Surdeigsbröd i ugnen

[RybkA]

Wow, vilket vackert bröd!
Massan är så bra.
RybkA, har du förmodligen en elektrisk ugn som brödets ovansida är solbränd?

[RybkA]

RybkA

För en sådan komposition är helt enkelt ett utmärkt resultat.
Mycket glad för dig, bra gjort!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, tack så mycket för ditt godkännande, jag gillade också det här alternativet. Det kommer att vara nödvändigt att försöka knåda degen helt från groddens rågmjöl.
Och jag har havregryn på tomgång, det här alternativet fungerar, vad tycker du?

RybkA, har du förmodligen en elektrisk ugn som brödets ovansida är solbränd?

Ja, ugnen är elektrisk och den steker toppen mer än botten. Men jag har aldrig haft ett sådant garvat bröd.

Jag vet ärligt talat inte ens i vilket ämne jag ska visa mitt bröd - jag studerade alla ämnen relaterade till en fransk kvinna


i själva verket är detta en limpa med surt surdeg
välsmakande visar sig.

tack flickor för vetenskap
men surdegen stör mig lite - ja, den stiger inte på 4-6 timmar, under hela mitt liv.
Jag ska klaga på ämnet

Tjejer, vad är det?

"mjöl från groddkorn"

Zhito är råg, vilket innebär att rågkorn groddas och sedan mals.

Tack måste, nu förstår jag

det här är vad jag staplade idag - enkelt bröd


Fotoappen gick inte hem - så fotot var en telefon.
Jag ringer
- son, ta ner kameran (son har en telefon med en 5 megapixelkamera), jag tar en bild av brödet.
Och han berättade för mig
- vilken kamera?
Jag svarar på allvar
- ja, den du ringer

[rinishek]

rinishek , vacker limpa
Men han är inte vit, eller hur?

[Liten fisk]

Liten fisk, tack
denna limpa av 1: a klass. När det gäller mig är det nästan vitt

och idag är det här jag gjorde ... ... här är länken

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...4.0

Jag kunde inte motstå att försöka, även om snittet kommer att bli senare ... det svalnar fortfarande, jag lade till en blandning av Zernopan och panifarin där, det blev så lätt och stort

och här är vad som hände.



Jag köpte en hög gryta av aluminium och till och med med ett koniskt lock, som var 33 cm - nästan en wok, bara ukrainsk
Jag måste säga att på härden (jag hade en gjutjärnspanna som härd) med stänk är ... i allmänhet värre än i en uppvärmd tjockväggig behållare. För det första passar brödet helt klart bättre, för det andra - skorpan är tunnare och krispigt, och för det tredje - det är säkrare.
En fråga för erfarna jästbakare - varför bröt skorpan? tålde jag inte det som det borde vara? eller formades gluten inte ordentligt - inte sträckt?

Det är därför sprinkling är för detta: skorpan har inte tid att ta tag i och låter brödet stiga till fullo. Och när skorpan omedelbart bakas rivs den växande degen helt enkelt isär. I allmänhet - utsikten är underbar! I allmänhet stör inte dessa söta sprickor mig!

[Kalmykova]

Kalmykova
Duc stänkte! De stör mig inte heller, utan tvärtom - de rör vid mig, men det är intressant att veta - i vad jag pressade jamberna - så att i spåret. gånger för att undvika eventuella misstag

Ja, vad är stimarna - skönhet! Din deg växte i ugnen, så den blev lite rufsig. Bry dig inte. När jag överför degen till gospern ströer jag inte bara över den utan också lockets insida.
Men vad de köpte en gryta - för gott! Med lock och i en tjockväggig kastrull är det en helt annan sak. Och skorpan är tunn och krispig och formen är din.

Här är min klippning av dagens ugnssurdeg

[rinishek]

rinishek bröd har du bara en fest för ögonen. Och ta en bild av grytan, snälla, kanske vill jag också ha en "ukrainsk wok"
Och sprickorna är mycket sympatiska, jag älskar det här brödet, det är på något sätt mer naturligt eller något

En fråga för erfarna jästbakare - varför bröt skorpan? tålde jag inte det som det borde vara? eller formades gluten inte ordentligt - inte sträckt?

Och här är en annan, sträck ytan och utveckla gluten genom att knåda. Med det här är du okej, smulan är utmärkt, och jag har också en sådan yta, när jag bakar på 1: a klass mjöl, det är det, det spricker!

Svetik_ klippte du det varmt igen? outhärdlig?

Och igår köpte jag äntligen en rektangulär form. Här bakade jag en bröd, som de säger "ja, precis som en butik"

Och jag bakade en gång en form för en smörgåstillverkare och nu bakar jag tegelstenar. Jag gillar Chegoy mer än runt, förmodligen på grund av likheterna mellan bitarna. Och skorpan visar sig vara tunn och i form. Jag märkte inte mycket skillnad i jämförelse med kitteln, bara fler kroppsrörelser.
Gopher, kära! Tja, var säljer de så höga former?

