Surdeigsbröd i ugnen

[Zhivchik]

Zhivchik väldigt mycket aptitretande ..... bara klass

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, en bar för alla 5+ och fräsar och smulor.

[Zhivchik]

Zhivchik

och en hantverkskvinna. Inte en bar, men en fest för ögonen

God dag till alla
Så här fick jag mitt bröd i ugnen idag. Råg.
Jag gjorde det med russin surdeg och humle surdeg.
Hur ser proffsen ut ??? Jag vill veta din åsikt

Tack på förhand

[Gelena_]

Gelena_

välkommen till de vänliga "startraderna".

För råg - det visade sig bara en charmig tegelsten

Och hur gjordes den innan den passade in i formen? Har du lagt till deig med humle och russin i degen på en gång?

[Gelena_]

Gelena_

välkommen till de vänliga "startraderna".

För råg - det visade sig bara en charmig tegelsten

Och hur gjordes den innan den passade in i formen? Har du lagt till deig med humle och russin i degen på en gång?

Formad med våta händer. Hon gjorde degen för natten och lade till två hällar samtidigt. För på ett humle, i ugnen, är jag inte så bra på det, taket spricker, smuler ofta. Och idag sprickade det överraskande inte, kanske russin hjälpte till.

[Gelena_]

Gelena_

om "våta händer" är allt klart)) Jag menade - på något sätt lade de det i ett kuvert, rullade upp det eller helt enkelt blindade hela degmassan på en gång utan onödiga problem i en tegelsten?

[Gelena_]

Gelena_

om "våta händer" är allt klart)) Jag menade - på något sätt lade de det i ett kuvert, rullade upp det eller helt enkelt blindade hela degmassan på en gång utan onödiga problem i en tegelsten?

Bara murad, men du måste lägga dig?

[Susley]

Bara murad, men du måste lägga dig?

som vi är med Susley vi letar efter skillnaden i det färdiga rågbrödet, om det formas innan det och om vi bara omedelbart ger massan formen på en tegelsten))
Det är därför hon frågade, det verkar som att formning för rågbröd inte är avgörande.

Exakt! letar efter skillnaden Faktum är att jag gjorde tegelstenen genom att lägga sig, och sedan tog jag den och bara skulpterade den från massan. Och skillnaden, ja, nej!

Klart, annars var jag redan orolig för att jag inte hade läst något igen
Tack, lugnad

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar En intressant klippning - en våg! Eller var det av design? Vackert!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Tjejer tack så mycket för att ringa! Jag är väldigt nöjd!
Åh, och jag fick smaken av surdegsbröd. Kan jag betraktas som en fullständig hägrare nu?

Här är en annan av skärarna "spikelet":

[Zhivchik]

Zhivchik -Det är allt för dig, jag ville fråga ... hur gör du snitt med ett blad ??? Fan, för detta måste du köpa ett blad med en specialist, knivarna drar degen starkt, om än skarpa, men okej, jag ska försöka

[Zhivchik]

Åh, Zhivchik hur coolt det blev !!! Så, ja, injicera, vad gjorde du skärarna?

Tan, ja, du har blivit fördriven! Och vad gör du snitt med? Det här är min svagaste länk.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , flickor, tack!

Ja, Svetik_ sa rätt - med ett blad som hon hittade nytt i sina soptunnor.
Och nu blir jag smart:
Här är ett sådant bröd, där en del av rågmjölet är kvar i korgen, det är mycket lättare att skära än det som finns kvar i en salladsskål eller en gosyatka. Du täcker salladsskålen med en påse och degen längst upp visar sig leva, särskilt från vetemjöl är det luftigare och ömt.
Och i bakkorgen torkar den övre delen, som vid provningen var botten, lite på grund av ventilationen mellan stavarna. Och då är det ett nöje att skära en sådan bit bröd.

Zhichvchik, Tanyusha, du är riktigt smart !!!
Så kompetent berättade om nedskärningarna!
Och brödstoppet charmade mig alls
I morgon kommer jag att göra sådana snitt på en limpa

Fan, korrekturkorgen behövs nu ... Förresten, jag hittade också ett nytt blad häromdagen, det blev bra. Men andra gången var inte densamma, och den tredje var bara skräp. Eller så är jag, och bladet slöar snabbt.

Bladet mattas väldigt snabbt, så jag markerar kanten på bladet jag använde med en tuschpenna. Jag använder den inte mer än två gånger från ena kanten av bladet.
Du kan också skära råg khebushek 4 gånger, men luftigt vete är inte möjligt

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar En intressant klippning - en våg! Eller var det av design? Vackert!

Blackhairedgirl, tack!
Vågen visade sig av sig själv, eftersom limpa brödet blåstes i alla riktningar!

Lyulek , tack!

Och många gånger gjorde jag skär med ett blad, men det var råg, men vete Izyuminkin vill inte klippa. Brödet skär också samma blad med glädje, för degen är brantare och igen i samma korg som jag delar ut.

Åh, tänker, jag kommer att patentera mina "spikelet" fräsar.

