Surdeigsbröd i ugnen

Nej, kära, du riskerar exakt den synden och får dig i 2-3 timmars provning, i alla fall kommer det att finnas mycket, antingen med tillsats av jäst eller utan.
Jag definierar bara degens stigning, inte ens i storlek - jag trycker på den med fingret. Om hålet fjädrar och omedelbart fylls måste du fortfarande vänta, om det rätar ut så långsamt och fritt är det dags att baka.

Och så är det också möjligt. Jag gillar detta bröd ännu mer efter en lång jäsning.

Jag kommer att vila på mina lagrar

Såååå elever har vuxit upp att jag inte har något annat att göra här, bara så - att blicka ibland

Självklart ... var jag är, hur mår jag? och vem kommer att stödja mig i svåra tider ??? Jag väntar fortfarande på den första korrekturen ???

[Svetik_]

Svetik_ Tja, det tar nu 50 minuter efter den första knådningen ... sätt på knödelknådningen och tillsätt nu salt och i slutet - smör. I allmänhet skrev Zest, för att inte vänta på dessa 50 minuter efter den första satsen, kan du omedelbart efter att den första satsen slutade, omedelbart slå på Main Dough-läget. Där kommer nivelleringen bara att gå - vad vi behöver, ungefär 50 minuter, och sedan börjar knådningssteget, knådningen går och kastar sedan saltet och i slutet av knådningen av smöret ... Tja och då låt degen vara i 20-30 minuter. Och forma sedan brödet. Och lägg sedan i korrekturkorgen. Och om du vill - i kylen för natten. 6 till 12 timmar. Och imorgon, dra ut den och håll den i ungefär en timme i rumstempo. Och när det fördubblas, i ugnen vid 260 grader.

Brightwing! Försök att följa de senaste instruktionerna från Tanya. Då kommer det inte att ångras om bortkastad tid och översatta produkter! Titta, blanda inte ihop det !!!

[Svetik_,]

kan göra allt med satser och sedan i ett korrekturfartyg och i kylskåp till morgon ???

När jag väl gjorde det gick brödet i kylen bra. Jag var rädd att om jag stod på bordet i en halvtimme skulle jag definitivt komma ut ur skålen där jag alltid bakade Izyuminkin. Och när den bakades var den enorm.
Svetik_, skicka honom till kylskåpet för att sova redan.
Och jag glömde nästan, lägger du till salt i extrudern?

[Zhivchik]

Flickor ... Jag var utsliten med mitt bröd, fyllde det i en liten tårta, och som sagt Zhivchik här är bilderna efter kylskåpet och vidare
Jag kommer inte att ge storleken ännu, lite senare



Och nu drog jag ut det ...



Igår ville han inte formas till en bulle, jag kunde inte rulla upp den, det här är första gången jag stöter på det här, och sedan samlade jag de här sakerna i en hög och på en tårta, täckte den med en film och hej till morgon, och på morgonen var det en sådan överraskning ... förmodligen skrämde honom att han växte upp som din förmodligen Zhivchik
Skorpan luktar väldigt starkt, jag kommer inte att ge snittet ännu, bara på kvällen kommer jag och jag kommer att skära

[Svetik_]

Svetik_

Tja, jag vet inte ens hur man säger det.Men ändå är bröd med så enkel sammansättning utformade för bakning på härden. I formen - det blir inte riktigt SÅ. Vi tappar smak, skorpa och arom.

[Krydda]

Min kära Krydda eftersom jag inte har en härd, jag har bara vad jag har, jag kunde inte sätta ihop den igår ... jag halkade bort hela tiden, jag samlade bara all degen i den här formen och lämnade den, för jag hade mer styrka var det ingen kamp med honom, men på morgonen ...............

Som utlovat lägger jag till ett snitt



Här är min fotoreportage, jag ville säga att brödet blev lite intetsägande, även om två satser, enligt min mening, så här, och så klarade jag porositeten, enligt min mening, hur tycker du ???
Zhivchik och jag gjorde inga nedskärningar igår. eftersom det var vattnigt ... ja, vilka nedskärningar skulle vara, de skulle bara flyta ... kanske har jag inte rätt, vi kommer att försöka vidare

[Krydda]

Men ändå är bröd med en så enkel komposition utformade för bakning på eldstaden. I formen - det blir inte riktigt SÅ. Vi tappar smak, skorpa och arom.

