6 skedar
-Solrosolja - ~ 1 msk. sked och lite kummin.
Jag knådade enligt något oviktigt läge (de skiljer sig lite), stänger av det för korrektur, vanligtvis cirka 6 timmar, brödet stiger bra, vackert, men efter bakning i 50 minuter är formen inte särskilt glad. Smaken är underbar.
Om någon har något att säga om det, lyssnar jag med nöje. Vlad

Jag bakar också i ugnen, på något sätt är jag inte vän med glans. Kanske är detta en egenskap hos surdegsbröd. När jag bakar i KhP på torrjäst, ja, allt är fantastiskt och härligt.

Jag skulle rekommendera dig att ta ett beprövat recept från forumet surdegsbröd. Se och försök. Förstå degen, dess struktur och tidpunkten för jäsning och korrektur. När du provar några recept är jag säker på att du kommer att svara på din egen fråga.
När det gäller testets sammansättning verkar allt vara bra. Kliendegen görs tyngre.
Men du kan inte se din surdeg. Hennes styrka och doft.
Och med vilken sammansättning som helst av ingredienserna behöver du fortfarande se själva bullen. Rätt pågår.
Surdeigsbröd är inte lätt. Ingen kommer att svara dig direkt.
Försök med degbröd först. De arbetar lite snabbare.
Jag föreslår att du börjar med detta recept.

Surdeigsbröd med format kli (ang-kay)

här beskrivs processen väl

Lång surdegsvetebröd (ang-kay)

Äpple sylt bröd (ang-kay)

Franska lantbröd (ang-kay)

Bröd "agroturism" (ang-kay)

försök! men redan i receptet kommer tjejerna att fråga dig. lycka till och utsökt bröd