Surdeigsbröd i ugnen

Exakt!

Ser ut som en pingvin !!!

Och det påminner mig om Lenochkas avatar, som är en "häst".

Exakt!

Ser ut som en pingvin !!!

Efter att Vika sa såg jag också ut - det var precis som "jag" och barnet sa också omedelbart - en pingvin

[Lena,]

Efter att Vika sa såg jag också ut - det ser verkligen ut som "jag" och barnet sa också omedelbart - en pingvin

Ja, Lena, nu har du ingenstans att komma bort från ubåten ...
Du måste baka bröd med exakt samma pingvinskärare och lägga ett foto i denna Temko.

[Lena,]

Ja, Lena, nu har du ingenstans att komma bort från ubåten ...
Du måste baka bröd med exakt samma pingvinskärare och lägga ett foto i denna Temko.

Förmodligen * JURKLIGT *

[Lena,]

Ja, Lena, nu har du ingenstans att komma bort från ubåten ...
Du måste baka bröd med exakt samma pingvinskärare och lägga ett foto i denna Temko.

Nu kommer jag inte snart att lägga ut brödet i den här tråden, det gick inte, den här gången, min surdeg

Nu kommer jag inte snart att lägga ut brödet i den här tråden, det gick inte, den här gången, min surdeg

Nej, Helen! Du kommer inte ut.
Jag delar min druva med dig. Du behöver inte ens tacka

Nej, Helen! Du kommer inte ut.
Jag delar min druva med dig. Du behöver inte ens tacka

Nåväl, ärlig pionjär, det gör jag

Så här fick jag ett surdegsbröd i vete och fullkornsmjöl:





Brödet är litet i storlek, i färdig form väger det cirka 700 g, innan vikten var 825 g. Det verkar som om jag överexponerade det i ugnen, nästa gång jag tar ut det 5 minuter tidigare.
Brödet är underbart, och även om det inte tillagas helt enligt Raisin-receptet, är jag mycket tacksam för all utveckling i bakningen av detta bröd, eftersom de hjälpte mig väldigt mycket att bemästra det.
Recept:
170 g surdeg
375 g vetemjöl c. från.
50 Hz. med mjöl
230 g vatten
8-9 g salt.
Jag gjorde allt som beskrivs i receptet för Raisin, för vilket många tack.

Hej alla!
Jag är ny, jag vill verkligen lära mig att baka bröd själv.
Jag läste många ämnen, gjorde evig surdeg. Nu är det i mitt kylskåp vid + 10-11 gr. Jag matar det en gång om dagen, eftersom det stiger 2 gånger.
Och problemet är att jag inte hittar ett enkelt brödrecept för en nybörjare som jag. I vår stad är det tyvärr omöjligt att hitta några av ingredienserna som anges i recepten. I allmänhet har jag evig surdeg, skalat rågmjöl, premiumvetemjöl, men du kan också hitta 1c. och 2c. Snälla peka mig i ett brödrecept som kan bakas från en sådan uppsättning produkter, helst på en dag.
Och en annan fråga, om det inte finns några skalor, hur kan du då mäta surdeget i gram?

Hallå! Vi är glada att se en helt ny surdeg i våra led
Natalia, ja, alla våra recept är enkla, ja, det finns naturligtvis flera dagars bröd, men det finns inte så många av dem. Var ska du baka? i ugnen eller i brödmakaren?
Om du är i HP är du här Fransk surdeg i en brödtillverkare eller i ugnen Iziuminkin favorit Du kan ersätta fullkornsmjöl med råg. Ja, du vandrar runt i Temko, till exempel, gå till Vetebröd och titta, välj, om något, ring

[Natalia 1108]

Natalia 1108Eftersom det inte finns några vikter måste du fokusera på bullen, vilket jag brukar göra.

