Surdeigsbröd i ugnen

God eftermiddag allihop! Flickor kan någon berätta för mig? Jag gjorde bröd i ugnen enligt Raisin-receptet, så det knäcktes ovanpå under bakning, är det ett problem med surdeg?

Ja, det är okej, bara i ugnen började brödet växa och uppifrån tog det redan. Fuktat innan bakning? Eller så var det inte tillräckligt med korrektur, och det kan också vara så att ytan inte sträcks bra.

[Kapeliya777]

Kapeliya777oroa dig inte, erfarenhet kommer med tiden. Ibland är det möjligt samma dag från samma produkter och med samma teknik att få produkter som har olika struktur, form och smak. För mig själv drog jag slutsatsen att de vanligaste orsakerna är: surdeg, gjutning och korrektur. Min igår är också lite sprucken, men välsmakande

[Dinosaurie testikel]

Det är säkert, med vem det inte händer. Jag klarar ofta inte korrekturen. Här kan du se vad som händer Dinosaurie testikel

Jag bakade också ett underbart bröd idag. Knådde på kvällen och sjöng tidigt på morgonen till frukost. Jag lade till 30 procent råg i vanligt vetemjöl. Det visade sig vara väldigt doftande med en känslig skorpa.

Men fotot kan inte infogas. I de extra alternativen öppnas INSERT-fönstret inte

kava! Tack för ditt stöd och ditt bröd är vackert, men det verkar fortfarande som om jag fortfarande behöver kontrollera min surdeg. Jag har nu bestämt mig för att ge henne en kurs av "återupplivning" enligt beskrivningen av Raisin, och bara om jag lägger "franska" på det idag, men jag har redan överfört mycket mjöl till det, jag har aldrig lyckats det verkar dock som druva ha visat sig 125 gånger, och nu är det något fel med henne.

[kava]

Ja, hon ser ut som att hon lever, då börjar hon passa bra, sedan blir hon plötsligt nyckfull, precis som en riktig kokett.
Flickorna skrev att det ibland är nödvändigt att mata henne med rågmjöl, hon kommer omedelbart till liv.
kava vilken cool bar! Jag fick också formar för bagetter från Lulek, jag vill prova, eftersom tjejerna säger att det är möjligt utan att täcka ... kanske det kommer att ordna sig.

Vort, dinosaurieägg! Bra! Men vilka hål !!!! Och brödet visade sig vara luftigt.

Jag vill också visa mitt bröd, jag vet inte vad jag gjorde, men den här gången fick jag en slät yta, förmodligen gjorde jag djupa snitt tidigare.

Och stekt smakar det bättre, skorpan är äntligen densamma som min son ville ha.

Men vad är det, alla visade upp, och jag? Här är min gårdagens vete med grovt mjöl.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, du har vackert bröd.
Så luftigt!

Och jag skryter av mina dagens. Mannen, en älskare av butiksbröd, vridde näsan som alltid, men på kvällen fanns det en liten bit.


Och skär

Gyllene pennor! Det är omöjligt att koppla av mot en sådan bakgrund!

[Sommarboende]

Och jag skryter av mina dagens. Mannen, en älskare av butiksbröd, vridde näsan som alltid, men på kvällen fanns det en liten bit.

Sommarboende, utsökt bröd!
Jag gillade också detta bröd enligt Raisin receptet mycket. Jag hoppas att denna limpa håller i två dagar, och den kommer att ätas på en dag, så läcker.

Flickor, hjälp, vem använder korrekturkorgarna, hur man stänker dem med mjöl, hur jag inte försöker, allt rinner ut i sprickorna mellan stavarna, jag förstår ingenting.

Och jag har inga luckor ... kvistarna passar tätt mot varandra.

Och jag skryter av mina dagens. Mannen, en älskare av butiksbröd, vridde näsan som alltid, men på kvällen fanns det en liten bit.

Ja, så är de alltid, förmodligen så att vi inte slappnar av och ständigt förbättras! Till exempel har jag inte ätit något mer god än surdeg.Jag köpte till och med för att jämföra ciabatu som vi säljer (det finns en surdeg i kompositionen), jag försökte också vår för jämförelse .... vår (hemlagad) smakar bättre.

Flickor, hjälp, vem använder korrekturkorgarna, hur man stänker dem med mjöl, hur jag inte försöker, allt rinner ut i sprickorna mellan stavarna, jag förstår ingenting.

Du måste ta majsmjöl och spackel med handflatan. Först kommer det att vakna och efter första gången kommer det att förbli där

[Lilechka]

Lilechka, tack, jag ska försöka, men jag köpte majsmjöl länge bara för att damma.

Kan jag lägga i mina 5 kopeck, idag försökte jag korrekturkorgen. Jag gillade det, föll ut i grytan genast
Bara jag vet inte om det är nödvändigt att klippa den eller inte, jag klippte den, även om de inte öppnade så mycket, men jag tyckte inte om smaken.

Varför tyckte du inte om smaken?

Bara jag vet inte om det är nödvändigt att klippa den eller inte, jag klippte den, även om de inte öppnade så mycket, men jag tyckte inte om smaken.

