Soulful helgbröd (i ugnen)

[HELGSJULSBRÖD]

Som jag lovat sprider jag receptet HELGSJULSBRÖD Uppriktigt, för det kräver mycket uppmärksamhet och flit, en ledig dag, för när, om inte på en helg, att göra det. I början rekommenderar jag att du tittar på Temka om Panetonne och andra och läser om matlagning Colombo, för mitt recept är frukten av Colomba

Så vi förbereder och uppdaterar surdeget: vi tar vår surdeg
50 gr + 50 gr psh. mjöl + 10 gram vatten, blanda, låt stå i 4 timmar
Efter fyra timmar: ta från vad som hände
100 g + 100 g mjöl + 50 g vatten, låt stå i 4 timmar
Efter fyra timmar: ta från vad som hände
100 g + 100 g mjöl + 50 g vatten, låt stå i 4 timmar
Efter fyra timmar: ta från vad som hände
100 g + 100 g mjöl + 50 g vatten, låt stå i 4 timmar
Vi uppdaterar totalt fyra gånger, och jag rekommenderar inte att uppdatera färre gånger för dem som använder surdeg från tid till annan, så du kommer att konvertera det helt till vete och det kommer inte att sura. Men 4 timmar vid den aktuella varma temperaturen kan minskas till 3, titta på surdeget, det viktigaste är att inte lämna det i mer än 4 timmar. Det ser ut så här


Efter utgången av de senaste 4 timmarna, knåda degen, ta
föryngrad surdeg degen 135gr
vetemjöl av högsta kvalitet (bra typ Makfa) 390g
glutenfri 20g
smör 155gr (smält)
socker 2 msk
vatten 200 ml
ägg små (medelstora) 2 st

Jag häller vatten i kärlet, lägger socker, ägg, surdeg, mjöl med gluten och sätter på degprogrammet (knådning i 30 minuter, sedan tätning i 60 minuter) och från tidpunkten för läggning 12 timmar när degen stiger, senast genom värme, steg min deg nästan till randen på tio timmar, om detta händer, jättebra, vänta inte ytterligare två timmar utan börja knåda degen. Under tiden några bilder ..




Tja, vår deg har stigit, vi fäller ut den och fyller på ingredienserna för att knåda degen

all deg
smör 30 gr (smält)
salt 1,5 tsk l.
ägg 1 st
mjöl 85gr

Vi sätter på degprogrammet igen, och den här gången i slutet av programmet (1:30 och 30 min, degen stiger inte högt), tappar degen på brädet (bordet) och vik den som ett kuvert, eller en blöja, eller vad du än är van vid. Degen från en diffus en blir en elastisk boll, den är ovanligt silkeslen, öm, elastisk, fastnar inte på någonting (jag smörjer min glasplatta med vegetabilisk olja). Från den här bollen formar vi vad vi behöver, jag delar upp den i två delar (jag har ingen stor form)





Vi lägger den i formar, lämnar den för täthet i 3-4 timmar (med den aktuella värmen, kanske mindre. Innan jag bakar fuktar jag brödet med vatten och honung och ströer med sesamfrön och gör skär (efter täthet). i en gasugn vid 180 grader i ungefär en timme, men jag lägger brödet i en kall ugn och slår sedan på det och längst ner har jag en skål med vatten de första 25 minuterna.



Jag hoppas att allt är mer eller mindre klart, bröd är för dem som älskar mycket mjuk bröd, kräver en stor mängd smör, jag försökte ersätta det med vegetabilisk olja, men av någon anledning började brödet sura på ett konstigt sätt (inte som med en stående surdeg), av samma anledning försökte jag inte göra det på margarin. Jag gör det inte så ofta, så jag bestämde mig för att ett smörpaket på en stor limpa inte skulle förstöra mig. Vanligtvis på lördag byter jag surdeg, lägger degen för natten och på söndag knådar jag degen och bakar Så det kommer att finnas tid, prova!

[Donchanka]

Donchanka... kan du ställa en fråga?