Häll allt surt i en hink, tillsätt 200 ml vatten eller mjölk eller kefir. 2 tsk salt, 2 msk. l socker. 0,5 tsk jäst, om nödvändigt, snabbt. Jag häller i tre glas mjöl och startar degprogrammet.Efter 5-10 minuter tillsätt 3-4 matskedar vegetabilisk olja eller 30-50 gram krämig mjuk. Sedan, efter behov, lägger jag mjöl till rätt bulle. När degen kommer upp, forma antingen en rund limpa eller bröd eller bagetter. Jag ger det ett avstånd och skickar det till en het ugn efter att ha ströts med vatten.

Suslya, sommarboende, tack så mycket för dina svar. Faktum är att jag inte har en brödmaskin heller. Och jag har aldrig arbetat med deg i mitt liv, och planerna är omedelbart grandiosa: surdegsbröd utan jäst alls! Det finns gröt i mitt huvud, men jag vet det tills det första brödet, och sedan faller allt på plats. Ugnen kommer att finnas i ugnen. Igår hittade jag fortfarande ett recept där allt mäts i glas. Jag kommer att försöka och hoppas verkligen att allt kommer att ordna sig.

Mästare i bageri, jag behöver verkligen din hjälp för att arbeta med misstag.
Jag bakade bröd enligt Dachnitsa-receptet, som skrivs i början av denna sida. Jag knådade degen med mina händer, jag är verkligen ingen degspecialist, men det verkade för mig att det blev lite coolt, men det är fortfarande en fråga. Låt den vara varm i 1 timme, tillsätt sedan olja, knåda den igen och skicka den för korrektur. En timme senare skickade jag den till ugnen, 15 minuter under locket och 30 utan locket. Brödet i ugnen steg mycket bra men visade tydligen en hög temperatur och botten började steka. Jag kollade med en tandpetare på beredskap, det fanns inga märken på den och följaktligen drog jag slutsatsen att brödet var bakat. MEN .... efter att jag tog ut det ur ugnen, i kylningsprocessen, föll det lite. I stycket är brödet poröst, men smulan är fortfarande lite våt. Vad är mitt misstag i en sval deg, eller bakade jag det inte?

Här är det. Ja, jag glömde också att skriva, min surdeg är evig på rågmjöl, bara vetemjöl gick i degen och jag lade inte jäst alls.

Vad är mitt misstag i en sval deg, eller bakade jag det inte?

Det ser ut som att det bara inte är bakat. Om botten har blivit snabbare än du behöver steka, kan du ordna om det högre i ugnen.

[Tack alla enorma !!!!!!]

Flickor, Tack alla enorma !!!!!!

Suven är nu min kärlek !!! Jag läste ämnet, läste det och kunde inte stå ut till slutet - jag började baka mitt eget bröd. Innan det bakade jag på ett säkert sätt, men det var inte så gott, fluffigt och aromatiskt! Tack alla för att öppna ögonen.

Och min man är glad. att brödet äntligen blev gott, inte tegel

Flickor, men det finns någonstans ett ämne för hur man korrekt bakar bröd i ugnen enligt något recept. Jag gjorde det enligt två olika recept och det tappar hela tiden när jag börjar baka, jag skulle vilja ta reda på varför, men jag förstår inte mitt misstag.

Titta i forumavsnittet "forumguide" det finns ett ämne "recept för att baka bröd för x \ och ugn", det finns många recept. Och det finns också ett avsnitt "Bröd är över huvudet" det finns mycket information om tekniken för bakning av bröd.

OK, jag behöver inte ens recept utan bakteknik. Jag misstänker att mitt bröd har stått och nu har det fallit när jag började baka. Jag vet inte hur jag ska förstå att just nu måste vi sätta honom i ugnen, eller kanske vänta ytterligare en halvtimme så kommer han att växa upp? hur fånga ögonblicket "just nu" ska sättas in i ugnen?

I allmänhet behöver du att degen ska höjas två gånger. Jag bakade en surdeg och väntade vanligtvis på det här ögonblicket, men ibland väntade jag inte och sedan "blåste taket av", men det spelar ingen roll när du studerar, det viktigaste är att brödet är ätbart. Vi lär oss med tiden. Och jag håller troligtvis överstoppad.

