Loafs "Boveteklubbar Lari"

[Viki och barbarisckе!]

Loafs "Boveteklubbar Lari"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl	470g
bovetemjöl	30g
vatten	400 g
salt-	12g
snabbjäst	1 g
startkultur 100% hydrering	60 g

Tillagningsmetod

• Min vetestarter är 50% hydratiserad, så jag var tvungen att konvertera den till 100%.
• Blanda vatten och mjöl tills det är jämnt. Placera i kylen i 45-60 minuter.
• Efter ett tag tar du degen ur kylskåpet. Tillsätt surdeg, salt, jäst. Blanda först vid låg hastighet och sedan vid hög hastighet. Knåda tills degen är väl separerad från matberedarens skål.
• Dagtemperaturen ska vara 24 C.
• Överför sedan degen till en smord behållare och överför den tillbaka till kylen i 9-12 timmar.
• Efter 12 timmar, ta behållaren med degen från kylskåpet och låt den stå vid rumstemperatur för acklimatisering i 2-3 timmar.
• Efter acklimatisering, lägg degen på bordet, dela upp i delar, cirka 500 g vardera.
• Forma bröd från varje del. För detta är limpan formad som vanligt, förutom kanten.
• Här är en video om gjutning.
• Lägg sedan bröden för att prova på en linneduk, "läpp" ner.
• Korrektur varar 45-60 minuter.
• Baka i en förvärmd ugn till 245C. Första tio minuterna med ånga. Ta sedan bort ångan, sänk temperaturen till 235C. och baka i ytterligare 20 minuter.
• Kyl de färdiga bröden.
• 
• 
• En källa:

Skålen är designad för

2 st.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Stort tack för hjälpen, mina lärare Viki och barbarisckе!
Och även till min första surrande mentor, Irishke kisuri!

Jag, i ett av bröden, visade mer segel än "läpp"

Liknande recept

Limpa "Podmoskovny" gjord av premiummjöl (GOST 27844-88) (Sonadora)

Limpa med Cambozola-ost (ugn) (Administration)

Havrebröd (Brads)

Hur kan jag, Natasha, gilla ditt bröd.
Kanske en dag blir jag så vacker.

[Marishenka]

Marishenka, tack så mycket för dina vänliga ord! Och för ditt fortsatta stöd!

Kanske en dag blir jag så vacker

Det kommer vara! Kommer definitivt att vara! Jag tar inte med mig något komplicerat.
När allt kommer omkring lagar du så många läckra och inte mindre vackra, så jag tror att bröd inte kommer att vara ett undantag för dig!

Natasha, varför hette de klubbar? Utseende och särskilt i snitt kan du inte kalla det så. Och en annan fråga - hur konverterade du jäset från 50% till 100% hydrering? Jag verkar börja bli förvirrad när jag översätter råg till vete.

varför kallades de klubbar?

Det är vad författaren Larry Lowary kallade dem. Jag tror att det kommer att bli fel, för mig att komma på något nytt

på snittet kan du inte kalla det.

Och inte bara för klippningen. Mjuka, vilka är klubbarna?

hur konverterade du jäset från 50% till 100% hydrering?

Först matade jag som vanligt. Jag väntade på att gå upp. Och sedan i nästa utfodring fördubblade jag mängden vatten. Och hon lade upp den igen. Så det blev 50–100%.

Natasha, ett mycket intressant recept! Och baren visade sig vara trevlig, den öppnade sig anmärkningsvärt. Jag bakade bröd med bovetemjöl enligt Bertina och tyckte inte riktigt om det, jag måste prova ditt, det finns inte mycket bovete här.

Kryddigt bröd borde vara. Natasha, som vanligt 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, tack så mycket för sådana beröm!

Jag måste prova din,

VasilisaDin åsikt kommer att vara väldigt intressant, eftersom degen är väldigt våt. Och på något sätt visade det sig inte riktigt medan det mognade, jag trodde ingenting och det fungerar inte
Och redan när jag lade in den i ugnen visade det sig vara stiligt!
A. Och en sak till. Jag hade två sorter bovete, grön och, som jag förstår det, stekt. Färgen är brun. Och jag lade automatiskt till den som är brun
Det verkar som om det gröna skulle ha spelat lite annorlunda. Men ändå är allt bra.

Ja, surdegsbröd är bara en klassiker! : flicka-ja: Enligt min mening är bröd vackrare än surdeg, nej!
Och tydligen finns det ingen smakigare ...

[Natasha]

Natasha, underbar limpa! Så bra avslöjades! Och smulan är så full av hål! Söt pojke!

Eftersom degen är väldigt fuktig. Och på något sätt visade det sig inte riktigt och visade sig medan det mognade. Jag trodde redan ingenting och det skulle inte fungera
Och redan när jag lade in den i ugnen visade det sig vara stiligt!

Det händer med våt deg, det är svårt att avgöra när den mognar. Jag lägger en liten bit av sådan deg i ett glas vatten och lägger den bredvid den för att jäsa. När det dyker upp är det dags att forma degen.
Jag glömmer ständigt att fråga dig vilken typ av ugn du har?
Jag bakade inte med grön bovete, jag kan inte säga någonting ...

[Natalka!]

Natalka!Inte omvänd!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , tack kära för den vänliga feedbacken!

Jag lägger en liten bit av sådan deg i ett glas vatten och lägger den bredvid den för att jäsa.

VasilisushkaJag älskar ditt råd så mycket! Jag upptäcker alltid något nytt med dig! och jag tror, ​​inte bara jag!

vad är din ugn?

Jag har den enklaste Boshik 231, elektrisk.

Bara underbara limpor !!! Jag är till och med rädd att titta igenom dina recept, jag lägger allt i bokmärkena och det finns redan så många bröd i kön, det är synd att det inte finns någon tid alls.

[Victoria]

Victoria, tack för sådana vänliga ord!

Jag är rädd att se dina recept

Var inte rädd, titta med nöje, kanske du kommer att gilla något!

Tack för receptet! Jag gjorde det utan jäst (ökade jästingens insats något), det visade sig vara tillräckligt: ​​staplarna steg bra:



Den första erfarenheten av att forma bröd ... det är därför de är ... så

En fråga till dem som lagar mat: "hålen" är solida, men smulan verkar vara ganska tät. Det känns som ytterligare 10 minuter att baka i grader vid 200-220. Har någon haft ett sådant problem?