Jag älskar rågbröd. Jag älskade aldrig Gray.
Men Izyuminkin-bröd är ojämförligt.
Jag gillar honom väldigt mycket. Jag lägger bara till mer rågmjöl i det och istället för vetemjöl lägger jag till andra klass. Om det inte finns någon andra klass, då med första klass.

[wwwika]

wwwika ! I butiksbröd används färdiga blandningar för bakning, och det finns många "förbättringsmedel" som vi vill bli av med. Och surdeget där är inte alls detsamma som vårt. Därför är smaken annorlunda. Till exempel kan jag känna alla tillsatser i butiksköpta bröd. Och folket äter för det mesta och njuter ...

Tjejer, jag såg precis vad jag skrev, för jag menade att jag gillade smaken, bara helt inpackad och märkte inte ens felet. Det är som: ”du kan inte benådas”, var ska vi lägga ett komma? ”Ledsen.
Jag gillade verkligen smaken. Men snitten öppnade inte så mycket (jag har redan skrivit detta). Och mjöl, att 1, att två sorter i Moskva inte köper - nej.

Jag vill också visa mitt bröd, jag vet inte vad jag gjorde, men den här gången fick jag en slät yta, förmodligen gjorde jag djupa snitt tidigare.

Och stekt smakar det bättre, skorpan är äntligen densamma som min son ville ha.
[/ Citat]

Och vad är ditt brödrecept ??? Det blev så mörkt, rågmjöl och malt ??

Och vad är ditt brödrecept ??? Det blev så mörkt, rågmjöl och malt ??

detta är en luftig förrätt från Kava, det finns verkligen rågmjöl och malt.

[Lissa]

Jag vet inte vart jag ska gå med min fråga ... Häromdagen grumlade min kakel, som fungerade som en härd. Letar jag efter en ersättare kom jag över en stor lerkruka. Mycket bra. Frågan uppstod, kommer det att ta längre tid att värmas upp? En sida, Lissa någonstans skrev hon att hon använder något sådant som en pod. Å andra sidan kommer jag ihåg hur Krydda kritiserade en baksten, en riktig, just för att den värms upp länge.

Jag har en elektrisk ugn. På 20 minuter värms det upp med konvektion till 200 grader (tillsammans med en lerkanna). Inna skriver från Good Cook att brickorna räcker i ungefär ett år. Min pall är ännu inte ett år gammal.
Jag bakar bröd varje vecka.

[Freken Bock]

Freken Bock
Ta en lerkassett och lida inte. Jag har en riktig porös tjock baksten som är värt att inte hämta. Även om det är en nystartad elektrisk ugn som används, värm stenen i 50 minuter. det finns ingen önskan. Och om du värmer mindre blir brödets sula vitaktig. Woken ersätter mycket framgångsrikt stenen och värms upp i bara 20-25 minuter.

[Krydda]

Krydda, Jag handlar om huruvida pallen värms upp så länge som din sten. Kakel värmdes upp tillräckligt snabbt. Ingen wok, jag använder en vanlig kittel. Men det fanns en kakel för pizza och ciabatta. Inte mer.

Visst kommer många att vara intresserade av hur man gör med lite blod och anpassar pallen istället för en dyr baksten.
Jag tror att det inte kommer att finnas någon upprymdhet om du skriver här hur du bearbetade det))

Tema: Bakstenbearbetning av plattor eller blompallar

Flickor, om min "sten". Kanske kommer någon att vara intresserad.

Jag läste, frågade, tänkte, sparade pengar och övertalade min man. Till slut kom jag fram till att jag behöver en sten! Men vi kommer inte att kunna köpa det, för det kostar som en halv brödmaskin, förgäves köpte vi det :)))
Som ett resultat beslutades att ersätta stenen med keramiska oglaserade plattor.



Det visade sig att det inte är så lätt att hitta henne. Vid ordet oglaserad rullade säljarna ögonen och rådde dem att gå till en annan butik.
Sedan började jag be om golvplattor som var enhetliga i strukturen, obelagda och tål höga temperaturer.
Sedan visade de mig för en kakel som heter keramisk granit.
En kvadratmeter kostar 200 rubel, en bit såldes för 30 rubel.

Här är hon.
På ett bakplåt


och storlekar


Jag förvarade den i cirka 5 timmar (ja, naturligtvis tvättade jag den ordentligt i förväg) i ugnen vid lägsta temperatur. Och sedan bakade hon bröd vid hög temperatur. ... Brickan har klarat provet med flygande färger. Och för första gången visade sig min härd vara så frisk som jag ville.

Ja, jag glömde att lägga till, jag dricker på kokplattan med bara bakpapper.

Men jag har en fråga om brödet.
När bröd får stå i en skål, oavsett om jag täcker det med en handduk eller inte, är det täckt med en skorpa på toppen, tunn men ändå knaprig.
När jag gör nedskärningar spricker det i de riktningar som är mest lämpliga för det.
Och nu uppmärksamhet - frågan: är detta normalt eller kan du på något sätt undvika bildandet av denna skorpa?