Du måste antagligen sitta bredvid honom minst en gång, titta på uppgången, här är det bättre att förbise än att inte missa

flickor, du kan fortfarande bestämma graden av hmm ... bucklor eller något. Om du trycker lätt på brödbiten med fingret dyker ett sådant hål upp. Om det räcker ut snabbt betyder det att det ännu inte har separerat helt. Och om hålet inte har bråttom att räta ut, är det dags att baka. I allmänhet naturligtvis "med ögat".
Du kan också mäta volymen på din form, där brödet får stå, till exempel en salladsskål - och med vetskap om vikten på brödbiten kan vi ungefär bestämma hur mycket brödet har stigit.

och jag kommer också att rekommendera dig att läsa denna information 🔗

hjälpte mig mycket.

rinishek, tack för rådet, jag ska läsa det

Tja, igår bakade jag nytt bröd. Jag satt bredvid honom, såg honom stiga, efter 2 timmar skickade jag den till ugnen, föll verkligen inte, men det visade sig vara väldigt anständigt. Hålen är dock små, men tack för det också. Nu plågar en annan fråga mig: mitt bröd luktar inte. alla beskriver lukten av sitt bröd så utsökt, och min luktar mycket mindre på surdeg än på jäst. Berätta för mig var jag ska leta efter felet.

och vilken slags surdeg och vilket recept bakades den?

MKZ surdeg, ung, 10 dagar gammal, jag lagrade inte den i kylskåpet, jag tar den bara ut till balkongen på natten, det finns 10-20 grader, jag matar den varje dag. Receptet är det enklaste - 340 gr. surdeg, 400 gr. mjöl, 10 gr. salt, 1-2 msk. l. olja, 200 gr. potatisbuljong. på min egen tillsatt 1 msk. l. glutenfri, 2 msk. l. vetegrodd. Bakad i en leraand under locket. Brödet i sig verkar vara normalt, jag pressar smulan, det räcker ut. Skorpan var knäckt, jag tror att det var lite ånga, även om vattenskålen stod. Men hela tiden medan det bakade förstod familjen inte ens att jag bakade bröd, det luktade inte. När jag bakade i en brödmakare, sedan dansade alla runda i 2 timmar runt det, och medan brödet svalnade, stod jag publiken med en kvast borta från brödet. Jag startade min egen surdegsfarm på grund av den "unika aromen och smaken av surdegsbröd", men den önskade effekten uppnåddes inte

Tja, det är extremt konstigt ... det är jäsning som luktar över hela lägenheten. nej, naturligtvis, och jästbröd luktar som färska bakverk, bröd, etc., men antingen ett uttalat vete eller nötter visas på surdeg, eller (som för mig är det oftast) det luktar som färsk mjölk eller kefir - i allmänhet, en sur mjölk lukt, mycket mycket trevlig
kan det vara mjölet? kanske det här är ett annat mjöl?
när jag bakar bröd med fullkornsmjöl eller mjöl av andra klass kan det finnas en annan doft - surare eller något, ibland luktar det färskt vete någon gång (det är svårt att beskriva, det var då påsen med vete öppnades, Jag plockade upp den lukten dyker upp, avger lite hö) - och jag tror att det är kli som ger en sådan lukt.

Du måste försöka igen - så är det, du måste baka det bröd du gillar. Vad är användningen av att slösa tid och energi på en produkt som du inte gillar.

Till exempel älskar jag verkligen kalltät bröd, när det knådas och läggs i kylen och sedan bakverk.
Och när det inte fanns någon surdeg, bakade jag den i kall deg ... Så det är en fråga om smak. När allt kommer omkring gillar många människor exakt jästbröd - utan surdeg och deg

rinishek, men skicka mig dit för mer information om kalltätning.

[Solnche83]

Jag startade min egen surdegsfarm på grund av den "unika aromen och smaken av surdegsbröd", men den önskade effekten uppnåddes inte

Solnche83, svarade du själv på din egen fråga att din startkultur fortfarande är väldigt, mycket ung och svag inte stark.