[Zhivchik]

Zhivchik, limpa är fantastisk! "Wave" - ​​inga kommentarer alls (även om det hände spontant). Du ser hur underbart allt blev med din starter (och du behöver inte odla en ny dessutom)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Åh, tänker, jag kommer att patentera mina "spikelet" fräsar.

Bättre patent på din "våg" Och du såg länken till skärarna, Fågelskrämma gav? Förresten, det fanns ingen "våg"

Så jag tittar på all denna prakt, och jag förstår: studera, studera och studera!
Hur stor är din herre!

[Zhivchik]

Zhivchik, du är bara en virtuos i fräsar

Och idag bakade jag bröd och bestämde mig för att följa Svetiks fotspår, tillsätt havregryn. Här är en bröd, fullkorn, premium och havregryn. Brödet är lätt smaksatt och mycket gott.

Och min syn gick på något sätt ... och Izyuminkin-brödet misslyckades ....... Jag är upprörd

Hela dagen trollade jag över det och till slut resultatet, även om jag inte har provat snittet ännu, men vad är det bra om det visar sig vara en pannkaka, tung,

[Suslya]

Suslya Fem plus! (y) Och vilka proportioner mjöl?
Svetik_ Och vad är orsaken, kanske, analyserade du? Varför tung?

[Zhivchik]

Zhivchik, limpa är fantastisk!
Du ser ...

kava, tack! Från vem lärde jag mig att göra dessa snitt?! Vi är på "DU", har du glömt bort det?

Och du såg länken till skärarna, Fågelskrämma gav?

Ja, jag såg. Det var så många saker där att mina ögon flydde. Jag var inte ens uppmärksam på om det finns dessa vågor eller inte.

Suslya, vilket fluffigt hål du har visat!

Svetik_ , har du lagt till mjöl enligt receptet? Det vill säga en del av hela kornet och allt annat är premium? Vad frågar jag, jag lägger bara till 200g till Izyuminkin. rågmjöl, 100 gr. fullkorn och vete klass 1. Och det är på grund av råg som jag inte får så vackra hål som Susli.

Vem vet vilka proportioner ... någonstans i / s och fullkorn 150 g vardera, och havre 100 ..., en surdeg matad i / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Jag gjorde allt enligt receptet, steg inte tillbaka ett steg ........ och temperaturen var okej, det var 22C, idag lägger jag in en annan, redan beprövad surdeg med vetemjöl, bara ersätt med fullkorn tar jag en titt .. .... Jag kan säga en sak, att om jag gav provningen mycket mer, så blev mitt bröd bra, och nu ska jag prova en annan

[Svetik_]

Jag kan säga en sak, att om jag gav mycket mer korrektur, blev mitt bröd bra

Svetik_ se, och du var orolig. Åtminstone vet du orsaken, som du kommer att eliminera nästa gång.

Så det mest intressanta är att alla gör det enligt receptet och alla lyckas ??? Vad är det för fel på mig ??? Så de som bakade detta bröd bara så lite för avsmak ?????????????????????????????????? ?? Och om 50 minuter och sedan ytterligare 30 minuter stiger det för alla ??? Jag förstår inte, kanske har någon fel ???
Dela du åtminstone

[Svetik_,]

Och om 50 minuter och sedan ytterligare 30 minuter stiger det för alla ??? Jag förstår inte, kanske har någon fel ???

Svetik_, stiger alltid, och det är i HP vid rumstemperatur, och till och med så fantastiskt! En sådan bulle, puffig och elastisk, smälter, härlig.

[Zhivchik]

Zhivchik Tja, bullen och jag hade en normal, elastisk, men jag märkte att saltet måste sättas omedelbart under knådning, det visade sig vara lite intetsägande, det störde bara inte ordentligt den andra satsen, ja, Jag höll inte det andra partiet på 20 minuter, egentligen. Och du lägger 50 minuter i HP för justering ??? Det tog inte 20 minuter och hon började knåda, det vill säga temperaturen var motsvarande normal, att uppriktningen inträffade efter 15 eller 20 minuter, sedan stängde jag av den och lämnade den i HP för att nå 50 minuter ... som bara var fantastisk i sina händer, ja, för en korrektur i 30 minuter, men det verkade lite för honom, om det fanns fler, så var det nog rätt ... ja, så är det förmodligen, men alla är det inte

[Svetik_]

Svetik_

ne förstod ... Vad får dig att tänka att den slutliga korrekturen bara ska vara 30 minuter?
Jag gick till och med till början av ämnet och kontrollerade igen - provningen av det formade brödet i cirka 50 minuter. i ugnen eller mikrovågsugnen eller annat slutet utrymme med en kopp kokande vatten.

Men salt måste fortfarande sättas i enlighet med alla regler för knådning. Det har kontrollerats mer än en gång - degen kommer bättre ut. Bara jag använder en skördetröja för att knåda, och allt blandas och löser sig bra för mig.