Så vi förbereder och uppdaterar surdeget: vi tar vår surdeg
50 gr + 50 gr psh. mjöl + 10 gram vatten, blanda, låt stå i 4 timmar
Efter fyra timmar: ta från vad som hände
100 g + 100 g mjöl + 50 g vatten, låt stå i 4 timmar
Efter fyra timmar: ta från vad som hände
100 g + 100 g mjöl + 50 g vatten, låt stå i 4 timmar
Efter fyra timmar: ta från vad som hände
100 g + 100 g mjöl + 50 g vatten, låt stå i 4 timmar

Det vill säga, varje gång vi uppdaterar surdeget tar vi bara en del av det, och var är resten? Min hand stiger inte för att kasta bort den! Eller kassera för pannkakor, pannkakor etc.? Det visar sig att varje gång jag bakar surdegsbröd kommer jag att ha kvar surdeg och jag måste tänka på var jag ska fästa dem? Jag förstår rätt? Det vill säga ett oumbärligt attribut till ett surdegsbröd - är det pannkakor eller pannkakor? Kan du använda dessa rester i nästa bröd? Berätta hur du kommer ut ur denna situation.

[Donchanka]

Tjejer, tack tack, mycket trevligt !!!!

Anya, vilket underbart bröd! ! Ja, det finns inget sätt utan en själ!
Och berätta, snälla, jag har en inte så djup MK-surdeg på rågmjöl. Jag bakade den ett par gånger, jag tyckte inte riktigt om den: smulan är sur och väldigt tät. Kan vi ta det som grund eller inte översätta produkten och tiden?

Ira, jag är säker på att det är helt möjligt, jag använder inte min surdeg ofta, det är också råg, jag började på hemlagad yoghurt och matar den med vatten och mjöl och håller det på manken, så jag gör detta, en dag innan starten, ta det med bröd, ta ut det på manken, kasta ut överflödig del så att 150 gram finns kvar (i ögat, 5 matskedar) Jag häller rågmjöl i det, samma volym som surdeg, tillsätt lite vatten så att den tunna surdegen knådas, som deg på pannkakor, och låt den stå på bordet en dag (inget behov av värme!). Allt på en dag, enligt schemat, tar jag 50 gram till Soulful, och jag skickar resten för att bo i chill-out.

Donchanka... kan du ställa en fråga? Det vill säga, varje gång vi uppdaterar surdeget tar vi bara en del av det, och var är resten? Min hand stiger inte för att kasta bort den! Eller kassera för pannkakor, pannkakor etc.? Det visar sig att varje gång jag bakar surdegsbröd kommer jag att ha kvar surdeg och jag måste tänka på var jag ska fästa dem? Jag förstår rätt? Det vill säga ett oumbärligt attribut till ett surdegsbröd - är det pannkakor eller pannkakor? Kan du använda dessa rester i nästa bröd? Berätta hur du kommer ut ur denna situation.

Du har precis lagt märke till att överflödigt surdeg är kvar. Surdeg är också så vit och bubblande och det luktar så trevligt att ditt hjärta blöder när du kastar det ... skicka delvis din startkultur till papperskorgen och mata den med en volym mjöl som motsvarar resten av startkulturen (ja, såvida du inte naturligtvis bakar den varje dag, men som jag regelbundet). Så när jag uppdaterar surdegen för Soul använder jag allt billigt vetemjöl av högsta kvalitet (så det är inte så ledsen att kasta bort det), men jag knådade degen och degen uteslutande på Makfa, vad man än säger, men det är bäst enligt min mening ...Blackhairedgirl, men kasta inte bort det, prova det i pannkakor och pannkakor och lägg sedan ut receptet för oss (efter den första uppdateringen kommer du inte att ha ett överskott, efter den andra är det bättre att inte ta det heller, men bit efter den tredje uppdateringen är väldigt, mycket frestande)

[Donchanka]

Donchanka
Ditt bröd visade sig inte bara vara själsligt, utan fantastiskt själsligt.
Så luftig, vacker. Redan hjärtat gläder sig över sådan läckerhet och skönhet.

Tack alla för feedbacken! Jag har själv tittat på fotot och slickat mina läppar. Nu tillhör all min tid min fyra månader gamla son, jag har till och med begravt surdeget hittills, jag har ingen tid att göra någonting. Det är så han växer upp, jag ska skämma bort honom med detta bröd

Tack för receptet. Brödet är utsökt. För hans skull gjorde hon en surdeg trots sina små: den äldsta är 3 år och den yngsta är 3,5 månader gammal.

Tack för receptet. Brödet är utsökt.För hans skull gjorde hon en surdeg trots sina små: den äldsta är 3 år och den yngsta är 3,5 månader gammal.

Ooooh, du är förmodligen redan en erfaren mamma, så du har tid till allt. Jag hoppas att det äldre brödet uppskattas