MKZ surdeg, ung, 10 dagar gammal, ....

Skorpan var knäckt, jag tror att det var lite ånga, även om vattenskålen stod.

Steam har inget att göra med det. Ditt bröd ökade inte som förväntat, det vill säga det hade inte tillräckligt med styrka. Det var nödvändigt att tillsätta minst en halv tesked torrjäst. Tillsammans med din unga startkultur skulle de höja brödet.
Och din startkultur, även i den åldern, är smart!
Lycka till!

Zhivchik, jag kommer att fortsätta i samma anda, jag hoppas att mitt bröd luktar också.

[Solnche83]

Jag kommer att fortsätta i samma anda, jag hoppas att mitt bröd luktar också jag trodde bara att alla hade en lukt direkt, men jag gjorde något fel med surdeg

Solnche83, med din önskan att baka surdegsbröd kommer allt att fungera.
Med mig, hur bröd bakas, flyger jag bara från luktens lycka. Och när jag drar ut den ur ugnen sitter jag i näsan nedgrävd i brödet i 5-10 minuter. Min förstår inte detta. Tja, det luktar, ja, de sniffar nybakat bröd en eller två gånger, men som jag gör ...

[Solnche83]

Jag gick runt surdegs temat och kom hit ...
Solnche83 om du vill prova den här Vetebröd på ett kallt svamp sätt... Det är dock bättre att titta igenom hela ämnet, receptet har förändrats lite. Jag bakade bröd så här hela tiden tills jag började surdeg.

här målade Zest vackert https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

här med läsning från inlägg 37 https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
fortfarande här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(enligt detta) recept Jag bakade mycket bröd till surdeg - ett underbart, aromatiskt recept!)

Jag lägger till på egen hand att jag ofta bakar enligt metoden som beskrivs först (det vill säga med surdeg). På morgonen knådde jag (jag använder alltid jäst - 2-3 g per 400 g mjöl + surdeg), programmerar "degen" till slutet - med provning, knåda, bilda en limpa, lägg i en salladsskål - skicka till kylskåp. Jag bakar på 5-6 timmar. Ibland direkt från kylskåpet till ugnen, ibland passar det fortfarande på bordet - i allmänhet tills det stiger 2-2,5 gånger

Åh, flickor, du inspirerade mig direkt att göra med dina meddelanden. Flög för att läsa länkarna och baka vidare, tack alla

Hallå! flickor snälla ta mig i dina led! Jag rusar om forumet här och där, allt är så gott !! lite historia, (även om jag inte vet om jag behöver det) Jag köpte en brödtillverkare för ungefär 3 år sedan, när jag först läste ditt forum. och i 3 år har jag bakat bröd i min tandtråd och jag är glad! allt var bra, tiden är knapp, det är inte mycket att göra med forum i allmänhet! och sedan snubblade jag på Lyudmilas blogg ........... och blev sjuk med surdeg! I allmänhet påverkar sagan snabbt, men det tar lång tid att bli klar ... Jag har själv odlat Kalvels surdej (jag har odlat det högt, idag är vi 5 dagar gamla), vilket innebär att jag matar det dagligen, det står på fönsterbrädan. Jag bakade bröd med henne idag enligt receptet från Lyudmila (jag hittar inte receptet nu, och det handlar inte om honom) och det gick naturligtvis inte, men jag grät redan på detta i en annan Temka. men! vägen kommer att behärskas av den som går, i allmänhet föll mina ögon på Izyuminkin-bröd, efter att ha läst detta Temka hittade jag mina misstag i dagens bröd, jag kommer att ta hänsyn till, men nu finns det också frågor om bröd från första sidan . Jag behöver verkligen, verkligen svar!
1.Jag har ingen skördetröska, du kan knåda bröd i en brödtillverkare (jag har en mulinex med två spatlar)
2. Jag har ingen wok, jag har en glas gås tillverkare, tung, kan jag baka i den? eller springa för att köpa en gryta?
förlåt mig för nafludila, jag vill prata och röra vid de underbara bagarna åtminstone med ena sidan! Om inte, skriv, jag kommer att radera.

