Surdeigsbröd i ugnen

[Gelena_]

Gelena_ ! Svaret är: vete från 1 klass med fullkorns surdeg (jag lägger också till groddvete).
Tanya, jag vände upp ett kylskåp (gamla Nord) upp till 13 grader. Försök naturligtvis att jäst inte bryr sig och MK-bakterier slutar bara att multiplicera, men det finns många i surdeg. Kanske påverkar det inte brödets kvalitet. Försök!

Tjejer, berätta, pliz! Jag skulle vilja beställa korrektionskorgar och degskrapa. Jag vet bara inte vilka storlekar som är mest optimala för att baka bröd, hur många formar som behövs, och vilken skrapa som passar bättre än de som Lilia har i lager.

[Margit]

Margit, på bekostnad av att välja korgens storlek och form, måste du själv bestämma utifrån storleken på det konsumerade brödet, sättet att baka osv. Jag klarar helt med en mindre oval korg (eftersom den passar bra i storlek till min gåsbakare där bröd bakas). Många tjejer på forumet har runda korgar (de bakar främst på eldstaden).

När det gäller skrapan - jag hade alla 3, den minsta verkade ha en vinkel och den andra rundade.

[kava]

Tacka, kava! Jag tyckte också att den här skrapan är den mest praktiska för att arbeta med deg.
Jag kan inte bestämma korgarna, jag vill ha en runda och två ovala korgar, men jag kan inte ta reda på vilka storlekar. Det finns korgar för 750 g och 1 kg deg.
Jag har alltid bakat bröd i form av tegelstenar och nu går jag bara vilse med valet ...

[Margit]

Jag vill ha en rund och två ovala korgar, men jag kan inte ta reda på vilka storlekar.

Margit, varför behöver du tre korgar?
Till exempel har jag en oval 750gr. Jag bakar bröd i det från
kavы. Och korgen är rund för 1 kg. Jag bakar Izyuminkin i den.
Jag bakar bröd på härden.

[Margit]

Margit, varför behöver du tre korgar?
Till exempel har jag en oval 750gr. Jag bakar bröd i det från
kavы. Och korgen är rund för 1 kg. Jag bakar Izyuminkin i den.
Jag bakar bröd på härden.

Tacka, Zhivchik! Nu insåg jag vilka korgar jag skulle välja. En oval för 750 g och en runda för 1 kg. Och jag trodde att 1 kg skulle bli för stor.

[Margit]

Nu insåg jag vilka korgar jag skulle välja. En oval för 750 g och en runda för 1 kg. Och jag trodde att 1 kg skulle bli för stor.

Margit, ja, du redan som du vill, och beställ sådana. Jag beställde genast en oval 750 gr. och kunde inte passa parisisk fullkornsbröd i det.
Och sedan föreslog Zest att en korg på 1 kg behövdes.
Och på en gång ville jag ha så många som 4 korgar - för 750 gr. rund och oval och 1 kg. samma.

Jag glömde också att säga att i en liten korg bakar jag kli.
Receptet är mitt och jag har inte haft tid att lägga ut det ännu.

[Zhivchik]

Zhivchik exponera plizbröd med kli, jag vill verkligen ... Jag bakade, men glömde lite när, kanske har du ett vackert recept ??? Torka bröd visar sig eller som vanligt bröd ??? Och på vad bakar du, med surdeg eller jäst ???

[Krydda!]

Krydda! Tack för det här ämnet och för SÅDAN kärlek till surdeg. (Jag tänkte - om entu är så förtjust i surdeg - så betyder det sho? - då behöver jag det också!)
Så jag höjde det och bakade bröd på det, i frånvaro av en kittel - bara formad, men mest av allt blev jag chockad av en limpa på denna surdeg - en stilig man! och det är inte svårt att helt bryta det i form med mjöl och vända det - det var så pinsamt för mig förut - bara skräck, hela tiden verkade det som om jag skulle vända det - och allt skulle sprängas bort
För ett år sedan förbjöd jag mig själv att titta på all denna surdegs prakt - jag trodde att jag inte skulle lyckas.
Men det visade sig - det blev intressant - är smaken och aromen verkligen annorlunda på vetsyrdeg.Jag har inte smakat det ännu, men doften - ja! helt annorlunda. (Jag läste dessa ord tusen gånger - men tills du kommer till pennor surdeg - du kommer inte att tro).