Att på basaren de säljer går jag förbi skalen, och det finns alla typer av köttkvarnar, former för bulkbröd, muffins, och längst ner för bröd hoppade jag upp av glädje, 12 UAH. Total.

[Suslya]

Suslya
Utseendet är bara en fröjd! Klassisk...
Ja, ja, jag undrar också i vilken form en sådan stilig man arbetade ...

Att på basaren de säljer går jag förbi skalen, och det finns alla typer av köttkvarnar, former för bulkbröd, muffins, och längst ner för bröd hoppade jag upp med glädje, 12 UAH. Total.

En bild skulle ...

[Svetik_]

Svetik_ - stilig Man bröd! Stor, utsökt! Och var du rädd för att göra fler snitt på toppen?

Suslyaoch en tegelsten - precis som en butik! (men bara utåt)

Jag tog den här, min farbror sa att samma sak på bageriet

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ess !! Så smidig och stilig! Och formen liknar verkligen fabriksformen. Jag har två fabriksformer för svartbröd. Fick det från min mormor. Vi måste hitta var de ligger och också ansöka.

Köpa vad? Låt mig skicka dig Autolux. Hon, SATom, det är närmare och billigare.

[Suslya]

Suslya
Tack så mycket för din snabbhet! Farbror skiten uppenbarligen inte, formen på brödet är ganska fabrikstillverkad ... Och själva formen är lätt eller inte? Jag såg det på något sätt på marknaden, men tog det i mina händer, vrid det och det var lite spetsigt ... Jag vågade fortfarande inte köpa.

Formen är lätt, bara vägd, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Jag klippte inte det varmt, det är bara att jag har en
Jag har också en blankett. men jag har aldrig bakat i den, den skiljer sig från din ... det verkar för mig att i mitt så knappa bröd kommer det att visa sig att det blir väldigt litet eller bara sparkar det ur formen
här är han


och vad smorde du med eller hur ??? Eller bara plågas med mjöl och bakas ??? Inte fastnat ?? Att döma av bilden, en funky tegel av barndomen

[Kava, Suslya,]

flickor, snälla "du", okej?

Kava, Suslya, tack flickor, jag försökte så hårt!

Suslya, så i själva verket är detta "ukrvok" exakt där dessa aluminiumprylar säljs. Det finns tre eller fyra sådana punkter på marknaden. Det är sant att jag åkte till en annan marknad för denna gryta. Och då verkar allt vara komplett, men det är det inte. Det kostar 95 hryvnian, jag var tvungen att köpa ett järnhandtag, annars fanns det en plast i satsen



flickor, och hur är det med dig med sådana former, som Suslya köpte ansträngd? kanske uppmärksammade de bara inte? Det verkar som om hela marknaden är översvämmad av dem.

[rinishek]

rinishek Jag stöter ständigt på hur jag köpte den, men nu ser jag att det inte alls är så ... smalt och avviker inte till toppen
Och hur mycket är diametern på din gryta-wok ??

[Suslya]

Suslya, bröd AtpAd !!! Och formuläret för 12 UAH!!! Jag undrar att det färdiga brödet inte alls blussas till toppen? Finns det i Vinnitsa eller Kherson? Vilka dimensioner har formen?
Hur fick du toppen så snygg? Och visade du det direkt i form? (i skokA vAprosAv - [)
Svetik_ , och din form är inte mindre än Susli? Låt oss få dina storlekar också!
rinishek , sprickor dekorerar bara ditt bröd! Och den ukrainska woken är vad du behöver!

[RybkA]

RybkA det verkar för mig inte en sådan form ...
431 gr. höjd 11cm, toppdjup 11 cm, bottendjup 8 cm, bredd från botten 8 cm, mitt 9cm, topp 10cm ... det här är dimensionerna

Ljus, det verkar som om vi har en-till-en-former, jag mäter Vänta, så botten är 17 cm x 7 cm; höjden är nästan 11 cm .; topp från kant till kant 21,5 cm x 10,5 cm.
Har du detta? Ja, jag glömde att säga, jag smurade formen med solrosolja och ströde den med mjöl, jag var rädd att den skulle klibba, så jag gnuggade mjöl där utan att vara girig, brödet var vitaktigt på platser och det dök mycket lätt , det bara föll ut

RybkA, köpt i Vinnitsa, försvarade i formen medan man bakade med vatten ströms regelbundet.