Jag förstår att du kommer att baka klubbhuset i ugnen? Så knåda var du vill och vad du vill, jag gör den här saken med pennor, och du kan baka i vad som helst. Alla letar efter en lämplig och tillgänglig form, jag bakade också i en glaspanna tills det inte fanns någon brödpanna.

[vlasik]

vlasik

Välkommen till förrätterna))

Det spelar ingen roll att det första brödet sviker oss, det viktigaste är att slåss och leta, hitta och inte ge upp

- ja, för detta bröd kan du säkert använda en brödtillverkare som knådare. Klarar ibland. Den enda skillnaden med knådningen i kenwood (enligt mina observationer) är luftigare bröd vid utgången.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
här pratade jag om att knåda detta bröd i en brödtillverkare.

- Ja, vi har bakare som använder glasformar för bakning, det är möjligt på det sättet, men i det här fallet finns det en risk i den meningen att formen kan spricka från temperaturfallet (trots allt värmer vi upp den till en röd -hot-tillstånd och sedan transplantera rumstemperaturen). Så det här är en slumpfråga, men flera medlemmar av forumet rapporterade spruckna former

- och varför kallar du frågorna i fallet? Var noga med att kontakta oss och glöm inte att rapportera dina framgångar eller misslyckanden, vi tillsammans kommer att vara glada och hjälpa till vid behov

Zest, jag har länge velat fråga dig. Eftersom du är här, vänligen ge råd, med vilken surdeg att börja för en person som inte förstår någonting om det? Det är, för första gången, helst enklare och snabbare.

helst enklare och snabbare.

Men "surdeg" och "enklare och snabbare" är oförenliga begrepp för mig. Ju mer du lägger in, desto mer får du.

Det finns naturligtvis recept på halvfabrikat av rågprodukter som inte kräver så mycket arbete som en surdeg som lever vid rumstemperatur. Men det är bra att ha dem till rågbröd parallellt med vetsyrdeg.

Jag kommer att skriva om mina observationer. För mig är det en skillnad i smaken på brödet bakat på samma "franska kvinna", som hölls vid rumstemperatur och som "fängslades" i källaren kl 10-12 *. Rummet vinner betydligt när det gäller smak.

Därför skulle jag inte rekommendera att jaga den uppenbara hastigheten och enkelheten, utan att gå igenom hela cykeln för att odla surdeg. Eftersom "varje sandpiper ..." kommer att ge en fransk kvinna råd. Det höjer brödet mycket bra, smakar gott, du kan variera surhetsgraden, du kan minska "avfallet" till ett minimum genom att använda det istället för deg i alla bakverk, inklusive smör - du känner inte surheten och degens kvalitet förbättras avsevärt, du kan använda den för att baka blandade, fullkorns- och rågbröd, lätt att räkna recept etc. etc.

Jag har använt den ganska länge, fortfarande inte besviken, utan tvärtom, jag är mer och mer genomsyrad av ömma känslor

Allt är inte så läskigt som det verkar vid första anblicken. Prova - allt ska ordna sig så berättar vi om något händer

Jag förstod allt jag gick för att studera vidare, det vill säga i ämnet fransk surdeg

Zest, kan du också berätta för mig
Surdejen lever, växer, men vad det är - jag kan inte säga, det började som en MKZ, nu matar jag det som ett evigt. Jag håller den på fönsterbrädan, cirka 20 grader, jag skickar den inte till kylskåpet, jag matar den varje dag. Hon plockade upp brödet, provade flera recept, och det här från 1 sida, och Izyumkins favorit, och skickade degen till kylskåpet för natten, resultatet är detsamma - mitt surdegsbröd LUKAR INTE alls, ingenting ingenting, även vid bakning Även om jag bakar det i brödmakaren snurrar huvudet av lukten av kokbröd. Vad gör jag fel?