PYSY är en annan cyklist med sin uppfinningar observationer

Åh, vårt regemente har kommit! Hurra! Jag vill påminna dig om att DETTA försenas för alltid!

flickor! du förmodar antagligen alla HUR det händer - först stirrar du med entusiastisk dumhet på vackra fotografier av bröd och tittar tyvärr på antalet gruvarbetare som behöver övervinnas och pekar sedan på dessa sidor, läs ("... kasta bort vila ... ") - du tänker - hur ska jag nästan slänga brödet? ... du lämnar datorn med tankar - nej, jag behöver inte det här ... jag behöver det inte .... efter 10-20-60 minuter - du kommer tillbaka, petar igen - och ... så tills du trampar in i köket med ett avgörande steg - "det är det, jag kommer att växa surdeget!" Sedan kommer du springande varje timme - du luktar, undersöker, väntar på bubblor - du är glad - OOO! gick i tillväxt! ...
men vad kan jag säga - det är som att gifta sig - naturligtvis för alltid!

Och vi pratar också med våra surkar

Och jag slänger inte bort det, jag matar det en gång var tredje dag, bara för att knåda. Det är sant att jag bakar 3 bröd vardera - det finns många människor som vill.

och jag matar 2 gånger om dagen, bakar 2 gånger i veckan - matar jag ofta? Det verkar för mig att det peroxider på en dag ... hur som helst, det bubblar helt, på tre dagar stiger en liters burk !!!
specialister på högsta nivå, berätta för mig hur ofta utfodring sker

[fugaska]

fugaska , Jag matar på samma sätt. Två gånger om dagen. Nu har jag odlat en ny surdeg - den är mycket aktiv. Jag matar den med 50 g surdeg: 100 vatten: 100 mjöl (annars är det surt). Jag bakar bröd 2-3 gånger i veckan. Självklart är det synd att bortskaffa, men ... När jästen flyr från burken påminner det mig om den alltödande biomassan från filmen "Through Thorns to the Stars".

och jag matar 50 gram (50 vatten och 50 mjöl) - räcker det inte?

Ja bra. Jag tog bara upp mina och jag vill mata henne lite mer när hon är ungkarl.

och vad matar du? vatten? annars är jag pervers - nu med mjölk, nu med kefir, nu med yoghurt ... vatten som en sista utväg, när det absolut inte finns något från fermenterad mjölk i kylen, och till och med ibland lägger jag till honung, smälter en tesked honung i mjölk och skicka den "till lunch" med mjöl

Surdeg? Jag har bara vatten. Ibland smuler honung och rågmjöl. Och det är allt.

Jag har en fransk kvinna, så jag matar med vatten. Vetemjöl, premium, matar jag (en gång i veckan 1 timme råg eller grov malning). Honung är mitt alternativ för rehabilitering (om jag är på affärsresa och min man glömmer att mata)

Och du kan använda "du"

så, jag kommer att översätta min till "bröd och vatten" - låt oss se vad som händer om det rebellerar - jag säger att vi ska till Frankrike för att accepteras där för våra egna!
merci för råd
ja, faktiskt redan på "du"

[fugaska]

fugaska , Jag matar på samma sätt. Två gånger om dagen. Nu har jag odlat en ny surdeg - den är mycket aktiv. Jag matar den med 50 g surdeg: 100 vatten: 100 mjöl (annars är det surt). Jag bakar bröd 2-3 gånger i veckan. Självklart är det synd att bortskaffa, men ... När jästen flyr från burken påminner det mig om den alltödande biomassan från filmen "Through Thorns to the Stars".

Du har en matning! Jag äter inte så mycket själv!
Jag matar mina franska tvättar från en burk 1 gång på 2-3 dagar 100: 100 och enligt min mening är alla nöjda.

annars är jag pervers - nu med mjölk, nu med kefir, nu med yoghurt ... vatten som en sista utväg, när det absolut inte finns något från fermenterad mjölk i kylen och till och med ibland lägger jag till honung, smälter en tesked honung i mjölk och skicka den "till lunch" med mjöl

Kanechna! Sådana godsaker kommer att ätas och ätas, bara sätt på den!

Om korgar... jag har dem fem (i en viskning), MEN jag använder bara en - för 1 kg runda. För andra har jag ännu inte valt recept.

Wow! En gång var 2-3: e dag? Och jag har en sådan andel (tvätt + 100 till 100) knappt tillräckligt för 10-12 timmar.

Tjejer, dela med dig av dina erfarenheter - vem bakar vad?
Idag tittade jag på dessa WOKs - de biter, den mest anspråkslösa bergoff - 600 UAH ...
Jag tittade - det finns en Dnepropetrovsk siton - men till ett pris i en internetbutik - 410 UAH, och detta är fortfarande utan leverans
det finns fortfarande aluminiumpannor - grytor, som är fulla på marknaden.
Men designen är annorlunda - de är djupare och locken är plattare.
Vem använder vilken? kanske borde du inte bry dig om en wok, eller tvärtom - köp inte billiga grytor?