Kryddahur på botten? Degen är praktiskt taget flytande. Och på eldstaden sprider den sig bara till en pannkaka.
Förresten, kan bakplåten ligga under?

Svetik_ , Jag gillade brödet! Först efter kylskåpet är det väldigt dåligt att klippa. Det hjälper inte ens att degen står vid rumstemperatur i en timme och blir väder. Skorpan kommer inte att ha tid att torka ut ändå. Så jag skär inte sådant bröd alls.

Ja, bakplåten kan vara härd, men inte särskilt bra, eftersom den är tunn och inte håller värmen bra (liten termisk tröghet).

Det förvånar mig att skårorna på brödet inte har öppnat alls. Fastän nivån på brödet låg under nivån på pannans kant, och att döma av rivan i diametern började det starta och pannan tillät det inte att röra sig åt sidorna.

[Krydda]

Kryddahur på botten? Degen är praktiskt taget flytande. Och på eldstaden sprider den sig bara till en pannkaka.
Förresten, kan bakplåten ligga under?

oppanki ... Jag har aldrig en gång bakat detta bröd i en form, varken på en sten eller i en wok. Men woken är en slags härd, brödet vilar på en plan yta, och sidorna på brödet berör inte wokens väggar. I själva verket, i form av att detta bröd inte kan "svälla", kommer snitten inte att öppnas vackert ... Tja, i allmänhet är jag en anhängare av att baka detta bröd ur formen.

Bakplåten har en mycket tunn botten, den kan inte värmas upp till önskad temperatur och "undergräva" brödet. Även om ... du måste prova allt själv. Lyudmila är en ivrig motståndare mot att ersätta bakplåten, hon avvisar kategoriskt detta alternativ. Och vi hade hantverkare här, de lade ut sina härdbröd, bakade på pergament på ett trådstativ Och - av en underbar kvalitet. Om jag inte tar fel var det Yuliki.

Tjejer, jag har lagt upp bilder av klippningen ... om någon är intresserad kan du ta en titt i föregående inlägg

[Svetik_]

Svetik_
Jag gillade brödet, stycket är också bra, ja, det är tydligt varför styckningen inte delades, det var trångt i hans form, det var klart ... men ett ögonblick förblev oklart. Varför blev degen flytande? Och vid Svetik_, och vid Zhivchik? Krydda, vad ska degen normalt vara? Jag antar att så att den kan formas - det betyder tillräckligt svalt, inte för mycket, men så att det åtminstone kan vikas i hälften, etc., ja, som vi brukar forma. Och här är ett annat fall - degen flöt specifikt! Varför är det så? Och jag vill fråga tjejerna Suslya, Freken Bock, hade du också denna konsistens innan du formade? Hur formade du? Och hur kan en smet formas alls? Det här är fysiskt omöjligt ...

Tanya ... det här är ett skämt, du skulle ha sett mig när jag såg honom ... som fastnade överallt, jag lade det där, och det till mina händer, jag smorde mina händer med olja, det hjälpte inte ... men för första gången, när jag bara inte distanserade det, var min deg cool, och jag vridde den och vridde flygplanen som du vill, men här på dig ....... om jag ursprungligen hade spikat den i min proofing mögel, det skulle ha flyttat, men förmodligen kan skärningarna dras på något sätt, även om jag inte är säker, jag satte den medvetet i en mindre form, för den flöt, jag tror att om jag var i en större ... Jag skulle ha hittat att det var utsmetat längst ner, jag skojar, men det är nog så

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl min deg är ungefär densamma som denna mosters favoritkonsistens i videon. Och jag bildar ett runt bröd på samma sätt som hon gjorde, kanterna till mitten, sedan vred jag det och rundade det, dra åt ytan. Allt kan ses bra där. Mycket flytande Jag har också deg, det är när jag har mjöl i första klass i min deg, sedan lägger jag bara till mer mjöl, stoppade in det med en skrapa, vred det och ... allt fungerar. Det viktigaste är att arbeta snabbt. Tjejer, det är inte ärligt talat, när jag jobbade med en sådan deg för första gången, trodde jag att jag inte skulle ta av händerna, precis som Svetik, jag fyllde den i en kastrull och bakade den och fick sedan hänga på det, förstod principen och nu älskar jag bara våt deg

[Suslya]

Suslya så jag pratar om det här ... det är inte svårt, nu vet jag att det kan vara, hela tiden hade jag bra koloboks
Behöver köpa en skrapa, bra grejer .......

