"Daily Bread" - bröd med belgisk surdeg

Grundläggande recept för bröddeg:
Steg 1.
310 gram kultur, 300 gram vatten, 500 gram mjöl, en nypa salt.
Korrektur - 5 timmar.

Steg 2.
720 g startkultur (resultat från steg 1), 1,75 liter vatten, 2,5 kg mjöl, 40 g salt.
Vi fördelar i 1,5 timmar, rör om var 15: e minut.

Steg 3.
Vi bildar bröd från degen, låt det stå i korgar i 3,5 - 4,5 timmar. Vi bakar.

Varje helg bakar jag bröd med denna surdeg.
Idag förbereder jag till exempel en söt rulle: med ägg, smör, socker, vanilj och russin.
Oavsett vad du tycker är nödvändigt, lägg i surdeget (det som kom ut ur kulturen), knåda, låt stå i 1,5 timmar, forma produkten, ordna, baka.
Rullarna passar mycket bra och är mycket välsmakande med en trevlig struktur.

[Lorana]

Lorana
Du har intresserat mig väldigt mycket för denna surdeg. Jag kommer med ditt tillstånd att följa utvecklingen av ämnet. Lycka till! Excellent

Lana, tack!
Det kommer att finnas ett incitament att prova nya saker!

Medan jag ska berätta för dig, lägg i surdeget - det mognar i tid för nästa experiment

Läckra söta rullar är gjorda av denna surdeg.
Jag lägger till smör i degen efter mitt humör (solros, senap, smör, ...), ägg (minst 2 stycken per bulle), socker, vanilj / vanilj, russin och sätter att höjas i 1,5 timmar och krossas varje 15 minuter.
Degen visar sig vara mjuk, plast, det är lätt att skulptera alla möjliga saker ur den.
Samtidigt stiger det mycket bra i korrektur. Det kommer att finnas bilder senare.

[Loran]

Loran
Jag förstod inte riktigt, vilken kultur använder du för surdeg?

Detta är surt bröd från Alain Kumon, i Sourdough beskrivs det i detalj om det.