Min MK-surdeg bor vid 13 grader, så den matas var tredje dag, som jag behöver. Och jag bakar i glasformar med en tegelsten - det är väldigt bekvämt! Formen är transparent och skorpans tillstånd är synligt, du kan inte ens kontrollera med en temperatursond. Eldstaden låg helt enkelt på ett lakan eller i en Bergof-oval.

Ahh, ja, om det är i kylskåpet, så ja, mitt bor på fönsterbrädan. Ska jag prova MK också? ...
Och jag bakar i en glasspanna med lock, Simax, jag bakar tegelstenar i en Ikeevka-form, men den skalades av nästan omedelbart, billigt, vad man skulle ta av den.

Simax och Pyrex har rektangulära former, jag älskar dem mest av allt - du kan plocka upp den med en kniv, om den sitter fast, och i diskmaskinen, och du kan se allt! Och för MK-surdeg är det viktigt att hitta en plats med en konstant temperatur på 12-15 grader. Jag slog på Nord-kylskåpet.

Jag vridde mitt också, försökte lagra fransmannen där .... det fungerade inte, det påverkade genast kvaliteten på brödet.

Och jag ställer inte ut över 11 *. På loggia - medan det också är kallt på natten.
Och jag bakar i en gjutjärnskål med lock (jag har redan surrat om detta för alla).

[rinishek]

rinishek Kava svarade korrekt, om det finns en gåsflicka, så är det möjligt i henne, allt kommer att vara utan problem. Kazaner är verkligen mycket dyra.

Och för MK-surdeg är det viktigt att hitta en plats med en konstant temperatur på 12-15 grader. Jag slog på Nord-kylskåpet.

Jag förvarar min MK-surdeg i kylen på den övre hyllan närmare dörrarna. Jag vet inte temperaturen.
Hon kommer att bo hos mig där i 2-3 veckor, sedan tar jag ut det och matar det i tre dagar. Och igen till "skyddet".
Men jag matar franska kvinnan varje dag och hon bor på min fönsterbräda.

Fönsterbrädan är ett bra ställe, men instabilt i termer av temperatur, vilket medför, som jag förstår det, ogynnsamma förhållanden för mikroflorans beständighet.

Fönsterbrädan är ett bra ställe, men instabilt i termer av temperatur, vilket medför, som jag förstår det, ogynnsamma förhållanden för mikroflorans beständighet.

Hålla med. Jag höll fransmannen på fönsterbrädan på vintern. Och nu är det vår och solen värmer upp surdeg, även om det ser ut på morgonen, men det blir varmare och varmare. Snart kommer det att bli nödvändigt att flytta franska kvinnan till en annan livsmiljö.

[Kava,]

Tja, jag har bakrätter, håller bara med - från Iziuminkas mästerverkbröd lyser stjärnor i mitt huvud, så i detta avseende hade jag en fråga om en wok ... men jag bestämde mig nästan för att jag åtminstone ska köpa en kittel i aluminium - på marknaden så bara ett skaft, om du inte gillar det, går det till dacha
Kava, och är denna gåsstillverkare gjord av gjutjärn? eller gjuten aluminium?
Jag är rädd att jag inte hittar gjutjärn till försäljning just nu
se, dagens bröd

Jag har ett sådant sovjetiskt gjutjärn


Men jag tror att aluminium kommer att fungera också (det är tjockväggigt)

Jag har ett sådant sovjetiskt gjutjärn

Wow, hon ser så blå och oattraktiv ut, och vilken typ av bröd hon bakar.
Tack till värdinnan, förstås.

Och nu behärskar jag bakning av bröd med russinsurdeg i mikrovågsugnen i konvektionsläge. I mikrovågsugnen eftersom det inte finns någon gasugn.

Medan jag bakade en liten limpa på 300 gr. Låt den stå i 30 minuter och bakas i 45 minuter i glasform under locket. Hon tog av locket 10 minuter innan slutet.
Här är vad som hände: (jag ska försöka sätta ett foto)

[Alim]

Och jag är i kylskåpet, i dörren på den nedre hyllan, jag har +10 där, på fönsterbrädan, det är ingen mening, batterierna är stekta, så du kan laga mat, och till och med sidan är solig, så bara kylskåpet.
AlimDet visade sig bra och smulan är mycket bra.
kava , men jag slängde den här, även om jag inte ens tänkte på att baka bröd då, nu kommer du ihåg hur mycket du kastade bort, vad kan vara användbart nu, det blir sorgligt
rinishek Det är också ett utmärkt bröd, måttligt stekt och har stigit bra, kan du se från nedskärningarna. Och läckerheten är extraordinär, ingen tvekan om det.