Brightwing! Tack gode Gud ! En tunn deg kan vara av flera skäl:
- mycket vätska (eller lite mjöl)
- flytande surdeg (se punkt 1)
- om jäsen har stått stilla blir den flytande
För tennbröd kan degen göras tunnare och för härdbröd - bara om du har god kunskap om degen.
Grattis till segern! Om det är lite intetsägande, tillsätt mer salt. Groddvete ger en god arom.

Natasha, tack för gratulationerna, men degen blev flytande när jag hällde lite smör, sedan började det flytande eller något, och saltet är verkligen inte tillräckligt, även om jag alltid har 2 tsk. och det var, kanske var det verkligen nödvändigt att lägga till mjöl till bullen under formning, men jag tar hänsyn till hur man hanterar det
Men jag ville bara fråga er alla, varför finns det inget socker ??? Är det så nödvändigt ???

Tjejer, jag har lagt upp bilder av klippningen ... om någon är intresserad kan du ta en titt i föregående inlägg

Jag tittade på snittet - en bra, solid brödsmula. Trots allt MEN - detta är en seger. Över dig själv, surdeg och bröd. Varje gång kommer ovärderlig erfarenhet att uppnås och allt kommer att ordna sig. Grattis från hjärtat.

[Fågelskrämma]

Här är tack Fågelskrämma , ja ............ Jag avslutade det, nu kommer jag att ta hänsyn till alla brister och nästa limpa blir fantastisk
Och jag ville fråga .... i princip försäkrar du dig med jäst eller inte ???
Jag lade bara till, ja, bara helt längst ner ... utsmetad

Jag vet att Raisin gillar att lägga i jäst för ett konsekvent resultat. Tvärtom, jag uttryckte det nästan aldrig. Så - för din smak, välj vad du vill.

Ja, här var jag lite försäkrad ... annars hade jag som alltid inte gått upp, eller kanske tvärtom

Och jag lägger aldrig jäst i min Plain White. När det väl var fall lade jag på franska mindre än 1 gram, även på vågen visades ingenting. Och så är allt bara surt. Och jag lade inte till socker - förra gången tillsatte jag 1,5 msk. l. honung och 10 gram salt. Det visade sig smaskigt!

Jäst behövs inte för korrekt jäsning! Och de är i allmänhet skadliga för oss.

[Svetik]

Svetik_, du har en ädel limpa! Och smulan är utmärkt. Flickorna skrev det rätt - det är väldigt viktigt att forma brödet korrekt. Även om du inte befinner dig på en eldstaden och inte på en bakplåt utan bakar i en pannkaka, måste den dras korrekt (då öppnar snittet sig snyggt och taket stiger som en vacker kupol).

Jag lägger socker (även i råg, jag gillar det bättre). Men du kan naturligtvis utan socker.

Det handlar om handfärd (tjejer låter dig inte ljuga), och detta är erfarenhet, erfarenhet och enda upplevelse (och mestadels personlig). För med tiden börjar du fokusera på utseendet, smaken, lukten, konsistensen redan på en undermedveten nivå.

Ja, jag bakade aldrig i en kakform ... Jag såg bara att jag hade en enhetlig skam här och nu gömde den i en mindre form, jag trodde att om den inte höjde sig igen, skulle den åtminstone vara liten, och inte en platt röra

[Krydda]

I själva verket, i form av att detta bröd inte kan "svälla", kommer styckningarna inte att öppnas vackert ...

Nedskärningarna avslöjas, men slumpmässigt - det är säkert ..
Krydda, men om du lägger den i en kruka på pergament och sedan bakar den på ett bakplåt, kommer det att fungera så?

Bakplåten har en mycket tunn botten, den kan inte värmas upp till önskad temperatur och "undergräva" brödet. Även om ... du måste prova allt själv.

Jag bakar allt mitt bröd och bröd, förutom Iziuminkinoy, på ett bakplåt. Det finns helt enkelt inget annat. Jag dansar verkligen runt kaminen medan jag bakar.

Och jag bildar ett runt bröd på samma sätt som hon gjorde, kanterna till mitten, sedan vred jag det och rundade det, dra åt ytan.

Jag formar det också som en moster och med en skrapa.

[Svetik,]

Svetik, skäraren blev bra!

Mycket flytande Jag har också deg, det är när jag har mjöl i första klass i min deg, sedan lägger jag bara till mer mjöl, stoppade in det med en skrapa, vred det och ... allt fungerar. Det viktigaste är att arbeta snabbt.