Men brödet, knådat enligt detta recept i en brödtillverkare, blir helt annorlunda, både i smak och i mjukhet och i smul

Nej ... du förstod mig inte, jag skrev där att jag gjorde korrekturen i 50 minuter, och sedan ytterligare 30 minuter, men under den här tiden stod det inte mycket, jag lade kokande vatten i ugnen med en mugg kokande vatten, det blev suddigt här

Jag lägger min surdeg till lunch, jag skrev också hur mycket med hur mycket .... nu är det redan en ökning med 1,5 gånger, jag väntar lite längre och sedan på kvällen gör jag degen, lägger den i kylskåpet för imorgon ...

sedan stängde jag av den och lämnade den i HP för att nå 50 minuter ... drog ut, bildade ett bröd som bara var fantastiskt i mina händer, ja, för korrektur i 30 minuter, men det verkade för honom lite, om det var fler, då var det förmodligen rätt .... ja, det är så för mig förmodligen, men för alla är det inte så

De första 50 minuterna. - detta är den så kallade jäsning. Den slutliga korrekturen är brödets uppkomst efter det att det har bildats.
Så jag förstod utifrån ditt inlägg att jag behöll det formade brödet i korrektur innan jag bakade i bara 30 minuter.

[Svetik_]

Svetik_

Så jag förstod inte hur mycket du förvarade brödet i behållaren innan du bakade, så om jag skulle skriva en kort lista med åtgärder:

1. Första satsen utan salt och olja.
2,50 minuter jäsning.
3. Den andra satsen, där vi tillsätter salt, och i slutet - olja.
4. 20-30 minuters "vila" av testet.
5. Forma bröd.
6. Korrektur i ca 50 min. (med fokus på en tvåfaldig ökning).
7. Bakning.

[Krydda]

Krydda ok ... Jag kommer att träna på katter

[Svetik_]

Svetik_ Och du tillsätter fortfarande salt efter den första knådningen ... Jag var övertygad om att det blir bättre på det här sättet. Och välj den slutliga korrekturen för din fördubbling, och hela verksamheten ... Det kommer att ordna sig!

Jag kommer att lägga salt i den första satsen och sedan smör i den andra, nu ska jag nog titta på min surdeg, pannkakan är varm, men jag märker inte riktigt en ökning två gånger, bara 1,5 gånger säkert. .. ... men hur är det med alla ???
Det verkar som om de skrev att surdeg är två gånger lämplig, eller är jag förvirrande ??? Och i Raisin kan du se en sådan ökning i allmänhet och bubblande ......... och idag stiger den smidigt med mig, utan speciellt bubblor

[Svetik_]

Svetik_ Shine, fan! Inte i den första satsen, men efter honom! I andra batch, förstår du det? Jag gjorde det - det visar sig bra, bara super-duper Och sedan i slutet av det andra partiet smör lite!

Jag gör min Simple White enligt samma princip som Zest, bara den sjätte punkten - den slutliga korrekturen tar tre och en halv, och helst fyra timmar! Men degen finns fortfarande i HP. Och jag vet inte om det värms upp där eller inte. Och om du lägger den i en MV med en mugg kokande vatten, som Zest rekommenderar, på 50 minuter. kommer definitivt att stiga två gånger. Och du har det på 50 minuter. uppvärmd kommer definitivt att stiga.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, solsken, ja, vi verkar tala olika språk.

Under det FÖRSTA partiet bör inget salt eller olja tillsättas.
Några minuter efter början av det andra partiet, tillsätt salt och tillsätt olja mot slutet.

Surdegens beteende beror väldigt mycket på surdegen, dess styrka, hälsa och humör.
Min deg höjer 2-3 gånger.

Den första satsen pågår ... utan salt och olja, det är redan sent, kan allt göras med satser och sedan i ett provkärl och i kylskåp till morgon ???

Och så är det också möjligt. Jag gillar detta bröd ännu mer efter en lång jäsning.

[Svetik_]

Svetik_

Ja, det är också möjligt. Jag pratade om det här alternativet. Jag gillar det ännu bättre. Långsiktigt jäsningsbröd kommer ut, det är ännu mer aromatiskt och hälsosamt.
Nu formulerar du brödet, lämnar det på bordet i 30 minuter och skickar det sedan till kylskåpet.
När du bestämmer dig för att baka den, ta ut den, låt den stå i 1 timme vid rumstemperatur och skicka den sedan till ugnen.
Jag läste att det är möjligt att baka direkt från kylskåpet, jag försökte det själv, jämförde det, jag gillar den "uppvärmda" versionen mer.

[Krydda]

Ok ...... Jag ska göra det, imorgon är det fortfarande för tidigt att inte undermineras för arbete
Flickor, och kanske lika bra ..... ge 2-3 timmar ifrån synd ???????????????????????????? ?
Jag gjorde det, jag gav min son en uppgift att ta ut ur kylskåpet under dagen, så att när jag kom hem från jobbet skulle det vara dags att värma upp och distansera och sedan gå i strid ??? Och om det inte stiger igen ??? Även om min surdeg var precis som din Krydda så lätt som en fluff och bubblade så intressant
Om det nu blir en pannkaka igen ... vet jag inte, jag agerar strikt enligt instruktionerna, nu kostar det 50 minuter. i HP, sedan nästa sats (kör den också i 20 minuter i pizzaläge ???)