[rinishek]

rinishek

Jag är väldigt glad att ha gått med i vår vänliga startfamilj. Framgång i kreativt arbete))
Och smaken av surt bröd är värt det att ägna lite mer tid och mjöl (för en gluttig surdeg)))

[Basja]

Basja tacka

Krydda! Naturligtvis är DETTA värt det, jag fortsätter att läsa igen (troligen för femte gången - jag säger dig någon form av äventyrsroman) Temka om fr. surdeg, så idag fångade Admin-meddelandet mig att vi bakar för oss själva, och för oss själva är det inte synd att ägna tid, ansträngning och pengar ... och tack igen för ditt arbete, som du enkelt ger till andra

[Basja]

Basja tacka

Krydda! ditt arbete, som du enkelt ger till andra

här slår du tjurens öga)) Jag förstör aldrig)) Jag håller med om att jag aldrig kommer att nå professionella nivåer, för inte hela mitt liv ägnas åt detta, men vad jag själv har lärt mig - jag delar gärna
Bo jag minns mig själv som en blind kutenok som med försök och misstag försökte baka surdegsbröd och det fanns ingen information på internet
Kanske någonstans gliser riktiga proffs nu över våra försök, men om de är så smarta och kunniga skulle de komma och föreslå.

försök och fel, försök och fel ...

försök och fel, försök och fel ...

så det viktigaste är att testerna mestadels tillfredsställer, inspirerar och ger styrka för att överleva misstag

[Krydda]

Krydda, nyligen bakar jag bara enligt din princip "Iziuminkins favoritbröd", bara utan jäst baserat på surdeg.
Enligt din formel lägger bryggen idag 200 g surdeg + 200 g vatten + 100 g rågmjöl + 100 g mjöl från grodd råg. Så degen visade sig vara mycket tjockare än vanligt, kan jag lägga till extra vatten när jag knådar degen eller är det inte värt det?

Min surdeg bor fortfarande under balkongdörren, men jag måste också tänka på vart de ska flytta. Flickor, och vilken typ av termometrar mäter du temperaturen i kylen?

Jag bakar i Zepter-stekpannan + jag sätter på en combimisk på toppen så att den blir högre, annars räcker inte lockets höjd.

Så degen visade sig vara mycket tjockare än vanligt, kan jag lägga till extra vatten när jag knådar degen eller är det inte värt det?

Det är bara att rågmjöl är mer hygroskopiskt och degen på det blir tjockare. Men den färdiga degen är flytande. Och rågdeg, när det är knådat, är ganska klibbigt och ser inte så mycket ut som en bulle. Kontrollera degen vid knådning.

Flickor, och vilken typ av termometrar mäter du temperaturen i kylen?

Jag har en termometer för kylskåpet. Ja, du kan i princip vem som helst där det finns minus- och plustemperaturer.

[RybkA]

RybkA

Kava svarade rätt.

Åh, det är bra att det finns så smarta tjejer. Jag ska höja mitt rykte))

Det är bara att rågmjöl är mer hygroskopiskt och degen på det visar sig vara tjockare. Men den färdiga degen är flytande. Och rågdeg, när det är knådat, är ganska klibbigt och ser inte så mycket ut som en bulle. Kontrollera degen vid knådning.

Så jag lägger inte till något än, jag får se hur det kommer att blandas.
Jag tänkte också på att tunna degen, så jag frågade igen, bara i fall. Förresten, för första gången satte jag upp i mikrovågsugnen, så att det skulle bli snabbare, om 5 timmar "är patienten redo"!

PySy. Jag gick för att höja betyg!

[Krydda]

Krydda, tack! Rakt blyg alls

RybkA, berätta om resultatet. Bättre än, ett foto ...

Här är min rodnad
Med fransk surdeg. Deg på rågmjöl och mjöl från grodd råg, och sedan följer allt Zest-schemat. Tillsatt 20 ml extra vätska under knådningsprocessen.
Degen var bara reaktiv! Korrekturen tog bara 1 timme, så jag kom för att kontrollera hur det gick och sprang för att värma ugnen och laga stekpannan
Även om jag gjorde snitt bröt det fortfarande lite.