[Solnche83]

Solnche83

Din surdeg har degenererat till ett okänt djur

Den mest korrekta vägen ut är att låta henne vila i fred och växa en ny, med beaktande av den tekniska processen och reglerna för lagring och utfodring.

åh, tack, du inspirerade mig!

Zest, jag försökte bara starta en evig genast, men det fungerade inte, hon ville inte jäsa på något sätt, men MKZ översvämmade omedelbart, jag bestämde mig för att överföra den till den eviga, bara mata den inte mjöl + vassle, utan mjöl + vatten, det verkar leva. Och det visar sig att allt inte stämmer?

Hej och hej alla! Tack till alla gammalare på detta forum! Jag upptäckte mycket användbar och intressant information för mig själv. Jag har läst dig länge och med upprymdhet, som en bra roman. För två veckor sedan blev jag smittad med surdeg. Jag odlade en råg, den kom in i min styrka så att hon idag bakade bröd från Izumenka utan jäst alls. Och jag har odlat den fyra gånger, utan överdrift. Jag gjorde allt enligt instruktionerna på den första sidan av detta ämne. Resultatet överträffade alla förväntningar, även om jag var fruktansvärt rädd. Jag måste säga att jag har jobbat med olika deg länge och ofta, men jag bestämde mig för att få vänner med surdeg precis nu. Och allt fungerade! Hurra! Tack igen till författaren
Jag har ingen WOK, jag var tvungen att anpassa en gammal gjutjärnspanna, och istället för ett lock, en delad form för pajer. Nödvändigheten för uppfinningen är listig)))
Jag kommer att lära mig att sätta in bilder, jag kommer att visa porträttet av en jätte som jag fick.
Tack igen!

Det var så jag gjorde det idag. Jag har inte smakat det ännu, jag väntar på att min son ska komma från skolan. Men medan det svalnade på gallret var ljumsken för hela huset mycket aptitretande.

Zest, jag försökte bara starta en evig genast, men det fungerade inte, hon ville inte jäsa på något sätt, men MKZ översvämmade omedelbart, jag bestämde mig för att överföra den till den eviga, bara mata den inte mjöl + vassle, utan mjöl + vatten, det verkar leva. Och det visar sig att allt inte stämmer?

Om det inte finns någon arom när du bakar, har fel bakterier rotat.

Sourdough är en tandem av mjölksyrabakterier (som inte har något att göra med de som lever i sur mjölk) och vild jäst. Deras vänliga samhälle uppstår i processen att gå igenom alla stadier av kultivering. Mjölksyrabakterier är ansvariga för arom, vild jäst för att höja degen. Om det finns en ökning, men det finns ingen arom, har du följaktligen inga mjölksyrabakterier eller är mycket svaga.

Det är mycket lättare att odla en ny startkultur än att återanvända din. Även fransk surdeg rekommenderas att odlas om var sjätte månad, eftersom den unika doften av surdegsbröd försvagas.

Jag har läst dig länge och med upprymdhet, som en bra roman.

Nå, nu har de själva haft en hand med att skriva romanen. Det var inte mindre intressant att läsa om din vänskap med deg, nu med surdeg och om att använda improviserade köksredskap för bakning

Om kärlek har uppstått med degen, så är det här allvarligt och länge är jag inte alls förvånad över att det inte fanns några problem med förrätten, och en sådan vacker förstfödde jätte bakades.

Jag undrar hur du odlade råg? Vilken snabb tur, inte besvikna värdinnan

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! För det första brödet är resultatet utmärkt! Grattis och välkommen till våra led!

Tack tjejer!
Här är en klippning. Visst är fotot inte helt framgångsrikt. Och hälften är borta


Massan visade sig vara underbar. Alla jästbröd som jag hade tidigare smulnade mycket och torkade snabbt. Den här gången är allt som det borde vara - brödet är mjukt, lätt och elastiskt samtidigt. Och det sönderfaller inte. Och skorpan ... mmmm. Min son springer till köket var femte minut