Och degen efter korrektur ser ut som en gammal slapp kropp, och inte alls ung och elastisk ... det är jämförelsen ...
rynkor rätas ut med svårighet, när de trycks ned springer den inte
Är det normalt eller blir det för kallt för mig eller kanske temperaturen under monter är högre än den borde vara?

[galatea]

Är det normalt eller blir det för kallt för mig eller kanske temperaturen under monter är högre än den borde vara?

galatea, det verkar för mig att du verkligen överexponerar det. Och när det gäller korrektur kan jag ge följande tips eller alternativ:
- en skål med deg kan skickas för provning i mikrovågsugnen med en mugg varmt vatten,
- du kan dra en påse ovanpå skålen (detta skapar ett sådant växthus, påsen till och med dimma upp och degen förblir våt och torkar inte ut ovanpå.
- gör snitt med ett mycket vass blad och i ett slag omedelbart efter korrektur innan du skickar till ugnen
- och när styckningarna redan har gjorts, strö brödet med vatten från en sprayflaska.

[kava]

kava
bra gjort, alla symtom känns igen korrekt. Och här galatea mycket bildligt och till den punkten beskrev tecknen på överdriven deg "efter provning ser degen ut som en senil slapp kropp och inte alls ung och elastisk." Så är det. Och skorpan på toppen är från otillräcklig fukt.

[galatea]

galatea

men riskera inte din hälsa med en sådan kakel. Hur många gånger jag har frågat experterna, alla hävdar enhälligt att giftiga ångor kommer att avdunsta vid höga temperaturer. Bättre få en lerkassett.

Så, så, kära Zest, du skrämde mig :) nu får jag reda på det här porslinsstenen ... annars vill jag dock inte förgifta mig själv
och vilka experter sa (jag har redan anslutit min man, frågar han ... oroar sig för att jag kommer att be om pengar för en sten)?

[kava och Zest]

Jag förstod också genomträngningen och skorpan, tack kava och Zest
Det enda som stör mig är att jag styrs av tiden som anges i receptet och den totala uppgången för degen (dubbel ökning) och fortfarande slutar ... det vill säga den har inte ökat ännu, men redan det ... har blivit gammal
kanske beror det också på surdeget? Jag gjorde detta bröd (det mycket korta genomsyrar) bara med surdeg utan att lägga jäst (manens önskemål måste respekteras)

det vill säga det har ännu inte ökat, men redan det ... har blivit gammalt
kanske beror det också på surdeget?

Eventuellt från surdeg. Det verkar som att brödet är lite "surt". Kanske lägger du startkulturen för "hungrig" och det börjar snabbt "äta" redan i brödet?

nej, definitivt inte :)
efter matning väntar jag på att den ska öka 2 gånger (det tar cirka 5 timmar, ibland i kallt väder och med en föryngrad surdegskväll - 8 timmar), hon har en hatt, bubblorna spelar, men hon tänker inte ens falla av :))
men förmodligen är det nödvändigt att ta hänsyn till dina rekommendationer om hunger, jag kommer att försöka lägga till lite honung (annars går socker inte till enkelt bröd alls) eller lägga mer surdeg än vad som krävs
som jag kommer att försöka informera dig om :))

Zest Jag vill skryta och tacka dig för ditt recept och för din BRÖD




Jag gjorde allt som du skrev, det enda jag ändrade mjölinnehållet, hur bra det är att experimentera med ditt recept, ändra det som du vill, naturligtvis glömmer jag inte att titta på kolobok

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bra bröd!
Och smulan är i allmänhet super!
Gjorde du små snitt?

Zhivchik tack kanske: röd: men jag gjorde klippningarna väldigt djupt, men de fungerar aldrig för mig, jag har redan tittat på olika klipp, MEN jag kan inte förstå hur eller jag känner det inte

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Jag läste (från den välkända Luda) att det är bäst att göra styckningar med en brödkniv, den med tänder
Eller så kan du vässa kniven precis innan du skär så att grova partiklar förblir på den och då blir det bra att skära

Eller kanske styckena inte fungerar eftersom brödet är trångt i form? har han ingen plats att öppna upp?

Eller så kan du vässa kniven precis innan du skär så att grova partiklar förblir på den och då blir det bra att skära

Intuitivt är det här jag alltid gör: innan jag gör snitt - jag skärper kniven och sedan bara "brud" - och snittet är klart.

Idag har vi ett mycket mjukt och ömt bröd gjord av mjöl av första klass, med groddvete, fullkorns surdeg och lite grädde. Smaken är gudomlig!

Wow! Vilken utsökt komposition! Groddvete hur man lägger till? Du kan läsa mer pliz! eller var kan jag läsa?

Jag vet inte om de andra, men blötlägg den över natten och slipa den sedan i en mixer och lägg till den i receptet. Vanligtvis är jag 50g. Jag blötlägg kornen.

[wwwika]

wwwika gå hit, här står det i detalj vad och hur:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Jag gror vete tills 2 mm groddar dyker upp, skölj ofta. Spirar nu långsammare än på våren, det visar sig mer än en dag. Sedan maler jag den med en mixer, men inte till en absolut gröt och lägger den antingen till surdeg eller direkt till degen. Och grädden gav brödet en otänkbar ömhet!