Jag har bara 1: a klass mjöl.I allmänhet känner jag inte igen premiummjöl för bröd, bara 2 grader eller 1 klass och jag lägger definitivt till råg. Jag älskar svartbröd.

Men jag ville bara fråga er alla, varför finns det inget socker ??? Är det så nödvändigt ???

Svetik, Jag lägger till en kaffesked honung i vilken deg som helst för bröd, om mer, då är mitt bröd redan sött.
Och "Izyuminkin" utan socker, det är det.

Jag ska visa dig mitt "Hundbröd"

[Zhivchik]

Zhivchik varför sobachkin ??? Vad gick inte ??? Krutonger redan ???

[Tack för rådet!]

efter en halvtimme


God eftermiddag, alla lämnar
Så jag kom hit med min råg, försökte baka utan mögel. Jag lade degen på russinsurdeg, av någon anledning gillade jag den mer än humlesurdeg. Jag läste i dina meddelanden att smör skulle läggas till i slutet av satsen, jag höll det i början, så degen klibbar inte till mina händer alls, jag knådade den och var glad. Tack för rådet! Nu vill jag fråga, kanske någon vet varför han knäckte så mycket i botten, kanske var det på grund av utspädningen (jag lät honom bara stå i en halvtimme) Jag trodde att det skulle suddas ut utan form ... en annan fråga , bör det formade brödet läggas i ugnen på en värmeplatta eller kan jag bli kall? Det verkar hittills och alla frågor

[Gelena_]

Gelena_ I teorin borde han inte stå så länge utan uniform. Korrektur i en form - 50 min. eller en timme, kortare tills den fördubblas. Och utan en form kommer det att suddas ut med dig. Ta sedan bort från formen, skär omedelbart och i en het ugn, på ett naturligt varmt bakplåt, vid 250-260 grader. Läs Temka Iziuminkins favoritbröd igen. Allt är tydligt och tillgängligt där. Knäckt - kanske gav de lite korrektur, hade inte tid att stiga ordentligt och du satte det genast i ugnen ...

[, BlackHairedGirl]

tacka, BlackHairedGirl , Jag kommer definitivt att läsa

[Svetik_]

Svetik_

Jag tittade på skäraren Trots alla prövningar och svårigheter besviken smulan inte

Jag tar jäst lugnt. Jämfört med "världsrevolutionen" kommer ett knappt tillägg av jäst inte att påverka vårt välbefinnande radikalt, men det kommer i hög grad att göra det möjligt för oss att beräkna mognadstiden så exakt som möjligt. Om det inte finns någon jäst alls, måste man vara beredd på det faktum att uppgångstiden kommer att förändras varje gång.

[Suslya]

Brightwing! Tack gode Gud ! En tunn deg kan vara av flera skäl:
- mycket vätska (eller lite mjöl)
- flytande surdeg (se punkt 1)
- om jäsen har stått stilla blir den flytande
För tennbröd kan degen göras tunnare och för härdbröd - bara om du har god kunskap om degen.
Grattis till segern! Om det är lite intetsägande, tillsätt mer salt. Groddvete ger en god arom.

Kanske är mjölet inte framgångsrikt. Kommer att "flyta" hänsynslöst och ingenting kan bromsa det. Kommer ibland över detta.

Och jag föredrar våt deg för bröd, precis som visas i videon, vilken Suslya lägg ut det. Jag häller bokstavligen den här degen på bordet. Och sedan - en fråga om flera veckningar, och den håller sin form perfekt.

[Krydda]

Nedskärningarna avslöjas, men slumpmässigt - det är säkert ..
Krydda, men om du lägger den i en kruka på pergament och sedan bakar den på ett bakplåt, kommer det att fungera så?

Jag tror att om det finns starkt mjöl och en ordentligt formad limpa, så borde det fungera. Jag har sett tillräckligt med rullar på internet och om att baka chabatt på ett bakplåt, fyllde det till och med på ett kallt bakplåt i en förvärmd ugn - och allt gick bra. Och produkterna från våra forumhantverkare övertygade mig om att denna metod också sker. Även om det verkligen kommer att bli mer arbetskrävande är det nödvändigt att övervaka ångfuktningen och välja temperaturregimen.