[Suslya]

ja kom igen enligt din storlek .....
botten 19 cm x 8 cm
höjd 11cm
topp från kant till kant - 22 cm x 11 cm

och vilket recept bakade du ??? Hur mycket mjöl? Och jag kringgår det här formuläret ... Jag köpte det och aldrig,
Suslya än smorda ??

Så vi har samma former, Kalmykova måste säga till Elena att du har samma.

Ja, vi har säkert många av dem ..... men jag har inte sett ukrvoka

Svetik, jag skrev ovan att jag smorde den med smör och ströde med mjöl. Och receptet "allt i ögat" kallas, ja, om du räknar ut det, då 300 gram mjöl, 150 vassle och 200 surdeg, någonstans så här

Jag förstår ... okej, du förförde mig, nu ska jag prova nästa i form, men jag gjorde det i form ???

Det smälte i form, sedan in i ugnen och ströde med jämna mellanrum vatten från en sprayflaska, ungefär var 3: e minut, under 15 minuter, 5 strö erhölls.

Jag förstod allt ... Jag ska försöka vad som kommer ut

[Suslya]

Och vi har inte sådana former

Svetik, jag skrev ovan att jag smorde den med smör och ströde med mjöl. Och receptet "allt i ögat" kallas, ja, om du räknar ut det, då 300 gram mjöl, 150 vassle och 200 surdeg, någonstans så här

SuslyaJag har inte vuxit upp till recept för "ögat". Du skulle skriva ner receptet, annars är brödet och toppen för bra

Jag gör ingenting av synen ... Jag växer inte på något sätt och jag vill ha ett recept

Flickorna vet ärligt talat inte ens de exakta proportionerna, jag hällde mjöl och premium och fullkorns- och råg, det fanns inget bröd hemma, och då skulle gudfadern komma på besök, det fanns till och med en idé att köra till butiken ... men då skämdes jag
Jag vet inte ens hur mycket mjöl jag hällde ... Jag ska försöka upprepa och skriva ner det.

[Suslya]

Jag är bara hemma på helgerna just nu. Så jag väntar - jag kan inte vänta när jag kommer och blir upptagen med bröd. Jag saknar det här fallet!

Men i princip sådana frågor. Flickor som bakar tennbröd specificerar tekniken. Den slutliga korrekturen är i formen, eller hur? Under vilka förhållanden? Är det möjligt i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten? Baka vid vilken temperatur? Hur skapar vi ånga? Formen är "tegel" i hundra år, som den är, men jag vågar inte baka bröd "som en butik"! Suslya, åh, och du har en stilig man!

Förresten, det finns också en ukrainsk wok någonstans på loggia ... Jag har en kittel gjord av samma legering, jag bakade i den ett tag, men på något sätt bytte jag långsamt men säkert till en pod. Det är formen på brödet på eldstaden som lockar. Det kommer att bli nödvändigt att prova det på något sätt i "wok".

[Freken Bock]

Freken Bock, du skrev allt korrekt - den formade limpen placeras i formen, där provningen sker. Du kan prova det i mikrovågsugnen (med en kopp varmt vatten) och i ugnen eller bara på bordet under en film (påse).

Därefter överförs arbetsstycket, klart för bakning, till den mest förvärmda ugnen. Baka med ånga. Först maximalt 10-15 minuter och sedan bakar vi 180 * (ytterligare 30-40 minuter)

Vi skapar ånga genom att placera en behållare med kokande vatten ner i ugnen och (eller) strö brödet de första 15 minuterna (var tredje minut)

[kava]

kavaNästa helg kommer jag!

Brightwing! Tja, erkänn det, var säljs blanketterna? Höjden är precis rätt för mig för en smörgåstillverkare!

Natashik, ja, och det finns inget att erkänna, vi köpte det på lageret nära köttbearbetningsanläggningen, du vet att det var många av dem, flickan stod alltid och sålde, enligt min mening, 20 eller 25 UAH. Jag tog ... jag kommer inte ihåg det
Flickor, och jag gav min mamma lite gosyatnitsa, bara med lock .... kan jag ta tillbaka det och använda det ???

Det är inte bra att ta bort, ändra det för något!

[Suslya]

och vilket recept bakade du ??? Hur mycket mjöl? Och jag kringgår det här formuläret ... Jag köpte det och aldrig,
Suslya än smorda ??

Kan jag lägga in mina fem cent? Beräkning för en sådan form 420-450gr. mjöl, 300 ml - vatten. Resten av ingredienserna är som vanligt. Omberäkningen för startkulturen bör göras baserat på dessa proportioner. Mina former är också den storleken.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Jag smörjer med non-stick fett, ett utmärkt verktyg!
Allt tas i samma proportioner (mjöl, vegetabilisk olja och fett), du kan använda ghee istället för fett och slå allt bra. Jag förvarar den i kylen, men inte nödvändig.