[Svetik_]

Svetik_

Och om socker. Ja, i det här receptet är det inte alls. Tja, vi gillar inte bröd med en sötaktig smak, för oss är det redan bullar. Bröd mognar och reser sig anmärkningsvärt även utan en åsna.
Men allt detta är en fråga om smak. Om du saknar det, varför inte lägga till det?

[Krydda]

Krydda Ja, nej, jag behövde på något sätt inte socker, jag frågade bara, men jag måste tillsätta lite salt, det här är för mig personligen, bröden är lite intetsägande, även om jag lägger salt i alla limporna på samma sätt och smaken är bättre, men här är den lite intetsägande. ja, det här är verkligen en fråga om smak ....... Skorpan gjorde mig galen, nästa gång jag kommer att ha den i min korrekturform, skulle den vara lite mindre i storlek ... det skulle inte finnas något pris, det skulle alltid vara samma höga

[Zhivchik]

Zhivchik varför sobachkin ??? Vad gick inte ??? Krutonger redan ???

NEJ, brödet var mjukt.
Historien om detta bröd är som följer: Jag bad min man göra en deg av de beredda produkterna (jag skrev en lapp och lade den under skålen med mjöl) och matade surdeg (jag lade den andra lappen under burken med en blandning av mjöl och vatten) och surdegen stod på ett annat bord.
På morgonen kommer jag till köket och där blandas allt i en kastrull.
Jag förstod inte, jag gjorde allt igen och tillsatte salt och lite mjöl i denna kastrull. Så det visade sig "Hundens bröd", som matades till garageshundar (det finns många av dem).
Degen såg ut som för chabattaen. Var tvungen att baka i en skål.

Okej, om ingen gillade mitt "doggy bread", så ska jag visa dig en surdegsbröd enligt Cavin-receptet:

[Zhivchik]

Zhivchik och denna jäst kan ersättas med torrjäst, dvs pressad? Och hur mycket att lägga då ???

[Zhivchik]

Zhivchik och denna jäst kan ersättas med torrjäst, dvs pressad ?? Och hur mycket att lägga då ???

Svetik_, Jag bakade på torrt, för med en dåre köpte jag så mycket som 1 kg.
Jag lägger dem lite mindre än en halv tsk.

ja det betyder naturligtvis inte helt på en surdeg ???
Uppenbarligen, så det här är min startkultur hittills, den har redan fördubblats, jag lade den och jag tror, ​​knåda degen igen ikväll för kvällen, och imorgon ska jag antagligen försöka baka den, antingen bröd eller en bar, förmodligen en bar, men jag har inte bakat den på länge

[Svetik_]

Jag är fortfarande rädd för att baka utan jäst, jag lägger till åtminstone lite.
Eftersom min startkultur ursprungligen var MK så matade jag den med fullkorn, sedan med luftkonditionering och hade fortfarande inte kommit på hur jag skulle mata den. Jag skrev ett meddelande till Fran: (Zuz leavens, men de är tysta där.

Svetik_ , försök att baka en limpa med ännu mindre jäst än min.
För att vara ärlig verkade det för mig att den jästen (mindre än 0,5 tsk) var onödig. Så limpa krossades.

Jag ska knåda

Här är mitt nya experiment. Råg, med russin surdeg, med frön. Jag bakade i en stekpanna under lock de första 15 minuterna, sedan 40 minuter utan lock, vilket glädjer att det inte brister på sidorna.

Jag genomförde ett experiment där jag jämförde korrektur: Jag gjorde en sats i flera limpor, en del av degen distansierades omedelbart och bakades och den andra delen lade jag i kylskåpet under en dag (jag bakar alltid på detta sätt - med en lång kalltätning) och bakade det också. Slutsats: med långvarig köldisolering blir brödet mer luftigt och ömt, skorpan är mycket tunn. Och smaken är naturligtvis densamma.

Jag genomförde ett experiment som jämförde korrektur: Jag gjorde en sats i flera limpor, jag separerade omedelbart en del av degen och bakade den och lade den andra delen i kylskåpet under en dag (jag bakar alltid på detta sätt - med en lång kalltätning) och bakade det också. Slutsats: med långvarig köldisolering blir brödet mer luftigt och ömt, skorpan är mycket tunn. Och smaken är naturligtvis densamma.

Och vilken typ av bröd, råg eller vete?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, vad är temperaturen i ditt kylskåp? Jag har +7 överallt, både på dörren och nere i grönsaksfacket. Kan jag inte göra det?